粉條的作法


菠菜粉條湯

菠菜粉條湯

材料

雞蛋,香蔥姜,鹽,白胡椒,紅薯粉,菠菜

作法

1.雞蛋,打勻,做成蛋皮,切成菱形。

2.熱鍋,少油,炒香蔥姜,鹽,白胡椒,半鍋水,開鍋之後放入泡好的紅薯粉,菠菜,再

開鍋倒入蛋皮就好了。


家常小炒--肉末炒粉條

家常小炒--肉末炒粉條

材料

材料:粉條、培根、蝦米、蒜

調料:生抽、蠔油、鹽

作法

1 粉條泡軟,用水煮好,用涼水多沖幾次,瀝干水分

2 鍋內放油,放大蒜片爆出香味

3 放入培根末、肉餡和小蝦米翻炒

4 放入粉條,攪拌,然後放生抽,蠔油,鹽調味即可。

備註:培根也可以用臘腸代替,喜歡吃辣的還可以加入青紅椒粒。


小油菜豬肉燉粉條

小油菜豬肉燉粉條

材料

豬肉,綠豆粉條,小油菜

作法

1.鐵鍋,熱鍋冷油,放一點花椒,蔥段,爆香

2.加豬肉片,翻炒到差不多熟,盛出。

3.加適量油,熱後,放油菜,翻炒幾下加肉,加醬油和鹽繼續翻炒。

4.油菜出水後,加泡軟的粉條,如果希望湯多一點,可以加點水。

5.燉片刻,按需要收一點兒湯。


酸菜炒粉條

酸菜炒粉條

材料

酸菜、紅薯粉條、干紅椒、干花椒、蒜、花生油、鹽、糖、蒸魚豉油。

作法

1、紅薯粉條放入沸水裡煮熟煮軟後撈起,過涼水瀝干。(我是在韓國店買的粉條,很

耐煮,可以多煮一會兒。)

2、熱鍋熱油,爆香蒜末和干紅椒干花椒,把酸菜擠干水份後下鍋翻炒,加入少許糖。

3、倒入粉條加鹽翻炒,起鍋前加入一勺蒸魚豉油。


野山椒豬肉炒粉條

野山椒豬肉炒粉條

材料

所需材料:野山椒、豬肉餡兒、苕粉、大蔥

輔 料: 姜粒、醬油、干紅海椒

作法

1、先把苕粉用熱水發開,取大蔥一根切成小段兒,野山椒切成段兒,取野山椒水兩小勺,待用!

2、鍋中倒油熱至七分熟,放兩三個干紅海椒,下姜粒爆香後放入肉餡兒,把肉餡兒爆干,加少許醬油上色,炒好的肉餡兒盛盤待用。

3、用鍋中剩餘的油炒野山椒,待野山椒炒出汁兒就放入苕粉,快速翻炒,倒入少許野山椒水翻炒均勻,再倒入肉餡翻炒,最後放入大蔥段兒翻炒,待大蔥香味出來後就關火裝盤了!

這樣一盤香氣撲鼻、刺激味蕾的菜就做好了!

額,我貌似把碎肉放多了!

小訣竅

提醒大家做這道菜的時候,一定要用苕粉哦!


東北酸菜豬肉燉粉條

東北酸菜豬肉燉粉條

材料

五花肉 粉條

八角 桂皮香葉和少許鹽

酸菜 蔥姜

鹽,雞精

作法

1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子,撈出晾涼切片

2、粉條煮熟,撈出過以下涼水備用(我用的紅薯粉條)

3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲,成棵的話要切絲)

4、鍋內爆香蔥姜,下酸菜翻炒1分鐘

5、加入骨頭湯,倒入花肉片和粉條,調入少許鹽,雞精,大火燒開,中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可!


