肥腸的作法


青蒜肥腸

青蒜肥腸

材料

肥腸1000克 青蒜一顆 紅辣椒一個 薑片少許

鹵料包一個:草果2顆 桂葉4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒

作法

1 肥腸用高度酒,白醋鹽洗淨去掉肥油

2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘,關火放置1--3個小時入味,不要放鹽

3 拿出肥腸,掛起風乾

4 用青蒜和辣椒炒熟,加鹽翻炒,盛盤

小訣竅

肥腸一定要去腸內肥油,炒制前,鹵入味


金不換杏鮑肥腸

金不換杏鮑肥腸

材料

1000克豬大腸 高度酒 白醋適量 青蒜苗少量 郫縣豆瓣 杏鮑菇1只 姜 蒜少許

鹵料:草果2顆 香桂葉4片,大茴香5克(區別於小茴香=孜然),八角2個,陳皮一小段,花椒10顆,沙姜/山奈2片 姜少量

作法

1 把豬大腸翻面,把腸衣裡面的肥油撕掉不要,然後用白醋和鹽及高度二鍋頭酒抓起腸子

2 洗淨然後用水沖洗,沖乾淨,然後把腸子翻過來,再用鹽,白醋,二鍋頭清洗,用水沖乾淨

3 在沙煲裡倒入鹵料包,燒開水把洗乾淨的豬大腸,分幾大段,放入,小火煲40分鐘

4 關火在鹵湯裡,鹵入味大腸

5 撈出大腸掛起來吹風,備用

6 杏鮑菇切菱型片,過油備用

8 熱油裡下入大蒜,姜,郫縣豆瓣翻炒,然後下入杏鮑菇片,和大腸,最後撒入青蒜苗

9最後淋汁(香油2:生抽2:酒1/糖1)根據個人喜好,調好汁,炒勻,出鍋裝盤

小訣竅

選大腸的時候選腸頭位置,最爽口。清洗大腸要把肥油去掉


干鍋肥腸

干鍋肥腸

材料

肥腸、白酒、青紅椒、蔥、姜蒜、鹽、味精、蠔油、醬油、鮮湯、八角、桂皮、干辣椒、蒜薑片、辣醬、豆瓣醬

作法

1、肥腸洗淨,水中放白酒煮熟,晾涼切段,青紅椒切塊,蔥切段,姜蒜切片。

2、炒鍋放油,大火燒熱放肥腸炒干水分,加白酒、鹽、味精、蠔油、醬油調味,

3、放鮮湯、八角、桂皮、干辣椒旺火燒開撇浮沫,轉小火燜至軟爛。

4、另起鍋放紅油燒熱,下蒜薑片、辣醬、豆瓣醬,倒入肥腸和青紅椒塊翻炒即可。


酸菜燒肥腸

酸菜燒肥腸

材料

豬大腸,花椒,八角,干辣椒,白酒,酸菜,紅椒,生薑

作法

1、豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開,放入一匙白酒不蓋鍋蓋,煮20-30分鐘2撈出切段,酸菜切絲,紅椒姜切片切片。

2、鍋裡放油,把肥腸煸炒至微黃干松。

3、放入蒜干辣椒薑片,炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材,放入生抽鹽,大火燒開,小火燜燒30分鐘。

4、大火收汁,放紅椒炒斷生,放雞精。


玫瑰肥腸

玫瑰肥腸

材料

處理好的肥腸:中段300克

鮮玫瑰花瓣:75克

薑片10克

蒜片20克

蔥節30克

精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、水澱粉、精煉油各適量

作法

1.肥腸剖開,切成斜刀片,入沸水鍋中汆一水撈出;

2.鮮玫瑰花瓣洗淨,將50克花瓣放入盤中墊底。

3.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,投入薑片、蒜片和蔥節炸香,

4.摻入鮮湯,燒出味後打去薑蔥蒜不用,下入肥腸片,調入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖,

