燉蛋的作法


牛奶燉蛋

牛奶燉蛋

材料

純牛奶、幼砂糖、雞蛋

作法

雞蛋去殼待用。牛奶倒入碗中待用。加2勺糖入碗中,最好是幼沙糖容易溶解。將雞蛋打成蛋液,靜待3-5分鐘,讓糖充分溶解。然後將蛋液倒入篩網過濾。反覆2-3次,過濾掉雞蛋中的雜質。將牛奶倒入蛋液中,攪拌均勻。然後倒入篩網中過濾,反覆1-2次。液體表面的氣泡用小勺挑出,盡量挑乾淨。靜待3-5分鐘,讓兩種液體溶合。鍋下冷水,把碗放到蒸鍋裡,碗表面蒙上保鮮膜,大火蒸15分鐘即可。

小訣竅

1最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋,用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋,有時會出來色澤不勻的效果,影響視覺,但不影響口感。

2要反覆過篩,去掉雜質,氣泡一定要挑乾淨。

3蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子,裝蛋羹的容器材質不同,需要的時間也有所不同,需要自行把握。

4糖的份量可以按照自己平時的喜好來放。

5如果雞蛋太小,可以用兩個雞蛋。

6可以放涼後,放入冰箱裡冷藏一會再吃,更美味。


牛奶燉蛋~開心美味

牛奶燉蛋~開心美味

材料

雞蛋2個 。白砂糖。純牛奶。鮮水果。杏仁。

作法

1:二個雞蛋倒入碗中加2勺糖,打成蛋液讓糖溶解;

2:蛋液倒入篩網過濾蛋中雜質;

3:一盒純牛奶倒入蛋液中拌均,倒入篩網中過濾1-2次,表面的氣泡用小勺挑出;

4:蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘;

5:依個人口為上面撒少許芒果丁、杏仁擺好即可。


玫瑰醬鮮奶燉蛋

玫瑰醬鮮奶燉蛋

材料

主料:玫瑰醬、雞蛋清

配料:鮮奶、檸檬汁

調料:白糖

作法

製作:

1) 雞蛋清和相同比例的鮮奶混合再加入白糖攪拌均勻,靜置到泡沫消失後入籠蒸熟。

2) 在蒸熟的鮮奶蛋上淋上檸檬汁,均勻的淋上玫瑰醬。

3) 把玫瑰醬鮮奶燉蛋放入冰箱冰鎮後即可食用


焦糖牛奶燉蛋

焦糖牛奶燉蛋

材料

雞蛋2個,純牛奶1盒250ml,幼沙糖2勺

作法

1、雞蛋倒入碗中加2勺糖,打成蛋液讓糖溶解。

2、蛋液倒入篩網過濾蛋中雜質。

3、牛奶倒入蛋液中拌均後倒入篩網中過濾1-2次,表面的氣泡用小勺挑出。

4、蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱。

5、當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘。


愛心燉蛋

愛心燉蛋

材料

雞蛋3個,水(用那個打開雞蛋的半圓殼來量,一隻雞蛋就放4個殼的水,其實放多一殼水也可以的),砂糖,

作法

1)把量好的水倒在鍋中煮沸,然後放糖,甜度因個人口味而定,等糖溶化後就把它盛到碗中,放著等涼

2)把蛋打在一個可以蒸煮的容器上,然後用筷子攪拌雞蛋,要順方向攪拌

3)攪拌完之後就把涼了的糖水倒進去,再攪拌一下

4)攪拌完之後就把表面上的那些泡泡用勺子弄去

5)在鍋中放適量的清水,一個蒸架,那個裝蛋的容器可以用保鮮膜包著,也可以用一個盤子蓋著,這樣蒸20分鐘左右就可以吃了


【蛤蜊燉蛋】

【蛤蜊燉蛋】

材料

原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花

調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒

作法

1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。


【牛奶果粒燉蛋】

【牛奶果粒燉蛋】

材料

材料:  雞蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

作法

作法:

   1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。

   2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐「叮」溫,糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。

   3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫

  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,所以先倒1/2)

   5、燒開水後,隔水蒸5分鐘,稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

   6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙籤插進去取出,看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~


