咖喱牛肉的作法


咖喱牛肉粉絲場

咖喱牛肉粉絲場

材料

牛腱子,咖喱粉,八角、啤酒,鹽,粉絲,小青菜,蛋皮。

作法

1、將牛腱子洗淨,冷水下鍋,水開後煮兩分鐘(就是汆一下),倒出洗淨血水,放沙鍋內加啤酒、醬油、八角、咖喱粉、鹽和少量水一起大火燒開,轉小火燉1個小時左右關火撈出牛肉,湯汁留用。

2、將雞蛋攤成蛋皮切絲,粉絲用溫水泡軟備用;

3、鍋內放適量水燒開,放入泡軟的粉絲和青菜一起煮熟,撈出盛碗;

4、將牛肉切片碼在面上,放入蛋皮,倒入咖喱牛肉湯汁即可。


咖喱牛肉飯

咖喱牛肉飯

材料

土豆,胡蘿蔔,咖喱塊,牛肉,洋蔥

作法

1、土豆、胡蘿蔔隨意切均碼;

2、洋蔥爆鍋,土豆、胡蘿蔔開炒;

3、變色後放入牛肉,還放了些許雞汁翻炒;

4、倒水,加入咖喱塊,蓋蓋兒,五七八分差不多出鍋,好吃極了。


美味泰式咖喱牛肉

美味泰式咖喱牛肉

材料

原料:一盒鮮豌豆 (其實我倒是覺得凍的顏色更鮮艷),半個洋蔥,半磅蝦,一盒thai vegetable stock,少許油,少許鹽,少許糖,可加椰奶調味

作法

1.油熱後,放入洋蔥爆香

2.洋蔥軟後,放入豌豆,倒入一盒thai vegetable stock,加入一杯水

3.經過40分鐘,豌豆煮軟 (如果是凍的,可減少時間)

4.加入糖,鹽調味,放入blender中打成湯

5.蝦白水煮,放到每個碗中裝飾。


森林紅咖喱牛肉

森林紅咖喱牛肉

材料

牛肉200克,紅咖喱2湯匙,泰國大矮瓜50克,泰國小矮瓜20克,紅蘿蔔30克,草菇30克,玉米芯30克,甲猜(Krachai)100克,甲拋葉(Kaprow)10克,新鮮胡椒20克,紅辣椒1只,青檸檬葉2片,清水2量杯(500克)。  調味料:魚露1湯匙,椰糖1茶匙。

作法

(1)牛肉洗淨,切片;甲猜洗淨,切絲;甲拋葉洗淨。

(2)大矮瓜一剖四,浸入鹽水中;紅蘿蔔切成花;草菇和玉米芯一開為二;紅辣椒切片。矮瓜煮沸,再加入調味料略煮。

(3)水注入煲內,加入紅咖喱醬混勻,煮沸。

(4)加入大矮瓜、草菇、紅蘿蔔、玉米芯和小矮瓜煮沸,再加入調味料略煮。

(5)倒入牛肉片、甲猜絲、甲拋葉、新鮮胡椒粒、紅辣椒片和青檸檬葉煮熟即可。

小訣竅

可以不用甲猜和甲拋葉,只是食味較淡些。


咖喱牛肉夾餅

咖喱牛肉夾餅

材料

主料:牛裡脊肉250克,鮮筍50克,香菇(水發)30克,薄餅300克。調料:蔥白20克,青紅椒20克,咖喱醬25克,黃酒15克,鹽、味精各2克,高湯300克,濕澱粉5克,美極鮮8克,生抽8克,色拉油500克,明油5克。

作法

1、將牛裡脊肉切成0.3厘米見方的小粒,然後放入燒至七成熱的色拉油中小火滑1.5分鐘後取出。

2、鮮筍、香菇、蔥白、青紅椒均切成0.3厘米見方的小粒。

3、鍋內放入色拉油25克,燒至六成熱時放入咖喱醬小火翻炒2分鐘,倒入牛肉粒、鮮筍粒、香菇粒、蔥白粒、青紅椒粒小火煸炒3分鐘,用黃酒、味精、鹽、美極鮮、生抽調味,然後再放入高湯大火燒開後再改用小火燒5分鐘,用濕澱粉勾芡後淋明油出鍋裝盤。

4、上桌後用薄餅夾食即可。

小訣竅

特點

口味醇和,咖喱味濃。


咖喱牛肉棕

咖喱牛肉棕

材料

主料:糯米500克,牛肉200克,鮮蘆葦葉子適量,

配料:鹽2茶勺,白糖2茶勺,味精1茶勺,咖喱粉1湯勺,料酒1茶勺,老抽1大勺,植物油2茶勺

作法

糯米洗淨用清水浸泡10分鐘,瀝干水分後加入老抽1大勺、鹽1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌勻,醃製30分鐘入味。