5.撒入剩餘的玫瑰花瓣,略燒後調入味精,用濕澱粉勾二流芡,

6.起鍋裝入用玫瑰花瓣墊底的盤中,即成。

  此菜除了玫瑰以外,也可選用其它的花,如菊花、梅花、荷花、牡丹等。


水煮肥腸

水煮肥腸

材料

肥腸、尖椒、嫩江、小米辣、姜、蒜、豆瓣、八角、大料

作法

1、先把肥腸煮熟切斷備用

2、在鍋裡倒入油,然後把小米辣、姜、蒜、豆瓣、八角、大料放進去炒

3、炒香之後,倒小一點熱水進去,把肥腸放下去,煮開

4、倒入尖椒、和嫩姜絲及進去,炒一下,不要炒太久了,香味出來了就可以了,也可以放點香菜


糖醋蘿蔔肥腸

糖醋蘿蔔肥腸

材料

大腸頭(肥腸) 白蘿蔔 紅泡椒 老薑 八角 料酒 白砂糖 陳醋 老抽 鹽

作法

1. 大腸用鹽, 麵粉, 醋分別搓洗, 把裡面翻出來同樣方法反覆清洗, 浸泡在鹽水裡片刻擠掉水份

2. 鍋內加水燒開,放入大腸焯燙一下撈出瀝干水份, 放料酒, 醋, 姜醃漬20分鐘左右

3. 白蘿蔔去皮橫向切三段再豎向切成長方形, 再每一個長方形切去邊角成圓柱形

4. 把圓柱形的蘿蔔塞進大腸裡, 再切成等長的段, (不要太短, 煮後蘿蔔會脫離大腸 我買的大腸已經被切過了, 長短不一 ,只好一個一個塞調整長度盡量統一)

5. 炒鍋燒熱放油, 把塞好蘿蔔的大腸放進去小火煎到表皮金黃, 放老抽, 醋(約1湯碗),加水沒過大腸大火燒開, 放八角(1顆), 泡椒,上蓋轉小火煮50分鐘左右, 放適量鹽, 糖(約2湯匙),大火收汁擺盤即可


【爆炒肥腸】

【爆炒肥腸】

材料

肥腸1包(3條),洋蔥半個切片,青椒2個切片,蔥姜蒜適量,干紅椒干花椒適量

作法

1、肥腸徹底洗淨(洗的過程我就不上圖了,怕影響大家食慾,總之用麵粉揉啊揉,翻進去翻出來裡裡外外都要揉,然後用水沖,另外裡面的淋巴和多餘的油脂也要去除乾淨。不過美國買到的肥腸基本已經清洗的比較乾淨了,也沒什麼太大味道)

2、放入滷水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就撈起來,切成薄段。(正好那兩天做了一大鍋滷菜,滷水最後就鹵肥腸。沒有現成滷水的盆友可以用料酒、鹽、老抽、十三香或五香粉調成簡易滷水)

3、熱鍋熱油,把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香(蔥只用蔥白,青蔥葉留著起鍋前用),依

次下入青椒片和洋蔥片,加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒,再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。