鮮奶燉蛋

鮮奶燉蛋

材料

奶1杯,大蛋2只,冰糖25克左右,熱水1/4杯

作法

1.先將冰糖溶入熱水成糖水, 再把奶加入糖水裡攪勻。用另外一個碗打勻雞蛋,然後用隔離罩把蛋漿濾過,再均勻注入奶裡。

2.用湯匙把泡沫去掉, 每個碗蓋上錫紙或濕的廚房紙。鍋裡注入水,大火燒開, 轉小火, 蓋上蓋隔水蒸10分鐘即成。


法式焦糖燉蛋

法式焦糖燉蛋

材料

蛋黃,6個,白糖,75克,香草精,3毫升,濃奶油,590毫升,紅糖,25克

作法

1.預熱烤箱至150度。

2.用打蛋器打勻蛋黃、50克白糖和香草精,直至他們變得濃稠和成奶油狀。

3.把濃奶油倒進小的平底鍋裡低火加熱,直到快要燒開的時候,把鍋拿開,然後把濃奶油倒進蛋黃混合物裡,打勻。

4.把蛋黃奶油混合物倒進一個碗裡後放在熱水上一邊蒸一邊攪拌,直到混合物可以輕輕的粘在湯匙的背面。約3分鐘。

5.在預熱好的烤箱裡烤30分鐘。然後從烤箱裡拿出來冷卻至室溫。最後放進冰箱裡冷凍1小時,或過夜。

6.預熱烤箱。

7.用一個小碗把剩下的25克白糖和紅糖混合好。把糖篩在燉蛋的上面,然後放在烤爐裡,直到糖融化,約2分鐘。小心糖燒焦。

8.在烤箱裡拿出來放涼後再放進冰箱裡冷凍即成。


焦糖燉蛋

焦糖燉蛋

材料

雞蛋黃5只,淡奶油100ml,牛奶(全脂)120ml,白砂糖80g

作法

將牛奶中加入白砂糖,輕柔攪動直至白砂糖充分溶於牛奶中。

將淡奶油中加入雞蛋黃共同攪打,直至攪拌均勻。

將攪拌好的淡奶油蛋黃液加入到牛奶中攪勻。

在烤盤中放入一半的水,將調好的蛋液汁倒入模具(倒至模具的3/4處),將模具移至裝有水的烤盤中,再將烤盤小心地放入預熱好的烤箱,上下火烤制10分鐘,之後關掉下火,只用上火再2—5分鐘。


燉蛋(3人份)

燉蛋(3人份)

材料

1杯半牛奶,50克糖,3隻雞蛋,半杯雜莓果或其它水果

作法

1、先將雞蛋和糖拌勻,再加入牛奶拌勻。

2、將蛋液過篩,倒入燉盅中。將蒸架放入內鍋並加水至適合燉盅的水位標示﹐然後將燉盅放在蒸架上。

3、按下「燜/燉」鍵後選擇「燉蛋/燉奶」程序。烹調時間設定為20分鐘。然後按「烹調」開始煮。

4、配搭水果熱或冷食皆可。


南瓜盅燉蛋

南瓜盅燉蛋

材料

日式小南瓜1個,雞蛋2個,肉末1兩,蟹柳1根,鹽適量

作法

將小南瓜用刀橫切下上面的小蓋。

用小勺子挖去南瓜瓤。

換挖球器,挖出南瓜盅的花邊(沒有挖球器,可省略)

將準備好的南瓜盅入鍋蒸8分鐘。

雞蛋打好,放入肉末、鹽、胡椒粉、用60度左右的熱水調勻,將蛋液倒入南瓜盅內,灑上蟹柳絲,放入蒸鍋蒸10分鐘左右,或者中火微波2分鐘(不同牌子的微波爐時間會有所區別,請自行調節),蒸好後淋上香油就可以了!

小訣竅

南瓜需預先蒸一下,這樣雞蛋液倒進去就不會因時間過長而蒸老。

雞蛋液一定要用60度左右的熱水來調,蒸鍋上汽後放入,鍋蓋不要蓋嚴,留條小縫隙,這樣蒸出來的蛋羹會很細嫩,這是訣竅,平時蒸雞蛋羹也可以用此方法。


元旦快樂:桂圓燉蛋

元旦快樂:桂圓燉蛋

材料

雞蛋 2枚,桂圓干 3粒,枸杞 6粒,紅棗 4顆,白砂糖 1茶匙(5g)

作法

1、取一隻小碗,倒入半碗溫水,在溫水中再打入兩枚雞蛋,不要打散,保持雞蛋原形。

2、在打了雞蛋的碗中放入桂圓干、枸杞、紅棗、白砂糖。

3、將碗放入蒸鍋內,大火隔水蒸,鍋開後,再蒸十分鐘取出即可。如果想吃口感嫩一些的,七八分鐘就可以。

小訣竅

水溫很關鍵:

雞蛋要打在溫水中,水溫大概在40度左右,手指放入時有溫熱感,不能有燙的感覺。

桂圓的功效:

桂圓是一種補品,對於心脾虛損、氣血不足的人非常適宜


蛤蜊燉蛋

蛤蜊燉蛋

材料

主料:蛤蜊,雞蛋,蔥花鹽,濕澱粉,油(少許),料酒

作法

1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。


首烏燉蛋

首烏燉蛋

材料

主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜,鹽,味精,黃酒適量。

作法

1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜,姜切成細末,雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄藥留汁,與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量,攪勻,上籠蒸熟。