多春魚的作法


魚露烤多春魚

魚露烤多春魚

材料

多春魚500克,魚露、檸檬汁、食油、泰國雞醬各適量。

作法

1、將多春魚洗淨,加入魚露、檸檬汁醃5分鐘。 .

2、把烤架刷一層食油,多春魚排放烤架,移入烤爐用中火烤,翻面,刷上味汁,再烤至熟,呈金黃色,取出即好。

3、用泰國雞醬、魚露,加冷開水調成魚露甜酸汁,食時蘸用。

小訣竅

特點

香鮮酸甜,味美誘人。

烹飪秘訣

魚露又叫味露,是用海魚加鹽發酵蒸餾而成,味鹹腥,可令菜餚有鮮美的海鮮滋味。


南瓜花酥配多春魚

南瓜花酥配多春魚

材料

南瓜花3朵,多春魚6條約400g,沙拉醬1湯匙15g,花生碎1湯匙15g,法國香菜1湯匙15g,麵粉2湯匙30g,鹽1茶匙5g,料酒1湯匙15ml,蔥段2段,薑片3片,花椒粒20粒,油200ml(實耗20ml)

作法

1、南瓜花摘去花蕊洗淨,調入麵粉、沙拉醬和適量水(約1湯匙,15ml)攪拌均勻,放入溫油中用筷子輕輕翻動,用小火炸至各面色澤均勻。

2、將多春魚去除鰓和內臟洗淨,調入鹽、料酒、蔥段、薑片和花椒粒醃製1個小時,撿去蔥段、薑片和花椒粒,用乾麵粉把魚身裹勻。

3、中火將炒鍋燒熱後放油,待油燒至八成熱時,放入多春魚炸至金黃色,撈出瀝干油分即可。

4、裝盤時,依個人口味撒上適量的鹽、花生碎和法國香菜。

小訣竅

如果希望多春魚的口感更酥脆,可二次入鍋炸制。


香脆多春魚

香脆多春魚

材料

冰凍多春魚,麵包屑,雞蛋,麵粉,蔥段,薑片,醬油,料酒,雞精,鹽

作法

1.將多春魚解凍、清理乾淨,將蔥段、薑片、醬油、料酒、雞精、少許鹽拌勻,放置1~2小時使其入味。

2.將魚用廚房紙(我沒有,用的面巾紙^_^)抹乾水份,雞蛋加麵粉、另加適量的水調成麵糊。

3.鍋中倒油燒至六成熱,先將抹乾水份的魚放進雞蛋糊裡粘一下,然後再放進麵包屑裡裹上麵包屑,之後放入油鍋。

4.轉中小火慢炸至金黃色即可撈出。

小訣竅

香香脆脆的魚兒就炸好了,裡面只有一個大刺,很好挑出來。當然,也可以連刺一起吃了,不用擔心被卡著。


酥炸多春魚

酥炸多春魚

材料

多春魚250克,啤酒100毫升,高度白酒100毫升,雞蛋2個,鹽8克,干澱粉80克,椒鹽隨意

作法

1.多春魚洗淨後,用高度白酒醃製半小時備用;

2.在大碗中將雞蛋打散,倒入啤酒、鹽,混合均勻後,慢慢篩入干澱粉,一邊篩入一邊攪拌,直到麵糊粘住筷子,能呈直線狀緩慢流下;

3.取出多春魚用毛巾擦乾表面的白酒,放入麵糊中,均勻的裹上一層麵糊。此時將油鍋加熱到4成熱,放入裹好的多春魚,用中小火慢慢炸至外表開始變黃;

4.撈出炸黃的多春魚,然後將油鍋用大火加熱到7成熱,看到表面有煙升起時,迅速的放入之前炸熟的魚,再復炸一次,時間大約不超過十秒鐘,看到多春魚外表金黃後立即撈出,食用前可以吸乾表面多餘的油,撒上椒鹽,或者蘸番茄醬食用。

小訣竅

學會用啤酒代替水來調和麵糊,不僅能使肉質口感更加酥嫩,還能去腥解膩,啤酒還能使食物的外觀更加金黃誘人; 復炸能使魚身更加酥脆,第二次入鍋後,油溫升高,這樣就能逼出之前吸收的多餘油質,口感也不油膩,還比較健康。炸好的魚搭配椒鹽、番茄醬、沙拉醬,或者配上其他蔬菜用薄餅捲著吃,也是不錯的選擇。