芥藍的作法


酒香芥藍

酒香芥藍

材料

芥藍 一把

薑片 數片

蝦仁 數只

料酒/花彫酒 半小碗

鹽 少許

作法

1. 熱油,放入薑片煎片刻,加入蝦仁略炒。

2. 加入芥藍大火快炒,調味鹽,上桌前倒入花彫酒即可。


芥藍臘腸炒飯

芥藍臘腸炒飯

材料

臘腸一根,芥藍,香菇,姜,料酒,生抽,老抽

作法

1、香菇切絲,芥藍切丁,臘腸切丁

2、油微熱後放入姜絲和臘腸翻炒出香味

3、依次加入香菇、芥藍、生抽、料酒翻炒

4、加入剩米飯

5、可加幾滴老抽調色,小火將米飯炒勻即可


芥藍度銀雪魚

芥藍度銀雪魚

材料

雪魚,芥藍

作法

1雪魚去骨2上漿3滑油4芥藍


芥藍牛柳

芥藍牛柳

材料

芥藍,牛肉,精鹽,雞精,生抽,老抽,澱粉,胡椒粉,蠔油,蒜粒

作法

1.新鮮芥藍洗淨,豎著切,一棵切兩到三片。

2.牛肉切片,放精鹽、雞精、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉醃製,再滴點油上漿。

3.燒開水,芥藍放裡稍煮至菜莖外軟內脆。瀝干水分,整齊地擺在盤裡,滴上蠔油。

4.熱鍋放油,下大蒜粒,炒牛肉至熟。

5.牛肉加湯汁起鍋,均勻地鋪在芥藍上。


鹹魚炒芥藍

鹹魚炒芥藍

材料

芥藍300克,鹹鮫魚100克,蒜肉2粒,紅辣椒1只,生油適量。調味料:蠔油1湯匙,胡椒粉少許。

作法

(1)芥藍去皮,洗淨,斜切成片,浸水中;鹹鮫魚切粒,入油鍋炸香。

(2)蒜肉剁碎;紅辣椒切片。

(3)熱鍋下生油燒熱,下蒜茸爆香,倒入芥藍片和炸鹹魚粒翻炒數下。

(4)加入調味料,放入紅辣椒片炒熟。

小訣竅

鹹鮫魚須油炸後烹製。


魷魚炒芥藍

魷魚炒芥藍

材料

材料干魷魚100克  芥藍菜600克  紅辣椒1個  大蒜3瓣 調味料A料:鹽1/2匙、糖1小匙

作法

1.干魷魚泡發、去膜,切交叉刀紋再切塊,放入熱油鍋中略燙一下,撈出,熱油留著備用。

2.芥藍菜洗淨、去老皮,放入沸水中汆燙,撈起、切小段,以1大匙熱油燙一下,再以冷開水沖乾淨;大蒜去皮,紅辣椒洗淨,均切末。

3.鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香大蒜及紅辣椒,放入魷魚及芥藍菜炒熟,加A料調勻,即可盛出。


芥藍腰果炒香菇

芥藍腰果炒香菇

材料

芥藍400克,腰果50克,香菇10朵,紅辣椒圈、蒜片各少許。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,雞精少許,糖適量,色拉油3大匙,水澱粉適量。

作法

1、將芥藍用清水沖洗乾淨,取莖改花,然後串上紅椒圈。

2、起鍋燒沸適量清水,將芥藍、香菇分別焯水;另起鍋加適量油將腰果炸熟,撈出瀝油,待用。

3、淨鍋入底油,將原料倒入鍋中翻炒調味,勾芡,淋明油出鍋即成。

材料替換

原料可以用花菇替換香菇,稱芥藍腰果炒花菇。

口味變化

調味料中去掉雞精和糖,加入沙茶醬、蠔油、美極鮮醬油、金黃醬、則稱為沙茶芥藍炒香菇。


青芥牛肉炒芥藍

青芥牛肉炒芥藍

材料

牛肉(醃製好)300克

芥藍300克

方魚(大地魚)30克

青椒片50克

青芥辣和芥辣油以個人口味為準

蒜頭(去衣拍碎)15克

薑片15克

鹽、糖、豉油、薑汁、米酒、花生油各適量

作法

1、芥藍洗淨備用;

2、方魚以清水泡軟,切小塊備用;

3、開鍋下油,爆香薑片和蒜頭,下牛肉炒至五成熟,拿出;

4、然後炒香青椒、芥藍和方魚,放入少許薑汁和米酒,放回牛肉,以鹽、糖和豉油調味,翻炒均勻便成。


薑汁魚丸炒芥藍

薑汁魚丸炒芥藍

材料

材料:鯪魚丸250克,芥藍400克,方魚(大地魚乾)40克,薑汁30毫升,鹽,白糖,黃糖,米酒,生粉,花生油各適量

作法

芥藍洗淨,切段,以適量開水和少許白糖稍煮2分鐘備用;開鍋下油,下魚丸煎至上色,放入芥藍和方魚以中火翻炒片刻,攢米酒和薑汁,以鹽、黃糖調味,最後勾薄芡便成。


臘肉炒芥藍

臘肉炒芥藍

材料

食用油30克  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙  臘肉50克  芥藍梗300克  紅辣椒1個