菇肉燉粉條

菇肉燉粉條

材料

山菇100克,粉條50克,五花肉50克,蔥花、薑片、香菜段、鹽、味精、胡椒粉、花生油、高湯各適量

作法

1、將山菇去除沙子及雜物,泡水洗淨。

2、粉條用開水泡軟,切長段。

3、五花肉切片,入鍋炒出油來,加入蔥花、薑片、嶗山菇、高湯、調料、粉條燉15分鐘,撒上香菜即可。


蘿蔔炒粉條

蘿蔔炒粉條

材料

白蘿蔔1根  粉條1把  生抽2茶匙(10ml)老抽1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)雞精1/2茶匙(3克)紅辣椒5只  大蔥4片  八角1個

作法

1)粉條洗淨,用開水浸泡。泡軟後,剪成10cm長的段,瀝干水分備用。白蘿蔔去皮洗淨後,切成細絲。

2)炒鍋中倒入油,油微熱時,放入紅辣椒,大蔥片和八角。待紅辣椒稍變色,就倒入白蘿蔔絲翻炒。

3)倒入生抽,老抽和鹽翻炒2分鐘,使醬油的顏色均勻附著在蘿蔔絲上。然後將粉條倒在蘿蔔絲上(不要讓粉條粘在鍋壁上以免糊鍋),倒入少量開水,蓋上蓋子燜5分鐘,再打開蓋子調入雞精,翻炒幾下即可出鍋。

超級�嗦:

**這個菜,不用放糖,因為白蘿蔔本身就甜絲絲的,用醬油和少許鹽炒一炒,就很好吃啦。

**我用的是紅薯粉條,很細的那種。千萬別用那種燉肉粗條的哈。

**“放一個八角進去,做出來的素菜,有股肉味兒”---引用自我家某人


鹹魚乾燉粉條

鹹魚乾燉粉條

材料

紹興鹹魚乾5塊  紅薯粉100克  薑末1湯匙(15克)蒜末2茶匙(10克)青蔥1根老抽1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙(5克)青紅辣椒各少許

作法

1)將粉條放入大碗中,倒入開水,泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末,大蒜切末,青蔥切碎,青紅辣椒斜切成小片;

2)鍋中倒入少許油加熱至5成熱時,將紹興鹹魚乾放入,雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側,倒入薑末,蒜末,青蔥末,青紅椒片,用鍋中的油煸出香味;

3)倒入開水沒過魚塊,調入老抽上色後,略煮3分鐘,將粉條放入鍋中,蓋上蓋子調成小火,燉2分鐘後,打開蓋子,調入鹽和白胡椒粉,攪拌均勻,改成大火收干湯汁即可。

超級�嗦:

**紹興鹹魚乾,是可以直接吃的,但因太好吃了,我覺得就那麼一口口的直接吃下去,簡直是一種浪費,不如拿它當個引子,做盤正經菜算了。記得我一個湖南的朋友,曾經用熏魚和粉條做過一道很下飯的菜,我今天就改為鹹魚一試,味道果然也好。

**粉條,我買的是超市的紅薯粉,並不太耐煮,所以烹飪時間一定不要太長,3分鐘,已經足夠了,否則就會碎到用筷子都夾不起來哦。

**白胡椒粉的用量不要減少,是魚必然有腥味,白胡椒粉是去腥提香很重要的一個原料哈。


手工粉條

手工粉條

材料

材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少許,涼開水4杯,滾水1杯

作法

1.鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後,再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色,並以搖鍋的方式使糖色均勻

2.接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖,再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後,熄火放涼即可完成焦香糖蜜

3.取一個容器,倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻,再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成細粉煳漿備用

4.另取一個容器,倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後,慢慢倒入細粉煳漿中,調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用

5.接著取一個寶特瓶,先切掉上段較窄的瓶口處,再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具,然後將模具放在深碗中,再倒入粉漿備用

6.滾一鍋水,先加入少許沙拉油,再將模具連同碗移至離水面約1公分高的地方,然後將碗拿開,使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起,再撈出放入冷開水中漂涼後瀝干即可完成手工粉條

7.食用時,加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用

廚師叮嚀:

*焦香糖蜜需放置室溫下保存,而不可放入冰箱中冷藏,以免糖漿結晶返砂

*煮焦糖的過程中不可攪動,以免空氣進入使糖漿結晶返砂,但需以搖鍋的方式使糖色均勻

*制做粉條所用的容器必需乾淨無油

*制做細粉煳漿時,若煳化效果出不來,可略微隔水加熱

*粉條放涼後若未立即食用,需裝入袋中保存以免干化,但不可放於冰箱冷藏會使口感變硬,放置室溫中大約可保存2天


韓式拌粉條

韓式拌粉條

材料

韓式冬粉50g,干香菇3朵,黑木耳10g,洋蔥1/2個,菠菜100g,胡蘿蔔1/2根,牛肉絲50g,大蔥1節,白芝麻20g,香油2茶匙(10ml),生抽1湯匙(15ml),白糖2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)

