燉牛肉的作法


黃花菜燉牛肉

黃花菜燉牛肉

材料

原料:黃花菜、干豆角、野木耳、牛肉。  

配料:蔥段、薑片、花椒、大料、醬油

作法

1、要把生牛肉、蔥段、薑片、花椒一同涼水放入鍋裡;

2、煮開後立刻停火,留肉棄水;

3、再次把鍋裡倒入乾淨的清水;

4、一同放入切好的新蔥段、薑片、花椒、大料、醬油;

5、待水溫和撈出的牛肉相近時;

6、再次把牛肉回鍋後小火燉有一個小時;

7、倒入準備好的黃花菜、干豆角、野木耳,隨時補水;

8、再燉有一個小時後停火出鍋。

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..


家常版土豆胡蘿蔔燉牛肉

家常版土豆胡蘿蔔燉牛肉

材料

牛肉600g,大土豆兩個,胡蘿蔔一根,洋蔥一個,冰糖(白糖),八角,花椒,醬油,料酒,蔥,姜,鹽,雞粉,生粉,

作法

1.土豆,胡蘿蔔洗淨切滾刀塊泡在水裡備用,蔥姜切段兒,洋蔥中間切開兩半,切條兒,

2.牛肉切塊兒,用刀拍松,加料酒生粉抓勻,醃製10分鐘,冷水沖掉多餘生粉,放入滾水中焯透,去血沫,撈出備用,

3.熱鍋倒入油,放蔥姜塊兒爆香後放入牛肉,洋蔥,加生抽老抽適量,加入花椒煸炒至洋蔥軟下來,加入滾水,沒過肉即可,放入八角,冰糖(白糖),適量料酒一起燉煮20分鐘,盛出放入多功能燉鍋(高壓鍋)調至肉類排骨(一般是15分鐘左右),

4.15分鐘後開鍋加入胡蘿蔔,土豆塊兒,重新將定時調至35分鐘檔(一般是豆類,蹄筋兒)5.時間到後,撈出蔥段,姜塊兒,大料花椒,向鍋中加入鹽,少許雞粉(optional),大火煮開,出鍋前點香油即成。

小訣竅

TIPs:

1.洋蔥,冰糖都是改良了網上菜譜的地方,洋蔥化在肉湯裡解膩,湯汁甘甜,冰糖比白糖效果好,但是都不要放多。

2.刀背兒拍松牛肉,燉制更加鬆軟。

3.不燉牛腩的話,牛膝,牛小肋排都是好選擇,肥瘦相間口感最佳。


美式燉牛肉

美式燉牛肉

材料

材料:

1. 3磅的無骨燜燉牛肉塊 / boneless chuck roast

2. 1 1/2小茶匙自製調味鹽

3. 1/4杯菜油 (可減量)

4. 一個洋蔥

5. 3-4塊牛肉湯濃縮料/beef bouillon,壓碎。

6. 3片月桂葉/bay leaves (這一般美國超市都有,裝小盒子裡的,在賣rosemarry那樣的香菜一代。一盒會有好多,用不完就給凍起來,往後用。)

7. 2瓣蒜,切碎

8. 1罐condensed cream of mushroom soup

9. 1/2杯Chardonnay/白葡萄酒

10. 新鮮蘑菇一盒或者干蘑菇一大把(可省)

作法

作法:

1. 把 1 1/2 小勺自製調味鹽給牛肉抹上,鍋裡下油,用大火把牛肉表面烙成褐色。(這步最好不要用不粘鍋,用鐵鍋,帥鍋,或者不銹鋼鍋都比用不粘鍋好。我現在用 staub 的鍋來烙牛肉。)

2. 把月桂葉, 蒜切碎, 洋蔥切薄片 , 牛 肉湯濃縮料 壓碎, 準備好。

3. 把烙好的牛肉放入慢燉鍋裡,放上月桂葉,蒜,洋蔥,牛肉湯濃縮料。(這些都是頭天晚上做好的,放入冰箱。我們是第二天出門上班前做最後一步,這樣晚上回到家,一鍋香噴噴的燉牛肉就好了。)

4. 最後加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ,再加點水,讓水剛好沒過所有材料。(要想湯濃點,就少加些水。我一般加半杯水。)如果你用了鮮蘑菇,水要少點,因為鮮蘑菇會出很多水。蓋上蓋,用小火檔燉上 8 小時就好了。


紅酒燉牛肉Beef Bourguignon

紅酒燉牛肉Beef Bourguignon

材料

材料A:

培根肉bacon 3OZ (90g)

橄欖油 1大勺

牛肉 1.5磅(切成2-inch 大塊) (680g)

材料B:

紅蘿蔔 半根(切塊)

洋蔥 半個(切碎)

