腐竹的作法


香菇雞肉腐竹

香菇雞肉腐竹

材料

三黃雞四分之一只(重約300克),

鮮香菇20克

腐竹20克(提前用水泡發);

豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、胡椒粉各適量

作法

1.雞脯肉加調料稍微醃製備用,香菇洗淨後擠干水分切成片,泡發的腐竹擠干水分後切成長約 3厘米的段,生薑切片,蔥切末 

2.熱鍋放油,下入雞肉和薑片,姜炒出香味,雞肉炒至變白   

3.下入香菇,炒至香菇變軟;   

4.放入腐竹、豆瓣醬(可放可不放,根據個人口味)與適量的鹽炒勻;   

5.下入蔥末與少許生抽,炒勻即可。


腐竹香菇雞

腐竹香菇雞

材料

主料:雞肉,腐竹,香菇,蒜,姜絲

調料:蠔油,生抽,鹽

作法

1、雞肉切塊,腐竹浸泡切段,香菇浸泡。

2、蒜去皮不要切,煎金黃色,待用。

3、姜絲炒香+雞肉炒+腐竹+香菇+清水=燜煮。

4、最後加入調味和煎好的蒜就可以上桌了。因為味道夠了,我就沒加生抽和鹽巴。


熗鍋腐竹

熗鍋腐竹

材料

腐竹,麵粉,火鍋底料,生菜,香菜,豆腐

作法

1、將泡好的腐竹切寸斷,並加入少許麵粉,掛糊。準備好一包火鍋底料。

2、炒鍋放油,用不著太多,將掛糊的腐竹炸一下,至金黃色,撈出。

3、放入火鍋底料,加開水將其煮開,加入自己喜歡的輔料,如生菜、香菜、豆腐等等,最後將炸好的腐竹放入鍋內,燉三分鐘左右,入味後出鍋。


腐竹蓮子雞蛋糖水

腐竹蓮子雞蛋糖水

材料

1:腐竹5條

2:蓮子4兩

3:雞蛋一個

4:冰糖

5:姜一片

作法

1先把腐竹剪好放水裡泡半小時

2把蓮子煮軟

3下腐竹和冰糖一起並下片姜

4腐竹煮軟了,並關火後才下打好的雞蛋,這樣就滑滑的,完成了又簡單又美味又滋潤。

小訣竅

關火後才下打好的雞蛋,這樣就滑滑的


金銀蒜鮮蝦蒸腐竹

金銀蒜鮮蝦蒸腐竹

材料

1. 鮮蝦;

2. 腐竹;

3. 金銀蒜;

作法

(金銀蒜製作材料及作法:

A. 材料: 蝦米,蒜頭,雞粉,糖,鹽,油

B. 作法:a. 蝦米洗乾淨並以清水浸片刻,瀝干後,剁碎備用;

b. 蒜頭剁碎,以糖、鹽、雞粉拌勻,加入蝦米碎,製成生蒜碎;

c. 取一半製法b的生蒜碎,熱油鍋將其爆香,製成熟蒜碎;

d. 製法c的熟蒜碎與b餘下的另一半生蒜碎拌勻,則為金銀蒜。)

做 法:

1. 腐竹事先浸軟,切成長方形狀,整齊地鋪滿碟子;

2. 把鮮蝦排在腐竹上面;(蝦要略作處理,請看貼士部分)

3. 將金銀蒜均勻灑在腐竹和鮮蝦上,隔水蒸8分鐘至蝦熟透即可。

食神梁文韜的貼士:

1.想金銀蒜的味道更香,可用牛油代替生油。因為牛油有一種鹹香味,可令這道菜更香。而且蝦與牛油的味道很匹配,可說是相得益彰。

2. 蒸蝦的時候要將蝦頭先的殼剝開,因為蝦受熱時會收縮,蝦汁流出,如果蝦頭的殼不剝掉的話,鮮濃的蝦汁會被蝦殼包住,無法全部流到腐竹上。


白果腐竹薏米糖水

白果腐竹薏米糖水

材料

新鮮腐竹 2片

白果 100克

薏米 1/4 杯 (45克)

