鵝腸的作法


滷水鵝腸牛肚

滷水鵝腸牛肚

材料

主料:鵝腸,牛肚

滷水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,精鹽,水

作法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水,入鍋煮4小時。

2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗淨備用。

3、滾熱滷水,放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。

4、把鵝腸先撈出置冷,繼續用小火再燜牛肚個半小時,撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。


沙爹醬鵝腸

沙爹醬鵝腸

材料

鵝腸的口感爽脆、食味甘香,雖屬於動物內臟多吃無益,但偶爾品嚐,實屬滋味。鵝腸帶有脂肪和子腸,

作法

材料:鵝腸500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹醬20克、姜米10克、蔥白20克,麻油、冰糖少許,鹽、米酒、花生油各適量。

作法:鵝腸洗淨,除去部分脂肪,猛火出水,取出後用支架盛放,令其干身,備用;開鍋下油,爆香姜米和蔥白,下鵝腸猛火翻炒片刻,攢米酒,然後下豉油、老抽、沙爹醬、鹽、冰糖和麻油,快速拌勻便成。

推薦:美食家 莊臣


干鍋鵝腸

干鍋鵝腸

材料

主料:洗淨的鵝腸500克,青紅椒15克。調料:豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,蔥5克,姜10克,蒜瓣8個,料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。

作法

1、將鵝腸汆水15秒撈出,切3厘米長的段。青紅椒切小塊。

2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。

小訣竅

特點

鵝腸脆嫩,是下酒好菜。

製作關鍵

汆水時間不宜過長,要保證鵝腸脆嫩。


白灼鵝腸

白灼鵝腸

材料

制淨鵝腸500克,紅椒絲20克,米椒粒20克,蒜粒20克,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙,蠔油1茶匙

作法

1、鵝腸切10cm的段,放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出;

2、加入紅椒絲、青椒絲、麻油拌勻,裝入盤中,米椒粒、蒜粒、調料製成味碟跟上即可。


麻辣鵝腸串

麻辣鵝腸串

材料

麻辣燙料半包,鵝腸100克,鹽2茶匙,竹籤若干,辣椒醬1湯匙

作法

1.鵝腸先用清水沖洗,再用尖刀順腸挑開,撒鹽在盆中干搓,再洗;如此用鹽反覆洗3次。

2.將洗好的鮮腸在沸水中抄1分鐘至變色,再穿竹籤更好穿;燙出來的腸肉也會更脆更香。

3.用湯鍋燒滾水,按麻辣燙底料和水1:5的比例下麻辣燙料,煮開3分鐘後即可下串;在水開狀態下,燙3-5分鐘即可撈出,熱吃和冷吃均無可挑剔。

4.如果覺得辣度不夠,可以刷一點自己喜歡的辣椒醬,吃起來更過癮。


泡菜鵝腸

泡菜鵝腸

材料

鮮鵝腸 400g, 蘿蔔泡菜 50g, 泡辣椒 20g, 泡姜 10g, 青蒜 10g, 熟花生仁 10g, 香菜 1棵, 鹽 2g, 料酒 2茶匙(10ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 花椒 5g, 水澱粉 1湯匙(15ml), 油 1湯匙(15ml)

作法

1、鵝腸洗淨,用刀刮去內側的黏液,切成10cm的段。大火燒開煮鍋中的水,放入鵝腸汆燙片刻馬上撈出過涼。

2、蘿蔔泡菜切成0.8cm粗的條狀。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗淨,切成小片。熟花生仁碾壓成小粒。香菜洗淨並切碎。

3、大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入花椒、泡辣椒和泡薑末煸炒出紅油,放入泡蘿蔔條翻炒片刻。

4、加入鵝腸後迅速烹入料酒翻炒1分鐘,調入鹽、白砂糖後淋入水澱粉攪拌均勻,起鍋前放入青蒜片和香菜末炒勻,最後撒上花生碎即可。

小訣竅

鵝腸是四川人家餐桌上常見的食材,在市場上很容易買到,其他地區也可以在大型農貿市場買到冰鮮的鵝腸。買回的鵝腸需要用水清洗幾次,然後逐條展開,用刀橫著刮,將附著在腸壁內側的粘液清除乾淨,最後還可以用鹽再揉搓一次,將雜質徹底清除乾淨。


豉椒炒鵝腸

豉椒炒鵝腸

材料

主料:鵝腸200克,青尖椒100克,

調料:大蔥15克,白皮大蒜5克,豆豉10克,植物油30克,豌豆澱粉5克,醬油5克,香油5克

作法

1.將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分;

2.辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀;

3.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸;

4.蔥洗淨切段;

5.澱粉加水適量調勻成濕澱粉;

6.用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻;

7.濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡,隨後迅速拋勻上碟便成。


豆瓣鵝腸

豆瓣鵝腸

材料

主料:鵝腸250克,綠豆芽50克,

輔料:豆瓣30克,

調料:植物油20克,大蔥10克,姜5克,料酒15克,白皮大蒜5克,鹽3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克

作法

1. 將鵝腸用鹽、醋等反覆揉勻洗淨,劃開,用刀刮去油筋,切段;

