燉肉的作法


土豆豆角燉肉(辣味)

土豆豆角燉肉(辣味)

材料

土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒

作法

1、土豆滾刀塊,豬肉切成麻將塊、豆角擇好

2、水燒熱,放入肉塊、花椒、啤酒,肉變白色後撈出過涼水

3、油燒熱,下豆角翻炒至翠綠色後撈出(因為豆角不好熟所以先炒一下)

3、倒入油,燒熱後加蔥姜蒜花椒辣椒炒香後加入肉塊,然後加入老抽和辣豆豉醬,翻炒一小會兒後加入土豆和豆角

4、加入水沒過菜,放入八角老抽冰糖,燉半小時左右

小竅門:因為在國外買不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好後撈出,先燉一會兒土豆豆角,然後再放入肉一起燉,這樣肉更嫩


不倫瑞克燉肉

不倫瑞克燉肉

材料

利馬豆 1 罐 Lima Beans

番茄沙司 Tomato Sauce 1 罐

忌廉甜玉米 Sweet Cream Corn 1罐

燒烤味雞肉 BBQ Chicken 1 罐

燒烤味牛肉 BBQ Beef 1 罐

作法

很容易,把材料全部放進Crock Pot (慢燉鍋)裡,先開高火high,起泡後轉為慢火 low ,燉 它幾小時即可,時不時用久子攪拌幾下。


滋補淡菜燉肉

滋補淡菜燉肉

材料

淡菜乾10只, 豬肉150克,適量的薑片、蔥花.

作法

1. 豬肉洗淨切成小塊焯炎備用. 淡菜乾焯水備用.

2. 將焯水後的豬肉、淡菜乾放到鍋裡,加入適量的水,放入薑片蓋上鍋蓋大火燒煮.

3. 水開後轉入中火,加入黃酒繼續燜煮約60分鐘.

4. 菜熟加入適量的味精及蔥花即可.


雜菇燉肉

雜菇燉肉

材料

原料:五花肉丁1碗,干菌類菇類1大把

配料:蔥1根,姜1塊,八角2顆,醬油五4大匙,鹽1大匙,雞精少許

作法

1、干菌用溫水浸泡十五分鐘,擠干水份備用;

2、五花肉根丁淖滾水備用;

3、砂鍋底部鋪上擠干水分的雜菇,上面鋪五花肉;

4、醬油加水,鹽混合,澆上,放上蔥姜和八角,開燉;

5、水開後轉中小火燉約四十五分鐘,即可。


蘿蔔燉肉骨

蘿蔔燉肉骨

材料

肉骨頭,白蘿蔔,薑片,鹽

作法

1.先燒一鍋開水,將洗淨的肉骨頭和幾片薑片放入煮一滾去血水。然後撈出肉骨頭用冷水洗去血沫。

2.從新裝一鍋冷水,將肉骨頭和薑片放入,大火燒開,然後中火燉1小時左右至肉變軟,湯稍微變白。

3.將白蘿蔔洗淨去皮,滾刀切塊,放入骨頭湯中,再燒15-20分鐘至蘿蔔變軟即可。

4.吃的時候湯中可以加點鹽。四川吃法還要弄個紅油碟子(醬油,油辣子)來沾蘿蔔。


蘿蔔蘑菇燉肉

蘿蔔蘑菇燉肉

材料

蘿蔔。豬肉。蘑菇。蔥。醬油。料酒。白砂糖。鹽。雞精。實用油

作法

1。蘿蔔。蘑菇。肉都洗淨切片備用。

2。鍋中倒油加熱後,把肉放入煸炒至白色。倒入蘿蔔片和部分蔥花,繼續煸炒幾分鐘至水分出來。

3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水,蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘,打開鍋蓋後,改成大火,將汁收到略乾。加如雞精調味。最後撒上蔥花即可出鍋。


玉米燉肉鴿

玉米燉肉鴿

材料

淨肉鴿2只,嫩玉米2穗,水發木耳、豬肉各50克,姜15克,蔥10克,料酒15克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湯800克,植物油15克。

作法

1、玉米剁成條塊,木耳撕成小片。豬肉切成塊,肉鴿治淨,剁去腳爪,下入沸水鍋中焯透撈出,另將鍋內放油燒熱,下入拍松的蔥、姜熗香,烹入料酒,加湯。下入豬肉塊燒開,燉15分鐘左右。

2、撈出豬肉塊、蔥、姜不用。下入肉鴿燒開,燉至熟爛。下入木耳略燉。

3、下入玉米段、精鹽燒開,燉至熟爛。加味精、胡椒粉,出鍋盛入湯碗即成。

小訣竅

特點

鴿肉酥爛,玉米軟嫩,湯汁鮮美,營養滋補。

功效

鴿肉含豐富的蛋白質,脂肪含量很少,較容易消化、吸收。中醫認為,鴿肉味甘、鹹,性平,入肝、腎經,有補肝腎、益氣血、祛風解毒的功能。女性常吃鴿肉可調補氣血,提高性慾。玉米營養價值很高,是健康和長壽的食品之一,有調睥和胃、降低血脂、健腦益智、防癌抗癌等作用。所含谷胱甘肽具有恢復青春、延緩衰老的功能。木耳營養豐富,既是補血駐顏的妙品,又是減肥良藥,所含卵磷脂起到抗衰老、延長青春的作用。此款菜餚營養豐富,是廣大女性的滋補保健菜餚。

