燉豆腐的作法


三文魚燉豆腐

三文魚燉豆腐

材料

三文魚排和三文魚魚邊、嫩豆腐,蘑菇,生薑、蔥、黃酒,海鮮火鍋底料

作法

1、將三文魚置不粘鍋中略煎,盛出備用,豆腐切塊,蘑菇、生薑切片

2、沙鍋中放清水燒開,放入豆腐、蘑菇,加一勺海鮮火鍋底料(有助於去除三文魚的海腥氣,增加湯的鮮度),再加鹽、味精,鹹淡自己調整;小火煨燉片刻

3、將煎好的三文魚放入湯中,加入薑片和少量黃酒,也可加入適量豬油,繼續煨燉10-15分鐘;撒上蔥花,即可


家常燉豆腐

家常燉豆腐

材料

豆腐300克、大蒜3瓣、大蔥1棵、豆瓣醬1小勺,花椒粉、姜粉、生抽、雞精、植物油各適量

作法

1、豆腐洗淨切小塊兒;

2、蔥切小段,大蒜切丁;

3、鍋內放植物油,燒熱,放入豆瓣醬炒出香味,加入半碗清水。

4、水沸後放入花椒粉、姜粉、少量生抽、雞精;

5、最後放入豆腐塊、蒜丁和蔥段,小火慢燉約10分鐘,收干汁即可。

小訣竅

有豆瓣醬和生抽,不用另外加鹽。


東北風味小黃魚燉豆腐帖餅子

東北風味小黃魚燉豆腐帖餅子

材料

黃魚4條,豆腐1盒(嫩的硬的都可以,但硬的更好),蔥2根,姜2大片,香菜一小把,黃醬少許,豆瓣醬少許,醬油

作法

1.玉米麵餅子:我是用了一半玉米粉,一半中筋麵粉。加了點baking soda ,拿熱水燙過後,醒10分鐘就好。如果有豆面應該更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者顆粒更粗,吃起來才有粗糧玉米餅的感覺。美國超市都有,美國人用來做corn bread.可以用牛奶和面更香,加些baking soda的目的是為了讓它口感更鬆軟。

2.燉魚:小黃魚洗淨後擦乾水份,鍋燒熱,下油,油多些,熱鍋冷油下小黃魚,中高火煎至

一面金黃後換面煎至兩面金黃出鍋。也可以炸一下更好,我一般是多放些油煎。取出小黃魚,這時鍋裡剩了不少油,可以倒掉一下,放入蔥段,薑片,辣豆瓣醬少許炒香,放入小黃魚翻炒後加水大概平齊魚身,加入切成塊的豆腐。黃醬少許拿水化開後加入。加入醬油後燉。水開後,將餅子帖於鍋邊一圈,轉小火,微微沸騰狀態,燉15分鐘。開蓋,嘗鹹淡,酌情加入醬油。關火後加入香菜即可。


海鮮醬蒜香燉豆腐

海鮮醬蒜香燉豆腐

材料

豆腐、大蒜、海鮮醬、生薑。

作法

1、姜切成絲,大蒜斜切成小段,分開蒜白和蒜葉;豆腐切成相等的大小塊。

2、鍋中倒入水,加入1匙鹽(鹽的量還是根據自己口味的重和淡來放),豆腐切小塊後,拿盛豆腐的盤子慢慢倒入鍋中,燒開水,煮3分鐘。如果怕豆腐易碎,可在大碗中加鹽,加開水,把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘,鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來,再做時豆腐更入味,也不易碎。

3、熱鍋冷油,放入大蒜白,姜絲,炒出香味,再加入2匙海鮮醬煸炒出味。再加入2匙生抽,1匙老抽,1/2匙糖,1碗熱水,燒開。把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中,晃動鍋子,讓豆腐平鋪在鍋中,煮開後,開中小火,慢慢煮。

4、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉,煮1分鐘即可。如要豆腐更滋味,可用小許水澱粉勾芡,讓湯汁把豆腐包裹起來。俗話說「千煮的豆腐萬煮的魚」,小火多煮,煮至湯汁即將收干即可,但不可因千煮萬煮,煮出蜂窩豆腐或煮糊了。

