燉羊肉的作法


摩洛哥燉羊肉

摩洛哥燉羊肉

材料

準備時間: 20分鐘

烹飪時間: 2小時

量: 5-6人份 材料:

羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g,洗淨後用廚紙吸乾水分,用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪後,切2cm見方的塊

橄欖油 (olive oil) 85g

檸檬 (fresh lemon) 1只

香菜 (coriander) 少許,切成香菜碎

烤盤紙 (parchment paper) 1大張,剪成鍋蓋大小

配料:

帶皮杏仁 1/2杯 (cup)

提子干 1杯 (cup)

調料:

牛高湯 (beef stock) 1000 ml,放入一鍋,開蓋,中火煮至高湯濃縮為原來的一半

蜂蜜 (honey) 60ml

鹽 (salt) 少許

胡椒粉 (pepper) 少許

香料:

洋蔥(onion) 1個,切細丁

生薑 (ginger) 3片,切蓉

大蒜 (garlic) 5瓣,壓成蒜蓉

摩洛哥綜合香料 (Ras el Hanout) 2小匙

肉桂條 (cinnamon stick) 1條

作法

1) 熱鍋加4大匙橄欖油,油熱後下羊肉塊,大火煎2-3分鐘後,轉中火。翻動羊肉塊,直到變為琥珀色,盛出;

2) 倒掉余油,下洋蔥丁爆香。然後加入除肉桂條以外的所有香料,小火翻炒5分鐘;

3) 加煎好的羊肉塊,配料,調料和肉桂條,拌勻。蓋上烤盤紙做的鍋蓋,烤箱325F烤1.5小時;

4) 擠入新鮮的檸檬汁,加鹽和胡椒調味。可以與庫斯庫斯 (Couscous) 和胡蘿蔔色拉一起吃。


冬季滋補清燉羊肉

冬季滋補清燉羊肉

材料

羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿蔔一條,胡蘿蔔兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。

作法

1.最好有整粒白胡椒一起燉。羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。

2.

羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又好味

4.將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜!


胡蘿蔔山藥燉羊肉

胡蘿蔔山藥燉羊肉

材料

原材料:羊腩300克,胡蘿蔔100克,山藥50克,姜10克,羊骨湯1000克。

調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將羊腩切塊汆水,胡蘿蔔洗淨切塊,山藥洗淨切塊,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入羊骨湯、薑片、胡蘿蔔、山藥、羊腩,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。


冬瓜燉羊肉

冬瓜燉羊肉

材料

冬瓜250克,羊肉200克,香菜25克。香油1小勺,精鹽1/2小勺,胡椒粉、味精各1/3小勺,蔥、姜塊少許。

作法

1、羊肉切成小塊,下沸水中焯燙透,撈出洗淨:冬瓜去皮、瓤洗淨,切成「像眼塊」,下沸水焯燙透,撈出瀝淨水分;香菜擇洗淨,切末備用。

2、湯鍋上火燒開,下入羊肉、蔥、姜、精鹽,燉至八成熟時,再放入冬瓜,燉至熟爛時,將蔥、姜塊揀出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出鍋裝缽即可。

小訣竅

**燉制時先用旺火燒開,再轉小火慢燉,這樣原料熟爛,湯汁醇濃,味道鮮美。


蘿蔔燉羊肉

蘿蔔燉羊肉

材料

羊肉400克  白蘿蔔50克  蒜苗15克  生薑1小塊  大料適量  桂皮適量  食用油30克  紅油3小匙  醬油3小匙  高湯適量  料酒大匙  胡椒粉少許  豆瓣醬3小匙  精鹽2小匙  味精0.5小匙

作法

1.羊肉洗淨切塊,白蘿蔔洗淨去皮切塊,生薑洗淨拍松,蒜苗洗淨切段;

2.往鍋裡放油,燒熱,放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高湯,用中火燒;

3.然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味,放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。