牛肉洗淨,切成1.5厘米見方的肉塊,放入剩餘的鹽、白糖、味精和料酒、咖喱粉攪拌均勻醃製1小時入味。

葦葉洗淨,放入開水鍋內燙軟後撈出,把頂端硬的部分剪掉。

2張葦葉並排搭在一起,先折成漏斗形,然後放入少許糯米,中間放入2塊牛肉,上面再填入一層糯米,把多餘的葦葉折疊包裹,形成4角棕,用線紮緊。

包好的粽子放入高壓鍋內,加足量的水,用篦子把粽子壓緊,篦子上面再放一個裝滿水的盤子,蓋好鍋蓋大火燒開,轉小火煮1個小時,關火以後燜1小時再取出來。

小訣竅

1、粽子在包制的時候一定要包緊,否則煮的時候會漏米。

2、牛肉一定要包裹在糯米內,否則煮的時候味道會流失。

3、煮粽子的時候壓篦子和盤子都是為了粽子的形狀完整。

4、最後的燜制過程很重要,可以使粽子更糯。


燉咖喱牛肉

燉咖喱牛肉

材料

主料:牛肉200克,

輔料:洋蔥(白皮)100克,

調料:豬油50克,咖喱10克,味精2克,料酒10克,大蔥5克,姜3克,玉米澱粉3克,鹽3克

作法

1.牛肉切成四五厘米見方的塊,用開水汆燙一下;

2.洋蔥切成絲;

3.姜塊用刀拍打幾下;

4.鍋內添開水,下入牛肉、蔥、姜,燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,燉至五成熟,加精鹽、料酒、味精,用小火煨燉至七成熟;

5.炒鍋置小火上,加適量豬油,下入咖喱粉,用溫水炒熟,投入洋蔥絲略炒,隨即將牛肉從鍋中撈出,剔除蔥、姜,再添入牛肉湯,加精鹽,味精,調好口味,用小火煨燉,至肉質酥爛時,用濕澱粉勾芡,加入豬油,用手勺翻動,即可裝盤。


咖喱牛肉什錦飯

咖喱牛肉什錦飯

材料

主料:稻米500克,牛肉200克,

輔料:洋蔥(白皮)80克,胡蘿蔔80克,土豆(黃皮)80克,

調料:鹽5克,醬油6克,咖喱5克,花生油50克

作法

1.將牛肉洗淨,切成薄片;

2.洋蔥洗淨,去皮,切成細絲;

3.胡蘿蔔洗淨,切成小方丁;

4.土豆刮去皮,洗淨,切成小方丁;

5.將炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入洋蔥絲、咖喱粉炒出香味,放入牛肉片煸炒片刻,加入醬油,放入土豆丁、胡蘿蔔丁,翻炒片刻,備用;

6.將大米淘洗乾淨,倒入壓力鍋中,加入適量精鹽、沸水;

7.將炒好的牛肉、土豆、胡蘿蔔倒入鍋中,一起拌勻,蓋好鍋蓋,待壓力鍋氣孔冒汽後,壓上高壓氣閥燜約7分鐘,即可食用。

小訣竅

食物相剋:

稻米:唐‧孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」

清‧王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」


咖喱牛肉湯

咖喱牛肉湯

材料

主料:牛肉1500克,

調料:咖喱25克,鹽100克,味精15克,大蔥100克

作法

1.將牛肉洗淨,切成13厘米左右的長條。

2.鍋內放清水,牛肉,先用旺火燒沸,撇去浮沫,再用中火燒2-3個小時,到牛肉八成熟時,將咖喱粉倒入湯中攪和,再燒片刻,將熟牛肉撈出,冷卻後切成薄片。3.取碗數只,每碗裝牛肉片150--200克,加細鹽,味精,蔥末,再加煮沸的咖喱牛肉湯即成。


柚香咖喱牛肉

柚香咖喱牛肉

材料

主料:牛肉,土豆,檸檬,洋蔥,黃油,姜,料酒,咖喱,椰漿,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,鹽,白糖各適量。

作法

1.牛肉切小塊。土豆洗淨,去皮,切滾刀塊,洋蔥切小塊。

2.炒鍋加黃油,先煸薑片,再放入牛肉塊,烹入酒,煸炒至變色。

3.另一鍋中加水,燒沸,放入炒過的牛肉塊,擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。

4.加入土豆,大火煮沸,小火燉煮。

5.另一鍋裡放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火,加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可,盛米飯將咖喱牛肉往上一倒,拿叉子勺子開飯了。


