咖喱雞的作法


咖喱雞肉飯便當

咖喱雞肉飯便當

材料

米飯二碗,雞胸肉100克,土豆100克,紅蘿蔔半根,洋蔥半隻,青椒半隻,適量的咖喱、澱粉3克。

作法

1. 先將雞胸肉、土豆、紅蘿蔔、青椒、洋蔥半隻洗淨或去皮後切成丁備用。澱粉加入適量的水將其溶化。

2. 鍋內倒入適量的食油開中火,鍋熱後按順序倒入紅蘿蔔、雞胸肉、土豆翻炒,加入適量的黃酒,加入青椒、洋蔥翻炒,然後加入適量的水,要沫過食材,蓋上鍋蓋燜煮。

3. 菜燒熟後加入適量的咖喱粉、鹽繼續煮沸,將湯汁燒到開始濃稠,倒入水澱粉及味精、胡椒粉拌勻即可。

4. 將熟米飯裝入便當盒,撒上一點熟芝麻,最將菜裝在邊上即可。


大馬咖喱雞

大馬咖喱雞

材料

主料:雞一隻.馬鈴薯5個

配料:香茅一根、咖喱葉8-10片、小洋蔥3個、蒜2個、黃姜一塊、生薑南姜各一小塊

調料:咖喱粉、鹽、糖、醬油、三巴辣椒醬、椰漿、生奶

作法

1.雞洗淨,切開,馬鈴薯切成塊狀。

2.用咖喱粉、鹽醃製雞肉,大概10分鐘。

3.鍋熱油開爆香蔥姜蒜末、三巴辣椒醬,推出一層油後,加入醃製好的雞肉,翻炒,加入咖喱葉、香茅段再翻炒,再倒入馬鈴薯一起翻炒。

4.翻炒到一定程度,加水,水滾開後,加鹽、糖、醬油調味。

5.待出鍋前,慢慢倒入椰漿、生奶。直至咖喱的顏色如圖片所示,即可出鍋。


泰國青咖喱雞

泰國青咖喱雞

材料

A) 全雞腿 4 個

茄子 2 條

椰漿 200 g (最後)

水 200-300 g (自行調)

B) 青辣椒 (大) 6 條

青辣椒 (小) 10 條

楠姜 80 g

香茅 2 支 (取頭)

小蔥 5 粒

蒜頭 1 粒

油 2 湯匙

C) 大茴香 1 茶匙

小茴香 3/4 茶匙

黑胡椒粒 1 茶匙半

九層塔 10 g

調味料:

芫荽頭 2 條

瘋柑葉 4 片

黃糖 1 湯匙半

魚露 8 湯匙 (自行調)

作法

1. 把 B 料用攪拌器攪爛,備用。燒熱油把茄子泡油,備用。

2. 留少許油, 爆香 B 料,然後加入 A 料(除了椰漿)。

3. 把雞肉燜至熟,加入C 料煮多一會,加入調味料調味。

4. 最後倒入椰漿即可。

P/S: 水能自行減加,別一次倒太多水,太多不好吃


太極咖喱雞肉飯

太極咖喱雞肉飯

材料

去骨去皮雞腿肉,洋蔥半個、香菇、蘑菇

調味料:醬油、sake(清酒)、咖哩粉、白飯、水

作法

1‧洋蔥切絲、香菇和蘑菇切片、雞腿去骨切小塊(雞皮自己決定)、一大匙醬油、一大匙清酒、適量水拌勻後,加蓋放入微波爐加熱5-7分鐘。

2‧取出加入咖哩粉,攪拌後微波7-10分鐘。

3‧將做好的咖哩雞與飯做太極圖排列。


簡易版山寨咖喱雞翅

簡易版山寨咖喱雞翅

材料

雞翅10塊左右、洋蔥0.5-1個

調料:

咖喱粉1-2湯匙、日本咖喱1/4塊、椰奶1/4杯、速溶咖啡1/4茶匙,姜、蒜、鹽、糖、生抽、胡椒面若干。

作法

一、在翅膀的背面劃兩道痕,好讓翅膀入味;

二、鍋裡放冷水、雞翅膀、姜塊、蒜片、胡椒面,慢火滾至起泡沫,再中火滾10分鐘,撈起濾水、洗淨;

三、另起鍋,放薑片、蒜片、少許油,爆至出味,放咖喱,稍攪拌下,再放椰奶、咖啡、生抽、鹽、糖、胡椒面調味,可放少許水,煮沸;

四、放入雞翅,攪拌下,讓其均勻地在湯汁裡;

五、蓋鍋蓋,慢火煮5-10分鐘;

