燉鴨的作法


鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉

鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉

材料

調料:泡椒啤酒汁750克,番茄醬、泡椒醬各25克,郫縣豆瓣醬15克,優質啤酒250克,干辣椒節、薑片各10克,蔥段15克,花椒粒5克,八角3枚, 香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精鹽、白糖、胡椒粉各3克,味精、醬油、香油各5克,香菜段、蔥花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。

作法

1、鮮鴨肉洗淨去毛,剁成3厘米見方的塊,用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。沖淨血水,入冷水鍋中加料酒,大火燒沸後煮3分鐘取出控水,再用清水洗幾次控水備用。

2、炒鍋放旺火上,放花生油燒至五成熱,加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香,入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油,有香氣時,放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時,入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻,加1000克清水燒沸。

3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中,置旺火上,待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時,離火撈出放入鍋仔裡。

4、泡椒啤酒汁燒開,倒入盛有鴨肉的鍋仔裡,撒上蔥花、香菜段,鍋裡加入泡椒油和香油,燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

小訣竅

特點:湯汁紅亮滾燙,鴨肉香嫩軟爛,味道香辣淳厚,並有一股清香的啤酒味。

製作關鍵:1、鴨肉一定要用清水浸泡後焯水,可以除去鴨肉的血污和腥味。2、鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調料燉制。


土豆燉鴨子蓋飯

土豆燉鴨子蓋飯

材料

土豆2個  鴨腿4只  姜1塊(約雞蛋大小)  花椒20粒  八角4顆  桂皮1小塊  小茴香約40粒  山楂干20片 調料:料酒1湯匙(15ml)  生抽4湯匙(60ml)  老抽4湯匙(60ml)  白糖4湯匙   鹽1湯匙(15ml) 作法:

作法

1)將花椒,八角,小茴香,山楂干放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去,就別勉強了,否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋裡,煮好後,也很容易撿出來。)

2)鴨腿洗淨後,放入冷水中,水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子,大火煮開後,用勺子撇去浮沫。

3)放入去皮切片的姜,和準備好的調料包,調入料酒,生抽,老抽和白糖,蓋上蓋子。用高壓鍋製作,保持中火,噴氣兒後繼續燉40分鐘。如果用普通鍋,保持中火,燉煮1個半小時。

4)土豆去皮切成塊,放入平底鍋中,煎成金黃色後,備用。

5)鴨子燉40分鐘後關火,待高壓鍋中的氣跑掉之後,打開蓋子,調入鹽攪拌均勻後,改成大火煮5分鐘後,將煎好的土豆塊倒入鍋中,繼續煮3分鐘即可。

小訣竅

**鴨子是目前市場上比較便宜的肉類,鴨腿比雞腿每斤要便宜很多吶。而且吃鴨子不容易上火,我通常每次會多買一些,每4只放在一個保鮮袋中,吃的時候,拿出來解凍,就可以用了。

**山楂干,平時除了在泡茶時放,可以開胃解膩,減肥瘦身之外,在燉肉的時候添加一些,還可以給肉提香,而且肉質會更容易軟爛。

**調料包,是在家樂福超市買的,環保媽媽牌,一包約6塊錢左右,裡面32個,有大中小不同的規格可以選擇,小的可以用來當料包,茶包,大的則可以煎中藥用。這個牌子還有一種吸油紙,不建議購買,很不好用,也可以說,一點兒用沒有。

**土豆煎過之後再放入肉湯中煮,不會散爛,而且煎過之後的土豆,味道更香。

**不同的醬油品牌,顏色和鹹度都不太一樣,你要根據自己的情況,進行調整。顏色不夠的話,就再多加一點老抽用於上色。


芋艿燉鴨

芋艿燉鴨

材料

材料:菜鴨半隻,芋艿1斤,姜2片,青蒜1支,香菜1把,

調味料:五香粉少許,白胡椒粒適量,鹽少許

作法

1.芋艿蒸熟後剝掉外皮備用;青蒜切小段;芹菜摘去葉子,將梗切末;香菜切小段備用

2.煮一鍋水,放入白胡椒粒煮至滾沸後,放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後,放入芋艿,加少許鹽煮約15分鐘,然後先將一部分的芋艿取出,再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨

3.取一個大碗,放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋艿燉鴨


西式燉鴨

西式燉鴨

材料

豬肉香腸段455克,切片,丁香6克,洋蔥1個,去皮,新鮮歐芹3根,新鮮百里香1根,燻肉225克,新鮮迷迭香1根,乾菜豆455克,浸泡過夜,月桂樹葉1片,胡蘿蔔3根,去皮,切片,蒜3瓣,搗碎,去皮帶骨鴨胸肉455克,切成細條,新鮮西紅柿1個,切塊

作法

1.在一個大鍋裡,將切片香腸用中火炒黃。

2.將丁香插到洋蔥裡面。將燻肉捲起來,用線綁住。將歐芹,百里香和迷迭香一起綁起來。

3.將泡好的菜豆、香腸、燻肉、帶丁香的洋蔥、新鮮香料、月桂樹葉、胡蘿蔔、搗碎的蒜和鴨肉一起放到大的燉鍋裡,加入水蓋住其他原料。高檔下燉一小時然後轉為小火,繼續燉6-8小時。

4.將洋蔥,燻肉和香料取出,加入切塊的西紅柿,繼續燉半小時即可。


高壓鍋雞肉燉鴨醬

高壓鍋雞肉燉鴨醬

材料

橄欖油15毫升,整雞1362克,切成塊,鹽和胡椒適量,辣粉1克,干墨角蘭0.3克,白葡萄酒60毫升,雞湯60毫升,鴨醬:,杏子醬80克,白醋30毫升,搗碎的新鮮薑末3克,蜂蜜30毫升

作法

1.將高壓鍋蓋子打開,將橄欖油用中高火燒熱。然後加入雞肉各邊煎黃,越均勻越好。將雞肉取出高壓鍋,用鹽,胡椒,辣粉和干墨角蘭入味。將高壓鍋裡的脂肪瀝掉,然後混入葡萄酒和雞湯。將粘在鍋底的多餘失食物刮掉。

2.將雞肉放回高壓鍋,用中高火燒。蓋上蓋子高壓8分鐘或直到雞肉變嫩,然後在開蓋前減壓,雞肉內部的溫度應該為82度。

3.把雞肉放到盤中,把杏子醬,醋,薑末和蜂蜜放到鍋裡煮沸,不加蓋直到醬汁變稠,大約10分鐘。然後舀到雞肉上即可。


芋仔燉鴨

芋仔燉鴨

材料

鴨子1只,小芋頭200g,姜4片,蒜3瓣,蔥3段,八角2枚,豆豉醬1湯匙15g,料酒1湯匙15ml,白砂糖1湯匙15g,鹽1茶匙5g,醬油2湯匙30ml

作法

1、將鴨子洗淨,剁成小塊,再調入醬油、料酒、薑片、白砂糖、大蔥段和蒜片醃製15分鐘。

2、小芋頭洗淨削去外皮,用清水浸泡片刻。

3、將鴨肉塊、小芋頭、豆豉醬、八角和適量清水放入大碗中蒸越30分鐘即可。


冬季好湯——山藥燉鴨

冬季好湯——山藥燉鴨

材料

鴨,山藥,紅棗,枸杞。,調料:蔥姜,八角,花椒,香葉,陳皮,黃酒,冰糖,鹽,胡椒粉。

作法

將鴨肉洗淨後切塊(所有皮和肥肉都去掉,這樣吃起來不油膩)。入冷水中煮開,關火撈出鴨肉,用冷水反覆沖洗2-3次。

鍋中加冷水,放入鴨肉,蔥段,薑片,八角,花椒,香葉,陳皮,黃酒。大火燒開後轉中小火燉50分鐘。

加鹽調味,放2塊冰糖,山藥塊,紅棗和枸杞再燉10分鐘。出鍋加胡椒粉和蔥花即可。

小訣竅

可以用雞肉


燉鴨骨架湯

燉鴨骨架湯

材料

主料:鴨骨350克,白菜500克,黃花菜(干)50克,調料:鹽5克,白醋5克,味精3克

作法

1.將烤鴨骨架以厚刀斬成小塊,放入燉鍋內,加入一茶匙醋及適量的滾水(水量以蓋過骨架塊為原則)蓋好鍋蓋,將燉鍋的插頭插入座內,以電力燉半小時。

2.黃花菜以水泡發,摘去蒂部分較硬的部分,放置一旁備用。

3.包心白菜洗淨置菜板上,先以刀切成三段,每段再直切成數條備用。

4.此時燉鍋中的湯汁已稍濃,可先加入白菜條,拌勻一下,續加入黃花菜,以大火煮滾,再加入鹽與味精拌勻一下,即可裝入大碗內上席供食。


燉鴨腎

燉鴨腎

材料

主料:鴨肫200克,瘦豬肉80克,木耳菜100克

作法

1.鮮鴨腎洗淨,割花切厚片;

