甘藍的作法


紫甘藍拌苦菊

紫甘藍拌苦菊

材料

苦菊一棵,紫甘藍半棵

作法

1.苦菊先洗淨後橫豎切一下,紫甘藍先切成絲後,再用水洗兩至三次(菜要生吃)

2.用小火熱少許油(切忌少許),放入干辣椒和花椒,炸出香味後,把油淋入菜中

3.放鹽、雞精、山西陳醋、糖、幾滴生抽、熟芝麻、香油


紫甘藍米飯

紫甘藍米飯

材料

大米,紫甘藍汁

作法

1、大米淘洗乾淨,倒入紫甘藍汁,加幾滴白醋。

2、電飯煲煮飯加保溫共50分鐘,特意延長了保溫時間,色香味均佳。


甘藍椒鹽蜂蛹盞

甘藍椒鹽蜂蛹盞

材料

蜂蛹100克,青紅椒、洋蔥粒各25克,紫甘藍葉50克。調料味好美椒鹽5克,色拉油1500克。

作法

1、將紫甘藍葉片改刀成5厘米見方的小盞。

2、鍋放油燒至七成熱時,下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。

3、鍋內留油5克,燒至六成熱後下入青紅椒、洋蔥粒大火炒半分鐘出香味後,倒入蜂蛹、椒鹽大火炒30秒出鍋盛入橄欖盞內。

小訣竅

特點

食用時直接取小盞食用,外酥裡嫩,椒鹽味濃。


香辣甘藍

香辣甘藍

材料

甘藍300克,紅干椒絲少許。油2大匙,香油1小勺,白糖、精鹽各l/2小勺,味粉1/3小勺,蔥、姜、蒜末少許。

作法

1、甘藍除去外面老葉,洗淨,切成塊備用;紅干椒絲用冷水泡軟,撈出待用。

2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下入紅干椒絲煸炒片刻,再放入甘藍煸炒,加白糖、精鹽、味粉,用旺火翻炒均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

香辣爽脆。

大師叮嚀

此菜須旺火速成。


酸甜紅甘藍

酸甜紅甘藍

材料

蔬菜油1湯匙,中等大小的洋蔥1個,切薄片,紅甘藍(紫高麗菜、紫椰菜)1小棵,去菜心後切粗絲(約6杯),紅酒120毫升,整粒的眾香籽(allspice)4顆,紅酒醋2湯匙,黃砂糖1湯匙,鹽1/2茶匙

作法

1.鍋中下油,中大火加熱。放入洋蔥,翻炒5分鐘,至變軟。加入紅甘藍、紅酒和眾香籽。蓋上鍋蓋,以中小火煮20分鐘,至蔬菜變軟。

2.加入醋、黃糖和鹽調味。沸後揭去鍋蓋,續煮5分鐘,偶爾攪拌一下,煮至湯汁幾乎收干,即可熄火。


甘藍菜韭蔥馬鈴薯泥

甘藍菜韭蔥馬鈴薯泥

材料

黃肉馬鈴薯(YukonGold)910克,不削皮,切成4塊,低鈉零脂肪雞湯2罐(每罐約410克),如有必要可另外加水,韭蔥(leek)450克,摘淨切絲,低脂(1%)牛奶240毫升,大蒜3瓣,壓碎,月桂葉1片,甘藍菜(高麗菜、椰菜)450克,去菜心後切絲,肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,無鹽奶油(牛油)2湯匙,切段的細香蔥(蝦夷蔥)1/4杯

作法

1.取一大鍋,倒入雞湯和水,放入馬鈴薯,煮20至25分鐘,至馬鈴薯熟軟。

2.同時,另取一湯鍋,放入韭蔥、牛奶、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮沸,小火滾15至20分鐘,至韭蔥變軟。取出韭蔥和大蒜,瀝干,倒出牛奶備用。月桂葉可以丟棄。

3.湯鍋內放入甘藍菜和60毫升冷水。蓋上鍋蓋,小火慢煮10至15分鐘,至蔬菜變軟。取出瀝干,擠乾菜葉,切碎。

4.瀝干馬鈴薯,放入大碗,加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥,然後拌入韭蔥、甘藍菜、肉豆蔻粉、鹽、胡椒粉和奶油。撒上細香蔥即可。


甘藍菜燉蘋果

甘藍菜燉蘋果

材料

蔬菜油2湯匙,小洋蔥1個,切碎,葛縷子(carawayseed)3/4茶匙,甘蘭菜(高麗菜、椰菜)450克,去菜心後切絲(約61/2杯),米酒醋或蘋果醋1湯匙鹽1/2茶匙,小的脆肉紅蘋果2個,去核後切丁,蜂蜜1茶匙,切碎的核桃2湯匙,烤香(可選)

作法

1.鍋中下油,中火加熱。放入洋蔥和葛縷子,炒香5分鐘,至洋蔥變軟。

2.加入甘藍菜、醋和鹽,蓋上鍋蓋煮4分鐘,至蔬菜變軟。揭去鍋蓋,放入蘋果和蜂蜜,轉大火續煮4至6分鐘,不時攪拌一下。煮至蘋果脆嫩,湯汁幾乎收干。盛盤後撒上核桃(如用的話),即可上桌。


