覆盆子的作法


奶油覆盆子蛋糕

奶油覆盆子蛋糕

材料

雞蛋4個,白糖80克,麵粉80克,白糖粉少許,酵母粉少許,鹽少許。

鮮奶油250克,覆盆子少許。

作法

1.將雞蛋,白糖和白糖粉加入打蛋器裡一起攪拌至硬性發泡,大約15分鐘。

2.篩入麵粉,酵母和鹽,然後一起攪拌均勻。

3.準備一個長方形的烤盤,鋪上一張烘培紙。

4.倒入麵糊,將麵糊鋪平。

5.烤箱預先加熱到200度,將麵糊放如烤箱中烤至著色即可。

6.將烤好的蛋糕從烤盤取出後把烘培紙撕掉,然後趁熱將蛋糕折兩折形成長橢圓形。

7.將蛋糕放在那裡自然涼,最少1小時。

8.蛋糕冷卻後,將鮮奶油加入點白糖粉打至硬性發泡,加入覆盆子,攪拌均勻。

9.將冷卻的蛋糕攤開,在蛋糕的上鋪滿奶油,將蛋糕捲起來,放入冰箱約1小時為了讓奶油凍住。

10.之後就可以把蛋糕取出,灑上白糖粉,切成小份就可以食用啦。

小訣竅

如果不喜歡覆盆子的人也可以用草莓來代替,將草莓切成小塊即可,因為在中國很難找的到覆盆子。


覆盆子雪葩

覆盆子雪葩

材料

水 1/4杯

糖 1/4杯

冰凍覆盆子 (Frozen Raspberries)1袋 (12oz) (也可以用3杯新鮮覆盆子,冰凍)

作法

1. 1/4 杯水加熱,倒入1/4杯糖,攪拌至溶解,放涼

2. 冰凍覆盆子倒入食品攪拌機,加入放涼的糖水打成泥

3. 將打好的果泥裝入密封的容器,放冰箱冷凍30分鐘


覆盆子乳酪蛋糕

覆盆子乳酪蛋糕

材料

蛋糕底

1. 1 cup chocolate cookie crumbs / or graham cracker crumbs

2. 3 tablespoons white sugar / (自己吃,這個不用)

3. 1/4 cup butter (用微波爐加熱,融化)

蛋糕體

1. 1 (10 ounce) package frozen raspberries

2. 2 tablespoons white sugar/白砂糖2大匙

3. 2 teaspoons cornstarch/2茶匙太白粉

4. 1/2 cup water

5. 2 cups white chocolate chips

6. 1/2 cup half-and-half cream

7. 3 (8 ounce) packages creamcheese

8. 1/2 cup white sugar ((自己吃,這個用1/3杯)

9. 3 eggs

10. 1 teaspoon vanilla extract

作法

1. 烤箱預熱到 325 degrees F.

2. 把蛋糕底混合好,倒入活動底的烤盤裡,壓緊。為方便蛋糕做好後好取出,烤盤底墊層錫箔紙。

3. 把冰凍raspberries,2大匙白砂糖,2茶匙太白粉,1/2杯水,放鍋裡。一邊燒一邊攪拌,燒開後接著燒,直到醬濃。

4. 用大漏勺把raspberries醬裡的籽過濾掉。

5. 鍋裡燒開水,隔水加熱白巧克力豆和half-and-half cream,不停地攪動,直到所有巧克力豆融化。離火,讓巧克力醬稍涼,到溫熱。

6. 攪拌機裡加cream cheese 和 1/3 杯糖,高速攪拌到光滑。

7. 改中速,邊攪邊加入雞蛋,叫一個一個地加,直到糊糊光滑。改低速,加入香草精和巧克力醬,直到光滑。

8. 倒1/2麵糊在烤盤裡,加些raspberries的醬,用橡皮刀劃些道出來。再倒入剩下的麵糊,加raspberries的醬,用橡皮刀劃些道出來。

9. 用大的錫箔紙把烤盤底部包起來,上面再蓋張錫箔紙。 最好做個凸起來的蓋子,要不蛋糕可能烤發起來,最表面頂著蓋的錫箔紙破相。

10. 把用錫箔紙包好的蛋糕盤放另一大烤盤裡,加開水,沒過蛋糕烤盤一半。入烤箱烤70-90分鐘,或者直到輕輕搖晃蛋糕時,中間的麵糊不左右晃動了。(注意,這步不是用牙籤插入,提起來看有沒有掛麵糊來測試哦!)