注意

營養豐富,湯汁鮮美。白蘿蔔入鍋前,可先用沸水焯一下,以去掉蘿蔔的辛辣味。


新式雜菜燉羊肉

新式雜菜燉羊肉

材料

蔬菜油2茶匙,無骨羊肩肉450克,切塊(2.5厘米見方),紅皮馬鈴薯或黃肉馬鈴薯(YukonGold)4個,不削皮,切塊,胡蘿蔔3根,削皮切塊,洋蔥2個,切塊,韭蔥(青蒜,leek)2根,洗淨,蔥白和淺綠色蔥葉部分切段,大蕪菁(turnip)1個,削皮後切塊,中筋麵粉2湯匙,月桂葉1片,干迷迭香1/2茶匙,鹽1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,豌豆(青豆)450克,新鮮或冷凍皆可

作法

1.鍋中下油,以中大火加熱。放入肉塊(可分幾次完成),每次嫩煎5分鐘,至表面呈金黃色。盛起備用。

2.放入馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、韭蔥和蕪菁,煮10分鐘,偶爾攪拌一下。加入麵粉,和蔬菜拌勻。加入720克水、月桂葉、迷迭香、鹽和胡椒,沸後轉成小火,放入羊肉,不蓋鍋蓋燉煮50至60分鐘,至肉熟軟,偶爾攪拌一下。最後放入豌豆,煮5分鐘,起鍋上桌。


山藥燉羊肉

山藥燉羊肉

材料

羊肉250克,山藥50克,生薑15克,蔥2根,料酒1湯匙,八角、花椒各3克,牛奶20克,鹽少許

作法

1.羊肉洗淨切塊,沸水裡燙一下,撈出瀝水備用。山藥洗淨去皮、切片備用。蔥切成約5厘米長的段。

2.將羊肉、姜、蔥、料酒、八角、花椒放入砂鍋內,加入水約為材料的一倍量,大火燒開,然後燉2小時。

3.等羊肉8成軟的時候,加入山藥,待山藥入味之後,最後加入牛奶和精鹽,大火燒開即可。


紅薯燉羊肉

紅薯燉羊肉

材料

橄欖油3茶匙,瘦羊腿肉454克,去掉可見脂肪,切成約2厘米見方的小塊,中等大小的洋蔥1個,剁絲,大蒜4瓣,剁碎,罐裝碎番茄180克,紅薯454克,去皮,切成2厘米見方的小塊,幼滑花生醬2湯匙,鹽1茶匙,紅辣椒粉(cayenne)1/2茶匙,秋葵280克

作法

1.烤箱預熱至175℃(350℉)。在可放入烤箱的鍋中倒入2茶匙橄欖油,用中大火加熱。放入羊肉,嫩煎5分鐘,至表面呈金黃色,盛起備用。

2.調至中火,加入餘下的1茶匙橄欖油、洋蔥、大蒜,拌炒2分鐘。摻入80毫升水,煮至洋蔥呈金黃色和軟化。

3.拌入番茄、紅薯、花生醬、鹽、紅辣椒粉和360毫升水,煮沸。羊肉回鍋,加蓋,移至烤箱烤25分鐘。

4.拌入秋葵,再烤15分鐘,至羊肉和秋葵均軟熟。


地中海式燉羊肉

地中海式燉羊肉

材料

去骨羊肩肉675克,橄欖油11/2湯匙,大洋蔥2個,切片,大蒜2瓣,剁成末,麵粉1湯匙,剁碎的新鮮迷迭香2茶匙,或干迷迭香1茶匙,牛肉湯225至450毫升,西紅柿汁350毫升,罐裝鷹嘴豆400克,沖洗後瀝干,綠皮胡瓜(翠玉瓜)2根,切丁,櫻桃西紅柿350克,一切為二,剁碎的新鮮羅勒2茶匙,或干羅勒1茶匙,現磨的黑胡椒粉適量