炒羽衣甘藍

炒羽衣甘藍

材料

橄欖油3湯匙,洋蔥1個,切小塊,蒜頭3個,搗碎,麵包糠100克,羽衣甘藍400克,切條

作法

1.用中高火將油在一個大鍋內燒熱,加入洋蔥和蒜末,炒到軟為止。

2.將麵包糠倒入,炒到變黃。

3.加入羽衣甘藍,炒到扁下去為止。趁熱吃。


羽衣甘藍雞湯麵

羽衣甘藍雞湯麵

材料

去皮去骨雞腿560克,切成2厘米見方的小塊,胡蘿蔔4根,切薄片,大紅洋蔥3只,切成1厘米見方的小塊,大蒜6瓣,5瓣剁碎,1瓣保持完整,新鮮生薑末2湯匙,紅辣椒粉(cayenne)1茶匙,鹽3/4茶匙,紅甜椒2個,縱切為長條,去殼烤熟的南瓜籽1湯匙,亞麻籽油1湯匙,意大利米粒狀麵食60克,切碎的羽衣甘藍960克,(如找不到羽衣甘藍,可以芥蘭代替)

作法

1.在一隻大鍋中放入960毫升水、雞肉、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、姜、紅辣椒粉和鹽,用大火煮沸。隨後改用小火,半掩鍋蓋煮25分鐘。

2.同時,預熱烤爐。把甜椒皮朝上放入烤爐,於離火13厘米處烤10分鐘,至甜椒微焦。待冷卻後,把甜椒皮撕去,與南瓜籽、亞麻籽油和整瓣大蒜一起放入食物調理機打成糊狀。

3.把米粒狀麵食放入大鍋中,開蓋煮5分鐘。拌入羽衣甘藍,煮5分鐘,至羽衣甘藍和米粒狀麵食軟化。

4.盛起湯麵,與烤甜椒泥一起吃。


素炒紫甘藍

素炒紫甘藍

材料

紫甘藍半顆,蔥10克,鹽3克,味精(依照個人口味可加可減)

作法

1、紫甘藍切絲,蔥切絲。

2、鍋底少量色拉油,待油溫7成熱時,放蔥花煸出香味,放紫甘藍,喜歡脆口可立即關火,放少量味精。

小訣竅

紫甘藍原味已偏甜,不用放糖了。


甘藍包肉

甘藍包肉

材料

甘藍,絞肉餡,西紅柿,香菜,蔥,姜,料酒,鹽,醬油,油,蛋清,水澱粉

作法

1、甘藍片切成8x8cm的方形。剩下的邊角料剁碎。

2、甘藍片、香菜焯水。

3、甘藍碎拌少許油,放入肉餡,再調入蔥花、薑末、料酒、鹽、醬油,然後朝一個方向攪拌。

4、甘藍片裹一下水澱粉,填好餡兒,捲起。綁好香菜繩。

5、水開後,上鍋蒸10分鐘。鹹甜的西紅柿汁作澆頭。

小訣竅

香菜不要焯過了,太軟就不好用了。


意大利紫甘藍燴米飯

意大利紫甘藍燴米飯

材料

紫甘藍300g(切細絲),意大利米(Risotto)250g,橄欖油1湯匙(15ml),白葡萄酒200ml,培根100g(切碎),洋蔥1/2個(切碎),水800ml,瑪斯卡波奶酪30g,鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)

作法

中火加熱鍋中的橄欖油,待燒熱後將洋蔥碎和培根碎放入鍋中翻炒2分鐘,再放入紫甘藍絲翻炒5分鐘。

將意大利米放入鍋中翻炒2分鐘,噴入白葡萄酒,再取水70ml倒入鍋中,用中火加熱約20分鐘,並用勺子不停攪拌。

待鍋中的水煮干後,再倒入水70ml,如此方法直至將意大利米煮熟為止。

最後加入瑪斯卡波奶酪,再用鹽和白胡椒粉調味即可。

小訣竅

紅波奶酪(EdamCheese):

產自荷蘭,由牛乳製作而成,外形呈扁圓型,外面有一層紅色的蠟皮包裹而得名。紅波奶酪的質地細緻、有彈性,氣味溫和。是荷蘭最具代表性的奶酪之一。


甘藍拌青椒絲

甘藍拌青椒絲

材料

主料:青椒500克,孢子甘藍150克,

調料:白皮大蒜5克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油10克,醋10克,胡麻油5克,蝦皮5克

作法

1.大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2.大蔥去根洗淨切成絲;

3.將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4.再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。


羽衣甘藍金蓮花戚風圓蛋糕

羽衣甘藍金蓮花戚風圓蛋糕

材料

蛋黃4個,,白砂糖30克(蛋黃用),,羽衣甘藍植物奶一袋(30克),,低粉45克,,蛋白5個,,白砂糖40克(蛋白用),,葵花仁油50ml,,水50ml.

作法

1.製作:(金蓮花用熱水泡開備用)1.蛋黃4個打入碗中,用手動打蛋器攪拌均勻,加入30克白砂糖,攪拌均勻。2.分數次加入葵花仁油(用玉米油也可以的),每次攪拌均勻後再繼續加入。

2.3.用的羽衣甘藍青汁植物奶圖片。4.倒入綠色粉質,加入50ml溫開水沖開後稍事晾涼,把沖泡開的羽衣甘藍青汁植物奶加入到蛋黃液中攪拌均勻。5.加入過篩的低筋麵粉翻拌均勻備用

3.6.蛋白分次加入白糖打至硬性發泡,取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。再把翻拌好的蛋黃混合物加入到餘下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。 7.把事先泡開的金蓮花碼放在模具底部。

4.8.倒入麵糊,震盪幾下,震出氣泡。 9.入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鐘就開始高漲出模子了,擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。


紫甘藍沙拉

紫甘藍沙拉

材料

紫甘藍,櫻桃,西紅柿,沙拉醬,綠芥末

作法

1、紫甘藍、櫻桃、西紅柿用淡鹽水浸泡十分鐘;

2、之後用流動的水沖洗淨控水,紫甘藍切成細絲裝盤,調入沙拉醬和綠芥末,最後裝飾上櫻桃、西紅柿即可。