肥牛的作法


醬香肥牛金針卷

醬香肥牛金針卷

材料

原料:肥牛片10片、金針菇100g、香辣醬適量。

作法

作法:

 

1、金針菇洗淨、去掉根部,用肥牛片捲起,放入料理盒;

 

2、根據個人口味澆上適量香辣醬;

 

3、蓋上料理盒蓋,送入微波爐;

 

4、700W微波火力加熱5分鐘左右,出爐後再點綴適量辣醬即可。

 

心得分享:

 

1、肥牛片盡量選擇薄一些的,口感會更好;

 

2、香辣醬可以根據個人喜好換做其他醬料;

 

3、香辣醬中已含有鹽分,不需要再另外加鹽;

 

4、微波加熱時最好將容器蓋住,以免食材因失去水分而影響口感。


酸辣肥牛

酸辣肥牛

材料

材料:牛肉,金針菇,蒟弱,

輔料:蔥1根,姜3片,半頭蒜(3瓣切片用來熗鍋),花椒,小茴香,干辣椒,小米椒

作法

1、準備調料:雞精、糖、料酒、醋、白胡椒,我忘記買了郫縣豆瓣,我只好用了老乾媽豆豉,再加點豆瓣辣醬。

2、先處理蒟弱,煮開水,放入蒟弱後燜上半個小時。

3、用水焯一下去掉根部金針菇,放到盤中。

4、鍋中放油,待油熱後,放入花椒、小茴香,干辣椒爆出香味後,放入蔥姜蒜和切碎的小米椒。

5、接著放入辣醬和豆豉,煸炒兩分鐘,加入料酒和雞精,放入一杯水。

6、待水開後,先放入蒟弱絲,然後一片一片下薄肥牛。

7、待水再次開,並且肥牛變色後,放入白胡椒,攪勻後加醋。

8、將湯倒入盛好金針菇的盤中,上面灑上蔥花,蒜末。

9、最後鍋中加入油,待油熱放入干辣椒和花椒,辣椒變色後,澆在蒜末蓋好的酸辣牛肉中。


三椒肥牛金針菇

三椒肥牛金針菇

材料

所需材料:肥牛、金針菇、新鮮青花椒、二荊條、紅辣椒(小米辣也行)

輔料:李錦記生抽、花椒油

作法

1、先把金針菇在熱水裡面焯一下,換水燒開再下肥牛斷生,金針菇瀝干水後鋪墊在盤底,肥牛瀝干水後鋪在金針菇上面備用。

2、鍋中倒入適量的油,待油燒到七成熱的時候,把二荊條、紅辣椒、新鮮青花椒爆出香味,倒入李錦記生抽(我是第一次做,所以生抽倒少了,起碼要倒兩勺子),再加高湯熬製,最後加點花 椒油起鍋倒入擺好盤的肥牛上,就大功告成了!

我把二荊條放多了!


果味肥牛

果味肥牛

材料

主料:鮮凍肥牛500克,菠蘿肉200克,鮮小紅辣椒150克,青、紅辣椒丁各10克,紅果10克,檸檬片10克

調料:芥末膏250克,鮮橙汁50克,鹽10克,味粉5克,白糖5克,香醋20克,美極醬油15克,紅油20克

作法

1、將肥牛從冷櫃中取出,切成8厘米長、1厘米見方粗細的條。

2、菠蘿肉切成比肥牛略細的條,鮮紅小辣椒切末。

3、然後將步驟(2)和各種調料放入盆中拌勻,再加入肥牛拌勻,擺放檸檬片和紅果即可。

小訣竅

製作時要保持肥牛的冰鮮度,入口清涼。


清湯海蓬肥牛卷

清湯海蓬肥牛卷

材料

海蓬子150克,肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金針菇100克,芥蘭60克。調料美極鮮醬油、濕澱粉各20克,清雞湯200克,鹽15克,雞粉、魚露、蔥絲、姜絲、紅椒絲各10克,色拉油300克。

作法

1、海蓬子洗淨,入沸水中大火汆1分鐘,取出用涼水沖涼,入清水中浸泡6小時後取出;芥蘭洗淨削去老皮,片厚0.2厘米的片;金針菇洗淨入沸水中大火汆3分鐘,取出用清水過涼;肥牛片加鹽5克、濕澱粉15克。

2、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克捲成卷,封口處用5克濕澱粉粘口。

3、鍋內放色拉油,燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘,取出後逐一擺入煲裡;芥蘭片入沸水中加2克鹽大火汆1分鐘,取出過涼,間隔地擺在肥牛卷之間。

4、鍋裡放清雞湯,加美極鮮醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味,出鍋澆在肥牛捲上,撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲後不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸,上桌即可。

