橄欖菜的作法


橄欖菜豇豆米

橄欖菜豇豆米

材料

橄欖菜 豇豆 干辣椒 鹽

作法

1. 豇豆洗淨切碎, 干辣椒洗淨

2. 炒鍋燒熱放油, 放辣椒爆鍋,放入豇豆米煸炒斷生, 加少量水燒開,轉小火上蓋燜3分鐘左右, 放入瓶裝橄欖菜和適量鹽翻炒, 轉大火收湯汁即可

小訣竅

瓶裝橄欖菜裡含鹽,後面放鹽的量需減少


江蝦橄欖菜

江蝦橄欖菜

材料

活江蝦250克。調料瓶裝橄欖菜50克,鹽3克,味精3克,蔥15克,姜10克,料酒10克,干花椒3克,水200克。

作法

清水200克中,放入花椒、鹽、味精、蔥、姜、料酒調製成鹽水,大火煮開後將江蝦放入轉小火煮約8分鐘至熟,碼放於盤中擺好造型,然後在盤邊放上橄欖菜。

小訣竅

特點

色彩鮮艷,口味鮮美。

製作關鍵

一定要選用鮮活蝦,煮時將須腿剪一下即可。

相關鏈接

橄欖是潮汕盛產的一種青果。新鮮時食用,入口先澀後甘,含有大量維生素和人體所需的微量元素。潮汕人為了長年能吃到這種美味,就將橄欖去核加芥菜,用油煮成醬,裝瓶密封,便於隨包攜帶。開蓋吃時,香氣撲鼻,其味鹹、甜、爽、鮮,佐飯時可以「一俊遮百丑」。


橄欖菜蒸鱸魚

橄欖菜蒸鱸魚

材料

食材: 鱸魚 1條(約600g), 橄欖菜 2湯匙(30g), 老薑 5片, 香蔥 2棵,調料: 紹興黃酒1湯匙(15ml), 鹽 1/2茶匙(2g), 油 1湯匙(15ml)

作法

1、鱸魚購買回時請店家代為宰殺,去除魚鱗、內臟和腮,用流動水沖洗乾淨。老薑切絲。香蔥切成小粒備用。

2、將紹興黃酒和鹽均勻地抹在魚身上,注意魚腹中也要抹到。將魚從頭部下方到魚尾部分切開,深至脊骨,再將其腹部向下擺放在盤中。

3、在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開蒸鍋中的水,將處理好的魚放入蒸鍋蒸10分鐘後取出,在魚身上撒上蔥粒。

