佛手的作法


佛手津白

佛手津白

材料

豬肉,生抽,糖,鹽,料酒,生粉,雞精,大白菜幫

作法

1.肉碎用生抽、糖、鹽,料酒,生粉、雞精調味醃製

2.大白菜幫用熱水燙軟,瀝干放涼,刻4刀成五指,表面抹一層干粉,放在肉餡上

3.大火蒸10分鐘,少許鹽、雞精、生抽、生粉水勾薄芡


佛手瓜炒肉絲

佛手瓜炒肉絲

材料

肉絲,醬油,糖,白胡椒粉,白酒,麻油,佛手瓜,干紅辣椒

作法

1.肉絲用醬油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油進行醃製。

2.然後佛手瓜切絲,我只用了半個佛手瓜。干紅辣椒劈兩半。

3.先炒肉絲,我這次沒有給肉絲上漿,因為上漿容易粘底,我需要洗鍋,所以我直接下肉絲了,但是需要掌握好火候。看到肉絲變色了,就撈起待用。

4.放一些油,油快要冒煙的時候,就要下干紅辣椒,否則辣椒會糊掉,然後聽到鍋中辣椒稍微有辟里啪啦的響聲時,就要下佛手瓜炒,這樣干紅辣椒也不會糊掉了。中途如果佛手瓜炒得鍋底很干了,可以下一點高湯或者水(我媽媽從來不讓我炒菜加任何水,這是她的烹飪原則)。下肉絲。最後你看到佛手瓜有點軟了,就是好了。


佛手魚片

佛手魚片

材料

用料主料:青魚肉輔料:佛手瓜、雞蛋清、紅辣椒調料:鹽、蔥、姜、雞精、胡椒粉、糖、澱粉、料酒、食用油

作法

1.將魚肉切成蝴蝶片,加入雞蛋清、鹽、澱粉拌勻,佛手瓜、紅辣椒、蔥洗淨切成絲;

2.將切好的佛手瓜用開水泡3分鐘,撈出瀝干水分;

3.用姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、糖、澱粉對成芡汁待用;

4.坐鍋點火放入油,油五六成熱時,放入魚片劃散撈出,鍋內留余油,待油熱倒入魚片、對好的汁輕輕翻炒,淋入明油,撒上佛手瓜絲、紅辣椒絲、蔥絲即可出鍋。

小訣竅

特點

魚片玉白鮮嫩,佛手瓜翠黃味香。


梨絲佛手

梨絲佛手

材料

主料佛手瓜150克,雪梨100克。調料精鹽5克,檸檬汁50克,白糖10克,白醋10克,紅椒絲少量。

作法

1、佛手瓜洗淨切成絲,用精鹽醃製15分鐘,然後用清水沖淡,撈出瀝干水分待用。

2、將佛手瓜絲放入容器中,然後將梨去皮去核,切絲後覆蓋在佛手瓜絲上,將白糖、檸檬汁、白醋放在碗中調好汁,淋在佛手瓜絲、梨絲上,點綴紅椒絲即可上桌。

小訣竅

特點

檸檬味爽,佛手瓜脆嫩。


佛手瓜杞子魚頭湯

佛手瓜杞子魚頭湯

材料

其實佛手瓜走進市場也不是一兩年的事了,但好像煮婦煮夫們不大受落,很少用它來烹製菜餚。殊不知這備受冷落的傢伙在瓜類蔬菜中營養全面豐富,常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。而且味道清甜,無論涼拌、清炒還是做餡、煮湯都很適合。今天就介紹一款佛手瓜杞子魚頭湯,女士、小孩、性功能不足之男士尤其適宜食用。佛手瓜:2個大魚頭:1個(約500克)杞子:10克姜:3片水:6碗3-4人份調味料: 料酒:1湯匙 白胡椒粉:1/4湯匙 油:2湯匙 鹽:適量

作法

1.魚頭洗淨開邊,瀝干水,下1湯匙料酒、1/4湯匙白胡椒粉和少許鹽醃好;

2.佛手瓜洗淨,去皮,剖開去籽,切厚片;

3.枸杞子洗淨,用清水浸泡片刻;

4.熱鍋放油,待油六、七成熱時放入魚頭,兩面煎香。倒入6碗水,放入杞子和薑片,大火煮開後轉中小火燜煮20分鐘;