鹽和胡椒適量

麵粉1大勺

材料C:

紅葡萄酒1.5杯(有網上美食達人說最好)

牛肉清湯 1.5杯

番茄膏tomato paste 半大勺

蒜蓉 1瓣

百里香thyme 1/2小勺

月桂葉bay leaf 半片碎屑

材料D:

白色小洋蔥頭 10個(家裡沒有,我用的是紅色小洋蔥shallot,超級刺激眼睛,我一邊剝皮一邊哭~~)

奶油 1大勺

新鮮蘑菇:0.5磅 (230g)

牛肉清湯 1/4杯

鹽,胡椒適量

作法

作法:烤箱450F

1.鍋內裡放上培根小火煎至幾分鐘,加入一大勺橄欖油,把油煎出來。取出培根備用,鍋底有些油,留用。

2.用廚房用紙paper towels吸乾牛肉血水,開大火加熱鍋裡留下的油。依次加入牛肉,每次加入幾塊牛肉不要很多,煎炒至牛肉塊變黃色,取出放一邊備用。

3.鍋裡加入洋蔥和紅蘿蔔翻炒一下,重新加入牛肉和培根肉,加入鹽胡椒我加了(1/2小勺鹽1/4小勺胡椒)

註:我這一步以後不這麼多了,胡蘿蔔加的好早,最後拿出來的時候幾乎沒有了,下次我加的晚一些,我看到有的都會在烤箱裡燉了一小時後才加的。喜歡紅蘿蔔配菜的樣子~~

4.鍋內撒上麵粉,使牛肉上裹上一層薄薄的麵粉。放入烤箱烤4分鐘,這時是不蓋蓋子的哦麵粉有些發黃取出

5.拿出鍋子,把烤箱溫度降到325F。

6.加入酒和牛肉stock稍微蓋過牛肉。

7.加入番茄膏,蒜,百里香,月桂葉,蓋上蓋子小火燒開。連蓋子一起放入325F烤箱裡,烤3-4小時。我只燉了2.5小時,可能我得份量少吧,我吃那個肉正好的哦,適合我的牙口,你要喜歡軟爛的再多燉半小時。

8.準備材料D:洗乾淨的洋蔥和小蘑菇,另外一個鍋內加入1大勺黃油燒熱加入小洋蔥翻炒.炒香小洋蔥後下蘑菇,加一些牛肉清湯,鹽,胡椒適量,小火煮40分鐘,小洋蔥要煮軟,但是不要爛掉保持形狀。

9.烤箱取出紅酒燉牛肉,如果把汁水過多倒在一個大碗裡,加入小洋蔥蘑菇在上面,小火在燉2-3分鐘。汁水樣子要正好和牛肉一樣齊,我沒有浪費哦,就這麼多。


普羅旺斯的紅酒燉牛肉

普羅旺斯的紅酒燉牛肉

材料

原料1:

牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb

西芹 Celery Stalk 3根

胡蘿蔔 Carrot 3個

洋蔥 White Onion 1個

大蘑菇 Portabella 3個

白蘭地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp

紅酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle

原料2:

牛肉高湯 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz

西紅柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp

香料:

丁香 Whole Clove 2個

蒜瓣 Garlic 4個

玉桂葉 Bay Leaf 1片

鼠尾草 Sage 2-3葉

百里香 Thyme 2小枝

歐芹 Italian Parsley 2根

鮮橙皮 Strip of Orange Zest 2條

調料:

意式生燻肉 Pancetta 15克/1Tbsp

鹽 Salt 1/2-1 茶匙

胡椒 Fresh Ground Pepper 適量

作法

作法:

1.蔬菜擦淨去皮切塊;

2.牛肉切中小塊;

3.將原料1與調料1混合均勻,冷藏過夜;

4.隔天將蔬菜,牛肉,與醃汁分開,香料裝入濾袋,醃汁留下備用;

5.將牛肉用紙巾擦乾水份,撒上少許麵粉;

6.鍋預熱中小火,把生燻肉切成小丁,放進鍋裡煎到出油;

7.燻肉完全煎香出油後,把小肉丁撈出來瀝油,鍋裡留;

8.轉中火,把牛肉放進去,表面煎香拿出來;

9.然後將蔬菜分批放進去炒香再拿出來;

10.烤箱預熱325華氏;

11.將流下來的醃汁倒進鍋裡,煮開,撇清浮沫;

12.保持大火邊撇抹邊收汁,約5分鐘;

13.轉小火,把蔬菜和肉倒回鍋裡;

14.放進半茶匙鹽,黑胡椒末;

15.放上濾袋裝的香料,倒進牛肉高湯;