作法

1.芥藍洗淨斜切成片,放沸水中焯一下撈出;辣椒洗淨切片;臘肉洗淨放沸水中稍煮片刻撈出,斜切成片;

2.鍋內放油,燒熱,倒入芥藍、辣椒和臘肉翻炒至出香味,放鹽、糖、味精炒勻即可。

注意

色澤清新,鹹香爽口。芥藍焯水時在水中加少許鹽,可使得芥藍保持碧綠。


雙鮮扒芥藍

雙鮮扒芥藍

材料

芥藍300克、鮮淨烏魚、鮮貝肉各100克、料酒、蔥薑汁各20克,精鹽、雞精各3克,味精1克,清湯600克,濕澱粉10克,豬油40克。

作法

1、烏魚先剞上十字花刀,再切成塊。

2、鍋內放清湯,加入料酒、蔥薑汁、雞精各半和精鹽2克燒開,下入芥藍焯熟撈出,瀝去湯汁,放入盤內。

3、鍋內放豬油燒熱,下入烏魚、鮮貝肉煸炒,烹入餘下的料酒、蔥薑汁和湯30克炒開,加入餘下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味精、用濕澱粉勾芡,出鍋盛在盤內芥藍上即成。

小訣竅

特點

色彩素雅,鮮香脆嫩,味美適口。

操作提示

烏魚剞刀深淺要一致。芥藍要焯熟透。


魷魚扒芥藍葉

魷魚扒芥藍葉

材料

芥藍葉350克、淨魷魚125克,紅椒25克、料酒10克、精鹽3克,雞精2克,味精2克、白糖3克,醋1克、湯75克,濕澱粉15克,雞油60克,蔥薑汁20克。

作法

1、將芥藍葉洗淨。紅椒切絲。魷魚切絲。

2、炒鍋內加油30克燒熱,下入芥藍葉煸炒,加入蔥薑汁、精鹽、雞精、味精各半、白糖,炒熟,用濕澱粉5克勾芡,裝盤。

3、另將鍋內加油燒熱,下入魷魚絲及餘下調配料炒開,用濕澱粉勾芡,澆在芥藍上即成。

小訣竅

特點

色彩鮮明,清鮮脆嫩,口味鮮美。

操作提示

芥藍葉要旺火速炒,芡汁要薄。


蝦仁扒芥藍

蝦仁扒芥藍

材料

大蝦300克、芥藍300克、料酒、蔥薑汁各20克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕澱粉20克、胡椒粉0.5克、清湯50克、油30克。

作法

1、將芥藍削去外皮,大蝦剝去蝦殼,將蝦仁從脊背片開,深至蝦肉的三分之二。鍋內放油燒熱,下入芥藍煸炒。

2、加入料酒、蔥薑汁、精鹽各半炒勻至熟,加入味精1克,用濕澱粉10克勾芡,出鍋拖入盤內。

3、鍋內放入清湯,加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽,大火燒開,下入蝦仁、白糖炒開至熟。

4、加入胡椒粉和餘下的味精,用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋盛在盤內芥藍上即成。

小訣竅

特點

色彩奪目,蝦仁鮮嫩,芥藍爽脆,清鮮適口。

操作提示

芥藍要先在盤內碼好後,再入鍋炒制,要始終保持芥藍整齊。


芥藍蝦球

芥藍蝦球

材料

芥藍150克,蝦仁50克調料澱粉、鹽、味精、雞精、高湯各少許

作法

1、芥藍切成菱形,蝦仁背上開刀,去蝦腸,上漿。芥藍焯水。

2、起油鍋,入油燒至三成熱時倒入蝦仁、芥藍,過油倒出。

3、鍋中加入高湯、鹽、味精、雞精調好味,倒入所有原料,勾芡出鍋。

小訣竅

特點

鮮嫩,爽口,營養豐富。


肉腸芥藍雞豆湯

肉腸芥藍雞豆湯

材料

意大利辣味火雞肉腸225克,蔬菜油1湯匙,小洋蔥1個,切塊,大蒜2瓣,切末,肉桂粉1茶匙,五香粉1/2茶匙,鹽11/4茶匙,新鮮芥藍菜115克,去掉粗莖,菜葉撕成小片,胡蘿蔔2根,削皮後剖半,切成薄片,小紅甜椒1個,去籽後切丁,低鈉零脂肪雞湯2罐(每罐約410克),雞豆(chickpea)1罐(約540克),瀝干後用水沖洗,磨碎的帕爾馬(Parmesan)奶酪30克

作法

1.取一湯鍋,倒入0.5厘米深的水。肉腸下鍋,用刀尖戳幾個洞,以小火煮8分鐘。不時翻動肉腸,水蒸發乾以後,再煎5分鐘,至肉腸焦黃。盛起置涼5分鐘,削去鬆開的腸衣,切成1.5厘米厚小塊。

2.大鍋內下油,中火加熱。放入洋蔥,爆炒7分鐘,至變軟,略呈金黃色。拌入蒜末、肉桂粉、五香粉和鹽,拌炒1分鐘。

3.拌入芥藍菜、胡蘿蔔、甜椒和雞湯,然後放入肉腸塊。半掩鍋蓋,小火煮30分鐘,至蔬菜煮軟。

4.拌入雞豆,熱透以後起鍋,撒入磨碎的奶酪。