小訣竅

特點

湯清味美,肥牛卷清香而不老。

製作關鍵

肥牛肉質極嫩,所以烹調時間不要過長,一般只要發現肥牛片加熱過程中肉色變白即可離火。


XO醬燜肥牛

XO醬燜肥牛

材料

肥牛是一種籠統的叫法,其實它是牛胸附近帶脂肪較多的部位,人們常以它作為鍋料。以其烹菜亦有不少叫人回味的

作法

材料:肥牛400克、雞腿菇100克、XO醬20克、泰椒5克、干蔥20克,花生醬少許,鹽、糖、雞湯、花生油、麻油各適量。

作法:肥牛洗淨,瀝干水分備用;雞腿菇洗淨,飛水備用;開平底鍋下油,下肥牛兩面煎香,取出,然後爆香干蔥、泰椒和XO醬,放入肥牛和雞腿菇翻炒片刻,然後下少許雞湯和花生醬,調味後淋上少許麻油便可。

推薦:美食家 莊臣


黑椒肥牛卷

黑椒肥牛卷

材料

主料:金針菇200克,肥牛150克,蘆筍尖75克。調料:雞精10克,味精2克,黑胡椒15克,白糖4克,鹽3克,生粉50克,清湯50克,色拉油500克,蠔油5克,生抽5克。

作法

1、將肥牛切成薄0.2厘米的片,將金針菇鋪平放在肥牛片上捲起成卷。

2、肥牛卷掛生粉糊(生粉45克,水20克調勻)放入燒至四成熱的色拉油中小火炸3分鐘至金黃撈出裝盤。

3、蘆筍尖放入沸水中大火汆1.5分鐘取出後逐一放於肥牛捲上。

4、鍋內留3克油,放入清湯後大火燒開,加入太太樂雞精、味精、黑胡椒、蠔油、生抽、白糖、鹽調味後放入剩餘的生粉勾芡,澆於肥牛捲上。

小訣竅

特點

造型美觀,味道清淡。


串燒肥牛丸

串燒肥牛丸

材料

牛肉300克,洋蔥片、青椒片、紅椒片各100克,竹扦數根調料孜然粉、胡椒粉、鹽、味精各少許

作法

1、牛肉切成小粒,加鹽、味精,打上勁,製成牛肉丸。

2、牛肉丸、洋蔥片、青椒片、紅椒片用竹扦間隔串好,入油泡製成熟。

3、鍋內放胡椒粉、孜然粉炒香,入牛肉串拌勻。

小訣竅

特點

香味四溢,口感軟嫩。


豉汁蒸肥牛卷

豉汁蒸肥牛卷

材料

美國肥牛肉捲上日本金菇,一肥一瘦,搭配天衣無縫,再澆上鹹鮮惹味的豉汁,平凡中顯得不平凡,是一道可口的中美日風味混合菜。份量:4~6位用

作法

材料

肥牛肉片8片,金針菇1/4包,鮮冬菇2只,胡蘿蔔1/3條,濕粉絲120克。

調味料

特製豉汁3湯匙。

製法

1、粉絲浸軟後放入滾水,加入2湯匙老抽�軟,瀝干水分並且剪碎,放在碟上。

2、胡蘿蔔切條,鮮冬菇切條,金針菇去根,清洗乾淨,放在肥牛肉片上,捲成筒形,淋上豉汁,大火蒸3分鐘,撒上蔥花即成。

心得

1、美國肥牛肉片,脂肪分佈平均,肉質鮮嫩,品質比較好。

2、牛肉卷可撲上薄粉干炸,回淋沙嗲汁,風味甚佳。


朝鮮風味肥牛肉

朝鮮風味肥牛肉

材料

美國肥牛肉250克,雞蛋黃1個。調料鹽2克,老抽、味精、濕澱粉各8克,生粉15克,朝鮮醬30克,白芝麻10克,色拉油30克。

作法

1、肥牛肉洗淨,切厚0.2厘米、重約5克的片,用老抽、鹽、味精、生粉調勻後醃漬15分鐘備用。

2、鍋內放入沸水,下入醃漬好的牛肉片小火滑1分鐘,撈出控水。

3、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入肥牛肉片、朝鮮醬中火煸炒0.5分鐘,放入濕澱粉勾芡後撒白芝麻出鍋,裝入盤中後在牛肉中間放生的雞蛋黃即可。

小訣竅

特點

肉質細嫩,口感香滑。


碳燒美國肩胛肥牛

碳燒美國肩胛肥牛

材料

調料:日本燒汁、味口林、生抽各5克,清水10克,味粉、色拉油各3克,鹽1克,牛油5克,蔥花3克。

作法

1、蜜豆洗淨,去頭去尾,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蜜豆中火翻炒10秒,用鹽調味後出鍋,擺在盤邊。

