多寶魚的作法


汽蒸多寶魚配紅花汁

汽蒸多寶魚配紅花汁

材料

材料多寶魚柳、紅花粉、各式蔬菜、菠菜面、檸檬汁、洋蔥末、蒜泥、奶油、白酒、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、橙肉

作法

(1)用橄欖油調和白酒、檸檬汁、鹽、胡椒,塗在多寶魚柳上,醃漬約20分鐘。

(2)將魚柳放入蒸籠,急火蒸10分鐘左右,至魚肉熟。

(3)將各式蔬菜改刀,焯水後用黃油加洋蔥末、蒜泥翻炒,並加鹽、胡椒調味;菠菜面煮熟撈出,用黃油翻炒一下。

(4)將奶油加入白酒、紅花粉,以小火收濃,加鹽調味即成紅花汁。

(5)將魚肉裝盆,配以蔬菜、菠菜面,淋上紅花汁,放上橙肉。

特別關照

蒸魚時,注意魚肉斷生即可,不宜過頭。


鹽焗多寶魚

鹽焗多寶魚

材料

多寶魚1條、鹹豬腩片50克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片20克、蔥段20克,鹽、花椒粉、胡椒粉、花生油各適量。

作法

多寶魚宰好洗淨斬件,以適量鹽、花椒粉和胡椒粉塗勻魚身,醃製片刻備用;燒熱砂煲,下少許花生油,放入鹹豬腩片爆香至出油,然後放入薑片、蔥段和拍蒜大火翻炒2分鐘,再放入多寶魚翻炒,然後加蓋焗制5分鐘至熟便可。


多寶魚柳炒絲瓜

多寶魚柳炒絲瓜

材料

多寶魚柳300克,絲瓜200克,墨魚肉100克,蒜頭(去衣拍碎)10克,薑片15克,鹽,糖,雞湯,生粉,麻油,米酒,胡椒粉,花生油

作法

1、多寶魚柳切0.5厘米厚的片狀,以鹽、生粉、米酒和花生油拌勻備用;

2、墨魚肉洗淨切片備用;絲瓜洗淨切件,飛水備用;

3、開鍋下油,爆香蒜頭和薑片,下多寶魚柳、墨魚片和絲瓜大火翻炒,攢米酒,下少許雞湯,以鹽、糖、胡椒粉調味,勾薄芡,下少許麻油即成。


過橋多寶魚

過橋多寶魚

材料

主料多寶魚調料上湯、蔥、姜、鹽、雞粉、蛋清、胡椒粉、澱粉、香油、香菜

作法

1.多寶魚宰殺處理乾淨,起肉,片薄片。

2.魚頭、魚骨入油煎過,加上湯燉成魚湯。

3.魚片調味上漿,用熱魚湯汆熟即可。

小訣竅

特點

湯汁潔白,魚肉滑嫩,鮮香味美。

提示

主料必須是活魚。須用上湯加煎過的魚頭、骨燉成奶湯。


香煎多寶魚

香煎多寶魚

材料

多寶魚1條約750克。調料茶油180克,蔥、姜、蒜瓣各10克,豆瓣醬15克,干椒段5克,蠔油5克,鹽6克,味精5克,高湯20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。

作法

1、把多寶魚開膛去內臟洗淨,打上十字花刀,用蔥5克、姜、米酒、鹽醃製10分鐘,將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調成芡汁,蒜瓣、蔥5克切成末待用。

2、鍋中放入茶油燒至五成熱,放入醃製好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色,出鍋待用。

3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香,放入調好的芡汁,再放入煎好的多寶魚,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香蔥末裝盤即成。

小訣竅

特點

魚肉外焦裡嫩,香辣可口。


兩吃多寶魚

兩吃多寶魚

材料

主料多寶魚配料芥蘭丁、胡蘿蔔丁調料鹽、味精、澱粉、雞蛋、花生油、香油、胡椒粉

作法

1.多寶魚處理乾淨,起肉,魚身(頭、尾和骨)注意保持完整。

2.魚身入味拍粉,炸酥裝盤;魚肉切丁入味。

3.魚丁分兩半,分別用蛋清、蛋黃上漿,劃油。

4.魚丁加配料炒熟,倒在魚身上即可。

小訣竅

特點

魚身香酥,魚肉滑嫩。

提示

上漿要薄,注意劃油時的溫度。


清蒸多寶魚

清蒸多寶魚

材料

多寶魚,姜,醬油,熱油

作法

1.將魚洗淨裝盤,放上姜絲,水開後入鍋蒸8分鐘就行了,然後放上姜絲,淋上蒸魚醬油,再淋上熱油就OK了。

2.好了。