作法

1、香菇泡軟,去蒂,清洗乾淨,切絲;黑木耳用溫水泡發後,去除根部泥沙,清洗乾淨後切絲;洋蔥、胡蘿蔔去皮,切絲;大蔥、菠菜洗淨切成段備用。

2、韓式冬粉用溫水泡軟,以滾水燙煮3分鐘後,撈出浸入清水中。

3、炒鍋內放入油,待油熱後放入大蔥段、洋蔥絲、牛肉絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲和菠菜段,以大火炒熟,然後盛出放涼。

4、韓式冬粉撈出瀝干水分,剪成約10cm長,將炒熟後放涼的材料與粉條混合,調入鹽、白砂糖、生抽、香油、白芝麻拌至入味即可。

小訣竅

1、韓國地道的冬粉是以地瓜製成,未經漂白處理,因此顏色較灰暗,彈性極佳,適合涼拌或者煮湯。

2、製作韓國菜餚的生鮮材料在一般市場裡大多可以買得到,但是像冬粉、大醬、辣椒醬等特殊材料還是要購買正宗韓國的。北京望京、五道口一代都有售賣韓國食品的超市,可以買到這些材料。


酸菜粉條燉腔骨

酸菜粉條燉腔骨

材料

腔骨1斤,酸菜半棵,粉條1包,蔥,姜,料酒,大料2個,鹽

作法

1、腔骨放在冷水鍋中,大火燒開,煮五分鐘盛出。

2、蔥切段,姜切片備用,酸菜切絲。

3、腔骨放在盛有開水的鍋中,加入蔥段,薑片,大料和料酒大火燒開,轉中火煮八成熟,約一個小時。

4、在湯中加鹽調味,加入酸菜絲煮30分鐘。

5、出鍋前5分鐘加入粉條。

小訣竅

1、酸菜要片薄後,再切絲。

2、切好的酸菜絲要用清水洗過後,攥干水分後加入湯中。

3、粉條下鍋後,要用筷子挑開。


紅油涼粉條

紅油涼粉條

材料

主料:涼粉300克,

輔料:芹菜5克,香菜5克,紅尖椒3克,白皮大蒜3克,

調料:辣椒油10克,香油5克,鹽2克,味精1克

作法

1.先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀;芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗淨,均切成末。

2.鍋中放入3杯水,再放進涼粉燒開,燒開後繼續滾煮約1分鐘,撈出涼粉塊。

3.等涼粉塊冷卻後,與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調味料(辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克)一起拌均勻,浸醃大約20分鐘左右,待其入味後即可食用。

小訣竅

食物相剋:

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。


白菜燉粉條

白菜燉粉條

材料

主料:白菜,肉片(用醬油醃漬),

調料:油,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,芝麻醬,雞精,鹽

作法

1.鍋內燒油,熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加雞精、鹽即可。


酸菜豬肉燉粉條

酸菜豬肉燉粉條

材料

主料:五花肉,酸菜,紅苕粉,大蔥,姜,花椒大白菜一顆,約1斤半重,將大白菜洗乾淨晾乾水汽,然後切絲,裝入一個大號的保鮮袋,之後加入一勺鹽一勺醋,拌勻,略醃幾分鐘後,紮緊袋口,用力揉白菜到擠出水為止,白菜水不要倒掉,直接將出水後白菜原袋裝著,放入冰箱,一周後再開封,美味的酸菜就出現在眼前了。

作法

1、先煸炒一下五花肉,鍋內放薑片、花椒、蔥段和適量水,水開後下五花肉煮約10分鐘,肉熟後撈起切片,肉湯留著一會用。

2、沙鍋內加底油,熱後下蔥段、薑片爆香,下五花肉片略爆出油後,下酸菜同炒,加入肉湯,略頓,加入泡軟的紅苕粉,轉中火,加鹽調味,燉熟後,淋熱油起鍋。