16.蓋上蓋子放進烤箱烤約2-2小時30分鐘

(囉嗦:我的就2小時,肉塊比較小);

17.將鍋從烤箱中取出,將蔬菜和肉和湯汁分開;

18.嘗一下湯汁的鹹淡,調整味道;

19.擠一隻西紅柿汁進去;

20.重新蓋上蓋子大火煮約2-3分鐘

(囉嗦:這樣烤的過程中附在蓋子內部和鍋內壁上的醬汁會被蒸氣熏下來,重新溶到湯裡,而且蓋子和鍋壁也比較乾淨:P);

21.打開蓋子,撇掉殘餘的浮沫和油脂;

22.繼續保持大火,收到味道剛好, 將蔬菜和肉再放回去即可。


法式燉牛肉

法式燉牛肉

材料

Beef Chuck roast 牛肉 4+ LB,切方塊

Bacon fat 培根熬的油

Onion 洋蔥 切碎

Carrots 胡蘿蔔,刨皮切段

西芹 切碎

Garlic 切碎

醃黑橄欖 Katamata olives

番茄 tomato

香葉 Bay leaves

雞湯 1罐

鹽,黑胡椒

巴西利 Parsley 切碎

醃肉料:

Thyme 百里香

Rosemary 迷迭香

Parsley 巴西利

Onion 洋蔥

Oil 菜油

Red wine 紅酒

作法

1、牛肉用醃肉料醃過夜,瀝干。

2、加熱可進烤箱的重鐵鍋,倒入培根慢慢熬出油,取出,留油,分兩批放入牛肉,煎金黃取出。

3、放洋蔥、大蒜炒軟,加西芹炒軟,加番茄、牛肉拌炒勻。

4、倒入醃過肉的酒,加雞湯,把鍋底的焦渣刮松,加香葉燒滾,蓋蓋。

5、進300F烤箱底層烤一小時,加入胡蘿蔔、黑橄欖,蓋蓋,再燉烤一小時到肉爛。

6、烤箱取出放爐頭上,開火,同時取出Bay leaves, Thyme 梗和撇掉油,再拌入鹽、黑胡椒,開蓋,大火收汁。

7、吃前拌入 parsley, 好了。


韓式紅酒燉牛肉

韓式紅酒燉牛肉

材料

牛肉1000克,鴨梨1個,蒜3頭,姜適量,洋蔥4頭,胡蘿蔔3個,蘑菇300克,紅酒500毫升

作法

1。牛肉切塊。

2。姜蒜去皮切小塊用食品加工機粉碎後放入牛肉中。

3。鴨梨切塊後用食品加工機粉碎後放入牛肉中。

4。牛肉中再放入2湯匙韓式醬油,1湯匙蜂蜜還有2湯匙橄欖油攪拌均勻。

5。放入冰箱中醃24小時。

6。24小時後將醃肉汁從牛肉中分離出。

7。 鍋中加熱橄欖油,把醃好的牛肉放入,同時可放入洋蔥同時炒,等肉稍微變色(千萬不要太干)即可放入紅酒,大火煮開,小火燉煮20分鐘後放入切滾刀塊的胡蘿蔔,此時可放鹽3茶匙。

8。小火再燉煮60分鐘後可放入圓蘑菇,之後還要有30分鐘即可。


山藥燉牛肉

山藥燉牛肉

材料

主料:牛肉500克

配料:山藥300克

調料:料酒15克,醬油15克,精鹽3克,白糖5克,鮮湯600克,蔥段15克,姜塊25克,雞油25克,色拉油750克

作法

1、牛肉切成塊,山藥去皮切滾刀塊。

2、勺內加水燒開,下入牛肉塊焯透撈出。

3、另將勺內加色拉油燒六成熱,下入山藥炸呈金黃色撈出。

4、沙鍋內放入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、鮮湯,下入焯好的牛肉塊,小火燉至八成熟。

