剁椒魚頭的作法


清蒸剁椒魚頭

清蒸剁椒魚頭

材料

胖魚頭半隻(約1000克)青紅剁椒各50克.

配料:適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、大蒜頭、黃酒.

作法

1. 胖魚頭洗淨撒上鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、黃酒. 、青紅剁椒醃製30分鐘。

2. 鍋內加水開大火煮開,將醃好的胖魚頭放籠屜上蒸,大火蒸煮。

3. 蒸煮大約時間為15-18分鐘,開蒸籠蓋,加一點點香油即可食用。


似辣非辣的家庭版剁椒魚頭

似辣非辣的家庭版剁椒魚頭

材料

鰱魚頭半個(1個也可以)這是包頭魚的魚頭,

不辣的紅色肉椒1個,大蒜5粒 蔥幾根 姜5片

作法

1 將紅椒洗乾淨,去籽切丁用鹽(2克)醃製10分鐘左右,出水,將水倒掉;

2 加入蔥白碎、薑末和蒜末,加入30ML色拉油,1克鹽,攪拌均勻;

將魚頭洗乾淨,將魚肉部分用刀劃兩刀,方便成熟與入味,用5克料酒將魚頭

塗抹一遍去腥氣,將爆醃好的剁椒蓋在上面.

水燒開後,將魚入鍋蒸,蓋上蓋子,半個魚頭大概300克重,大火蒸4分鐘即可.

怕不熟的可多蒸1分鐘.出鍋撒上點蔥花即可,趁熱吃.


經典菜式「剁椒魚頭」

經典菜式「剁椒魚頭」

材料

材料:胖頭魚1個(2-3斤),湖南剁椒,姜,蔥,調料:鹽,雞精,花椒。

作法

把魚頭從中間切開,去鰓洗乾淨,。將料酒,鹽和少許油均勻塗拌在魚頭上,醃製5-10分鐘,再將剁椒塗抹在魚頭上。可以根據個人口味增減。在盤底放生薑片,將魚頭放上面,再在魚身上放切好的適量姜絲。

上鍋隔水蒸10-15分鐘(要看魚頭的大小)。出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆油花椒油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘。

小訣竅

提示:如果不能吃辣;可以將干豆豉切碎後,在底油中加蔥姜蒜炒製成醬後倒在魚頭上。做成豆豉風味的魚頭。也很美味。

我的美食博客:http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html


錦上添花剁椒魚頭

錦上添花剁椒魚頭

材料

主料:胖頭魚魚頭1個,湖南剁椒1瓶,姜3片,蔥花1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),紅油2茶匙(10ml),輔料:油適量

作法

時間:5分鐘

烹飪時間:10分鐘

1.把魚頭洗乾淨,將鹽均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘,再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的適量姜絲。

2.上鍋隔水蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆油和紅油,然後再放鍋裡蒸2至3分鐘,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

提示:1.魚頭一劈為二,但不要劈斷,要藕斷絲連的那種才是正宗的作法。2.瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇,那麼剁椒,就是錦上添花的禮炮了吧。


剁椒魚頭

剁椒魚頭

材料

新鮮魚頭1只,食鹽少許,新鮮剁椒4大匙,生薑2大塊

作法

1.新鮮魚頭在買時就讓小販去除掉魚鰓,剖開成為相連的兩半。

2.把魚頭清洗乾淨,在魚頭表面抹上少許食鹽,讓它略微入味。

3.油鍋燒熱,倒入薑末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分鐘,盛出,待用。

4.取一隻大盤子,把切片的生薑鋪在盤底,然後把魚頭放在薑片上。

5.在魚頭上層蓋滿炒制過的剁椒薑末。

6.蒸鍋大火燒開後,放入魚頭,仍然用大火蒸15-20分鐘左右,即成。

7.剁椒魚頭出鍋以後,在盤邊上扔一把在開水中燙熟的,熱熱的米粉進去,讓米粉沾滿了魚頭和剁椒蒸出來的香香辣辣的汁兒。