2、日本燒汁、味口林、生抽、清水、味粉放入鍋中小火燒開,出鍋調成味汁。

3、石板燒熱,放入牛油小火燒化,放入肥牛片小火煎0.5分鐘至七成熟,取出擺入盤中,撒蔥花點綴。

4、鵝卵石放入火上烤至150℃,出鍋擺在盤中,澆上調好的熱味汁。

小訣竅

特點:肉質細嫩,菜式精美。


南瓜蒸肥牛

南瓜蒸肥牛

材料

用料主料:鮮肥牛肉400克配料:牛腿南瓜500克、青椒把lO個調料:精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)適量、五香粉少許、醪糟汁20克、料酒10克、紅糖6克、細姜粒4克、蔥米4克、刀口花椒20粒、生菜油40克、鮮湯50克、白醬油15克、蒸肉米粉50克

作法

1、牛腿南瓜切雕成10個小南瓜,從頂部五分之一出橫切下作蓋,將瓜蓋中心雕成凹形,把青椒把插入凹內。餘下的瓜座將中心挖空。然後放沸水內焯水,撈出,倒放滴淨水分。

2、牛肉切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片,放碗內,加入以上各種調料拌勻,最後加入蒸肉米粉拌勻,分放於南瓜內,加蓋,放沸水籠內蒸熟。

3、蒸好的南瓜間隔擺放盤內,點綴後即成。

小訣竅

製作關鍵

南瓜大小要一致,蒸時用旺火一氣蒸熟。久蒸變形,中途斷火會上水。

依據食者需求,味型改用成甜或甜鹹味均可。


香湯肥牛卷

香湯肥牛卷

材料

肥牛12片,金針菇300克,龍大湯粉300克。調料鹽5克,味精3克,雞汁8克,白醋10克,黃燈籠蒜蓉辣醬15克,當歸片1克,老雞油50克,小米椒圈20克,野山椒粒20克,奶湯750克,色拉油15克,紅美人椒圈20克,鮮湯400克。

作法

1、金針菇去頭尾,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水用肥牛包裹,收口處用牙籤封好。

2、鍋中入鮮湯,小火燒熱後放入龍大湯粉小火燒2分鐘至入味,出鍋墊入碗底;肥牛捲入鮮湯中小火汆1分鐘,出鍋置於湯粉上,抽去牙籤。

3、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時入黃燈籠蒜蓉辣醬、野山椒粒小火煸香,入奶湯、鹽、雞汁、當歸片、老雞油、白醋小火燒開,撒小米椒圈、味精調成酸辣味汁,出鍋淋在肥牛捲上,撒紅美人椒圈即成。

小訣竅

特點

金針脆爽,酸辣味濃,回味悠長。


酸湯金針肥牛

酸湯金針肥牛

材料

肥牛片一盒,金針菇400克,綠豆粉絲一扎,

調料:泡野山椒3-4只,油兩匙,白醋一匙,鹽適量,泡姜一小塊,小蔥一把,蒜3瓣,雞蛋一隻,澱粉2克

作法

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍,金針菇去老根洗淨待用,粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉,輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內放一匙油,燒熱後,將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後,加入一大碗水燒開,燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質,將濾出的清湯倒回鍋中,加入鹽和白醋調味,燒開後,下金針菇和粉絲煮開後,將碼好味的肥牛片放入,用筷子撥散,湯一開鍋立刻關火出爐。

5、將小蔥切蔥段,撒在菜的表面即可食用。

小訣竅

1、肥牛可以買厚一些的,或者在買的時候請肉店的人現切,切得厚一點,煮完吃起來更有口感而且不易煮爛,成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片,一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個過程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣多,但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香,這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈,當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用,也不浪費。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,選用野山椒用黃色的野山椒味道更好,酸爽開胃,灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮,不適合用來做這道酸湯肥牛,否則會酸味不夠,鹹味太重。

5、搭配的底料除了粉絲和金針菇,還可以放絲瓜和木耳,這樣口感更豐富,顏色也漂亮。


黑椒肥牛煲

黑椒肥牛煲

材料

主材:,牛肉450克,切片,胡蘿蔔2棵,去皮切段,玉米筍8條,切半,粉絲80克,泡軟切半,中個洋蔥1個,去皮切片,蒜蓉1湯匙,油適量,汁料:份量只供參考,蠔油2湯匙,老抽2湯匙,糖1/2茶匙,生抽1湯匙,海鮮醬1茶匙,雞粉1/3茶匙,黑椒粉適量,水480毫升,醃料:,醬油、生粉、糖、水和油適量

作法

1.先將牛肉用醬油、糖先醃10分鐘,再加生粉、水和油醃5分鐘備用;快火下油(約1湯匙)起鍋,炒至7成熟,盛起備用。

2.快火下油(約1湯匙)起鍋,先爆香蒜蓉,再加入洋蔥和1/3茶匙鹽炒軟;再加入胡蘿蔔和玉米筍連同老抽炒勻;再加入其餘汁料至煮開,蓋蓋燜5分鐘,熄火後,加入粉絲炒勻裝盤,再將牛肉加在上面即成。