六、掀起鍋蓋,放洋蔥,翻拌幾下,可加少許水澱粉,好讓汁能稠些,汁能掛在翅膀上,大火收汁,即成。


綠咖喱雞肉

綠咖喱雞肉

材料

材料:去皮去骨雞腿肉1磅,四季豆半斤,中等白洋蔥一顆,芹菜兩根,小番茄(grape tomato)15個,(蘑菇半盒---包菜湯剩下的),雞湯34oz

調料:綠咖喱醬,檸檬草兩根,青檸一個,蒜三瓣,姜一小塊,小尖椒3個,椰奶半罐,泰basil半盒,孜然一勺

作法

1. 雞肉切丁,四季豆切段,洋蔥切片,芹菜切段,小番茄切半,蘑菇切片,蒜壓泥,姜切蓉,檸檬草對折(能放進鍋裡就行),青檸四分

2. 油少許,中溫,下洋蔥,翻炒5分鐘,加蒜泥,姜蓉,翻炒1分鐘

3. 放入檸檬草,小尖椒,泰basil,青檸和青檸汁,孜然,雞湯。加蓋煮沸,再小火燉10分鐘

4. 放入雞肉,加蓋煮沸,再小火悶20分鐘

5. 放入四季豆,芹菜,小番茄,白蘑菇,加蓋煮沸,再小火悶5分鐘

6. 用筷子把檸檬草,小尖椒和泰basil從鍋裡撿出來,扔掉

7. 攪入椰奶半罐,適量放鹽,放點泰basil點綴,就可以吃了


微波咖喱雞

微波咖喱雞

材料

主料:雞塊400克,土豆、胡蘿蔔、洋蔥、青椒適量。

輔料:咖喱粉半包,糖、澱粉各1茶勺,酒、熟油各1湯勺,蔥段2湯勺,姜絲1茶勺,味精半茶勺,鹽3茶勺。

作法

1、雞肉切成塊,用鹽醃15分鐘,土豆、胡蘿蔔、洋蔥、青椒洗淨去皮切塊。

2、將輔料與雞肉塊、土豆塊拌勻,放入微波爐盤內,加蓋高功率加熱8分鐘,中途需攪動一次。


印度咖喱雞腿

印度咖喱雞腿

材料

雞腿。土豆泥。印度咖喱。印度香料。鹽。糖。洋蔥。食用油。黃酒。生粉。

作法

1。雞腿洗淨;洋蔥去皮切成末。

2。雞腿放溫油中滑熟,倒去油,放入洋蔥炒香,烹入黃酒,加入清水、鹽、糖,加蓋燒8分鐘。

3.見雞腿燒酥時加入印度咖喱及香料、土豆泥,再燒一會兒,見湯汁稠厚,下少量水生粉勾芡,淋入清油即可裝盤。


金黃咖喱雞丁

金黃咖喱雞丁

材料

土豆,胡蘿蔔,雞胸肉,毛豆

作法

作法非常簡單哦!

第一步,把土豆,胡蘿蔔,雞胸肉切丁備用,豌豆洗淨備用少許就可以了;

第二步,熱鍋加油,先放入雞丁翻炒變色,加入丁們翻炒2分鐘

第三步,加入一支咖喱醬,如果喜歡咖喱味濃稠一些可以加一支辦,翻炒支魔法夢咖喱醬完全溶化~讓丁們充分染上咖喱醬。然後加水煮大火煮6-8分鐘。美味即成!!出鍋裝盤!!好吃極了!

備註:不用加其他任何調料。(包括鹽,味精之類)

這裡要非常感謝魔法夢咖喱醬(我在淘寶買的)。 味道真的很不錯!簡單又方便!!


青咖喱雞

青咖喱雞

材料

鮮雞1/2只,青咖喱醬2湯匙,椰奶(大)2罐,泰國(大)矮瓜200克,檸檬葉2片,紅辣椒2只,金不換30克。調味料:魚露3湯匙,椰糖1湯匙。

作法

(1)鮮雞洗淨,斬成塊,抹乾。

(2)大矮瓜一剖四後,浸入鹽水中;紅辣椒切片。

(3)熱鍋中下1/2罐椰奶煮滾,放入青咖喱醬,倒入雞塊翻炒數下。

(4)注入其餘椰奶,倒入鹽水矮瓜,煮沸後加入調味料,改用中火煮3~5分鐘。

(5)放入檸檬葉、紅辣椒片和金不換略煮,上蝶即成。

小訣竅

沒有泰國矮瓜,可改用中國茄子。


馬來咖喱雞

馬來咖喱雞

材料

光雞半隻、馬來西亞咖喱粉(市場可買)50克、椰奶100毫升、花奶20毫升、蔥段15克,鹽、菜油、雞湯各適量

作法

1、雞斬件,以鹽、少許咖喱粉拌勻,用平底鍋煎香至兩邊上色,下咖喱粉翻炒片刻;

