干貝的作法


醬汁干貝韭菜花

醬汁干貝韭菜花

材料

干貝(瑤柱) 韭菜花 鮮貝露 老薑 料酒

作法

1:碎干貝溫水浸泡去雜質 淘洗乾淨 水燒開放入干貝小火煮20分鐘撈出留湯

2:韭菜花洗淨切成小段 姜切片

3:炒鍋燒熱放油 放入干貝 倒料酒 放姜翻炒 倒鮮貝露 放韭菜花翻炒 倒少量干貝湯大火收汁即可

注:干貝本身是鹹的不需要再放鹽

干貝具有滋陰補腎 和胃調中功能 能治療頭暈目眩 咽干口渴 虛癆咳血 脾胃虛弱等症 常食有助於降血壓 降膽固醇 補益健身 干貝還具有抗癌 軟化血管 防止動脈硬化等功效

韭菜花食之能生津開胃 增強食慾 促進消化 韭菜花富含鈣 磷 鐵 胡蘿蔔素 核黃素 抗壞血酸等有益健康的成分


蟹皇冬瓜干貝羹

蟹皇冬瓜干貝羹

材料

高湯料:老雞1只,火腿& #40;HAM& #41;1大塊,豬肉1大塊,瑤柱8粒,姜1塊,料酒

主料:冬瓜,靚蟹肉,干貝,蛋白,鹽,糖,味精,太白粉

作法

1、製作高湯:老雞& #40;出水& #41;、火腿& #40;HAM& #41;、豬肉& #40;出水& #41;、瑤柱& #40;泡軟& #41;、姜1塊、料酒,用慢火熬6小時即成。

2、冬瓜切粒、靚蟹肉、干貝切片、高湯、蛋白打散、冬瓜粒放一起,用高湯煨之。

3、加鹽、糖、味精,用太白粉水勾芡成羹。

4、下蛋白打成蛋花。

5、羹滾再下蟹肉與干貝即成」蟹皇冬瓜干貝羹」。吃吋可加些少干邑,浙醋或麻油隨你喜歡…


干貝南瓜燜飯

干貝南瓜燜飯

材料

南瓜 大米 香菇 干貝 蒜

作法

1.南瓜去皮去籽切成小塊,干貝和香菇用溫水泡發(香菇水留著),蒜切末

2.鍋內爆香蒜末,放入南瓜塊,干貝,香菇丁和洗淨的大米稍微翻炒

3.加入適量的鹽,胡椒粉盛出放入電飯煲

4.將剛才泡香菇的水濾乾淨後倒入電飯煲,再添入適量的水(大概2-3CM)高度即可,然後開始煮啦

5.電飯煲跳轉保溫時候,加入香油攪拌均勻,再燜會即可食用

小訣竅

1.燜飯的水要比煮干飯的量多些,這樣口感也更柔

2.加入香油使米飯吃起來更香,如果不喜歡這個味道的,也可也不加

3.您也可以加入南瓜籽,吃飯同時還能磕個南瓜籽,嗯,非常的不錯哦

4.調料品只是起增味作用,所以不宜放太多


蒜蓉干貝蒸絲瓜

蒜蓉干貝蒸絲瓜

材料

主料:

絲瓜1根,蒜3瓣,罐裝干貝適量

輔料:

鹽、雞精、生抽各適量

作法

1 絲瓜去皮(不要去太厚,只輕輕地刮去表面一層薄薄的皮),切段;蒜壓成蒜泥(來自:豆果網)

2 炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時,將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃 色,和油一起盛出,晾涼以後加入鹽、生抽和雞精調勻(來自:豆果網)

3將絲瓜碼放在盤中,將調好的油蒜茸均勻地抹絲瓜上,再在上面放上適量的干貝

4 蒸鍋上氣後,將絲瓜放入,大火蒸5分鐘即可

小訣竅

1、 絲瓜很容易熟,所以蒸的時間不用過長

2、 蒜最好是用搗的方法來處理成泥,這樣更容易散發蒜香


干貝燒蹄筋

干貝燒蹄筋

材料

水發蹄筋350克,干貝30克、精鹽1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,水澱粉3茶匙,豬腳湯200克,雞粉1/2茶匙,雞油1茶匙。

作法

將干貝置於碗中,加清水、姜塊、蔥段入蒸籠蒸20分鐘,原汁留用,蹄筋入開水鍋焯透撈出,鍋中入薑片,下豬腳湯、干貝汁、蹄筋、料酒等調料後用中小火燜約15分鐘,待汁濃時加入蒸過的干貝略燒,勾芡,淋雞油即成。

