鵝蛋的作法


海參鵝蛋菌湯

海參鵝蛋菌湯

材料

鵝蛋菌200克,海參150克,苘蒿少許。調料精鹽1小匙,雞湯2杯,料酒1大匙,醬油1/3小匙,花椒油少許。

作法

1、鵝蛋菌洗淨,海參切條備用。

2、鍋中加入雞湯燒沸,放入鵝蛋菌,海參和醬油、料酒、精鹽,小火慢燉10分鐘,再放入苘蒿,淋花椒油即可。

材料替換

原料用鴿蛋替換鵝蛋菌,稱為海參鴿蛋湯。

口味變化

調味料中去掉醬油,花椒油,增加紅油、味精、雞粉,則稱為紅油鵝蛋菌湯。


甜豆鵝蛋(火靠)仔雞

甜豆鵝蛋(火靠)仔雞

材料

鵝蛋菌150克,淨仔雞200克,甜豆50克,蔥花、蒜片各少許。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,白糖1/2小匙,醬油2小匙,料酒2大匙,高湯、色拉油各適量。

作法

1、鵝蛋菌去蒂洗淨切塊焯水,仔雞剁塊,用醬油醃漬入味。

2、鍋入色拉油燒熱,蔥蒜煸香,烹入料酒,入仔雞塊炒至上色,加入鵝蛋菌、甜豆、高湯燒沸後,加入精鹽、味精、白糖慢火(火靠)至湯汁黏稠時即可。

材料替換

原料仔雞可以用鴿子替換,則稱為甜豆鵝蛋爆仔鴿。

口味變化

調味料中去掉醬油,加番茄醬、檸檬汁、冰糖,則稱為檸檬爆香雞。


尖椒天鵝蛋

尖椒天鵝蛋

材料

天鵝蛋,尖椒,蔥,姜,蒜,鹽,料酒,白醬油,雞精

作法

1.天鵝蛋去殼制淨,片成片;尖椒切菱形片;蔥、姜、蒜分別切片

2.天鵝蛋放沸水中焯水

3.蔥姜蒜炒出香味,放箭膠片炒至斷生,放入天鵝蛋,加鹽、料酒、白醬油、雞精,快速翻炒幾下,用水澱粉勾芡,裝盤


鵝蛋炒牛肉

鵝蛋炒牛肉

材料

牛肉,酒,香油,胡椒,生粉,生抽,黃瓜條,小蘇打,鵝蛋,蔥,鹽,魚露

作法

1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌勻醃十分鐘.如果早上買來晚上吃也可以切好醃冰箱冷藏.

2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黃瓜條.建議你最好在炒前加點小蘇打.可以讓牛肉更鮮嫩.切記不能過量.

3.鵝蛋一個(雞蛋要三個)打散加鹽調勻後加點蔥花拌勻.

4.油鍋燒熱.下油,油有點溫度時下牛肉.(溫油下鍋能讓肉類嫩滑).炒到牛肉半熟時倒入蛋液翻炒.如果你喜歡魚露味道可加點魚露.

小訣竅

炒的時候我不知在調料屜裡找啥.一時讓蛋在鍋裡停留時間太長.等我反應過來時蛋已炒老了.沒想到炒老的鵝蛋竟然吃著跟海膽一樣香.有吃過海膽炒飯的回味一下.沒吃過的找機會試試正宗的海膽炒飯.你就會知道我說啥了.


生蠔蝦醬煎鵝蛋

生蠔蝦醬煎鵝蛋

材料

小生蠔,生粉,鵝蛋,鹽1小匙,蝦醬1小匙,胡椒粉,韭菜

作法

1.小生蠔用生粉抓抓洗淨瀝干水。

2.鵝蛋打散加鹽/蝦醬一小勺,拌勻,放生蠔加點胡椒粉。

3.加韭菜碎。如果喜歡口感實一些的可以加點生粉。

4.平底鍋放油燒熱。把蛋糊放下煎熟。翻面再煎。

小訣竅

感謝塗丫的從煙台托回來的蝦醬。使我知道到讓蛋更香的好調料。