燉雞的作法


榴蓮殼燉雞

榴蓮殼燉雞

材料

榴蓮殼(為硬殼內白色的瓤部)適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當歸10g、花椒,大茴,蔥花,姜絲

作法

1、做湯的時候,一次用半隻榴蓮殼即可。 把裡面的白瓤用刀切下,成丁狀,備用。

2、榴蓮籽是好東西,千萬不要丟棄,味道很好。 用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去,備用。 把土雞切成塊狀,我用的是烏腳雞,花椒大料備齊。

3、鍋內放油,先將它們丟入鍋中炒香後,再把雞塊放進去翻炒,然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中,煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸,開火煮上。

4、開始不要放鹽,待半小時後即將起鍋時,放入適量的鹽,再稍微燉一會兒,就可以喝了。


黃豆青豆燉雞翅

黃豆青豆燉雞翅

材料

材料:黃豆、青豆、雞翅

調料:鹽、味精、料酒、高湯

作法

1.黃豆、青豆用開水泡脹。雞翅洗淨,用沸水焯一下,待用。

2.將全部原料放入砂鍋,加適量高湯小火燉熟,用鹽、味精、料酒調味後,即成。

小訣竅

叮嚀:黃豆和青豆要整粒用水浸泡,不要除去外皮。雞翅應選用翅中和翅尖,而不要選擇膠原蛋白含量較低的翅根部位。


醬香土豆燉雞塊

醬香土豆燉雞塊

材料

小公雞一隻,土豆2個,豆瓣醬

作法

步驟1:雞剁成塊,在清水中泡出血水,然後沖淨瀝干;土豆洗淨去皮切塊待用,土豆去皮以後,如果一時不用,可以放入冷水中,再向水中滴幾滴醋,可以使土豆潔白。

步驟2:鍋中放入適量的油,把土豆入油鍋中,中大火炸至表皮起皺,略帶焦黃後撈出備用。

步驟3:用鍋中多餘的油爆香蔥段和薑片;然後倒入雞塊翻炒片刻後調入一大勺豆瓣醬,翻炒均勻。再調入料酒、生抽和少許白糖翻炒均勻,倒入土豆並加水沒過土豆塊。

步驟4:大火燒開後轉小火燉至土豆軟糯,湯汁濃稠,最後加入少許鹽即可。很簡單的一道葷素搭配的菜,你不妨試著做一下哦。


電飯煲大白菜燉雞

電飯煲大白菜燉雞

材料

雞腿兩個,大白菜一棵,八角(大料)兩個,薑片蒜片,料酒兩大勺,生抽老抽各三勺,雞精,鹽隨個人喜好,紅糖半條

作法

1:炒鍋抹乾下油爆香姜,蒜片,聞到香味後下半碗清水,八角兩顆,半條紅糖,生抽老抽各三勺去煮醬汁,煮至醬汁變紅透,聞到香味,紅糖全溶為止(可照個人口味適當加鹽),起鍋裝一碗備用。

2:把雞腿切成小塊,洗淨放入涼好的醬汁中醃製20-30分鐘。

3:電飯煲洗淨擦乾,在煲底抹一層油,大白菜洗淨撕成一片片墊在煲底,再放上薑片,最後把醃好的雞肉倒在最上面,然後淋上醬汁。

4:電飯煲蓋上蓋,按向煮飯鍵燜制十五分鐘到肉爛,白菜棉即可。

補充:因為白菜燉的時候會出水,所以可能會燉很久都燉不干汁,我個人的作法是,先把白菜夾起裝盤,再把汁和雞肉倒入炒鍋中,開中火滾至收汁就好了。


滋補純黃酒燉雞蛋羹

滋補純黃酒燉雞蛋羹

材料

黃酒150克,雞蛋二隻.紅糖25克.

作法

1. 將雞蛋去殼打散,加入紅糖繼續打散,加入黃酒拌勻備用.

2. 鍋內加入適量的清水煮開,放上蛋液隔水蒸上10分鐘,關火燜5分鐘即可.


當歸姜燉雞

當歸姜燉雞

材料

雞1只,、當歸,姜1大塊(切片用),香油,香葉2-3片,紅棗5-8個,陳皮2大塊,蔥末少許

作法

1、先將雞肉塊用鹽、料酒、當歸醃製。

2、將薑片用香油煎至變色後,放入雞肉和當歸,將雞肉煸至出油後至淺黃,衝入高湯(沒高湯用清水也可以)後放入砂鍋中,放入香葉、紅棗、陳皮、薑片,燉40分鐘。

3、調味後出鍋,撒上香蔥末即可。


香菇黃花菜燉雞

香菇黃花菜燉雞

材料

雞肉800g 黃花菜100g 香菇100g 生薑50g

配料:

油適量 鹽適量 老酒適量

作法

1 雞肉焯水

2 香菇泡水

3 生薑切片

4 黃花菜泡開

5 熱鍋,放入少量的油

6 放入少量的生薑炒香

7 倒入焯好水的雞肉

8 加入適量的老酒和鹽,炒香

9 燜兩三分鐘

10 加入泡好的香菇

11 加入泡好的黃花菜

12 炒一會兒加入適量的清水

13 燉半個小時到40分鐘就很入味了 湯很濃很營養哦

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.