小訣竅

特點

清淡味鮮,膠滑爽嫩。


干貝白菜煲湯

干貝白菜煲湯

材料

主料:干貝、白菜心

輔料:火腿、海米

調料:鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油

作法

1.將白菜心洗淨切成片,蔥姜洗淨分別切成段和片;

2.坐鍋點火倒油,油六七成熱時,放入蔥段、薑片炒出香味,倒入干貝、火腿、海米,點入少許料酒煸炒,加入高湯、鹽、胡椒粉,鍋開後倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可。

小訣竅

特點

鮮香味濃,營養豐富。


紅燒干貝

紅燒干貝

材料

用料書法干貝100克,雞脯肉50克,玉蘭片20克,水發冬菇20克,醬油、料酒、味精、蔥、姜、清湯、植物油、花椒油、香油各適量。

作法

1、將雞脯肉洗淨煮熟,切成小丁。水發乾貝洗淨。

2、玉蘭片、冬菇洗淨,切成小丁。蔥、姜洗淨,切成末。

3、炒鍋倒入植物油燒熱,放入蔥、姜炒出香味,撈出,然後加入清湯、醬油、料酒、干貝、熟雞脯肉、玉蘭片、冬菇丁,燒至入味時加入味精,用溫澱粉勾芡,淋上香油即成。

功效

滋陰補腎,健脾調中,瘦身美容。


干貝豬肉湯

干貝豬肉湯

材料

用料干貝50克,豬瘦肉150克,香菜、熟豬油、蔥、姜、料酒、精鹽、味精、肉湯各適量。

作法

1、干貝放入碗內,加入冷水浸泡洗淨,放入燉盅內,加清水適量,上籠蒸透後取出。

2、豬肉洗淨,放入沸水鍋內汆一下撈出,切成細絲。香菜擇洗乾淨,切成段。蔥、姜洗淨,切成末。

3、鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下入蔥、薑末煸鍋,加入肉絲,烹入料酒,煸至水分干,倒入肉湯,加入干貝,煮至豬肉熟爛,撒上香菜段,用味精、精鹽調味即成。

小訣竅

特點

湯清味鮮,鹹香可口。  


干貝冬瓜湯

干貝冬瓜湯

材料

干貝75克,冬瓜250克,豬骨150克,姜絲、精鹽、料酒、胡椒粉各適量。

作法

1、豬骨斬斷洗淨,飛水取出,撇去浮沫,再入滾水中煲40分鐘,揀出豬骨,湯離火成豬骨高湯。

2、干貝洗淨,放入溫水中漲發。冬瓜去皮切塊。

3、將煲好的豬骨高湯再次煮開,下入干貝、冬瓜、姜絲慢火煲40分鐘,下精鹽、料酒調味,撒少許胡椒粉即可。


益智干貝青菜

益智干貝青菜

材料

藥材遠志15克、天麻10克食材豬大骨適量、干貝10粒、青菜500克、蔥2根、姜2片調味料色拉油20克、生粉5克、鹽1茶匙

作法

1、豬大骨洗淨,汆燙備用;干貝加水,放入蒸籠內蒸15分鐘,取出後剁成細絲。

2、青菜放入滾水中(可加少許色拉油)汆燙約90秒,撈起、瀝水備用;蔥切段備用。

3、藥材放入布袋內,與大骨、2000毫升水一起燉煮40分鐘後,取高湯備用。

4、起油鍋,先爆香蔥和姜,加入干貝絲和高湯煮至沸騰時,再加入青菜。

5、最後以生粉勾芡,並加鹽調味即可食用。

藥材功效

遠志可益智,能增強記憶力;天麻可促進腦部血液循環。


干貝絲瓜

干貝絲瓜

材料

材料絲瓜 300克,干貝 3粒,蔥 1根,姜 30克調料A料:高湯 1杯,鹽 1小匙,米酒 1/2大匙B料:澱粉水 2大匙

作法

1、蔥洗淨,切段;姜洗淨,切絲;絲瓜洗淨,去皮。

2、絲瓜切成段備用。

3、放入冷水中浸泡。

4、干貝放入水中浸泡1小時。

5、待軟,移入蒸鍋以中火蒸30分鐘。

6、取出干貝,待涼,用手撕成絲。

7、鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香蔥姜,加入材料及A料,用中火炒勻。

8、待絲瓜熟軟,加入B料炒勻即可。

小竅門

生干貝如何泡發才不會流失鮮味?