5.放入佛手瓜,再煮15分鐘,最後下鹽調味即可食用。

功效:

健脾開胃,擴張血管,益智降壓,養顏美體。


佛手魚皮

佛手魚皮

材料

用料主料:水發魚皮750克配料:蝦餃、肉末、小菜心調料:蔥段、薑片、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、明油

作法

1、將小菜心入沸水鍋中燙熟,取出放入盤中,圍成蘭花形。蝦餃蒸熟,取出裝盤成圓形。

2、魚皮改長方形,入沸水鍋稍燙撈出。

3、鍋中加油,下肉末、蔥薑末炒香,加入魚皮及調料,燒沸後,改用小火燜5分鐘轉旺火勾芡,淋上明油推勻,裝盤即可。

小訣竅

製作關鍵

小火燜制,使魚皮軟糯入味。


鮑汁佛手筍

鮑汁佛手筍

材料

冬筍400克調料濃湯、醬油、蠔油、糖、味精各少許

作法

1、冬筍去殼,在水中煮熟,瀝干,切成佛手狀。

2、調料調成鮑汁,入冬筍煨至入味。

3、冬筍裝盤,鮑汁勾芡,淋在冬筍上。

小訣竅

特點

味濃色麗,風味獨特


小籠蒸佛手

小籠蒸佛手

材料

小籠蒸佛手即蒸豬手尖。豬手膠質蛋白豐富,香糯並有彈性,鹹鮮味長,很受大眾歡迎。主料豬手尖輔料紅椒粒  粽葉調料料酒  蔥  姜  蒜  精鹽  味精  熱油

作法

1.將豬手尖漂洗乾淨、斬成小塊,加料酒拌勻,用調料調味。

2.蒸籠墊上粽葉,放入拌味後的豬手尖,急火蒸爛熟,撒上紅椒粒,淋入熱油即可。

注意事項

1.蒸豬手尖要一氣蒸熟、蒸爛,才能達到成菜軟糯的要求。

2.蒸制菜餚時,火力要猛。


魚香佛手肉

魚香佛手肉

材料

用料材料:豬絞肉200克,雞蛋3個,蔥花5克,薑末5克,蒜泥5克調味料:泡椒茸15克,糖15克,醋15cc,醬油10cc,黃酒5cc,味精3克,鹽3克,生粉10克

作法

1、絞肉加蔥、姜、鹽、味精、黃酒拌成餡。

2、炒鍋烘熱.用布蘸油擦鍋。

3、將打勻的雞蛋倒入,轉鍋攤成蛋皮。

4、將絞肉餡放蛋皮上包成長扁平狀。

5、在砧板上切成佛手型。

6、鍋中加油燒至6成熱,放佛手肉炸至外脆裡熟撈出裝盤。

7、鍋中留少許油放蔥、姜、蒜泥、泡椒茸炒香後加糖、醋、醬油調勻,勾芡後盛碗中伴佛手肉上桌。

操作要求

1、佛手肉要包得緊防止油炸時鬆開。

2、甜酸辣鹹要均衡。


佛手瓜煲豬蹍

佛手瓜煲豬蹍

材料

佛手瓜4個,去核,每個切成8份,去皮,豬蹍1斤,南杏20,洗淨,北杏10顆,洗淨,蜜棗3-4顆,洗淨

作法

1.先將豬蹍出水(煲10分鐘左右), 用冷水洗淨。

2.將所有材料放入煲內, 加水到材料2倍半多的為止, 蓋上蓋, 大火燒開, 繼續煮5分鐘, 轉中火, 煲1個半小時, 加鹽調味即可(其間, 若水份失去太多, 請自行加水)。