11. 蛋糕烤盤取出,去掉包烤盤下面層烤盤底墊層錫箔紙,上層錫箔紙還是蓋著好,讓蛋糕慢慢涼下來。Cheese cake 最好要慢慢涼下來,突熱突冷,就容易造成表面出裂痕。

12. 蛋糕完全涼下來後,連烤盤放入冰箱冷藏8小時以上,就可以吃了。 吃前當然可以加些水果裝飾。


巧克力覆盆子塔

巧克力覆盆子塔

材料

無鹽奶油unsalted butter 70g 室溫

糖 35g

杏仁粉 30g

鹽 1/4小勺

雞蛋 半個

香草精 1/4小勺

中筋粉 120g

作法

作法:

1.奶油溫室軟化,加鹽糖用機器中速打到發白,光滑。加入雞蛋香草精繼續攪拌到完全吸收融合,停止攪拌。

2.加入杏仁粉和麵粉低速攪拌均勻,不要過度攪拌,用手揉光滑就好了。

3.在案板上撒一些乾麵粉,把麵團擀成1/2 inch 厚的面皮,用保鮮膜包起來放入冰箱過夜。

4.第二天拿出來擀成塔皮的形狀,稍微大一些,放入塔模子,塔皮厚薄要均勻,厚約1/8 inch。剛拿出來的時候因為麵團太冷了,所以很不好擀,稍微回下溫度就好了,案板上可以撒一層薄薄乾麵防粘。做好塔皮後放回冰箱冷藏30分鐘。預熱烤箱.

5.烤箱預熱350F

6.拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞,因為是個大的塔皮,所以要在表面放一張鋁箔紙,鋁箔紙上放上豆子壓著。防止塔皮變形鼓起。

7.放入烤箱烤20分鐘,拿出去掉鋁箔紙和豆子。要做到fully baked,再烤了3-5分鐘,上色。

8.烤好的塔皮放涼備用。

Filling材料:

bittersweet chocolate: 72g

unsalted butter:57

蛋黃:2個

蛋白:半個

糖:25g

Raspberries 我用了整整一個小盒子,比他的份量大一些

1.烤箱預熱375F

2.在塔皮裡填上Raspberries,不要很多,間隔空隙好添加Filling

3.隔水加熱巧克力,融化後加入已經打散蛋白和蛋黃不要攪拌起泡,加入融化黃油。最後加入糖攪拌均勻。

4.把做好的Filling材料倒入塔皮裡,覆蓋著Raspberries。放入烤箱烤15分鐘。直到竹籤查入Filling裡取出是乾淨的就好了。

5.吃的時候再加上些新鮮的Raspberries 裝飾一下。


覆盆子巧克力蛋糕

覆盆子巧克力蛋糕

材料

中筋麵粉180克,不加糖的可可粉60克,發酵粉1茶匙,小蘇打1/2茶匙,鹽1/2茶匙,糖11/4杯,沒有加糖的蘋果醬1/2杯,雞蛋1個或者雞蛋白2個,脫脂牛奶或清水240毫升,香草精2茶匙,無籽覆盆子醬1/4杯,糖粉,新鮮覆盆子2杯

作法

1.烤箱預熱到華氏350度(約攝氏175度)。取一個20×20×5厘米的烤模,噴上不黏烹飪噴劑。撒上少許可可粉。

2.把麵粉、可可粉、發酵粉、小蘇打粉和鹽混合。

3.用電動攪拌器把糖、蘋果醬和雞蛋慢慢攪勻。拌入牛奶和香草精,繼續攪打。加入(2),攪拌至完全混合。

4.將麵糊倒進烤盤中。烘烤40到45分鐘,插一根牙籤到蛋糕中間,取出時應該沒有麵糊黏附其上。蛋糕連烤模取出,擱在金屬架上10分鐘。蛋糕脫出烤模,放在金屬架上待涼。

5.上桌前,用小火煮融果醬,刷在蛋糕面。上置新鮮覆盆子,撒上糖粉。


覆盆子甜菜根果霜

覆盆子甜菜根果霜

材料

熟甜菜根2個(約130克),置涼後切塊,新鮮或冰凍覆盆子(懸鉤子,raspberry)55克,蔓越橘(cranberry)汁240毫升,冷藏,低脂原味酸奶(酸奶酪、酸奶)240毫升,裝飾用的冷藏新鮮覆盆子(可選)

作法

1.甜菜根、覆盆子和蔓越橘汁放進食物處理機或果汁機,打成泥狀。

2.過濾果泥,倒入大水罐或其它容器裡。攪入酸奶,但留下少許備用。

3.果泥倒入四個杯子,剩餘的酸奶澆在上面。用覆盆子作裝飾後(如用的話),即可上桌。


覆盆子香草奶昔

覆盆子香草奶昔

材料

香草口味冰淇淋200g,牛奶100ml,玫瑰紅茶200ml,覆盆子20g,冰塊50g

作法

1、在泡好的玫瑰紅茶中放入冰塊,再倒入玻璃杯中。

2、將香草口味冰淇淋和牛奶倒入飛利浦攪拌機中,混合攪打成奶昔,再倒在玫瑰紅茶上。

3、最後在奶昔上點綴上覆盆子即可。

小訣竅

可用草莓來代替覆盆子來製作。


薄荷覆盆子果醬

薄荷覆盆子果醬

材料

冷凍覆盆子600公克,薄荷葉10公克,麥芽糖150公克,細砂糖100公克,檸檬1個

作法

1.檸檬洗淨搾出果汁備用;冷凍覆盆子先置於室溫中解凍。

2.將解凍後的覆盆子放進耐酸的容器中,加入細砂糖及檸檬汁,用木杓充分拌勻至砂糖融化。

3.將作法2材料放進耐酸的鍋子中,先用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化且醬汁略呈稠狀時,便可加入薄荷葉,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


