粉絲的作法


蒜香菠菜燒粉絲

蒜香菠菜燒粉絲

材料

粉絲50克,菠菜100克,烤蝦皮25克,碎肉25克,蒜頭7瓣,黃酒,醬油,鹽各適量。如果喜歡吃辣的,可以加點辣椒或胡椒粉。

作法

1、蔣菠菜洗淨,先在開水鍋內汆一下,撈起放入涼水內漂涼,瀝水切斷備用(先汆一下去除菠菜內的草酸,因為草酸會影響鈣的吸收);

2、將蒜頭剁碎,冷鍋冷油下蒜頭開中高火將蒜頭炸一下,看油鍋內冒的泡小下去就倒出瀝油;

3、將粉絲在溫水裡泡5分鐘剪斷,我用的是寬粉絲所以要泡一下,如果是細粉絲就直接放入;

3、將碎肉下油鍋炒至肉收縮,倒入適量開水,放入粉絲,煮至粉絲變軟放入蝦皮及少量黃酒,煮至湯汁收干放入菠菜,蒜頭,醬油和鹽拌勻炒干即可。

小訣竅

一般燒粉絲都會先泡開,但不泡開粉絲吸的就是碎肉和蝦皮內的鮮味,這樣燒更入味。如果碎肉改成五花肉的肉絲,這道菜看上去會更清爽。


羊肉蘿蔔粉絲湯

羊肉蘿蔔粉絲湯

材料

羊肉 適量

紫芯蘿蔔 一個

粉條 適量

香菜

鹽 料酒 醬油 雞精

作法

1。粉條事先用熱水泡好,待用

蘿蔔切條,半厘米寬左右

羊肉切絲

蔥切小段,香菜切碎

2.起鍋熱油待油6、7成熱時放羊肉爆炒放蔥調味

3.待肉爆出香味放醬油、料酒

4.加足量水,蓋鍋

5.水開後撇去浮在上面的肉末,加粉條小火煮,放鹽,

6.待水再開時放入切好的蘿蔔,嘗鹹淡然後調味

7.不能蓋鍋蓋,一直小火煮,直到粉條無生芯蘿蔔軟下來加香菜關火前加雞精。


咖喱牛肉粉絲場

咖喱牛肉粉絲場

材料

牛腱子,咖喱粉,八角、啤酒,鹽,粉絲,小青菜,蛋皮。

作法

1、將牛腱子洗淨,冷水下鍋,水開後煮兩分鐘(就是汆一下),倒出洗淨血水,放沙鍋內加啤酒、醬油、八角、咖喱粉、鹽和少量水一起大火燒開,轉小火燉1個小時左右關火撈出牛肉,湯汁留用。

2、將雞蛋攤成蛋皮切絲,粉絲用溫水泡軟備用;

3、鍋內放適量水燒開,放入泡軟的粉絲和青菜一起煮熟,撈出盛碗;

4、將牛肉切片碼在面上,放入蛋皮,倒入咖喱牛肉湯汁即可。


家常炒之瘦肉粉絲燒白菜

家常炒之瘦肉粉絲燒白菜

材料

大白菜1/4棵,粉絲一小捆,豬瘦肉200g,鹽,雞粉,生粉,料酒,蔥,香油,生抽

作法

1.大白菜洗淨,切橫條兒備用,切蔥花,粉絲在冷水裡略微泡下,

2.豬瘦肉切條兒,加料酒,鹽,生粉抓勻醃製,

3.熱鍋下油,加蔥花煸炒瘦肉,加老抽調色,盛出備用,

4.鍋內下白菜,蓋蓋悶煮,等白菜軟下來,加入泡好的粉絲,略微拌炒,加入瘦肉一起拌炒,加生抽,鹽,雞粉調味兒,出鍋前點入香油即成

小訣竅

TIPs:

