疙瘩湯的作法


常疙瘩湯

常疙瘩湯

材料

先切菜熗上湯;再去扒拉麵疙瘩!

材料:西紅柿兩個、大白菜5葉、中等土豆兩個切大丁狀,配合小面疙瘩,麵粉1.5杯;

調味:蔥花、薑末各一湯勺、醬油一湯勺、花椒面小半茶勺、鹽少許、青蔥or美式小蔥粒一湯勺、半茶勺香油。

作法

作法:

1.炒鍋燒熱後,加少許油燒熱,爆香蔥花薑末,加入醬油、花椒面, 加入西紅柿丁煸炒出後,再倒白菜、土豆丁拌炒至白菜稍蔫;

2.倒入一罐雞湯,再注入足夠做疙瘩湯的水,約三碗水量,蓋上鍋蓋燒煮至湯開。

3.扒拉麵疙瘩:1.5杯麵粉倒在大一點兒的盆子裡,打開水龍頭讓調到水連著能滴大滴的程度,把麵粉放在水龍頭下,右手用粗頭筷子像一個方向快速攪麵粉,左手端盆也邊攪動邊晃動,這樣扒拉出來的疙瘩就會形成均勻的小疙瘩,直至到幾乎下面沒有乾麵就好了,用時約6-8分鐘。

4.疙瘩扒拉好的同時湯也燒滾了,將面疙瘩散散落落的倒入湯鍋,並邊攪拌至煮滾即可。

5.起鍋前加入少許鹽調味、點點兒香油,加入青蔥碎就可上桌了。


隨心疙瘩湯

隨心疙瘩湯

材料

麵粉、白菜、芋頭、扇貝、蔥姜、香菜、老母雞家樂濃湯寶1塊、雞蛋

作法

1、扇貝洗淨,入鍋蒸至開口,取肉備用;芋頭和白菜切小粒備用;麵粉中添加少量水,一邊添加,一邊用筷子搓成小面疙瘩;

2、起油鍋,爆香蔥薑末,下入芋頭粒翻炒至透明狀,再下入白菜幫翻炒片刻;

3、添加三碗水,待水煮沸後加入家樂濃湯寶(記住321步驟:三碗水+兩份食材+一個家樂濃湯寶);

4、抖入面疙瘩,一邊抖,一邊攪拌,大火煮開,轉慢火煮至面疙瘩無白心;

5、添加扇貝肉和白菜葉;

6、待水再次煮開後,淋入攪好的雞蛋液;

7、蛋花浮起,關火,撒入香菜末即可。


黑米面疙瘩湯

黑米面疙瘩湯

材料

雞蛋,黑米面,雞蛋,西紅柿,豆腐

作法

1、西紅柿切小塊,豆腐切薄薄的小片,打一個雞蛋攪拌很備用。

2、黑米面加1個雞蛋攪拌成疙瘩,根據面量適當添加。

3、蔥花爆鍋,炒西紅柿。

4、過一會,加湯,然後加入豆腐片。

5、燒開之後,下面疙瘩。

6、最後燒熟,再攪勻一個雞蛋,打到鍋邊上。

7、加鹽,出鍋嘍!再灑點香菜末。


蛤蜊疙瘩湯

蛤蜊疙瘩湯

材料

活蛤蜊500克,麵粉250克,西紅柿1個,雞蛋2個,香菜末、水發木耳、蔥末、薑末、鹽、胡椒粉各適量。

作法

1、活蛤蜊吐泥沙後洗淨,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。

2、麵粉放入碗內,淋上清水,攪成均勻的面疙瘩;西紅柿洗淨切丁,木耳切絲。

3、炒鍋注油燒熱,下蔥薑末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入面疙瘩撥散,放入蛤肉,淋入雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。

小訣竅

特點

色彩豐富,味道鮮美。   


西紅柿雞蛋疙瘩湯

西紅柿雞蛋疙瘩湯

材料

3~4人份材料:番茄:3個雞蛋:1個 香菜:2根蒜頭:2瓣 青瓜:半根  麵粉:大半飯碗水:5碗         調味料:油:2湯匙       香油:1/3湯匙    鹽:適量

作法

1.番茄洗淨,切成4瓣;

2.香菜洗淨;蒜頭去衣;

3.青瓜洗淨,削皮,切成薄片;

4.雞蛋磕破盛到碗裡,攪拌均勻;

5.麵粉盛在小盆裡,水龍頭調成最小的水流(方便掌控水的多少),將小盆放在水龍頭下,同時用筷子快速攪拌碗裡的麵粉,盡可能將面拌成一個個花生米大小的疙瘩,不能太干(有多餘麵粉,下湯裡結不成團,成漿糊),也不能太濕(下湯裡變成一坨);