覆盆子之戀

覆盆子之戀

材料

奶油240公克,糖粉130公克,蛋黃75公克,低筋麵粉450公克,香草水10公克,杏仁粉50公克,白芝麻20公克,覆盆子果醬適量,裝飾用糖粉適量

作法

1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至松發。

2.蛋黃打散成蛋液後,分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

3.繼續加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、香草水、白芝麻於作法2中攪拌均勻,即為面糰。

4.將面糰用桿面棍桿成約0.5公分薄片狀的面皮,再使用心形模器壓出60片的心形面皮,取其中30片再使用比前述略小的心形模器在面皮中間處壓出空心的心形形狀。

5.把作法4的材料放入烤盤中,以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘取出。

6.取1片空心心形餅乾放置在大片的心形餅乾上面,撒上糖粉作為裝飾後,再於餅乾心形空心處填入覆盆子果醬,以此作法將剩餘的餅乾完成即可。


覆盆子布丁

覆盆子布丁

材料

吉利丁片15公克,動物性鮮奶油100公克,鮮奶350公克,細砂糖120公克,覆盆子庫力150公克

作法

1.將吉利丁片用冰開水泡軟;動物性鮮奶油使用打蛋器攪打至六分發備用。

2.將鮮奶、細砂糖一起放入鍋內,加熱煮至80℃左右後熄火,再加入作法1的吉利丁、覆盆子庫力一起拌勻。

3.讓作法2的材料坐浴在冰上,直到呈現微凝稠狀後,加入作法1的動物性鮮奶油一起拌勻,再倒入模型中,並放入冰箱冷藏即可。


覆盆子派

覆盆子派

材料

A.鮮奶油適量,派皮面糰1個,覆盆子罐頭1罐,B.奶油杏仁餡適量

作法

1.預熱烤箱到170℃,把桿好的派皮舖在派盤�,切去多餘的派邊。派皮底部用牙籤先戳些小洞,先烘烤10分鐘後,取出待涼。

2.把準備好的奶油杏仁餡倒入派皮中,約八分滿即可。

3.送入烤箱烤40至50分鐘後,取出置於架上待涼。烤熟後在最上面鋪上一層覆盆子,邊緣擠奶油即可。


覆盆子慕斯蛋糕

覆盆子慕斯蛋糕

材料

材料1:250公克,蛋黃3個,砂糖100公克,材料2:1小匙,材料3:6片,材料4:250公克,裝飾1:150,透明麥芽糖50公克,裝飾2:150公克,果凍粉10公克

作法

1.將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。

2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。

3.取出吉利丁片瀝干水份後,加入作法(2)材料中溶化拌勻。

4.將作法(3)材料隔冰水,拌打至凝稠狀。

5.將鮮奶油拌打至6分發,再加入作法(4)內拌勻,即可倒入模型中,入冰箱冷凍約2小時以上。

6.裝飾材料1拌勻以小火加熱,再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃,即可離火待涼。

7.作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中,作為慕斯的表層裝飾果醬,凝結後即可脫模食用。


覆盆子奶酪

覆盆子奶酪

材料

A.全脂鮮奶250公克,細砂糖40公克,香草條1小段,B.吉利丁片10公克,C.動物性鮮奶油250公克,D.覆盆子醬汁適量

作法

1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠干水份備用。

2.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。

3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。

4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上覆盆子醬汁即可。


覆盆子水果蛋糕

覆盆子水果蛋糕

材料

高筋麵粉300公克,杏仁粉100公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋250公克,奶油350公克,鹽5公克,冷凍覆盆子果泥200公克,覆盆子果干150公克,藍姆酒50公克

作法

1.雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。

2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。

3.冷凍覆盆子果泥隔水加熱至回復為液體狀;覆盆子果干、藍姆酒拌勻浸泡至入味且變軟備用。

4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

5.當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法的所有材料攪拌均勻即完成蛋糕面煳。

6.將面煳盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約20分鐘後取出脫模即可。


覆盆子庫利

覆盆子庫利

材料

覆盆子果泥5大匙,細砂糖2大匙,玉米粉1/2大匙,水2大匙

作法

1.取一鍋,將覆盆子果泥及細砂糖放入鍋中,以小火煮至溶化均勻。

2.將玉米粉和水拌勻後,倒入作法1的鍋中,以小火煮至滾沸即可。