冰糖適量

作法

1、首先把薏米泡水5分鐘,洗乾淨,在一口鍋裡倒入八杯水,把薏米和白果放入,大火煮滾,轉中小火燉一個小時。

2、然後把腐竹洗乾淨,切塊,加入,再小火燉一個小時,加糖適量。就好了。


豬血腐竹粥

豬血腐竹粥

材料

大米、糯米、豬血、紅棗、腐竹、貝丁、鹽、胡椒粉、麻油、蔥花等

作法

1、紅棗和腐竹事先浸泡洗淨備用,貝丁清洗乾淨備用

2、米和糯米按2:1比例混合,淘洗乾淨後,放入砂鍋中,加清水,放入少許鹽和麻油,浸泡一個小時,然後開火煮粥

3、豬血和腐竹切小塊,燒開一壺滾開的水,將腐竹汆燙一下,等鍋中米粥燒開後,將控干水的腐竹和紅棗一起放入砂鍋中,轉小火慢慢熬煮

4、將豬血也用開水汆燙,然後放入清水中浸泡,等到鍋中的粥熬到粘稠軟糯時,將豬血放入,最後將貝丁放入小火5分鐘後即可關火,加入少許胡椒粉和蔥花即可

小訣竅

驟然從26度降到15度,我又穿上了冬天的衣服,哎,變臉比翻書還快,老天爺的心思誰能猜得透呢?被病毒的流彈不小心擊中,所以一天一把藥是必須的。一個孩紙問我:為神馬感到活得很空虛,生命的目的和價值在哪裡?我說,因為你擁有的太少所以你感到空虛,生命的目的和價值就是去獲得你需要的充實感~~~~

這個天氣喝些粥最好不過了,熱乎乎的暖胃,那天看到一個粥譜,豬血瑤柱粥~~感覺挺好的,可俺家沒有瑤柱,卻有大貝丁,這不是一個東西麼,只不過一個是乾的,一個是鮮的

豬血腐竹粥 (春天滋潤養生粥)

原料:大米、糯米、豬血、紅棗、腐竹、貝丁、鹽、胡椒粉、麻油、蔥花等

作法:

1、紅棗和腐竹事先浸泡洗淨備用,貝丁清洗乾淨備用

2、米和糯米按2:1比例混合,淘洗乾淨後,放入砂鍋中,加清水,放入少許鹽和麻油,浸泡一個小時,然後開火煮粥

3、豬血和腐竹切小塊,燒開一壺滾開的水,將腐竹汆燙一下,等鍋中米粥燒開後,將控干水的腐竹和紅棗一起放入砂鍋中,轉小火慢慢熬煮

4、將豬血也用開水汆燙,然後放入清水中浸泡,等到鍋中的粥熬到粘稠軟糯時,將豬血放入,最後將貝丁放入小火5分鐘後即可關火,加入少許胡椒粉和蔥花即可

1、大米和糯米按2:1比例混合,熬出的米粥非常軟糯,米要事先用水浸泡,米吸收水分後,熬出的粥口感好,還省火省時

2、泡米的時候加入少許鹽和麻油,可以讓粥的口感更香滑有滋味

3、用開水汆燙腐竹,是為了去除腐竹的豆腥味,同理,豬血先燙後泡也可以出去豬血本身的那股味道

4、熬粥的順序:大火燒開轉小火,加入紅棗和腐竹,等粥熬好後加入豬血,然後放入貝丁,因為豬血和貝丁都不是可以長時間加熱的東西,所以要最後放,如果是瑤柱的話就要事先泡發和腐竹一起放,因為那是乾的

5、加入少許胡椒可以去腥,因為貝丁是海鮮類的,喝的時候也可以加入少許味極鮮醬油,這本是一款鹹味粥

6、豬血可以排毒、紅棗可以補血,腐竹是高蛋白食物,這些東西經常吃,對身體是有好處的


腐竹燜排骨

腐竹燜排骨

材料

主料:腐竹,小排

配料:油,鹽,蒜末,薑末,酒,腐乳,柱侯醬

作法

1、把腐竹折成小塊放熱油鍋裡炸起泡盛起待用。

2、另起油鍋放蒜末、薑末爆出香味加入小排骨,炒干水再加配料翻炒,盛起。

3、放入高壓鍋(還有腐竹和水)一起煮,等高壓鍋噴氣6分鐘關火,靜等高壓鍋噴完氣,把腐竹排骨倒入熱鍋燜干水,加入雞精調味然後盛碟,上台,開吃!


土豆腐竹排骨湯

土豆腐竹排骨湯

材料

主料:土豆300g,腐竹100g,排骨300g

調料:鹽5g,姜5g,雞粉5g

作法

1.排骨洗淨,土豆洗淨去皮切塊,姜切片,腐竹浸冷水5分鐘後撈出瀝干。

2..鍋中燒少許水,水開後放入排骨煮變色,撈出瀝干。

3.放入排骨、土豆、薑片,加入足量水(沒過食材),煲20分鐘後放入腐竹。

4.再煲10分鐘,加鹽雞粉關火即可。


蝦子燒腐竹

蝦子燒腐竹

材料

用料主料:蝦子、腐竹輔料:冬筍調料:蔥、姜、料酒、醬油、鹽、糖、香油、食用油、高湯

作法

1.將腐竹用開水泡20分鐘,擠干水分切成段;

2.將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗淨切成片,蔥、姜洗淨切成段和塊;

3.坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘,收汁後淋入香油即可。

小訣竅

特點

色澤淡黃,味鮮適口。


腐竹木耳湯

腐竹木耳湯

材料

用料腐竹150克,水發黑木耳100克,花生油、香油、精鹽、味精、水澱粉、生薑、蔥、清湯各適量。

作法

1、將腐竹放在盆內,加入開水泡至無硬心時撈出,切成3~4厘米長的段。生薑、蔥洗淨,切成末。

2、黑木耳洗淨,撕成小朵。

3、炒鍋中放入花生油燒熱,下入蔥末、薑末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒幾下,倒入清湯燒沸後改小火慢燉3分鐘,加入精鹽、味精,轉大火收汁,用水澱粉勾芡,淋入香油即成。