粉絲提前泡一泡更好熟,但是不要泡太久,否則下鍋容易爛。


老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯

材料

鴨血,鴨胗,鴨腸,鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油

作法

1、先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻。

2、鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙。

3、鴨腸捲起就馬上撈出。

4、鍋入油,將蔥段、姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入。

5、接著放入泡發的粉絲、小油豆腐。

6、煮滾後將燙好的鴨腸放入。

7、鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡

8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。


蛋餃粉絲湯

蛋餃粉絲湯

材料

蛋餃三隻,粉絲25克,適量的蔥花。

作法

1. 鍋內放入適量的水。

2. 開火把水燒開,放入粉絲及蛋餃煮熟。

3. 加入適量的食油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。


冬瓜粉絲羊肉丸子湯

冬瓜粉絲羊肉丸子湯

材料

羊肉250g,冬瓜(節瓜)500g,粉絲,蔥,姜,香菜,花椒,鹽,生抽,雞精,香油,油

作法

1.花椒加水浸泡20分鐘,去除花椒,花椒水留用,粉絲入滾水泡發備用,

2.羊肉餡兒加油,蔥薑末,鹽,生抽,香油,少許雞精,香油順時針一個方向攪拌,

3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水,繼續攪拌成丸子餡兒,

4.冬瓜(節瓜)去皮去瓤,切薄片備用,

5.燒滾水,用勺將肉餡兒壓成丸子狀(視個人喜好,做丸子大小,我好懶的,就做大丸子)

將丸子放入鍋中煮,

6.丸子6,7成熟時加入冬瓜(節瓜)片兒繼續煮,將血沫濾出,蓋上蓋子繼續煮

7.丸子8,9成熟時候加入泡發的粉絲,加鹽,雞精,生抽,調味兒後蓋上蓋子繼續煮,

8.出鍋前滴入香油,撒香菜末,即成。

小訣竅

1.羊肉餡中加入花椒水去腥

2.出鍋前撒入香菜提香


金針菜脊骨粉絲湯

金針菜脊骨粉絲湯

材料

豬脊骨400克(或大骨排骨都可)、干金針菜30克、粉絲一把(約40克)、姜、蔥、香菜、胡椒粉各少許。

作法

1、干金針菜提前兩小時用水泡發,摘去硬蒂,洗淨擠干;粉絲用水泡軟;脊骨洗淨放入沸水中汆燙兩分鐘左右,撈出洗去血沫;姜切片,蔥切花,香菜切段;

  2、將處理好的脊骨與薑片放入砂煲中,一次性加入適量的水(水要沒過脊骨並高出一些),小火將砂煲預熱後中火將其煮開,再轉小火煲30分鐘;

  3、加入金針菜,繼續煲30分鐘左右;

  4、加入粉絲與適量的鹽,煲一到兩分鐘至粉絲熟軟後加入蔥花、香菜,撒入少許胡椒粉即可。

  經驗分享:

  1、煲湯時水最好一次性加足,如果沒有加足中途需要加水一定要加熱水;

  2、用砂煲煮湯時要先用小火將砂煲預熱,然後中火煮開再轉小火慢煮,不能直接用大火,大火很容易使砂煲破裂。

  附金針菜的功效(此段文字來源於網絡):  金針菜具有良好的保健作用:它可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為「健腦菜」。

  金針菜可以降低膽固醇。研究表明,金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。金針菜所含的有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,對預防腸道癌瘤有一定功效。

  近代有學者認為,常吃金針菜,能增強皮膚韌性和彈力,保護表皮與真皮組織細胞,加速皮膚毛細血管血液循環,抵禦內外各種不良因素對皮膚的刺激侵蝕,對皮膚起到一定的保護作用。

  但是要注意的是吃鮮金針菜可能會引起中毒。這是因為鮮金針菜中含有秋水仙鹼,如果吃了沒加熱透的鮮金針菜會引起中毒。干品中秋水仙鹼已被破壞,一般不會引起中毒。


面結粉絲湯

面結粉絲湯

材料

面結三隻、粉絲20克、鵪鶉蛋五隻量的蔥花。

作法

1. 鍋內放入適量的水煮開。

2. 放入面結繼續燒煮,加入粉絲。

3. 放入已經水煮去殼的鵪鶉蛋繼續燒煮開。

4. 放入適量的食油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。


涼拌粉絲萬年青

涼拌粉絲萬年青

材料

萬年青 粉絲 白胡椒粉 麻油 鹽

作法

1:萬年青(超市裡可以買到)水裡浸泡 清洗幾遍去雜質 用開水燙一下撈出擠掉水份

2:粉絲清水裡泡軟 沸水燙3-5分鐘撈出過冷水瀝干水份

3:撒上鹽 胡椒粉 淋上麻油攪拌均勻即可(也可放點蒜末)


西湖田蟹粉絲

西湖田蟹粉絲

材料

西湖田蟹三隻,粉絲一小包,適量的生粉、蔥花、薑片、蒜頭稍多點.

作法

1. 將西湖田蟹洗淨切對開備用.

2. 鍋內放入適量的食油,開中火,鍋熱放入薑片及蒜頭煎香,將西湖田蟹切開部份粘一下生粉,然後放入西湖田蟹,切開部份朝下,中火煎香.