6. 熱鍋倒油,放蒜,倒入番茄,炒到稍出汁,倒入清水,燒開;放入青瓜片,煮開後加入面疙瘩,輕輕攪拌防止粘鍋;等水開淋入雞蛋液,攪拌均勻,稍待兩分鐘放入香菜、香油和鹽即可關火食用。


西紅柿疙瘩湯

西紅柿疙瘩湯

材料

西紅柿疙瘩湯的製作材料:主料:麵粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉

作法

教您西紅柿疙瘩湯怎麼做,如何做西紅柿疙瘩湯才好吃

作法:

1.取一個大碗,放入適量麵粉。水龍頭開到最細的水流,把麵碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘後關上水,麵粉沾水就會成團,耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好後就撥到一邊,不要急著再加水,等確定碗裡除了拌好的面疙瘩以外就是乾麵粉,而沒有濕麵團的時候,再淋一點點水重複上述過程,直到全部拌好。

2.油燒熱,放入西紅柿塊,出汁後,加開水,再燒開後加入拌好的面疙瘩煮熟,可以加一點點生抽,最後放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮,加胡椒粉、鹽和香油起鍋。


面疙瘩湯

面疙瘩湯

材料

中筋普通麵粉,120克,泡打粉,2茶匙,白糖,1茶匙,鹽,1/2茶匙,黃油,1湯匙,牛奶,120毫升

作法

1.將麵粉,泡打粉,糖和鹽放入小盆裡混勻。把軟化的黃油切入,混勻。加入牛奶,攪拌均勻,使形成非常軟的麵團。

2.用湯匙舀起麵團,一勺一勺加到正在煮沸的湯鍋裡。加完後蓋上鍋蓋煮15分鐘即可食用。

3.如果想要吃歐芹味的面疙瘩塊,在和面的時候加1湯匙碎的干歐芹在麵團裡就行了。


簡易新手蕃茄疙瘩湯

簡易新手蕃茄疙瘩湯

材料

主料:麵粉300克,

配料:1,西紅柿2個,白菜2片,火腿腸1根,雞蛋1個,蔥少許,紫菜少許,香菜少許,

配料:2,油10克,鹽5克,紹酒5克,生抽5克,花椒粉2克,白胡椒粉3克,麻油少許

作法

1、將麵粉加水調成厚糊狀,待用

2、蔥切成蔥碎,西紅柿切小塊,白菜切細絲,火腿腸切成小粒,雞蛋打散,香菜切段,待用。

3、鍋中放中油,加熱後放入西紅柿和蔥碎翻炒片刻,調入紹酒,花椒粉,生抽後加水(約2000克),改大火加熱。

4、待鍋中的水開後,放入白菜絲,紫菜和火腿腸粒,改小火,將麵糊放入小漏勺中,圍繞鍋的周圍不停晃動,使麵糊均勻的漏入鍋中。

5、待麵糊全部漏入鍋後,改大火燒開,再飛入打好的雞蛋液,香菜,調入鹽、白胡椒粉,麻油,一碗香噴噴,熱騰騰的蕃茄疙瘩湯就做好了。

小訣竅

1、做疙瘩湯用的小漏勺一定是帶圓孔的,網狀的不行。

2、在做疙瘩湯時,可以一手拿小漏勺不停沿鍋邊晃動,一手拿湯勺不停在鍋中攪拌,否則漏入湯鍋的的麵糊很容易只浮在上面,和新漏出的麵糊粘成坨。

3、如嫌麵糊漏得慢,也可用筷子或小勺在漏勺中不停攪拌,這樣就快多了。


珍珠疙瘩湯

珍珠疙瘩湯

材料

麵粉1湯匙,水1.5湯匙,油適量,鹽0.5茶匙,胡蘿蔔、西葫蘆、青椒、洋蔥各1小碟,香油少許,開水1大碗

作法

1、麵粉和水攪拌均勻,待用。

2、蔬菜切小丁。

3、鍋中油熱後放入蔬菜丁煸炒1分鐘加入開水。

4、水開後,取小孔漏勺放在鍋的上方,把1倒入漏勺裡,用勺子按壓,保持水沸騰。

5、把面全漏完後再煮1分鐘,出鍋時加入鹽和香油即可。

小訣竅

1、漏面時用勺子蹭一下鍋底,以免糊鍋。

2、寶寶愛吃的蔬菜肉類都可以放進去。

3、漏勺的孔大,疙瘩也就大了。


海鮮疙瘩湯

海鮮疙瘩湯

材料

主料:活蝦,花蛤蜊,白菜葉,木耳,麵粉,西紅柿,配料:大蔥,生薑,高湯精,鹽,胡椒粉

作法

黑木耳提前泡發,蔥姜切片,西紅柿切丁,白菜切絲。

活蝦去蝦線,放入鍋中焯水,撈出備用。

花蛤蜊放入鍋中焯水,一開口立即撈出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。(目的是即可保持蛤蜊的鮮味,又可將沙子去除。)