5、山藥下入沙鍋內,加精鹽繼續燉熟爛,加雞油、味精燒開即成。


黃精燉牛肉

黃精燉牛肉

材料

主料:嫩牛肉500克

配料:黃精30克,大棗30克,山楂1個。調料:料酒15克,蔥段15克,精鹽4克,味精2克,薑片15克,香油10克。作法

作法

1、將牛肉洗淨,切成2厘米見方的小塊。黃精洗淨。大棗、山楂洗淨。

2、勺內加水燒開,放入牛肉塊焯去血沫撈出。

3、將黃精放入沙鍋內,放入蔥、姜、料酒、水燒開。

4、放入牛肉、山楂用小火燉至五成爛。

5、下入大棗、精鹽,繼續燉至熟爛,加入味精、香油即成。


紅酒蔬菜燉牛肉

紅酒蔬菜燉牛肉

材料

牛腩,洋蔥,胡蘿蔔,芹菜,土豆,西紅柿,紅酒調料:番茄醬,鹽,糖,香葉(最好有),醬油

作法

1,胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊,洋蔥切細片,芹菜切段,牛腩切塊。

2,鍋加熱,放少許油,橄欖油最好。放入洋蔥炒香。

3,放入牛肉翻炒到變色。

4,放入蔬菜翻炒兩分鐘。

5,倒入至少一水杯的紅酒,半瓶更好。

6,全部東西都轉入燉鍋中,加入水,大約剛剛沒過牛肉就可以了,同時放入香葉。然後中水煮開後,撈去浮末,轉小火慢燉。


大棗土豆燉牛肉

大棗土豆燉牛肉

材料

主料:牛腩,土豆

配料:大棗

調料:鹽,味精,胡椒粉,蔥,姜,大料,料酒,醬油

作法

1、先將牛腩剁成小塊.土豆打皮切象眼塊。

2、炒勺放水燒開,把牛腩汆透撈出。

3、炒勺放底油,用蔥、姜、大料熗鍋,放入牛腩煸炒,烹料酒、醬油、加清水,大火燒開,調好口味,加入土豆、大棗燉至酥爛,出勺裝入湯碗中即可。

小訣竅

牛腩燉熟時再加土豆,原汁湯濃,汁不宜過多。


芫荽燉牛肉

芫荽燉牛肉

材料

 牛肋條肉500克,芫荽(香菜)100克,蔥結、姜塊各25克,八角2克,紹酒20克,精鹽3克,味精1克,芝麻油10克,清湯800克。   

作法

1、將芫荽洗淨切段。牛肋條肉切塊。

2、鍋內加水燒開,下入牛肉塊焯透撈出。

3、鍋內另加清湯,下入蔥結、姜塊(拍松)、八角、紹酒、牛肉旺火燒開,撇淨浮沫,燉至熟爛,去掉調料渣,加精鹽、芫荽燒開,裝入碗內,淋芝麻油即成。

小訣竅

特點

湯清味鮮,牛肉軟爛,芫荽清香。

操作提示

牛肉一定要小火慢燉。火大不宜爛。


燉牛肉薏米湯

燉牛肉薏米湯

材料

牛肉湯骨2塊,鹽2湯匙,西芹5根,切半,洋蔥1個,切成4份,現磨黑胡椒半茶匙,香料包2個,胡蘿蔔6根,切半,新鮮歐芹半把,切碎,蒜頭11個,去皮,薏米175克

作法

1.將牛肉湯骨放到大燉鍋內加上鹽、西芹、胡椒、香料包、胡蘿蔔、歐芹和蒜放到一起。將鍋倒滿熱水,留出4厘米的空隙。蓋上蓋 調到高檔燉6個小時,適時攪動。

2.加入薏米再燉2小時,適時攪動或直到湯骨上的肉能輕易刮去。

3.取出洋蔥、香料包、西芹和歐芹丟掉。

4.將湯骨取出放到盤上,將肉剔下來。要注意別把軟骨也剔下來。將肉放回鍋中,攪拌後盛起即可。


美味土豆燉牛肉

美味土豆燉牛肉

材料

牛肉500克,土豆250克,胡蘿蔔100克,八角、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽各適量,味精、白糖、澱粉、花椒各適量

作法

1.土豆洗淨去皮切塊,胡蘿蔔洗淨切塊。

2.蔥洗淨切段,姜拍松切塊。

3.牛肉洗淨切成小塊,用刀拍松。放入煮開的沸水中焯透,除去血水後撈出。

4.鍋中放油,開火燒熱,放入姜塊、蔥段熗鍋。

5.放入牛肉,加入醬油、花椒一起煸炒片刻,再倒入500毫升左右足量的開水(或肉湯),放入八角、白糖、黃酒,一起燉煮。

6.大火燒開後,改為小火。燉1小時後,加入胡蘿蔔和土豆。

7.燉2個小時至牛肉熟爛,撈出蔥段和姜塊、大料,加鹽和少許味精,大火煮開即可。

8.上桌前可少量滴一點香油。


美味清燉牛肉湯

美味清燉牛肉湯

材料

牛腱肉(beefshank)450克,逆紋切片(約2厘米厚),白蘿蔔180克,切塊,胡蘿蔔120克,切塊,西洋芹200克,切段,蔥2根,切段,生薑5片,酒2湯匙,鹽1茶匙,高湯1200毫升

作法

1.鍋內加水,沸後放入牛肉汆燙一下。

2.取一電飯鍋,放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯,煮1小時。加入胡蘿蔔、白蘿蔔,續煮30分鐘。最後加入芹菜,燉煮片刻即可。