阿膠的作法


阿膠烤魚

阿膠烤魚

材料

主料:黃花魚6條(重約600克),阿膠原漿2支。調料:蔥段、薑片各20克,二鍋頭50克,鹽、 味精各8克,蘸料50克。

作法

1、黃花魚宰殺治淨,加蔥段、薑片、二鍋頭、鹽、味精、阿膠原漿醃漬6小時。

2、用竹籤子將黃花魚串起來,放入韓式烤爐內中火烤20分鐘,取出裝盤,跟蘸料上桌。

小訣竅

特點

軟嫩適口,肉香濃郁。

備註

蘸料的製作:香菜葉250克放入微波爐內大火烘20分鐘,取出碾碎,加淮鹽30克、味精20克調勻即可。如果選用的是香菜梗,那麼烘乾時間要略長一些。


阿膠沙鍋參

阿膠沙鍋參

材料

主料:高壓活海參1只,干黃豆30克,阿膠塊1/10塊,菜芯5克。調料:清湯1.5千克,純淨水500克,老湯100克(用老母雞、豬手、金華火腿、雞爪、豬裡脊熬製而成),紹酒6克,鮑魚汁100克,濕澱粉3克,明油5克。

作法

1、鍋內放入清湯、阿膠塊小火熬製,期間不停地加入紹酒、純淨水、鮑魚汁,小火熬20-30分鐘後離火備用。

2、黃豆用清水浸泡一夜,撈出備用。

3、黃豆放入老湯中小火煨5分鐘至入味,出鍋放入小沙鍋內,放入高壓活海參。客人點菜時,將海參放入蒸箱蒸熱,取出備用。

4、取熬好的阿膠汁200克放入鍋中,用濕澱粉打芡後淋入明油,出鍋澆在海參上,用菜芯點綴。

小訣竅

特點

海參入口即化,豆香濃郁。


養顏阿膠棗

養顏阿膠棗

材料

優質阿膠約5克(約1/6片),黃酒(紅葡萄酒和桂花陳酒更好),紅糖,上好金絲小棗(或肉厚核小的小棗)500克。

作法

1、將阿膠砸碎後,放入大瓷碗中,大約加入兩小匙水和少量酒,蓋好蓋子入鍋蒸至阿膠全部化開,加入少量紅糖,待糖溶化後再滴入數滴酒就可出鍋;

2、將棗子洗乾淨後,放入白瓷碗中,置微波爐中加熱2分鐘後,上下翻動再加熱1分鐘即可;

3、將棗子倒入裝阿膠的大碗中,拌勻,使棗子表面裹上薄薄的一層阿膠漿。然後,放入盤中晾乾,便可吃到貨真價廉的阿膠棗。

小訣竅

阿膠有補血滋陰、潤燥、止血等多種功效,紅棗營養豐富,含有多種維生素和有機酸。秋冬每天吃幾個阿膠棗,可增強體質、養顏抗衰。

此外,阿膠漿與研碎的紅棗、桂圓肉、核桃肉、黑芝麻混合在一起,再加入冰糖熬製,可製成凍狀的阿膠棗麻露,每天早晨吃2~3湯匙,長期堅持服用可以悅顏美膚,消除面部皺紋,但如有感冒發熱或傷食停滯等情況,就應停止服用一段時間。


核桃阿膠膏

核桃阿膠膏

材料

主料:阿膠250克,核桃150克,

輔料:棗(干)500克,黑芝麻150克,桂圓肉150克,黃酒500克,

調料:冰糖250克

作法

1.將紅棗、核桃肉、桂圓肉、黑芝麻研成細末;

2.阿膠於黃酒中浸10天;

3.阿膠與酒一起置於陶瓷器中隔水蒸,使阿膠完全溶化;

4.再加入核桃、黑芝麻等末調勻,放入冰糖,再蒸;

5.至冰糖溶化,即成護膚美容珍品,製成後盛於乾淨容器裝好封嚴。

小訣竅

健康提示:

1.補腎養血,潤膚美容。

2.中醫學認為,紅棗、核桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養顏之良藥。

食物相剋:

阿膠:阿膠畏大黃。

核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。

黑芝麻:芝麻忌與雞肉同食。


桂圓阿膠紅棗粥

桂圓阿膠紅棗粥

材料

主料:粳米100克,

輔料:桂圓肉20克,阿膠10克,棗(干)10克,

調料:白酒15克

作法

1. 粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡發漲,瀝干水分;

2. 取一隻大杯,倒入開水,將阿膠和白酒放在小杯子裡;

3. 將小杯子坐於開水中直至阿膠溶解;

4. 桂圓肉去雜質,洗淨,紅棗洗淨去核;

5. 鍋內加入約2000毫升冷水和桂圓、紅棗,用中火煮至水分剩餘三分之一;

6. 加入粳米,用大火煮沸,再用小火慢煮成粥;

7. 加入融化的阿膠攪勻即可。

小訣竅

食物相剋:

