番茄炒蛋的作法


義式番茄炒蛋燴飯

義式番茄炒蛋燴飯

材料

青醬 : 橄欖油 , 羅勒 (使用果汁機攪拌即可)

蝦仁 , 番茄 , 雞蛋 , 食用油 , 鹽 , 胡椒粉 , 太白粉 , 白葡萄酒

作法

1 . 將蝦仁放入鹽 , 太白粉攪和 , 再以清水洗淨 。

2 . 鍋裡倒上一點油 , 蝦仁放入煎兩面 , 淋上白葡萄酒 , 鹽 , 胡椒粉再稍煎即可 。

3 . 另起鍋 , 倒入青醬 , 米飯炒至粒粒分明 , 撒上胡椒粉 , 鹽稍炒即可拼盤 。

4 . 再另起油鍋 , 番茄切成小塊 , 放入鍋中炒至半熟 , 打散的雞蛋沿著鍋倒入炒熟 , 即入拼盤 。

小訣竅

蝦仁使用鹽和太白粉可以去掉腥味 。


嬰兒版番茄炒蛋

嬰兒版番茄炒蛋

材料

番茄1個,雞蛋1只,糖1茶匙,生抽醬油1/2茶匙

作法

1,番茄去皮後切塊。

2,雞蛋磕入碗中,加少許水攪拌成蛋液,這樣做出的蛋會比較嫩。

3,不沾鍋中倒入1茶匙油,並再用紙抹一下鍋底,讓鍋底略微油潤即可。

4,點小火,鍋溫後,將蛋液倒入,並迅速用鏟子攪拌,將蛋液炒成桂花狀的碎蛋花。

5,將番茄塊倒入鍋中,慢慢翻炒至番茄軟爛成醬狀。

6,倒入一點點糖和一點點生抽調味。克拉10 個月以後,我已經開始給他加少許鹽調味了,因為此時寶寶已經會爬運動加大,加之夏天容易流汗,所以攝取一點點的鹽分是無害的。我給孩子每餐輔食添加的鹽大約不過十粒細精鹽,或者1/4~1/2茶匙生抽醬油。

7,嬰兒版番茄炒蛋就做好了。


番茄炒蛋的味道叫做家

番茄炒蛋的味道叫做家

材料

乾淨的鮮雞蛋4枚,新鮮西紅柿1~2只,鹽或糖適量,蔥花適量,植物油適量

作法

乾淨的鮮雞蛋4枚,新鮮西紅柿1~2只。(2人份)

西紅柿切薄片。

雞蛋打到碗裡攪拌,

推薦用植物油最好是豆油烹炒,蛋層稍凝固後用筷子沿邊翻或推動,使蛋液接觸熱油。

在雞蛋為鵝黃色基本成型的時候倒入西紅柿,這樣雞蛋比較鮮嫩。

在快要出鍋的時候放少量鹽和蔥花,在炒菜過程中不要放鹽是因為高溫會破壞菜本身的營養,蔥花先放的話炒過就會變軟,味道不濃郁。

可以嘗試放鹽,也可以放糖,不一樣的感覺哦~

小訣竅

西紅柿切薄片,保留汁水,不少人認為切塊合適,純屬個人審美問題,此處不做強求,不過在下認為切塊的西紅柿汁水少,難以入味,且食用的時候很容易外層蔬菜味,內層水果味。還是出味用來輔佐雞蛋做主料比較合適。而且余出的汁水都是西紅柿原汁哦,和柿子蛋花清湯不同的。

在此過程中如無特殊情況不建議加水,如果本身是多汁的西紅柿,又切成薄片後滲出的水分已足夠了。

堅決抵制味精,我們的口號是:「鮮美,我要天然的!」


專業家庭番茄炒蛋

專業家庭番茄炒蛋

材料

番茄2,雞蛋2,薑末,香蔥,牛奶少許,醬油,糖,鹽,香油,水澱粉

作法

1.帶皮番茄炒蛋作法:清洗番茄,番茄洗乾淨,切成2半,用小刀把番茄蒂切掉,注意也要把發白的硬處也一切切掉。

2.加工番茄:燒一鍋水燒開,加入少許鹽和油。燒水時切番茄,沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀,即不要太大也不要太小。水燒開後,把番茄放到熱水裡過水,3-5秒(心裡默數1、2、3就撈出),這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。

3.雞蛋:雞蛋一定要炒得時候再打。先把雞蛋撈勻,加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直,平行容器的方式運動筷子,打出大泡。(ps:雞蛋裡加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑,加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味)

4.鍋子裡加入一些油,油不能太少。燒熱加入雞蛋,不要著急攪動,等雞蛋底部開始凝固,泛黃,調成小火,翻面稍微炒一下出鍋。

5.調醬汁:因為炒這個菜是要很快,所以需要事先調個汁。取一個碗,加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、澱粉2-3茶匙、加入1茶匙的水,調勻。因為番茄很容易出水,所以這個芡得勾濃點。

6.速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了,加入薑末和一點點蔥末,炒香,速度加入番茄和雞蛋,炒幾下就加入調好的醬汁(加之前把澱粉弄勻,澱粉很容易沉碗底),大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁,出鍋前加入蔥段和香油就ok了。

小訣竅

因為不是什麼烹調大師,所以家裡做的時候最好用炒勺而不是鏟子,炒的時候用推勺的方式把菜炒勻,如果你能顛鍋的話直接顛幾次鍋把菜翻勻就可以.


番茄炒蛋飯

番茄炒蛋飯

材料

番茄1個,雞蛋1個,青椒粒少許,萵筍少許,黑胡椒少許,蔥少許,鹽適量,番茄醬2湯匙,糖少許

作法

1.鍋中下油,待熱後加入蔥爆香

2.加入打碎的雞蛋,翻炒

3.倒入番茄小丁後,再加入番茄醬,鹽,糖,黑胡椒,繼續翻炒

4.然後把白米飯倒入鍋中,翻炒均勻即可


番茄炒蛋

番茄炒蛋

材料

雞蛋2只,番茄,糖,鹽,雞精

作法

1.雞蛋加鹽和雞精打成蛋液。

2.入油鍋炒成炒蛋撈出,油鍋內放入切塊的番茄。

3.煸透後倒入雞蛋,加鹽、雞精、糖炒勻出鍋。