作法

1.用利刀剔淨羊肉上的脂肪和軟骨,然後切成2.5厘米見方的肉塊。

2.把1湯匙橄欖油倒入砂鍋內,用中火加熱,隨後加入洋蔥和大蒜,煸炒約10分鐘至金褐色,用漏勺舀到碟子上。

3.將餘下的橄欖油注入砂鍋裡,以中大火加熱,放入羊肉,煎約3分鐘,至表面呈金褐色,撒上麵粉和迷迭香,再煮1 1/2分鐘,至麵粉完全吸收。

4.把洋蔥、225毫升牛肉湯和西紅柿汁放入砂鍋裡,煮沸後,蓋上蓋子,用慢火煨1小時。拌入鷹嘴豆,蓋上蓋子,再煨1至1 1/4小時,至羊肉軟熟。

5.拌入綠皮胡瓜、西紅柿、胡椒粉和羅勒。如果汁液太濃稠,可再加些牛肉湯。續煮15分鐘或以上,直至羊肉非常容易用叉子刺穿。


白蘿蔔燉羊肉

白蘿蔔燉羊肉

材料

羊肉250g,白蘿蔔150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

作法

1、羊肉洗淨,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。


燉羊肉

燉羊肉

材料

主料:羊肉(肥瘦)500克,

調料:姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大蔥10克,糖色3克,香菜10克

作法

1.肉切成1.5厘米見方的塊,用開水汆淨撈出,肉湯澄清,放肉,加糖色,大蔥;

2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口,放入湯內,將湯用微火燉半小時,翻動,熟時加香菜,蔥絲即可。


豆腐燉羊肉

豆腐燉羊肉

材料

主料:羊肉(肥瘦)400克,北豆腐400克,

輔料:河蝦50克,

調料:料酒30克,花椒10克,鹽6克,味精3克,植物油30克,白皮大蒜5克,大蔥10克,姜10克

作法

1.將羊肉洗淨,切成塊;

2.將豆腐切成塊;

3.蔥切段、姜切片、蒜搗碎成蓉待用;

4.將鍋置於旺火上,放入植物油,燒至四五成熱,放入花椒炸出香味,撈出不用;

5.放入蒜蓉炒出香味,再放入羊肉塊炒至水干,加入清水、河蝦、料酒、蔥段和薑片燒沸;

6.用小火燉至羊肉酥爛,加入豆腐塊再燉10分鐘,撒上鹽和味精即可。

小訣竅

食物相剋:

河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。


紅棗海馬燉羊肉

紅棗海馬燉羊肉

材料

主料:羊肉(肥瘦)250克,

輔料:棗(干)20克,海馬10克,

調料:姜3克,鹽5克

作法

1.羊肉去毛洗淨切件;

2.紅棗洗淨;

3.將羊肉放入開水中煮3分鐘,去除膻味;

4.將所有材料洗淨放入燉鍋,用文火燉3小時,加鹽調味即可。


蘑菇燉羊肉

蘑菇燉羊肉

材料

主料:羊裡脊1000克,蘑菇(鮮蘑)200克,

輔料:青蒜20克,草果5克,

調料:植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,鹽8克,大蔥10克,料酒30克,香油10克

作法

1.將羊肉用水漂洗乾淨,剔骨切成3.3厘米見方的小塊,放入開水內汆一下撈出,用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗淨,切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。

2.砂鍋置中火上,下油燒至六成熱,加入肉湯燒沸,再加入羊肉、料酒和調料包,移置小火上燉至七成熟時,放入蘑菇,燉酥爛,撈出調料包。

3.蒜瓣、香菜洗淨後切成碎末,羊肉出鍋時連湯裝人凹盤裡,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少許即可上桌。


雙菇燉羊肉

雙菇燉羊肉

材料

主料:羊肉(肥瘦)500克,

輔料:鮮香菇250克,草菇150克,辣椒(紅,尖,干)50克,

調料:醬油4克,鹽4克,味精5克,大蔥3克,姜3克,花椒2克,料酒10克,植物油25克

作法

1.將羊肉剁成小方塊,放入冷水盆中浸泡12小時,再放入沸水鍋內焯透撈出;

2.鮮香菇去蒂,斜刀切兩半;

3.蔥切段、姜切片;

4.將草菇硬根摘去,洗淨,順長切成兩半;

5.尖辣椒去蒂去籽,斜刀切成段;

6.將鍋置於旺火上,放入植物油燒至七成熱,放入羊肉塊煸炒,再加蔥段、薑片煸炒,再加入高湯500克燉50分鐘,再加香菇、草菇燉10分鐘;

7.加入醬油、花椒、精鹽、料酒、味精,放入尖辣椒段,再燉片刻即可。