3. 加入適量的黃酒,加入適量的水、鹽、醬油繼續煮開.

4. 放入粉絲煮,粉絲熟了加入蔥花、味精、胡椒粉拌勻即可.


澆汁蒜茸粉絲鮮貝

澆汁蒜茸粉絲鮮貝

材料

八個特大號的鮮貝

料酒一茶勺

玉米芡粉一茶勺

鹽巴一小捏

兩湯勺乾麵粉

蒜丁一湯勺

蔥花一茶勺

薑末一茶勺

兩湯勺淡醬油

一茶勺玉米澱粉

半茶勺糖

蒜丁、薑末、蔥花

作法

1.八個特大號的鮮貝,(因只有八個貝殼盤)沖洗乾淨後在每一個表面用刀劃個井字,

放在大碗中加料酒一茶勺、玉米芡粉一茶勺、鹽巴一小捏抓均味上10分鐘。

2.另把一卷粉絲開水燙熟,在準備好的大貝殼裡分別放入適量的粉絲備用;另準備一個小盤子,倒入兩湯勺乾麵粉備用。

3.切好蒜丁一湯勺、蔥花一茶勺、薑末一茶勺:準備好芡水1/3杯水、兩湯勺淡醬油、

一茶勺玉米澱粉、半茶勺糖一起拌均備用。

4.取平底不粘鍋,加底油中火加熱,把每個味過的鮮貝用廚房用紙沾沾水份,再在干粉盤裡

兩面薄薄的粘上一層干粉,平擺進平底鍋中兩面煎黃,分別擺入貝殼粉絲上。

5.用原煎鮮貝鍋剩的鮮味底油,下蒜丁、薑末、蔥花爆香,下準備好的芡水小火燒開,趁熱澆

在煎好的鮮貝粉絲上即可上桌。


海鮮豆腐粉絲湯

海鮮豆腐粉絲湯

材料

溫哥華螃蟹,豆腐,粉絲,蔥花,鹽

作法

1、先放一點點油,爆蔥姜,煎一下分開的螃蟹,有黃的一起煎,更香。

2、放水煮開,下豆腐,再煮開。

3、放泡好的粉絲,燒開撒蔥花,加鹽調味就可以了。


蝦米粉絲煮節瓜

蝦米粉絲煮節瓜

材料

1. 節瓜一條;

2. 龍口粉絲一小包;

3. 蝦米一撮;

4. 高湯適量;

5. 鹽、油、蒜頭、蔥各適量.

作法

1. 節瓜去皮,切條,備用;

2. 粉絲用溫水泡軟(千萬別用熱水哦),備用;

3. 蝦米洗乾淨,用少許水泡軟,泡蝦米的水留著;

4. 熱油鍋,爆香蒜頭,放入節瓜,翻炒一下後倒入高湯(高湯不用放太多,否則節瓜煮出來就太多水了),放蝦米及泡蝦米的水,大火煮開後轉中小火煮大概10到15分鐘,至節瓜變透明、軟身;

5. 放入粉絲,拌炒幾下放鹽調味,灑上蔥花,再煮一兩分鐘,即可上碟


雞肉粉絲

雞肉粉絲

材料

雞胸肉50克,粉絲45克,甲魚蛋20只或雞蛋一隻(也可以不用),香菇10只,西湖藕粉一包(約45克),蔥花少許。清水600ml.

作法

1. 雞胸肉煮熟放涼撒成絲備用。甲魚蛋去殼備用或雞蛋去殼打散備用。水髮香菇切絲備用。西湖藕粉裝碗放入適量的冷水溶化開備用。

2. 將清水600ml倒入鍋內煮開,先放香菇絲煮,然後放入雞胸肉絲煮。

3. 放入粉絲燒煮,放入甲魚蛋或打散的雞蛋液(也可以不用),煮開後放入適量的黃酒、食油、鹽、味精、胡椒粉。

4. 繼續煮開將溶化好的西湖藕粉液慢慢倒入鍋內,一邊用筷子拌勻,然後撒入蔥花拌勻即可。

備註:

1圖片中一碗是用甲魚蛋做的。另一碗是沒有蛋的。

2計算成本:

雞胸肉1.50元+粉絲1.00元+雞蛋1.00元(或甲魚蛋0.20元*20只-雞蛋1.00元)+香菇1.00元+西湖藕粉1.00元=5.50元-8.50元

3現在操作的是三小碗/三人份的.