2. 綠豆芽擇洗乾淨;

3. 豆瓣剁細備用;

4. 鍋置火上,加入清水、薑片、蔥段、料酒煮開;

5. 下入鵝腸焯水撈出,瀝干水分,擺入盤中備用;

6. 綠豆芽焯水,撈出瀝干水分墊底;

7. 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻,倒在綠豆芽上,淋上紅油,撒上蔥花即可。


蔥油鵝腸

蔥油鵝腸

材料

鵝腸1斤,萵苣1斤,帶油油蔥酥2大匙,蠔油3大匙

作法

1.將鵝腸洗淨、萵苣去除老葉洗淨切段備用。

2.煮開一鍋水,將萵苣放入滾水中汆燙約30秒後,撈起排入盤中,再續燙鵝腸,約燙1分鐘即可取出,將它排放在萵苣上方。

3.將油蔥酥加熱,淋在鵝腸上,最後再淋上蠔油即可食用。


鵝腸韭菜

鵝腸韭菜

材料

鵝腸4兩,黃豆瓣醬1小匙,韭菜3兩,大蒜1粒,油2大匙,鵝肉高湯2小匙,味精少許,胡椒粉酌量,香油少許,米酒1小匙

作法

(1)先將鵝切段,長短不拘,用水川燙備用。

(2)韭菜切段,大蒜切片備用。

(3)起油鍋,將蒜片爆香,再放韭菜,加高湯、米酒炒至韭菜轉翠綠時,放入鵝腸拌炒一下,再加黃豆瓣醬調味即可起鍋。最後撒胡椒粉、香油即可上桌。


豉油皇鵝腸炒意大利面

豉油皇鵝腸炒意大利面

材料

土薄荷適量,紫蘇適量,香草豉油適量,意大利面100G,鵝腸200G,蒜,油,麻油,砂糖,黃瓜,紅椒,魚露,料酒

作法

1.意大利面用硬水以及少許鹽、少許橄欖油煮至稍微軟身後泡冷水1-2秒去掉油份備用。

2.土薄荷紫蘇洗乾淨、鵝腸加入鹽搓再水洗至乾爽備用(重複3-5次) 蒜切碎、黃瓜半根切絲紅椒切碎備用。

3.蒜爆香油鍋、下鵝腸、香草豉油、料酒、魚露以及砂糖快速爆炒片刻撈起備用,黃瓜紅椒加少許鹽以及料酒爆炒片刻即可。

4.少許蒜燒熱平底鍋,下意大利麵條爆炒片刻後,倒入所有材料翻炒均勻後撒適量香草豉油以及砂糖翻炒均勻 撒薄荷和紫蘇翻炒均勻即可。


豉油皇菜心炒鵝腸

豉油皇菜心炒鵝腸

材料

菜心300克,鵝腸300克,女王牌香草豉油,料酒,魚露1小匙,砂糖適量,油,麻油,生粉,水

作法

1.菜心摘好洗乾淨晾乾水備用,鵝腸加入鹽反覆搓以及用搓洗(重複5-6次)後晾乾水備用,蒜切碎。

2.鵝腸和菜心下鍋油泡片刻晾乾油備用。

3.蒜爆香後下菜心和鵝腸和料酒爆炒片刻後加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙魚露、少許砂糖快速翻炒均勻後,倒入少許生粉水、撒麻油勾芡即可。


滷鵝腸

滷鵝腸

材料

鵝腸,鹽,酒少許,醋,滷水,蔥花

作法

1.鵝腸破開沖洗.再用鹽,少許酒,醋搓<這工程折騰人啊 >,之後用水清洗,洗後再用水浸泡幾分鐘,撈出瀝干水。

2.將滷水燒開,放鵝腸,鹵5 6分鐘,關火,涼後撈出鵝腸,切段裝盤,淋上少許滷水,蔥花即可。

小訣竅

豆芽是隨便拌進去的。


雞汁鵝腸

雞汁鵝腸

材料

香草雞汁,九層塔鮮葉適量,蒜,姜,料酒,干辣椒,鵝腸1盒

作法

1.蒜切粒、姜切粒、九層塔洗乾淨晾乾水,鵝腸加鹽搓好後泡水(重複此步驟5次左右)洗乾淨晾乾備用。

2.蒜姜粒干辣椒,少許九層塔爆香油鍋,加鵝腸以及1茶匙料酒爆炒片刻後加入雞汁炒至鵝腸捲曲即可熄火。


豉油皇鵝腸

豉油皇鵝腸

材料

鵝腸1盒,鹽,味事達醬油,砂糖,油,麻油,香菜,蒜,料酒

作法

1.鵝腸加入鹽搓均勻後用水浸泡片刻後再洗乾淨(此步驟需重複5-6次)。

2.蒜切碎,香菜根部刮掉泥屑,鹽水浸泡片刻後晾乾水備用。

3.少許油燒熱,蒜爆出香味後,加鵝腸和料酒爆炒片刻後加適量的醬油和砂糖繼續爆炒至鵝腸稍微捲曲即可撒麻油和香菜炒均勻裝盤。