4、大火加熱炒鍋中的油至7成熱,將熱油淋在魚身上即可上桌。


橄欖菜肉末蒸蝦

橄欖菜肉末蒸蝦

材料

豬肉糜,蝦,橄欖菜,搾菜末,薑末,鹽,雞精,料酒,生粉,胡椒粉

作法

1、豬肉糜加薑末、鹽、雞精、料酒、生粉、胡椒粉醃5分鐘。

2、炒熟,起鍋前加少許橄欖菜,其實搾菜末,芽菜末雪菜末什麼都行,取其鹹鮮味而已,甚至不加也行。

3、活蝦剪去須爪,從背部剖開。

4、將炒熟的肉末填進蝦身中,蒸5分鐘即可。


橄欖菜炒豆角

橄欖菜炒豆角

材料

四季豆1把,橄欖菜2湯匙,大蒜3瓣,鹽少許,味精少許

作法

1、四季豆摘去兩頭和莖脈後洗淨切粒,大蒜壓成蒜茸備用

2、炒鍋內倒入適量油燒熱後,倒入蒜茸爆出香味,然後倒入橄欖菜一起翻炒幾下

3、最後倒入切好的四季豆末一起大火翻炒1分鐘,起鍋前調入少許鹽和味精炒勻即可

小訣竅

1、這道菜是咱一個群裡的小同志在看了橄欖菜炒飯後留言告訴我的,據說超好吃,讓我試試。結果叻,三天內就吃了兩次哈

2、洗菜的時候一定要洗好才摘、才切,任何菜都是,盡量不要切了再洗,這樣蔬菜中的大部分營養也流失了

3、這道菜很簡單沒啥好注意的,就是還可以變換一下作法,比如可以在干鍋內倒入四季豆煸干之後盛出,再倒油燒熱爆蒜,然後再炒,又有另外的風味哦


發糕和橄欖菜簡直是絕配

發糕和橄欖菜簡直是絕配

材料

發糕1塊,橄欖菜2勺

作法

1.發糕切片備用

2.取一片一面塗上橄欖菜 再取一片和上


苦瓜橄欖菜炒肉片

苦瓜橄欖菜炒肉片

材料

苦瓜,橄欖菜,瘦肉,油,鹽,糖,蒜,澱粉

作法

1.苦瓜去瓤,切成薄片,放在淡鹽水裡浸泡十分鐘,撈出,瀝干水。蒜拍碎。

2.瘦肉洗乾淨,切片,用糖,鹽少量花生油拌勻,再加少量澱粉拌勻,醃製30分鐘

3.鍋燒熱,放油,燒至微熱(4成熱),把肉片放進去炒至顏色發白,盛起。

4.繼續燒熱炒肉片剩下的油,放進蒜末,小火爆香。放進苦瓜轉中火翻炒至苦瓜微微發軟,即倒進炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分鐘。

5.加入一勺橄欖菜翻炒均勻即可

小訣竅

1 油不可放太多,因為橄欖菜本身有油 2 苦瓜放淡鹽水中浸泡,可去苦味


橄欖菜魚菘炒豆角

橄欖菜魚菘炒豆角

材料

豆角,鯪魚滑,水,橄菜

作法

1.豆角洗淨。

2.鯪魚滑煎成餅切條待用。

3.先將豆角炒熟,再將鯪魚爆香加水和橄菜略煮後勾芡和炒好的豆角拌勻便可。


橄欖菜肉末茄子

橄欖菜肉末茄子

材料

茄子,豬肉

作法

1.豬肉剁碎。

2.先將茄子煮熟,再煮豬肉和橄欖菜,豬肉熟後調味勾芡再把茄子倒入拌勻便可。


橄欖菜蒸肉餅

橄欖菜蒸肉餅

材料

肉250克,雞蛋2個,生粉3大匙,生抽適量,鹽適量,蠔油適量,胡椒粉,橄欖菜

作法

1.半斤肉餡加一個雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽.適量的蠔油攪上勁.加點胡椒粉.再加點水再攪.反覆兩三次.一定要攪到肉餡把水吃進再下第二次水.這樣做是為了肉餅吃起來不會有柴的感覺.

2.放碟裡壓實上面鋪上橄欖菜.上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘.

3.出鍋後會看到很多水和油.把肉餅用刀劃幾大塊.把輕輕的用勺子挑起底部.就會發現蒸出來的水和油都給反吸進去變得乾爽了.

小訣竅

所有蒸肉餅都適用.不放橄欖菜可以在肉餡裡放切碎的香菇.一樣好吃.適合小孩子和帶飯一族.


橄欖菜炒肉沫甜豆

橄欖菜炒肉沫甜豆

材料

橄欖菜,肉,甜豆

作法

1.肉,你可以選豬肉或者牛肉,只要把它們剁成碎,調好味

2.甜豆洗乾淨切粒

3.先下油炒肉沫,再放甜豆,這時候,可以稍微灑點酒,甜豆才會保持翠綠,準備上碟之前放橄欖菜拌勻就可以


肉末橄欖菜炒芸豆

肉末橄欖菜炒芸豆

材料

芸豆,橄欖菜,肉,鹽,雞精,油

作法

1.需要芸豆去除蒂,摘乾淨~清洗~

2.切成小段,如圖2,空除多餘水分~

3.橄欖菜,現成的超市有賣的,可以買袋裝的,以免浪費~肉肉,是不能缺的,炒菜肉切成末~

4.加熱鍋子~放入少許油(一點就行),放入肉末(因為我用的是之前炒好的肉),稍微炒炒就可以了。

5.放入適量橄欖菜,~因為橄欖才比較鹹~翻炒

6.加入芸豆段,大火,快速翻炒吧。等芸豆熟了就ok,放入適量的鹽,雞精,出鍋~

小訣竅

整個過程確保油量、還有就是不要過鹹了~最後就是一定要等芸豆熟了~要不有毒~ 橄欖菜~含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘 ,就是有點油膩不過真的很香~這個菜,我個人覺得有點湘北菜的感覺~那股子勁,說不上來。看起來有點糙,但越吃越有味道~配上蒸出來的米飯,咋就這麼下飯呢~