粉皮的作法


香菜粉皮

香菜粉皮

材料

粉皮。香菜。蒜泥。食用油。鹽。雞精。醬油。

作法

1.粉皮用熱水泡開,香菜切段。

2.鍋裡倒少量油燒熱、放蒜泥。接著放入粉皮。輕炒一會,要加一點水。

3.炒上一會一會後放鹽和雞精及醬油調味。

4.最後放入香菜翻炒一下香菜,即可起鍋。


粉皮魚頭

粉皮魚頭

材料

主料:花鰱魚頭1只(約重750克),粉皮5張   

調料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

作法

製作方法:

  1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。

  2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然後用紗布濾出香糟備用。

  3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色後,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟鹵放進去,燒一會兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內即成。


辣醬雞絲粉皮

辣醬雞絲粉皮

材料

鮮粉皮200克,白蘿蔔、萵筍各10克,核桃仁、薄脆、蔥各3克,香菜葉、紅椒2克,熟雞肉6克,黃瓜5克。

調料:麻醬 10克 花生醬、花椒油、味精 各5克 醋 15克 香油 少許 鹽 6克 辣椒油 8克 上湯 50克

作法

1.將粉皮用熱水汆一下,晾涼後切條擺盤。其他配料同樣切絲擺盤。

2.將混合調料澆在菜品上即可。最後點綴核桃仁、薄脆、香菜葉。


粉皮魚塊煲

粉皮魚塊煲

材料

用料主料:草魚輔料:粉皮調料:醬油、料酒、雞精、豆瓣醬、糖、香油、清湯、水澱粉、蔥、姜、蒜、食用油

作法

1.將魚去頭切成塊,蔥、姜、蒜洗淨切成末,粉皮切成菱形塊用開水焯一下待用;

2.坐鍋點火倒油,油六七成熱時倒入魚塊炸至魚皮緊收時撈出;

3.鍋內留余油,油熱放入蔥姜蒜末、豆瓣醬煸炒出香味,加入料酒、醬油、清湯、糖、雞精、魚塊,開鍋後改用小火燜至湯汁濃稠,倒入粉皮用水澱粉勾芡,淋入香油,再倒入沙鍋內小火燒開即可。

小訣竅

特點

汁濃味香。


海帶粉皮燉肉

海帶粉皮燉肉

材料

主料:豬五花肉、海帶、粉皮

配料:油菜芯、香蔥末

調料:鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、大料、料酒、醬油

作法

1、先將豬無花肉剁成小塊,海帶切菱形片,粉皮切條。

2、炒勺上火,打底油,用蔥、姜、大料熗鍋,放入五花肉煸炒,烹料酒、醬油,加鮮湯,大火燒開,放入海帶,調好口味;

3、燉至酥爛,放入粉皮、油菜心,燒開,出勺時放入香蔥末即可。


粉皮辣魚

粉皮辣魚

材料

鮮鯉魚肉300克,干粉皮100克,青柿子椒25克,紅辣椒20克,蔥10克,甜面醬15克,料酒、醬油、糖色各10克,豬油30克,雞湯600克,精鹽2克,芝麻油10克。

作法

1、將粉皮掰成小塊用溫水泡軟。淨鯉魚肉切成條。蔥切絲。青、紅椒切片。

2、鍋內加雞湯、甜面醬、料酒、醬油、糖色、豬油、蔥絲、精鹽燒開,下入魚條略煮。

3、下入粉皮、青、紅椒片煮至粉皮熟透,淋入芝麻油,出鍋即成。

小訣竅

特點

肉質鮮嫩,粉皮滑軟,湯寬味厚。

操作提示

煮制時要用手勺輕輕推炒,以免煳鍋。


粉皮竹蓀

粉皮竹蓀

材料

竹蓀120g,粉皮250g,高湯、精鹽、味精、紹酒。

作法

竹蓀、粉皮先焯水。沙鍋上火, 加入高湯、竹蓀、粉皮、紹酒,小火煲20分鐘,用精鹽、味精調味即可。

操作要領

湯要保持清醇。

竹蓀、粉皮要焯水,去除異味。


蕃茄粉皮煲

蕃茄粉皮煲

材料

材料:寬粉條2把,蕃茄3顆,蔥1支,清湯2杯

調味料:蕃茄醬2大匙,淡色醬油2小匙,鹽半小匙,糖1/4小匙

作法

1.寬粉條對折後加入水泡軟備用

2.在蕃茄蒂頭處切4道刀口,放入滾水中燙煮至外皮略微裂開後,撈出泡入冷水中,再剝去外皮後,切成小塊備用

3.鍋中燒熱2大匙油,先炒香蔥段,再加入蕃茄略微拌炒後,加入蕃茄醬、淡色醬油、鹽、糖和清湯拌勻,再起鍋倒入砂鍋中,繼續煮3分鐘後,放入粉條煮至粉條軟透即可完成


土豆脆骨粉皮煲(脆骨湯)

土豆脆骨粉皮煲(脆骨湯)

材料

主料:脆骨湯和脆骨(下面有作法)適量,土豆適量,粉皮適量,輔料:蔥,姜,醬油,五香粉

作法

(脆骨湯作法:

1 豬肋骨切成比大手指頭稍微粗點的條,鍋裡多燒水,水開後,放脆骨下去燙到變色撈出,用涼水洗乾淨,這個步驟很重要,為以後的湯清肉無雜味奠定了基礎。

2 高壓鍋裡放涼水,然後把剛才洗好的脆骨也放進去,放些蔥姜和干辣椒,少許花椒大料也可以,味不要雜,這不是滷菜,壓上蓋子大火燒到生氣後,小火煮10分鐘,然後關火就這麼一直不管它放到氣盡為止,有些人喜歡搬開閥門快點放氣,如果你是急性子,那就多煮那麼幾分鐘,然後再放氣,以保證脆骨變的糯軟。

3 大家都是上班族,做一回不容易,所以多做一些裝進袋子裡,凍起來,吃的時候撕開袋子仍進鍋裡,連解凍都省了。裝進袋子的時候要注意脆骨和湯一半一半,不要忘了一樣。湯多的話把湯專門凍起來也行,這可是上好的高湯呀。做好的脆骨最適合做燉菜)

1 土豆放油炒到表皮發油亮,放蔥姜蒜醬油五香粉炒幾下,

2 放些脆骨湯燒開後倒進砂鍋裡放脆骨燒一會,

3 土豆半熟的時候下入粉皮,最後粉皮可以吃了

小訣竅

最後湯汁會發乾,注意火候和加水量,不要糊。


黃瓜拌粉皮

黃瓜拌粉皮

材料

粉皮200克,黃瓜1根,鹽5克,芥末3克,芝麻醬5克,大蒜1頭,植物油5克,香油3克,辣椒油3克,醬油和醋各3克

作法

1.粉皮在冰箱內冷藏後切寬皮裝盤;黃瓜不去皮切細絲;大蒜搗成末。

2.在拌盆內倒入粉皮和黃瓜絲;加植物油、鹽、蒜末、芥末、芝麻醬、辣椒油、香油、醬油和醋拌勻裝盤即成。


魚頭粉皮砂鍋仔

魚頭粉皮砂鍋仔

材料

胖頭魚魚頭1個(約800g),干粉皮100g,金針菇200g,八角(大料)2枚,紹酒2湯匙(30ml),大蔥2段,大蒜3瓣,老抽2湯匙(30ml),干辣椒1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),鹽1茶匙(5g),干澱粉4湯匙(60g),油1000ml(實耗30ml)

作法

魚頭洗淨去腮,下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半,再擦乾水分,表面拍上一層干澱粉。干粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗淨切去根部。

中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時將魚頭放入,用大火炸製成金黃色,撈出瀝干油分。

取20ml油放入砂鍋中,燒熱後將大蔥段、干辣椒、八角(大料)和大蒜放入爆香,隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水(水量需沒過魚頭),大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鐘。

最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中,繼續煮制15分鐘即可。

小訣竅

還可將烙餅撕成小塊放入砂鍋中,蘸上魚湯食用,味道非常鮮香。

應選用曾經使用過的砂鍋,並且確保它質地細密,否則干燒、加油烹製菜餚有開裂的危險。


涼拌汝州粉皮

涼拌汝州粉皮

材料

主料:粉皮150克,

調料:醋5克,辣椒油10克,鹽2克

作法

1.將汝州干粉皮洗淨,用溫水泡軟,切成絲條狀,裝盤中備用;

2.將醋、辣椒油、鹽調成汁澆在粉皮上,食用時拌勻即可。


瘦肉拌粉皮

瘦肉拌粉皮

材料

主料:粉皮500克,瘦豬肉100克,

輔料:黃瓜50克,

調料:芝麻醬10克,醬油10克,醋10克,鹽2克,芥末3克,大蔥3克,植物油10克

作法

1.粉皮洗淨後切成寬條,放在碗中;用涼開水調芝麻醬並加鹽;用水調芥茉成糊狀置於金屬勺中加熱,出味後備用。

2.肉切成細絲,用油加蔥花、醬油炒熟;黃瓜洗淨後切成細絲。

3.醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上,拌後食用。


粉皮拌蝦仁

粉皮拌蝦仁

材料

主料:蝦仁200克,粉皮200克,

調料:料酒5克,味精2克,鹽3克

作法

1.蝦仁洗淨後切成碎薄片,放入加有料酒和少許精鹽的沸水鍋內焯熟,撈出瀝干水分;

2.粉皮洗淨後用少量水浸泡片刻,放入加有100克清水的沸水鍋內燒沸,改用小火熬至粉皮全部溶化,成稀粥狀時,加入精鹽、味精和蝦仁,拌勻倒入盆內;

3.自然冷卻後置冰箱內冷藏,4小時後取出;

4.用小刀在盆四周轉一圈扣出來,切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條,碼在盤內即可。

小訣竅

食物相剋:

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。


拌粉皮

拌粉皮

材料

好粉面5兩,清水3斤,黃瓜2兩,芝麻醬5錢,芥末3錢,辣椒油5錢,香油2錢,調和湯8兩

作法

1、粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀;

2、熬好後攤在木板上,薄厚要均勻;

3、涼冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。