粳米:唐‧孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」

清‧王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」

阿膠:阿膠畏大黃。


補血阿膠固元糕

補血阿膠固元糕

材料

紅棗500克,黑芝麻500克,核桃仁500克,阿膠500克,冰糖250克,黃酒500毫升

作法

1.紅棗、黑芝麻、核桃仁切碎。

2.阿膠加酒與冰糖放鍋中文火邊煮邊攪拌,直至完全溶解 ,再加入紅棗碎等攪拌均勻。

3.煮好的液體倒進一個已經預先抹油的盤子裡面,常溫放涼,再放進冰箱冷凍凝固。

4.糕體變硬凝固後可取出切塊食用。每天吃一塊,吃剩的記得放進冰箱保持冷藏。


阿膠膏

阿膠膏

材料

阿膠,芝麻,核桃

作法

1.取阿膠250克,砸碎.

2.砸碎的阿膠放在有蓋的容器裡,用黃酒250ML加蓋浸泡2天.(我這個碗沒蓋,加了兩層保鮮膜,不透氣就行)

3.準備冰糖250克,炒熟磨成粉的芝麻,切成小粒的核桃肉.

4.泡透後,加入100ML的熱水.

5.再把步驟3里的材料加入

6.加蓋上鍋小火蒸1個小時,在蒸的過程中要經常攪拌,以免粘底.等全部融化後取出,涼後放冰箱保存.

7.食用方法:每日早晚各一次,每次1~2湯勺,加適量溫開水沖服.


乾果阿膠

乾果阿膠

材料

阿膠2塊,紅棗一把,枸杞半把,核桃一把,冰糖一把,桂圓一把,芝麻適量,黃酒一碗

作法

1.把阿膠弄成小塊,裝在容器裡,倒入一碗黃酒,浸泡2天左右。

2.2天後把酒浸泡好的阿膠濃漿倒入鍋裡小火加熱,慢慢溶解流暢,注意攪拌均勻,不要粘鍋。

3.阿膠全部化開後,加入冰糖,慢慢小火熬煮到冰糖融化,如果太干可以加點黃酒。

4.冰糖阿膠漿熬到粘稠時,把桂圓、紅棗、枸杞、核桃等加入。並立刻攪拌均勻關火。

5.把攪拌好的阿膠果仁倒入事先抹好一層防粘色拉油的盒子,並壓平,快手撒上炒好的黑芝麻,待冷卻後取出切片即可。


阿膠補血窩頭

阿膠補血窩頭

材料

阿膠,玉米面,小蘇打,黑芝麻,枸杞

作法

1.玉米面裡加入小蘇打,倒入融化的阿膠慢慢攪拌;

2.加少許溫水攪拌均勻,餳十分鐘;

3.取一小團面在手中來回摔打;

4.摔至兩面光滑即可,在一面用拇指挖出個小洞,期間須沾點涼水在手上;

5.用手指沾一點黑芝麻放在另一面輕輕一按,做兩個眼睛;

6.將枸杞輕輕按上當嘴,將篦子上刷上香油,把做好可愛窩頭放上去,大火開後再蒸十五分鐘即可。

小訣竅

經驗分享: 1、熬好的阿膠裡面含有水份應少加水,可以邊攪邊加水; 2、在窩頭的另一面挖個小洞,為了讓它熟的更快些; 3、製作過程中沾點涼水這樣可以防止面沾在手上; 4、篦子上刷上油可以使窩頭不會沾在篦子上,而且刷了香油這樣蒸出來的窩頭會更香。


阿膠

阿膠

材料

阿膠4塊,冰糖20粒,黃酒150毫升,清水4碗

作法

1.將阿膠(也可以砸碎)放入容器內加入黃酒、一碗清水沒過阿膠。

2.將阿膠完全泡化後放入冰糖、清水放電飯鍋內熬。

3.熬的時候要不停的攪拌,開鍋熬四十分鐘就可以了。

4.熬好放涼後盛出來就是這樣的,用熱水一沖就OK了。

小訣竅

裝好放冰箱冷藏就行,隨吃隨取,最好是早晚各一次,裡面還可以放入黑芝麻、核桃仁、紅棗那樣好看,不過上次偶就是那樣做的不能放太容易壞,建議還是這樣吧!冬天喝效果最好!


趣味阿膠膏

趣味阿膠膏

材料

阿膠一盒,無核小紅棗,核桃仁,花生仁,黑芝麻,冰糖,古越龍山一瓶,熱開水

作法

1.阿膠磨成細粉(藥店會加工),無核小紅棗切成兩半,核桃仁和花生仁敲碎,所有原料混在一起,再倒入整瓶的古越龍山拌勻。

2.放下冰糖和磨碎的黑芝麻,倒一點熱開水,再次拌勻碗中的阿膠混和物。上蒸鍋,蓋上蓋,大火蒸1小時。

3.蒸阿膠膏中途,開蓋三次,把碗中的阿膠用筷子攪拌,使之受熱均勻。1小時後,把蒸好的阿膠端出在外晾一會兒。當阿膠表面有點凝固時,撒下新疆葡萄乾在表面,等阿膠繼續凝固。(南方冬天室溫低,阿膠不用放進冰箱就能凝固;北方屋裡有暖氣,阿膠出鍋後須要放進冰箱冷藏)。