干貝在烹飪前,要先泡發,放在滾水中直接泡,可以在最短的時間內完成,但鮮味易流失。所以,最好先放在冷水中浸泡3~4小時,再蒸2小時即可保持鮮味。


干貝松炒飯

干貝松炒飯

材料

材料粳米飯150克,雞蛋1只,干貝50克,蔥花10克,蔥、姜各2克,火腿末10克調味料植物油250cc,味精2克,黃酒適量,鹽、胡椒粉少許

作法

1、將干貝放入盛器中,加入黃酒、蔥、姜。

2、再放入蒸鍋蒸2小時後取出冷卻。

3、然後用手把干貝撕成絲狀待用。

4、鍋內入油燒至四成熱後,放下干貝絲炸至淡金黃色,呈膨鬆狀瀝出。

5、鍋內留油30cc,放入打散的蛋液炒勻,加入米飯、鹽、味精、胡椒粉炒香。

6、再撒上干貝松炒勻。

7、加入蔥花,撒上火腿末即可。

POINT

炸干貝絲時油溫不可過熱,且干貝絲要炸得鬆些。


干貝粥

干貝粥

材料

材料白米1杯,干貝3粒,雞胸肉150克,香菇4片,馬蹄5粒,蔥花少許調味料(1)料酒1大匙,鹽1/4茶匙,澱粉少許(2)水9杯,鹽1茶匙,胡椒粉少許

作法

1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲;雞胸肉切絲,拌入調味料(1)略醃;香菇泡軟、去梗、切絲;馬蹄洗淨、切片。

2、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,放入香菇、干貝和馬蹄,改小火煮粥。

2、待粥熬好時加入雞肉煮熟,加鹽和胡椒粉調味後熄火,再加入蔥花即可盛出食用。

熬粥筆記

1、蒸乾貝的湯汁可以加入粥內,泡香菇的水則不要加。

2、市場或超市都可以買到純雞胸肉,不必買整隻雞,這樣會比較便宜。

食療效益

化痰,補腎,清熱,安神


冬瓜干貝老鴨湯

冬瓜干貝老鴨湯

材料

小冬瓜 500克  干貝20粒  老鴨半隻  豬裡脊150克  陳皮5克  鹽1茶匙(5克)  清水2000ml

作法

1)將干貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨,切開後去除裡面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2)老鴨洗淨,去除內臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

3)鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨塊,焯燙3分鐘後撈出,用清水沖淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

4)將鍋洗淨倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬裡脊,泡漲的干貝,陳皮,大火加熱煮開,煮開後如再有浮沫,用勺子撇乾淨後蓋上蓋子,用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

超級�嗦:

**春夏秋冬,都有適合當季的很多湯譜可供我們調養身體。秋冬是進補的好時機,而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是,清熱生津、滋補養顏。身體虛弱,虛不受補,津液不足,皮膚乾燥的人,也可用這道湯作為一個食療方。

**鴨肉性涼,很適合在夏天食用,不管煲湯還是做菜。同樣是肉類,鴨肉在夏季食用不會上火,反而能幫你清火去內熱。身體內沒有內熱,在炎熱的夏季,也不會覺得燥熱。

**冬瓜幾乎不含脂肪,熱衷於減肥的同志,可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值,煲湯時不要削掉,洗淨即可,它有很好的消水腫和散熱毒的功效,而且可以讓湯的口感略微清甜。

**放一塊豬裡脊,是為了讓湯味道更香。在煲湯時,放一塊瘦肉,可以吸附湯中的雜質,使肉湯煲好後更加清澈。

**干貝,在南方被稱為瑤柱,是扇貝的柱頭肉(也就是它的閉殼肌)。我習慣用它開煲湯或煮粥,做菜的話,需要提前用黃酒浸泡,還需要很長時間蒸制,有點麻煩。超市的乾貨區有售,不同品質的,價格差異很大。挑選時以顆粒飽滿,色澤淺黃,手感乾燥而且有香氣的為好。

**為了湯色好看,你可以留幾塊冬瓜最後放進去煮5分鐘,冬瓜皮能保持碧綠的顏色,而冬瓜肉也熟了,看著比較好看,增進食慾。


炒干貝芹菜

炒干貝芹菜

材料

嫩芹菜400克,干貝50克,清湯25克。料酒、薑汁、蔥、薑末各10克,雞油40克。

作法

1、將干貝洗淨,加清湯入鍋蒸30分鐘左右取出。

2、嫩芹菜洗淨,切成段。

3、炒鍋內加雞油、蔥、薑末熗香,下入芹菜煸炒。

4、下入干貝、料酒、薑汁、精鹽快速炒熟,裝盤即成。

小訣竅

特點

色彩協調,脆嫩清鮮,清淡爽口。

操作提示

芹菜下鍋後一定要旺火速炒,熟了即可,不宜過火。