對蝦的作法


冬瓜卷對蝦

冬瓜卷對蝦

材料

主料:對蝦9只 ,冬瓜300g

配料:金針菇100g ,胡蘿蔔100g ,蒸魚豉油,鹽,雞精,料酒,薑汁

作法

1、蝦去掉泥腸,去掉外殼(蝦頭別扔),焯水,用料酒薑汁抓一下

2、冬瓜切長一點的薄片,燙軟(2分鐘)。胡蘿蔔切絲,焯水(4分鐘左右),金針菇焯水(1分鐘)

3、將胡蘿蔔金針菇蝦肉用冬瓜片捲起來碼盤,蒸6分鐘

4、炒鍋放油,用勺按壓蝦頭,使出蝦油,再將蒸出的湯汁倒入,加鹽,蒸魚豉油,雞精,勾薄芡,淋在蒸好的冬瓜捲上。碼盤即可。

備註:不喜歡蝦頭的出蝦油後直接扔掉好了


醬爆南美大對蝦

醬爆南美大對蝦

材料

主料:南美對蝦

配料:生抽,醋,糖,沙茶醬,蒜蓉辣醬,麻油,澱粉,生薑,蔥

作法

1、對蝦洗淨瀝干水,加入干澱粉拌勻;

2、取一小碗,加入生抽、醋、糖、沙茶醬、蒜蓉辣醬、麻油、澱粉、清水調成汁;

3、鍋內放油燒至六分熟,將對蝦一隻隻放入油中炸成金黃色取出;

4、鍋內留底油,下生薑蔥末爆香,倒入調好的汁,再倒入對蝦翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

1、南美對蝦超市有賣,價錢不貴,和北極甜蝦差不多,而且買來時就是熟的,經油炸後可以連殼吃,增加鈣質的吸收。

2、料汁的調製可以根據各人的喜好和家中現有的材料靈活掌握。


清蒸對蝦

清蒸對蝦

材料

對蝦200克,姜7片,啤酒5湯匙,蒸魚豉油3湯匙,味精半湯匙,雞精半湯匙,油少許

作法

1、蝦均勻的擺放後放上幾片姜,找個小碗,放上少量的鹽,倒點啤酒攪拌均勻,澆在上面。

2、等鍋裡的水大火燒開後,上去蒸個8分鐘左右。

3、蒸的功夫把汁調好。蒸魚豉油加點味精、雞精。

4、等魚出鍋淋上去後,撒蔥花,燒熱油澆在上面就可以了。


娃娃對蝦卷

娃娃對蝦卷

材料

對蝦,香菇,胡蘿蔔,娃娃菜,胡椒,鹽,香油少許,水澱粉少許

作法

1、娃娃菜在開水裡燙軟,晾乾。

2、香菇泡發,剁成泥;對蝦去殼,蝦肉也剁成泥;胡蘿蔔剁成沫;加一個鵪鶉蛋、胡椒、鹽、香油,把大家拌在一起。

2、取娃娃菜一葉,包入拌好的餡料。從葉子端包起,旁邊的葉子向中間折。我懶得用麵糊封口了,事實證明裝盤時只要封口處朝下,是很結實的。還有一點就是碼盤碼得緊實一些,也能幫助固定。

3、燒開的蒸鍋,中火10-15分鐘。

4、把盤子裡的清湯倒出來,加少許水澱粉,做一個薄芡,再倒回盤子裡的菜捲上。


干燒對蝦

干燒對蝦

材料

主料:對蝦6個(0.5市斤),

調料:精製油,美極醬油,番茄沙司,葡萄酒,鹽,糖,蔥,姜,大蒜廚具:平底不沾鍋

作法

1.洗淨對蝦,剪去須、腳,瀝水;

2.蒜、姜、蔥切成末待用;

3.上鍋,雙排小火,油少許,至5成熱,放入對蝦,翻煎兩面,5分鐘後放入蒜末、薑末(注意不要炒焦了),繼續煎至9成熟;

4.(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽,翻煎兩面;

5分鐘後即可起鍋裝盤,撒上蔥末。


沙鍋對蝦

沙鍋對蝦

材料

主料:蝦二對,青椒一個,紅椒一個,粉絲二兩,菠蘿丁少許,紹酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟豬油少許,鮮湯1000克。

作法

1、砂鍋上旺火,用油滑鍋,將蝦下鍋稍煎,烹入紹酒和薑汁,加蓋稍燜,加糖、鮮湯,加蓋燜;

2、至八成熟,放入粉絲,味精,燒沸後,倒入大砂鍋內,放在微火上煨5分鐘,再移入中火燒約二三分鐘,撇去浮沫,加青、紅椒絲、味精,淋入熟豬油,原鍋上桌即可。


檸檬蒸對蝦

檸檬蒸對蝦

材料

主料:對蝦250克,鮮魷魚250克,

輔料:檸檬50克,

調料:鹽3克,味精1克,料酒20克,色拉油20克,玉米澱粉10克

作法

1.將檸檬切成片,鋪在盤中;

2.將鮮魷魚切成花刀,和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中醃漬2分鐘;

3.把魷魚包在竹節蝦外面,擺在檸檬上,入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出;

4.將炒鍋置於旺火上,放入色拉油,倒入清湯(200克)燒開,用濕澱粉勾芡,淋在對蝦上即可。

小訣竅

食物相剋:

對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。


油㸆對蝦

油㸆對蝦

材料

對蝦,蔥,姜,鹽,料酒,白糖,雞精,香油

作法

1.對蝦去頭部沙包、背部沙線,將蝦須整理整齊

2.放鍋裡煎至蝦身變紅,撒上蔥姜絲

3.放料酒、鹽、白糖、高湯,小火㸆入味,放雞精、香油

4.ok


辣炒南美對蝦

辣炒南美對蝦

材料

南美對蝦,牛肉醬,料酒,醬油,雞粉,油,辣椒,薑片

作法

1.鍋中倒油燒熱,放入辣椒和薑片。

2.放入南美對蝦翻炒片刻,加入半勻牛肉醬,翻炒均勻。

3.加入料酒,醬油翻炒,(嘗一下口味重的可以再加點鹽)。

4.炒至湯汁收干,加入少量的雞粉,即可裝盤盛出。