操作提示

鴿子用大火焯制,以免其營養流失於水中,燉制時用小火。


海帶粉皮燉肉

海帶粉皮燉肉

材料

主料:豬五花肉、海帶、粉皮

配料:油菜芯、香蔥末

調料:鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、大料、料酒、醬油

作法

1、先將豬無花肉剁成小塊,海帶切菱形片,粉皮切條。

2、炒勺上火,打底油,用蔥、姜、大料熗鍋,放入五花肉煸炒,烹料酒、醬油,加鮮湯,大火燒開,放入海帶,調好口味;

3、燉至酥爛,放入粉皮、油菜心,燒開,出勺時放入香蔥末即可。


南沙參燉肉

南沙參燉肉

材料

主料:瘦豬肉500克

輔料:南沙參30克

作法

南沙參與瘦豬肉共燉至熟。


平菇燉肉

平菇燉肉

材料

主料:平菇300克,瘦豬肉150克,

調料:大蔥10克,姜5克,鹽3克,香油10克

作法

1.將平菇洗淨,切成條。

2.豬肉洗淨,切成條。

3.豬肉與平菇一起放入沙鍋內,加水適量,撒上蔥花、姜絲,先用旺火燒沸,打去浮沫,再用文火燉20分鐘,加入精鹽、香油調味即成。

小訣竅

健康提示:

此菜可補充多糖類物質和蛋白質、無機鹽等,適合於更年期婦女食用。


百葉結燉肉

百葉結燉肉

材料

主料:肥瘦豬肉500克,干豆腐250克,

輔料:青蒜50克,

調料:花生油60克,醬油60克,鹽3克,白砂糖15克,大蔥25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克

作法

1.將豬肉洗淨,切成約2厘米見方的方塊;百葉洗淨,泡軟,打結;青蒜洗淨,切成小段。

2.鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入肉塊煸炒,炒去水分,放入醬油,炒至上色,下料酒、大料、花椒、蔥(切段)段、姜(切片)片和適量的水,燒開,撇沫,改用小燉1小時左右,見肉半酥,再下和百葉結、鹽、糖同燒,至肉質軟爛,出鍋,盛入盤內,撒上青蒜段,即可食用。


蛋黃燉肉

蛋黃燉肉

材料

主料:肉末250克,蛋黃3只,

輔料:蔥末,薑末各1匙,

調料:生粉少許,生抽,糖1匙,色拉油少許,鹽少許。

作法

1、肉末內加生抽、蔥末、蓋子末、生粉、糖拌勻,放入容器內,蛋黃放在上面,用牙籤刺幾個小孔,再加水半杯。

2、用微波高火4分鐘加熱,再小火燉6分鐘即可。


腐竹燉肉

腐竹燉肉

材料

主料:豬肋條肉(五花肉)250克,腐竹100克,

調料:鹽2克,料酒5克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,八角3克,白砂糖5克,花生油20克

作法

1.將帶皮肉用刀刮淨豬毛,洗淨後切成塊。腐竹用溫水泡發,並用清水洗兩次,然後切成段待用。

2.將炒鍋置火上,放入油,燒熱後放入蔥段、姜塊煸炒,再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒,加入湯水,燒開後改用小火燉至肉爛,下入腐竹,斷續燉至收湯即成。


豆角小燉肉

豆角小燉肉

材料

主料:豬後肘肉,土豆,豆角

作法

  1、首先給肉上漿,將肘肉洗淨,切二厘米見方的塊,放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用手抓勻,醃製30分鐘後,加入一個全蛋液,抓勻後,繼續醃15分鐘左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保鮮膜,放冰箱裡冷藏

  2、土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段

  3、鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆,豆角過油後撈出

  4、鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出

  5、另起鍋,加入一點油,爆香蔥姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟

  6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋


海帶燉肉

海帶燉肉

材料

主料:豬肋條肉(五花肉)300克,海帶(鮮)250克,

調料:花生油25克,大蔥10克,姜15克,八角3克,花椒10克,鹽3克,醬油25克,醋5克,白砂糖25克,味精2克

作法

1.將水發海帶洗淨,切成菱形片備用;

2.將豬五花肉洗淨,切成大塊,再放入沸水鍋內煮幾分鐘,撈出後瀝干水分;

3.蔥切段、姜切片待用;

4.將鍋置於旺火上,倒入花生油,燒至五成熱時加入白糖,炒至溶化後,放入豬五花肉塊煸炒;

5.加上高湯500克、大料、花椒、蔥段、薑片、醬油、精鹽和醋,用旺火燒沸,再改用小火燉1個小時;

6.放入水發海帶片和味精,燉20分鐘;

7.撈出大料、花椒、蔥段、薑片不用,出鍋即可。