蔥頭咖喱牛肉丁湯

蔥頭咖喱牛肉丁湯

材料

主料:淨蔥頭150克,斷生淨牛肉200克土豆,胡蘿蔔,麵粉,黃油,咖喱粉鹽,雞精,胡椒粉,香葉,姜

作法

1、將蔥頭、胡蘿蔔、土豆去皮切成丁,姜切成茸;

2、將牛肉切成丁,放入高壓鍋中,加少許香葉壓熟;

3、坐鍋點火放入黃油,待油化開後放入麵粉炒熟後加薑末炒出香味,加少許咖喱粉,放入蔥頭丁、土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒片刻,再將壓熟的牛肉連湯一起倒入鍋中,大火燒開,加鹽調味後即可出鍋。


紅酒咖喱牛肉乾

紅酒咖喱牛肉乾

材料

牛肩肉500g,蒜,姜,紅酒,干紅辣椒,生抽,老抽,鹽,白糖,咖喱粉

作法

1.牛肩肉洗淨,切成手指粗的長條,入冷水鍋至煮沸5分鐘,焯燙後撈出,放入清水中將血沫沖洗乾淨,撈出備用。

2.蒜兩瓣洗淨後切成蒜片,姜洗淨切成片,干辣椒洗淨切成段,備用。

3.牛肉條入鍋,倒入足量紅酒沒過牛肉條,然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段,大火燒開後,轉為小火燉煮30分鐘。關火後,將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鐘。之後將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中,放入微波爐中高火加熱5分鐘,去除水分。

4.取出容器,將牛肉條倒入密封袋,撒入咖喱粉,封好封口,晃動密封袋,使牛肉條均勻裹上咖喱粉。

5.將牛肉條倒入盤子中,自然晾乾,味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。

小訣竅

* 牛肉洗淨切好後一定要放入冷水至煮沸焯燙,去除血沫,食品衛生的第一步保證哦! * 紅酒的量一定要足夠沒過牛肉,紅酒不僅可以增加牛肉乾的香氣,也可以幫助牛肉熟透。其他的調料如鹽和糖的搭配,可根據個人喜好增減。 * 牛肉條在湯汁中煮熟,關火後一定要浸泡一段時間充分入味兒。 * 牛肉條放入微波爐高火加熱5分鐘足以去除水分,時間不可過久,避免牛肉條過硬。 * 將牛肉條裝入密實袋,撒入咖喱粉再晃動,方便牛肉條裹滿咖喱粉。也可以根據自己的喜好,撒入孜然粉或是辣椒粉等,同樣美味哦! *  自然晾乾,牛肉乾就嚼勁十足了,也可以不晾乾就吃,饞嘴的吃貨們一般就邊晾邊吃了。做好的牛肉乾可以放在密實袋中保存。


咖喱牛肉乾

咖喱牛肉乾

材料

牛肉半斤,紅酒,生抽,白糖,鹽,咖喱粉

作法

1.牛肉洗淨切條,放入容器加生抽和白糖拌勻,倒入紅酒浸泡一夜。

2.將1放入預熱好的烤箱中層,200度,15分鐘。

3.容器取出,倒掉液體,取出牛肉條備用。

4.取一隻炒鍋,不放油,燒熱後轉小火,放入鹽與咖喱粉和牛肉條,炒至香味濃郁,熄火。

5.烤箱預熱180度,將4中牛肉條,連同調料倒在一張乾淨的錫紙上,均勻排開,放入預熱好的烤箱中層,烤10分鐘,取出。晾涼後食用。

小訣竅

有的方子是直接用調料與紅酒一起醃製牛肉,再烤乾其水分。我試過了,個人感覺,還是把牛肉用紅酒泡煮過之後,再與調料同炒,其味道更加濃郁。


咖喱牛肉

咖喱牛肉

材料

牛肉,醬油,土豆,芹菜,紅棗,咖喱

作法

1.水開後倒入牛肉。

2.撇出泡沫。

3.放薑片。

4.牛肉爛後放醬油稍上色。

5.土豆芹菜紅棗放入。

6.土豆稍軟後就放咖喱料收汁即成。


咖喱牛肉土豆

咖喱牛肉土豆

材料

牛肉(豬肉、雞肉均可),土豆,洋蔥,咖喱粉,胡蘿蔔,蔥,姜,鹽,醬油

作法

1.牛肉(豬肉、雞肉均可),切成小塊,土豆切小塊,還可以放胡蘿蔔,洋蔥;很便宜的咖喱粉

2.鍋裡放油,把蔥段、薑片放入煽炒,加肉,炒至牛肉變色,加入鹽、醬油和少量水煮開,然後放土豆塊和咖喱粉,我是用高壓鍋燉的,速度特快.