小訣竅

要想保持做嫩豆腐超水平發揮,我給總結了三招:

1、豆腐焯鹽水:焯水是為了讓豆腐中本身的水出來,再做時更入味,加入了鹽,可提前入味,也保持其形不碎。

2、小火慢煮:俗話說「千煮豆腐萬煮魚」小火煮豆腐,讓其更滋味,但豆腐在於「嫩」不可一味煮至豆腐出孔,完全沒了豆腐味。

3、晃鍋,不翻豆腐:翻來翻去就把豆腐翻散了,豆腐沒經過煎炸沒定形,晃動鍋即可。


沙鍋牛肉燉豆腐

沙鍋牛肉燉豆腐

材料

主料:牛肉500克,

配料:豆腐250克,青,紅椒各20克,

調料:料酒10克,醬油10克,白糖10克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,蔥段,薑片各20克,鮮湯600克,色拉油800克

作法

1、牛肉切塊,豆腐切塊。青、紅椒切片。

2、勺內加水燒開,下入牛肉塊焯透撈出。

3、另將勺內加色拉油燒七成熱,下入豆腐炸呈黃色撈出。

4、沙鍋內放蔥、姜、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯,下入牛肉,小火燉至九成熟。

5、下入豆泡、青紅椒、精鹽燉熟,加味精即成。

小訣竅

特點

肉質軟爛,湯鮮菜美,鹹鮮微甜,營養豐富。


冬瓜肉丸燉豆腐

冬瓜肉丸燉豆腐

材料

用料原材料:肉丸150克,冬瓜100克,老豆腐100克,香菜50克,姜10克,奶湯500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將冬瓜切片,姜切片,香菜洗淨,豆腐切大片待用。

2、淨鍋上火,放入奶湯、薑片、冬瓜、肉丸,大火燒開轉中火煲15分鐘後,下豆腐用小火再煲15分鐘調味,撒上香菜即成。

功效

豆腐營養豐富,對腹脹、嘔吐有一定的食療作用。

冬瓜可潤肺生津,利尿消腫,清熱解暑,解毒排膿。

愛心提示

湯鮮味美,老少皆宜。


蘑菇燉豆腐

蘑菇燉豆腐

材料

水髮香菇50克,豆腐1塊,胡蘿蔔少許。油1大匙,醬油1/2大匙,精鹽1/3小匙,味精1/4小匙,蔥、薑末、花椒面各少許,香油適量。

作法

1、水髮香菇擇洗淨,切成小塊;豆腐切成小塊;胡蘿蔔洗淨,切成「像眼片」備用。

2、上述原料分別下入沸水鍋中焯燙透,撈出瀝淨水分。

3、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、薑末、花椒面熗鍋,添湯,加入豆腐,香菇,胡蘿蔔片,醬油,精鹽,用旺火燒開,移小火慢燉至入味,加入味精,淋香油,出鍋裝碗即可。

小訣竅

特點

軟嫩鮮香,半湯半菜。

大師叮嚀

用小火燉制15分鐘左右,滋味才鮮美。


牛奶燉豆腐

牛奶燉豆腐

材料

鮮牛奶1杯,豆腐1塊。色拉油1/2大匙,精鹽1/3小勺,味精1/4小勺。

作法

1、豆腐切2厘米見方的塊,下入沸水中焯燙透, 撈出瀝淨水分。

2、不銹鋼鍋上火燒熱,加入色拉油、精鹽,添湯,下入豆腐塊,燒開後撇去浮沫,放入牛奶、味精,轉小火燉至入味,出鍋裝碗即可。

小訣竅

特點

色澤潔白,乳香味濃。

大師叮嚀

燉制時火力不宜過旺。


牡蠣肉燉豆腐白菜

牡蠣肉燉豆腐白菜

材料

用料牡蠣肉200克,豆腐200克,白菜200克,植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒面、味精各適量。

作法

1、將牡蠣肉洗淨,放盤。

2、將豆腐洗淨,切塊。

3、將白菜切成片,蔥、姜切絲。

4、將植物油放鍋內燒熱,放蔥、姜煸炒片刻,放豆腐稍煎,加水800毫升,投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛,加胡椒面、味精、精鹽調勻即可食用。