將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後,將清湯倒入盤中備用。

將麵粉放入大碗中,逐漸的將水加入麵粉內,並用筷子攪拌成疙瘩。

起油鍋,爆香蔥姜,放入西紅柿丁翻炒2分鐘,加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。

在鍋內放入疙瘩,並用勺子攪拌避免粘連,開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘,最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。

小訣竅

蛤蜊焯水切不可時間過長,湯中也要最後加入,否則會失去鮮味。

煮蛤蜊的湯水很鮮,放入湯中可增加湯的鮮味。

白菜最好用天津綠,顏色鮮艷好看。

做疙瘩時水要一點點地加,既碗中沒有乾麵即可。


南瓜疙瘩湯:繼續南瓜之旅

南瓜疙瘩湯:繼續南瓜之旅

材料

南瓜200克,麵粉200克,水少許

作法

1,南瓜洗淨去皮備用

2,將南瓜切成小塊狀

3,將南瓜加入適量的水放入鍋中,燒開

4,麵粉加少許水調成麵糊

5,水開後將麵糊一點一點放入鍋中至煮,加入適量的鹽即可。

小訣竅

飛雪有話說

1,麵糊調得要稍厚一些,這樣吃起來有筋道

2,南瓜的營養:據現代營養學家們的研究分析測定,每100克的南瓜含有澱粉10。2克,鈣30毫克,磷9毫克,鐵1。1毫克以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素(維生素A原)的含量,居瓜類之冠。另外,它還含有胡蘆巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、多縮戊糖等對人體有益的物質。


蟹香疙瘩湯

蟹香疙瘩湯

材料

主料:海蟹,

輔料:麵粉,小米飯,雞蛋,胡蘿蔔末,海帶末,香菇末,火腿末,香菜,姜,

調料:鹽,雞精,胡椒粉

作法

1、將海蟹殼打開,廢物去掉,留下可以食用的部分切成塊,取一小盆,將小米飯和麵粉攪拌均勻製成疙瘩;

2、坐鍋點火倒入油,下薑末煸炒,放入蟹塊翻炒,加入適量清水,放入香菇末、火腿末,待湯燒開後加入雞精、鹽、胡椒粉調味,再放入胡蘿蔔末、海裙帶菜和疙瘩,煮至疙瘩熟後,打入雞蛋絮,出鍋撒上香菜即可。


懶人美食—鮮味疙瘩湯

懶人美食—鮮味疙瘩湯

材料

主料麵粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克,輔料高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許

作法

1.將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麵粉,搓成小球。

2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗淨,用開水燙一下,切末。

3.將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入面疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油。


簡單疙瘩湯

簡單疙瘩湯

材料

小米,麵粉,西紅柿,鹽,雞粉,火腿腸

作法

1.1、把小米煮到六七分熟,不要煮爛,要顆顆分明。濾干水分後放入乾麵粉裡攪動,讓每顆小米都裹上麵粉,這時就出現了一粒粒如珍珠般的小球。可以把這個直接用來做珍珠湯,也可以放冰箱冷凍,吃的時候拿出來再做湯就可以了。

2.2、西紅柿燙去皮,切成小塊,在鍋裡炒熟,加水、青豆、肉丸、魚豆腐,煮至八分熟時加入小米珍珠,中火煮熟即可。出鍋時加入鹽、雞精、香菜。


倭瓜疙瘩湯

倭瓜疙瘩湯

材料

倭瓜,麵粉,蔥花,花椒,鹽

作法

1.倭瓜洗淨切段備用

2.炒鍋燒熱放入花椒爆香後加入蔥花、倭瓜翻炒3分鐘後加入電飯鍋中,使用煮飯檔倒入熱水沒過倭瓜

3.利用煮倭瓜的空檔,開始調製疙瘩,首先用碗盛適量的麵粉,跳入冷水,調製到如圖所示的程度備用

4.鍋內水開後,用筷子將麵糊糊一粒一粒撥入鍋中,形成一個個小麵團即為疙瘩,將所有面疙瘩撥入鍋中後,用筷子輕輕攪拌後,待疙瘩浮上水面後繼續煮10分鐘出鍋前調入適量食鹽即可

小訣竅

1、  各地製作面疙瘩的作法都不同,請不要指責偶做的疙瘩正宗不正宗,因為偶的疙瘩湯是媽媽給偶做滴,別人都不能替代; 2、  倭瓜也可以用番茄等其它各種蔬菜替代,只要你喜歡沒有什麼不可能的。