功效

補氣,健胃,潤燥,利水消腫。


腐竹瓜片湯

腐竹瓜片湯

材料

用料腐竹100克,黃瓜100克,蔥花、姜絲、精鹽、味精、清湯、色拉油各適量。

作法

1、腐竹用溫水泡開,切段。

2、黃瓜洗淨,切片備用。

3、熱鍋中倒入色拉油,下蔥花、姜絲爆香,注入清湯,放入腐竹、黃瓜燒開,打去浮沫,加入精鹽、味精調味,再煮2分鐘即可出鍋。

功效

清肺養胃,降低膽固醇。


腐竹銀杏排骨湯

腐竹銀杏排骨湯

材料

用料腐竹1塊,排骨250克,銀杏10粒,蜜棗5枚,鹽適量。

作法

1、腐竹用清水漂洗乾淨,撕成小塊備用。

2、銀杏去殼取肉,去外層薄膜,去心,洗淨。

3、排骨斬件洗淨,放入沸水中焯透,撈起瀝干水分。

4、煲中加入適量清水,將腐竹、排骨、銀杏、蜜棗放入煲中,武火煲開,再用文火煲2小時,以適量鹽凋味即可。

功效

補益身體,清除脂肪。


腐竹羊肉煲

腐竹羊肉煲

材料

第一次煲,網上參考了很多人的方法,自己調整了一下,主要還是廣東的作法,加入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗中和一下羊肉的燥氣。

作法

材料1:帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿蔔2條、腐竹適量、冬菇5、6朵

(可以不要的材料:竹蔗、香菇)

材料2:腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊

(可以不要的材料:柱候醬、蠔油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片)

羊肉切塊

飛水,去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好

清水中加入羊肉和香料包,還要放幾片姜,煮40分鐘

竹蔗切小塊,我用的多了一些,做出來羊肉甜了些,不用這麼多的,4塊左右就夠了。

胡蘿蔔切滾刀

香菇發好洗淨

腐竹也要發好切小段

馬蹄切兩半

40分鐘,羊肉的膻味去掉了,撈出濾干,煮肉的水留著,後面有用

油鍋上油爆香蒜瓣和薑片,蒜瓣要多一些,一個大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

之後放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香


白果腐竹煲豬肚

白果腐竹煲豬肚

材料

豬肚一隻,紅棗4粒,腐竹100克,芡實,薏米半碗,白胡椒粒10-20粒,白果一飯碗,水8碗

作法

1. 翻轉豬肚除去脂肪,用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓,用清水沖洗,如此重複3次,再汆水3分鐘,撈起用刀除去殘留的白色肥油,最後用冷水清洗乾淨;

2. 白果(鮮)用熱水浸泡後去皮;如果是帶殼的乾果,先拍碎去殼再泡熱水去皮;

3. 芡實薏米洗淨;紅棗洗淨拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;

4. 腐竹洗淨,折成段;

5. 煮沸清水,放入豬肚、芡實薏米和紅棗,武火煮20分鐘,轉文火煲40分鐘,放入白果和腐竹,再煲大半小時,下鹽調味喝湯。豬肚則撈起,放涼切片,可放回湯裡煮開食用,也可用熱油爆些薑蔥絲,加醬油,淋在肚片上面,即成一道美味涼拌豬肚。

小訣竅

**廣州話的“食白果”是指徒勞無功、沒有收穫的意思,不是什麼好事,但真的吃白果卻不同了,它能溫肺益氣、收斂除濕、祛痰定喘,但由於白果有小毒,所以不能多吃,每次食用10-20粒為宜。

**食用白果一般以煮湯煲粥燉肉為多,而白果腐竹糖水則是省港地道的滋潤甜品,有清熱、化痰、潤肺之效。相傳以前白果腐竹糖水還身兼另一種特殊功效:話說媒人帶小伙子到女方家裡相親,走時若女方端上一碗白果腐竹糖水,那便糟糕了,這門親事沒相成,因“食白果”是一場空嘛。那如果相成功了,女方會端上一碗“糖不甩”,意味“甩不掉”了。

**白果可在市場、超市和乾果雜貨店裡購買,有帶殼和已去殼的供選擇。好的白果,殼是自然的白,不是雪白,拿在手裡搖晃一下,如果內仁有晃動感,就可能是陳年白果,果仁乾癟,因為新鮮飽滿的白果是沒有晃動感的,而且捏在手裡手感乾爽。新鮮的白果去殼去皮後果仁是嫩綠色的,如果白果風乾後,那時的果仁就變淡黃色了。家裡儲存白果最好的辦法是去殼後放在冰箱的冷凍室裡保鮮。