干筍肥腸

干筍肥腸

材料

熟肥腸400克、干筍尖100克、小青椒3個、小紅椒3個 蔥、姜、鹽、生抽、雞精

作法

1、干筍尖用溫水泡開,切段

2、熟肥腸切片

3、鍋中放油,放入蔥、薑末炒香,下入肥腸片翻炒

4、倒入筍乾一起炒,加入少許鹽、生抽調味

5、然後再放入青紅椒翻炒均勻,放入少許雞精出鍋即可


豉椒酸菜爆肥腸

豉椒酸菜爆肥腸

材料

豬腸,生粉,蔥,姜,酒,八角,胡椒粒,草果,花椒,老抽,酸菜,豆豉,香油

作法

1.將豬腸頭翻出內壁清除多餘脂肪與污物後,用鹽粒大力來回揉搓,再用清水漂洗乾淨,重複5遍;然後放入生粉水中浸沉置冰箱過夜去粘液與臊腥味

2.起沸水加蔥,姜,酒,八角,胡椒粒,草果,花椒,老抽大火滾後放清洗乾淨的肥豬腸進去小火燜三十分鐘,把豬肥腸拿出切斜片備用

3.袋裝的酸菜倒出洗淨備用,豆豉剁碎

4.熱油鍋,熱油後大火爆香蒜片,下豆豉炒香後再放豬大腸爆炒,下料酒,老抽,鹽,糖與雞精調味拌勻盛出備用

5.再熱油鍋,爆香蒜片,放酸菜,胡蘿蔔片,草菇,蔥段大火快炒,再下辣椒,鹽,糖與味精調味,下一點高湯微燜大滾後下生粉水勾薄 茨,再回鍋炒香的豬肥腸,淋少許香油


老乾媽肥腸

老乾媽肥腸

材料

肥腸,蔥,姜,蒜苗,老乾媽,黃瓜條

作法

高壓鍋鹵了20分鐘

切片,放了蔥姜蒜苗和老乾媽炒了炒

出鍋前把黃瓜條拌了進去

味道還是很不錯的,忍不住show一下

就是大腸細了些,也不是很肥。。。


肥腸火鍋

肥腸火鍋

材料

豬大腸300克,泡菜、芝麻葉、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、紅辣椒各20克,年糕200克,麵粉3大匙,粗鹽5克,高湯600克。

大腸祛腥料:清水600克,醬油15克,薑片10克,蔥白30克,胡椒粒5顆,蒜頭3瓣,洋蔥50克。

大腸調味料:洋蔥泥60克,辣椒粉30克,醬油、米酒各15克,蔥花、薑末各15克,薑末5克,芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

作法

1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻,去粘液後再用清水洗淨,直至大腸無異味。

2、鍋入大腸祛腥料大火燒開,入大腸小火煮15分鐘後撈出,切長4厘米的段。鍋內湯汁去除油分,過濾備用。

3、泡菜去除多餘的佐料,切長4厘米的小段,青蒜切長4厘米的小段,順長一剖為二。

4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2厘米的條;芝麻葉用手撕開。

5、年糕放入清水中浸泡30分鐘,待其回軟後撈出備用。

6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸,倒入高湯小火燒沸,加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開,上桌即可。


肥腸扒白菜

肥腸扒白菜

材料

熟豬肥腸200克,大白菜500克。油1大匙,雞湯1杯,精鹽1/2小勺,味精1/3小勺,蔥段、姜塊少許,澱粉適量。

作法

1、將白菜切去菜頭,削去老根,一切兩半用沸水焯燙透,投涼,切成根部相連的1.2厘米長、0.8厘米寬的條,擠淨水分,菜心朝上,整齊地碼擺在盤內;熟豬肥腸斜刀切厚片,擺在白菜條的兩邊。

2、扒勺上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜熗鍋,添雞湯,加精鹽、味精,燒開後撈出蔥、姜不要,把白菜,肥腸整齊地拖入勺內,轉小火扒制5分鐘至入味,再移旺火,用水澱粉勾芡,淋明油,大翻勺,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

色澤潔白,鮮香不膩,整齊劃一。


金榜肥腸

金榜肥腸

材料

原材料肥腸250克、蒜粒10克調味料紹酒5克、老抽5克、味精3克、鹽5克

作法

1、肥腸切段洗淨待用;

2、鍋入少許油,下蒜粒、肥腸煸炒約1分鐘,烹入紹酒、老抽後翻炒;

3、起鍋前加鹽和味精調味即可。

開心貼士

烤茄子時,在烤網放茄子,其上蓋錫箔紙,不僅能早點烤好且可烤得鬆軟可口。

特別提示

肥腸一定要清洗乾淨。


扒肥腸

扒肥腸

材料

熟豬肥腸400克。調料油1大匙,紹酒、香油各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜少許,澱粉適量。

作法

1、將肥腸從中間一破兩半,再切成1.6厘米寬、5厘米長的條,下入沸水中焯燙透,撈出瀝淨水分。

2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,添湯燒開,加精鹽、味精,下入肥腸,撇淨浮沫,蓋上蓋,移微火扒10分鐘左右,待湯濃腸爛時,轉旺火收汁,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋,整齊地碼擺在盤中即可。

材料替換

原料可用肚條替換肥腸,稱扒肚條。

口味變化

調味料中加入紅油,稱紅油扒肥腸;加豉油,稱豉油扒肥腸。