2.干腎洗淨,放大熱水中燙約五分鐘,取出切片,與鮮鴨腎同放瓦燉盅內,注入冷開水燉約三小時左右;

3.西洋菜洗淨,與瘦肉加入已燉約三小時的鴨腎湯中,再燉約一小時,調味供用。


薏米燉鴨

薏米燉鴨

材料

主料:鴨700克,薏米100克,冬瓜2500克,

輔料:陳皮5克,

調料:姜3克,色拉油50克,鹽2克,黃酒15克

作法

1.冬瓜去瓤後洗乾淨切塊;

2.用色拉油將光鴨煎透,加入紹酒,取出;

3.鴨和冬瓜、陳皮、姜(切片)、薏米等一起放在器皿裡,加入清水,用高火煮至滾;

4.改用低火15分鐘;

5.把冬瓜撈起放在碟中;

6.鴨斬好放在冬瓜等面上,擺成鴨形;

7.用精鹽將湯調好味,放在湯鍋裡便成。


冬蟲草燉鴨

冬蟲草燉鴨

材料

主料:鴨2000克,

輔料:冬蟲夏草35克,

調料:料酒10克,姜5克,蔥白10克,鹽6克

作法

1.鴨宰殺剝後放淨血,去毛、舌、掌,再去其鴨膝,從鴨背面頸上順割一刀,並在鴨背面尾部橫進一刀,挖去內臟,用清水淨鴨洗淨,用鉤子勾著鴨只,放沸水內連提兩三次,使血水洗淨後,齊嘴角切去鴨嘴,並將翅膀屈向背上盤起;

2.蟲草用溫水浸泡十五分鐘,用手輕輕洗去泥沙和雜質備用;

3.將竹筷削成三分長,一分粗的竹籤,將鴨腹部向上放平,用竹籤從鴨腹部略斜插入,便成一個個深約三分的小孔;

4.將蟲草粗的一端(頭部)一個個的插和鴨腹小孔上,尾部留在外面,全部插入後將鴨子腹部向下裝入大海碗內,加入上述配料,用紗紙密封碗口,上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上,至鴨骨松翅裂即成;

5.燉好後,將鴨子腹部向上擺入湯盆內,去掉薑蔥,加入少許精鹽,將原湯放入即可上席。


冬瓜薏米燉鴨湯

冬瓜薏米燉鴨湯

材料

米鴨1/2只,冬瓜300公克,薏米1大匙,老薑50公克,水800㏄,鹽1小匙

作法

1.米鴨剁小塊,放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。

2.薏米洗淨,泡清水1小時,瀝干水分備用。

3.老薑去皮切片備用。

4.將作法1~3的所有食材、冬瓜、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。


金針燉鴨湯

金針燉鴨湯

材料

米鴨1/2只,金針40公克,老薑50公克,水1000㏄,鹽1小匙,米酒1大匙

作法

1.米鴨剁小塊,放入滾水汆燙後撈出備用。

2.金針泡水至漲發,去蒂打結備用。

3.老薑去皮切片備用。

4.將作法1~3的全部食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。


姜絲豆醬燉鴨

姜絲豆醬燉鴨

材料

米鴨1/2只,老薑50公克,客家豆醬5大匙,水1000㏄

作法

1.米鴨剁小塊,放入滾水汆燙後撈出備用。

2.老薑去皮,切細絲備用。

3.將作法1、2的食材、客家豆醬和水,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。


鹹菜燉鴨

鹹菜燉鴨

材料

米鴨1/2只,鹹菜心1/2個,老薑50公克,水1000㏄,鹽1小匙,米酒1大匙

作法

1.米鴨剁小塊,放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。

2.鹹菜心洗淨,切斜刀片備用。

3.老薑去皮切片備用。

4.將作法1~3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。