佛手瓜蘿蔔花生湯

佛手瓜蘿蔔花生湯

材料

佛手瓜4個,去皮,豬蹍1斤,紅衣花生3/4杯,洗淨,紅蘿蔔2根,去皮,水約2公升

作法

1.佛手瓜切半, 去核, 再半邊切成4份。紅蘿蔔切塊, 豬蹍出水(約5分鐘) ,瀝水備用。

2.注入約2公升水燒開, 放入所有材料煲15分鐘, 轉慢火煲1個半小時, 加鹽調味即成。


炸佛手排骨

炸佛手排骨

材料

排骨400克,麵粉100克,雞蛋(鴨蛋)1粒,花生油1000克(耗約100克),胡椒粉1克,蔥,姜,醬油,鹽,雞精適量

作法

1、排骨斬成5厘米長條狀,把肉削至排骨的一半,注意,不能削斷肉。

2、調味,把排骨放在一個盤子裡,放上切成段的蔥姜,灑上醬油、鹽、雞精,把排骨醃製大約20分鐘。

3、取出排骨,然後拍上乾麵粉,蘸上雞蛋液,再放入油鑊中炸至熟透(記住要用中火油炸,這樣,才不會把排骨炸得太過火)。撈出瀝干油,灑上胡椒粉,裝盤,用菠蘿片伴邊。

小訣竅

排骨削肉時,不要把肉削斷,注意火候。


佛手燴麵筋

佛手燴麵筋

材料

佛手瓜1個,油麵筋8枚,紅菜椒1個,油2湯匙(30ml),姜1塊(約5g),鹽1茶匙(5g),紹酒1湯匙(15ml),水澱粉1湯匙(15ml)

作法

佛手瓜用清水洗去表面泥土,削去瓜皮,再對半剖開,取出瓜核,切成0.5cm厚的薄片。紅菜椒洗淨去除內籽,切成3cm大小的三角片。姜削去外皮,切成菱形片。

油麵筋用筷子在上面捅出數個窟窿,便於烹調時湯汁滲入熟透。

中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣),把薑片放入爆香,隨後放入佛手瓜片翻炒2分鐘,再放入油麵筋和紅菜椒片拌炒均勻。

在鍋中調入鹽、紹酒和150ml清水,大火燒沸後轉小火加蓋,燜燒10分鐘。

最後待油麵筋完全塌軟熟透後,再調入水澱粉將湯汁稍稍收稠即可。

小訣竅

佛手瓜多產於南方,外形與鴨梨類似,表面有稀疏瘤狀突起,並有5條縱溝,果臍內凹,瓜皮綠色或綠白色,瓜肉呈白色,纖維少,有香味。

麵筋較為蓬鬆,在入鍋前還可用手稍稍攥一下,使其壓癟,更加容易烹調入味。用筷子在麵筋上戳出幾個洞,可有效的縮短烹調時間,便於燒煮入味。

家中如有常備的雞湯,調入菜中代替清水烹煮,使麵筋吸得飽飽的,味道就更完美了。


佛手卷

佛手卷

材料

主料:小麥麵粉600克,

調料:鹽10克,鹼1克,花生油5克,酵母15克

作法

1.將麵粉放入盆內,放入酵母、水和成較硬的麵團,餳發,備用。

2.將餳發好的酵面放在案板上,放入食鹼,中和酸味,揉勻揉透,均勻地分成重約50克一個的劑子,左手捏住劑子一頭,右手手掌把劑子另一頭按成似扇形的片,刷花生油,撒上精鹽,再用刀在扇片上順向切幾刀,成為佛手指條(指條可多可少,多的多切幾刀,指條細如韭菜,少的少切幾刀,指條則較寬),左手拿起切好的劑坯,用右手中指和無名指托住中間幾根指條,分開,向下翻推,將兩邊的指條撐開,成為佛手卷生坯,加蓋擰乾的濕潔布,餳10分鐘左右。

3.將生坯均勻地碼入屜內,用旺火沸水蒸熟,即可食用。


白菜佛手卷

白菜佛手卷

材料

主料:大白菜12片 

A:香菇頭1碗 荸薺1碗 素碎末1碗

B:醬油(膏)1湯匙 糖1/3湯匙 胡椒粉少許 奶粉1湯匙地瓜粉1湯匙 香油1小匙,

調料:高湯3碗 鹽1/2湯匙 冬菜1小匙 澱粉水1/2碗香油1小匙 芹菜末1湯匙

作法

1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼,去葉,切薄片中間劃五刀。

2.材料A切碎擠干水份。

3.鍋熱入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌勻盛起待涼,包入大白菜內,捲起如佛手形,放入蒸盤蒸約10分鐘,取出。

4.調味料煮開,勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席,作好12支,排大盤上,淋上汁即成。