2、然後下雞湯,以適量鹽調味,慢火煮至雞熟,下椰奶、花奶和蔥段,中火收汁,最後調味便成。


印度咖喱雞丁

印度咖喱雞丁

材料

清雞湯或蔬菜清湯350毫升,中等大小洋蔥1個,大蒜2瓣,菜油3湯匙,麵粉3湯匙,印度高馬咖喱粉2湯匙,去骨去皮雞脯750克,新鮮香菜(芫荽)1小把,無籽葡萄乾2平湯匙,杏仁片25克,檸檬1/2個,原味酸乳酪2湯匙,二次分離稀奶油2湯匙,鹽、黑胡椒適量

作法

1.清雞湯或蔬菜清湯燒開。洋蔥、大蒜瓣去皮剁碎。大煎鍋中注入菜油加熱,放入蔥蒜煸炒5分鐘至變軟。

2.麵粉和咖喱粉放入大碗內混和攪拌。雞脯切丁,約2.5厘米見方,倒入碗中攪拌,直至雞丁均勻地裹上咖喱麵粉。將雞丁連同咖喱麵粉一起倒入鍋中拌炒3分鐘。

3.香菜洗淨瀝干,留出少量作點綴,其餘切成一湯匙量的碎末,連同葡萄乾和熱雞湯(或菜湯)一起倒入雞丁中攪拌。煮沸後轉小火煨10分鐘。

4.杏仁用沒有下油的煎鍋干炒。檸檬擠汁備用。

5.雞丁燒好後離火,拌入杏仁、檸檬汁、酸乳酪、奶油、鹽、胡椒等。用小火略燒一會兒,但不要煮沸。用留出的香菜點綴即成。


椰味咖喱雞

椰味咖喱雞

材料

去皮去骨雞胸肉910克,切成1.5厘米方塊,鹽和胡椒粉6克,或適量,植物油20毫升,咖喱粉15克,洋蔥半個,切薄片,大蒜2瓣,壓碎,椰奶1罐(420毫升),罐裝碎的熟番茄1罐(410克),罐裝番茄醬1罐(225克),糖40克

作法

1.取一個大鍋置中大火上,放入油和咖喱粉炒熱2分鐘。加洋蔥和大蒜,炒約1分鐘。加入雞肉,翻炒讓肉與調料混勻。將火調至中,煮7至10分鐘,或直至雞肉中心不再是粉紅色。

2.加椰奶、番茄塊、番茄醬、糖入鍋裡,並攪拌讓它們混勻。蓋上鍋,再慢煮約30至40分鐘即成,其間偶爾攪拌一下。


雪利咖喱雞

雪利咖喱雞

材料

植物油30毫升,去皮無骨雞胸肉4塊-切成大塊,玉米澱粉65克,蒜頭3個,壓碎,大洋蔥1個,切成大塊,鹽和胡椒適量,雪利酒120毫升,牛肉湯7.2克,奶油花生醬130克,咖喱粉20克,水適量,姜粉1克,椰奶235毫升

作法

1.用中高火將油在鍋裡燒熱。將雞肉裹上玉米澱粉後放到鍋裡,再一起放入蒜、洋蔥、鹽和胡椒。倒入雪利和牛肉湯,燒到汁液減少一些。

2.倒入花生醬和咖喱粉 再倒上水蓋沒。加入姜粉,轉小火,蒸煮30分鐘。最後倒入椰奶。趁熱食用即可。


泰式椰奶咖喱雞

泰式椰奶咖喱雞

材料

植物油15毫升,咖喱醬5克,去皮去骨雞胸肉570克,洋蔥1個,紅柿椒1個,碎檸檬皮6克,椰奶235毫升,魚露15毫升,新鮮檸檬汁15毫升,新鮮香菜葉15克

作法

1、去皮去骨雞胸肉切成條狀,洋蔥切碎,紅柿椒切成條狀,新鮮香菜葉切碎。

2、將油放入一個大鍋裡,在大火上預熱。放咖喱醬入熱油中炒約30秒。

3、加入雞肉,再炒3分鐘。

4、加洋蔥、紅椒、檸檬皮、椰奶、魚露及檸檬汁,炒勻,繼續加熱,直到湯汁燒開。

5、再煮,直至雞肉煮熟透,約5至7分鐘。撒上香菜葉,攪勻。趁熱吃。