功效

清熱散血,滋陰養血,美顏,降脂瘦身。


小墨魚燉豆腐

小墨魚燉豆腐

材料

用料小墨魚200克,豆腐200克,蔥、姜、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。

作法

1、將墨魚去墨洗淨。

2、將豆腐洗淨切塊。將蔥、姜洗淨,切成細絲。將香菜洗淨切段。

3、將炒鍋放火上,放植物油燒熱,再放入蔥、姜煸炒至出香味。

4、放墨魚煸炒片刻,加入清水,將豆腐放入,放精鹽燉至豆腐入味,再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。

功效

養血滋陰,清熱解毒,瘦身養顏。


蟹粉燉豆腐

蟹粉燉豆腐

材料

蟹黃50g,內脂豆腐1盒,紹酒、精鹽、味精、雞湯、雞蛋黃、蔥、姜、精煉油各適量

作法

1、豆腐切成塊,焯水後放入煲中,加入雞湯、紹酒小火燉制。

2、再加上雞蛋黃,用精鹽、味精調味。

3、另炒鍋上火,放30g精煉油燒熱,放蔥花、薑末煸香。

4、放蟹黃煸香,澆蓋在豆腐上即成。

小訣竅

1、蟹黃、蛋黃要新鮮。

2、雞湯不宜過多。


醬燉豆腐

醬燉豆腐

材料

南(絹)豆腐250g,干腐竹1根,鮮蘑菇100g,牛肉1小塊(150g),豆瓣醬1湯匙(15g),大蒜4瓣,大蔥白1根,料酒2茶匙(10ml),宴會醬油2茶匙(10ml),蘑菇精1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水澱粉1湯匙(15ml),高湯(或水)1碗(250ml),牛油(或油)2茶匙(10ml),香菜末適量

作法

干腐竹用溫水完全浸泡1小時以上,至內芯沒有干茬,撈出瀝干水分。鮮蘑菇剪去根部,在沸水中略煮去土腥味,衝過涼水後擠干水分。

豆腐切成2cm見方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成極細小的碎粒。豆瓣醬倒在案板上剁得更細。大蒜拍散。大蔥切小段。

大火加熱炒鍋中的牛油(或油),放入牛肉丁煸炒2分鐘。依次加入料酒、大蒜、蔥段和豆瓣醬一起炒出香味。

將豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒鍋中小心地翻動幾下,調入太太樂宴會醬油、白砂糖和高湯(或水),水面要剛剛沒過固體食物,改小火慢燉20分鐘。

將蘑菇精調入水澱粉中拌勻,改大火淋入豆腐鍋中,待再次沸騰調入白胡椒粉即可起鍋離火。

盛盤後於表面撒香菜末。


白菜燉豆腐

白菜燉豆腐

材料

主料:大白菜(白梗)100克,北豆腐100克,

輔料:蝦米25克,

調料:植物油15克,鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜3克

作法

1.將大白菜洗淨,切成塊;

2.北豆腐洗淨,切成塊;

3.蔥姜切細末;

4.海米(蝦米)用開水泡片刻;

5.炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可。


砂鍋白菜燉豆腐

砂鍋白菜燉豆腐

材料

主料:北豆腐500克,白菜500克,

調料:香油5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,大蔥5克

作法

1.豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗淨切成蔥花。

2.砂鍋內倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開後,轉小火燉10-15分鐘,加入味精、香油即成。


草菇燉豆腐

草菇燉豆腐

材料

主料:豆腐(南)500克,

輔料:草菇20克,竹筍15克,油菜心25克,

調料:鹽3克,醬油20克,味精2克,黃酒10克,豌豆澱粉10克,香油5克

作法

1.竹筍去殼去皮後洗淨切片;油菜心擇洗乾淨;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克;將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊,放在鍋內,加清水、少許精鹽,用文火燉10分鐘後,撈出瀝淨水。

2.鍋架火上,放入麻油,燒熱後下紹酒,清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊,燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。