4.進行趣味阿膠膏的製作:找幾個糕點模具,趁阿膠出鍋尚處液體時,把阿膠舀進這些模具裡,等模具裡的阿膠變成膏狀時,用牙籤順模具內壁線條劃開阿膠,最後用刀平鏟阿膠底部即可。

小訣竅

這樣做出的阿膠膏很有卡通味。喝粥時,可以在碗裡放進一條阿膠小魚,於是一餐原本普通的早餐頃刻之間生動起來了。


「童話」牌阿膠棗

「童話」牌阿膠棗

材料

阿膠250克,無核紅棗250克,紅葡萄酒15毫升,紅糖,白芝麻

作法

1.阿膠搗碎,兌入350毫升的清水、加入紅葡萄酒一起熬成阿膠漿;

2.阿膠全部化開後,加入白芝麻熬5分鐘;

3.等白芝麻香味四溢時,再放入紅糖攪拌(量據個人口味定),待紅糖烊了,再滴入一點紅干,保持阿膠漿的清香,即起鍋;

4.把紅棗洗淨蒸軟(用微波爐加熱速度快:高火4分鐘);

5.紅棗與阿膠漿混合攪拌(放在大碗裡),使每個小棗的表面都能均勻裹上一層阿膠漿(如圖);

6.阿膠棗涼後,裝入塑料袋或容器中入進冰箱裡。


阿膠羹

阿膠羹

材料

東阿阿膠250克,黃酒850毫升,核桃150克,黑芝麻150克,和田大棗150克,冰糖2小匙

作法

1.東阿阿膠250克包好用樃頭敲碎後加入850ML黃酒蓋好泡兩到三天到化開(我不是藥房買的所以得自己操作,不敢用攪拌機,怕打壞機子).

2.核桃150克洗淨用烤箱烘香打成粉,黑芝麻150克洗淨用干鍋炒香打成粉.

3.新疆和田大棗150克洗淨切碎(這個很濕的,不用打,一蒸也就化在一起了).

4.所有材料加入兩勺冰糖(也可不加)拌勻放入燒開的蒸鍋中大火蒸五分鐘後轉小火一小時取出放涼後再放入冰箱.玻璃密封盒保存.

小訣竅

吃這個.女的補血,孩子補腦,老人補腎,男人治痛風.好像管百病呢.趕個時髦動動手吧.


阿膠蜜棗

阿膠蜜棗

材料

麥芽糖,阿膠,黑棗,紅棗

作法

1.把麥芽糖和阿膠(幾小粒就好)小火煮化後加入黑棗和紅棗.

2.慢慢熬煮到棗軟熟.注意.不要煮爛啊.煮一會後看到麥芽糖越來越粘稠.小心糊鍋.差不多就關火了.不要等煮干.非常簡單好吃.有興趣就試試吧.

小訣竅

黑棗藥用價值比紅棗好.平時多吃點可以補血.我的糯米酒燉雞都放黑棗的.


阿膠核桃膏

阿膠核桃膏

材料

東阿阿膠125克,黃酒250ML,核桃仁200克,去核紅棗200克,枸杞子60克,熟黑芝麻60克,冰糖60克

作法

1、阿膠砸成小塊,放入大碗中,倒入黃酒,浸泡3-5天至阿膠軟化(碗要蓋上蓋子)

2、熟黑芝麻用擀面杖擀碎,紅棗去掉棗核

3、紅棗肉、核桃仁和枸杞子切碎一些

4、泡好的阿膠連黃酒一起倒入砂鍋中,小火慢慢加熱

5、一邊加熱一邊攪拌,直至阿膠全部融化

6、加入冰糖,繼續攪拌直至冰糖全部融化

7、將處理好的核桃仁、黑芝麻、紅棗肉、枸杞子一起倒入鍋中

8、徹底攪拌均勻後關火

9、準備平底容器,事先鋪一層保鮮膜

10、待阿膠核桃膏晾涼,倒入盤中

11、用保鮮膜蓋住,用手壓平壓實

12、放置一夜後,整個膏體會變得稍微硬一些,取出切成小塊

13、切好後裝入容器中,放入冰箱保存,每天吃2、3小塊即可

小訣竅

所用容器規格:長20cm,寬13cm,高2.8cm

1、黑芝麻要事先炒熟然後碾碎,才有利於人體吸收

2、紅棗要去核,但不建議用買來的無核棗,因為無法確定加工過程中的衛生是否有保障

3、黃酒可以幫助藥物更好被人體吸收,所以有一些滋補及活血通絡的中藥都會用到黃酒。如果不想用酒,也可以用沸水將阿膠碎塊衝開,再小火加熱煮化,後面的程序一樣

4、此膏活血功能較強,女性生理期時不要服用

5、不僅可作為女性補血養顏之用,男性也可以吃哦

6、保存過程中不要接觸生水,取用時注意衛生