燉雞蛋糊

燉雞蛋糊

材料

雞蛋一隻,蔥花少許。

作法

1. 雞蛋剝殼打散,加入一點點的鹽、味精、黃酒繼續打散,加入涼開水拌勻備用。

2. 鍋內加入清水煮開,放上上面的蛋液隔水蒸10分鐘,悶3分鐘。

3. 開鍋後在蛋糊上倒入一點點的醬油,放上一點點的豬油,撒上蔥花即可。


土豆燉雞塊

土豆燉雞塊

材料

土雞一隻,土豆7個,蒜3頭,姜適量,八角1個,蔥一根。

作法

1。土雞斬成小塊,土豆切滾刀塊,蒜姜切片。

2。油鍋加熱,放入蒜片和薑片,1湯匙郫縣豆瓣醬,花椒10粒炒出香味,把雞塊放入,同時放入1個八角,一起翻炒,炒的過程中,可以放1茶匙糖,1湯匙老抽上色。

3。雞塊炒干後,放溫水沒過雞塊,大火燉開關小火,燉1個小時後,試試雞塊是否已經爛了,如果燉爛了就可以放入所有土豆塊。

4。鍋蓋打開,大火收湯,土豆在收湯的過程中就可煮好。

5。等湯還剩1/2就好,關火後放入蔥段。


紅參冬菇燉雞脯

紅參冬菇燉雞脯

材料

雞脯2塊,紅參十來片,冬菇十來個(去蒂溫水泡發),枸杞子2把, 准山十多片,黨參1條,北芪1片,姜5片,料酒2茶匙,鹽適量

作法

1、將雞脯用滾水燙過;

2、將紅參、冬菇、枸杞子、准山、黨參、北芪洗淨,和雞脯一起放入燉盅內;

3、加姜、料酒放進燉盅(slow-cooker),再注滿熱滾的水,隔水慢火燉6小時,然後加適量的鹽即成。


蟲草燉雞包翅

蟲草燉雞包翅

材料

烏雞一隻,排翅五個,魚膘一個,蟲草十多支,枸杞子一大把,淮山八至八片,姜3片,料酒1茶匙,鹽適量.

作法

先將魚翅與魚膘泡發,烏雞用滾水燙過,再把泡好的魚翅塞滿於雞肚中,用牙籤縫密備用,蟲草,枸杞子,淮山用溫水洗淨,全部食材一起放入燉盅內,加姜,料酒,熱滾的高湯,再放進slow-cooker隔水慢火燉四小時,然後加適量的鹽即成...

魚翅泡法:過程是用冷水浸6個小時,後用沸水慢火煲,至可以脫骨時,把魚翅撈起落清水中浸之,然後拆去魚翅的硬軟骨,和翅腳的皮臭肉等,魚翅再用沸水滾過,然後撈落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把魚翅再用沸水滾過,再漂冷,再浸清水,晚上再滾,再漂,再浸,在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫,這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味.

泡發魚膘:用溫水浸泡至軟後再切件.

高湯料:老雞1只(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),姜1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.


人參冬菇燉雞湯

人參冬菇燉雞湯

材料

光雞1只,鮮人三3條,冬菇十來個,淮山十來片,姜4片,料酒2大匙,鹽與味精少許

作法

1、光雞過水備用,冬菇與淮山泡水洗淨;

2、燒熱水倒進燉鍋裡,放進光雞、人三、冬菇、淮山、薑片、料酒,隔水大火燉六小時後,加鹽與味精調味即可盛碗出菜。


電鍋燉雞湯

電鍋燉雞湯

材料

雞塊 適量 豬瘦肉 1小塊、紅棗 3 顆 (加一顆蜜棗) 、香菇 5 個、薑片 1片、水適量

作法

01.雞塊,瘦肉洗淨瀝干水,香菇用水泡發半小時,紅棗洗淨剪開.

02.電飯鍋裡放2杯水的量.

03.把雞塊,瘦肉,香菇,紅棗,薑片,(蜜棗)放入不銹鋼盆裡,放入水.最後放入電鍋裡,蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了)

04.按下電鍋的煮飯檔,煮至跳到保溫檔,即內膽的水煮干了,就可取出放入鹽,味精調味了.


板栗竹蓀燉雞

板栗竹蓀燉雞

材料

原材料:母雞,干竹蓀,板栗,蒜,姜,蔥

配料:料酒,鹽

作法

1、買回的母雞洗淨,然後用刀切斷,把雞胸肉取出,我們主要要的是雞骨,所以雞胸肉可以炒菜,雞翹切開丟掉

2、鍋裡放入開水,加入料酒,讓雞在裡面燙至變色

3、用新的鍋,加入油5成,加入蒜瓣,薑片炒香,加入清水,等水開後放入母雞,板栗,等水開後開小火燉2小時

4、空閒時間可以泡至竹蓀

5、2小時後加入竹蓀,鹽,起鍋前撒入蔥花OK


客家清燉雞

客家清燉雞

材料

主料:肯定是雞啦,整雞1只

配料: 當歸3片、沙參3條、黨參3條、北芪3片、玉竹几片、紅棗幾顆、枸杞幾顆

作法

1、把配料與主料放進高壓鍋裡,放進水(水量可視人數而定)一起燉,大概是一個鐘頭左右即可(我家的高壓鍋非常適合用來煲湯,火候周到可省不少時間呢,我非常滿意滴)

2、熟透後再下鹽調味,其他的調料什麼都不用給了,揭開鍋就是很香的藥材的味道和雞的清香了。