蛤蜊的作法


蛤蜊肉海帶排骨蘿蔔湯

蛤蜊肉海帶排骨蘿蔔湯

材料

蛤蜊肉25個,海帶結20個,肉排300克,白蘿蔔半個,姜6片,蔥1棵,黃酒、鹽、胡椒粉各適量。

作法

1、將海帶結和蛤蜊肉分別洗淨瀝水,白蘿蔔洗淨切塊;

2、將排骨洗淨放開水鍋內汆水洗淨瀝水;

3、鍋燒熱放油下薑片炒香放入排骨炒至兩面微黃;撈出放入沙鍋內加適量開水大火煮開,放一調羹黃酒轉小火煮30分鐘左右,放入蘿蔔和海帶結加兩片姜燒開後煮30分鐘左右,放蛤蜊肉和一調羹黃酒煮開2分鐘放鹽和胡椒粉調味撒上蔥花即可。


蛤蜊肉雞蛋炒韭菜

蛤蜊肉雞蛋炒韭菜

材料

蛤蜊肉20個、雞蛋1個、韭菜100克、鹽少量。

作法

1、將蛤蜊肉洗淨控水待用;2、韭菜洗淨切段備用;3、雞蛋打散放油鍋內炒熟盛出;4、將蛤蜊肉放油鍋內炒二下就放入韭菜一起快速翻炒,5、待韭菜斷生即倒入剛才炒好盛出的雞蛋劃散翻炒,放鹽調味即可盛盤。

小訣竅

一定要旺火並快速翻炒,不然時間太長蛤蜊肉會老,韭菜也會黃,影響口感和觀感。我做的這份菜量比較少,因為我們只有兩個人吃,不然人多,各項材料可以適當加量。


蛤蜊白蘿蔔湯

蛤蜊白蘿蔔湯

材料

蛤蜊10 只, 白蘿蔔50 克,適量的蔥花.

作法

1. 蛤蜊洗淨備用. 白蘿蔔洗淨去皮切絲備用.

2. 鍋內放入適量的清水燒開.

3. 先放入蛤蜊煮開,然後放入白蘿蔔絲煮開.

4. 放入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花拌勻即可


蛤蜊燴絲瓜

蛤蜊燴絲瓜

材料

蛤蜊250克,絲瓜250克,適量的蔥花、生薑片.

作法

1. 蛤蜊洗淨備用.絲瓜去皮、去核切片備用.

2. 鍋內倒入適量的食油開中火.

3. 鍋熱後加入生薑片翻炒幾下.加入蛤蜊翻炒,加入適量的黃酒,蓋上鍋燜燒三分鐘.

4. 加入絲瓜片繼續燒煮,菜熟蛤蜊開殼加入適量的味精及蔥花拌勻即可.


花彫酒清炒蛤蜊

花彫酒清炒蛤蜊

材料

1. 蛤蜊(1.5公斤)洗淨,濾干

2. 薑片,蔥,大蒜頭切好待用

3.花彫酒一湯匙

4.鹽

5.橄欖油 (兩湯匙)

作法

熱鍋加油,爆香薑蔥大蒜頭,大火,入蛤蜊,翻炒,然後入花彫酒,不蓋鍋蓋,保持大火,略翻炒,大約是2分鐘,見到大多數(約70%)的蛤蜊大開口笑了,就可以轉小火,另加蔥花成盤。


白葡萄酒烹蛤蜊

白葡萄酒烹蛤蜊

材料

蛤蜊(1.2公斤)洗淨,濾干

薑片,蔥,大蒜頭切好待用

白葡萄酒若干另加一點香料:DILL

橄欖油 (兩到三湯匙)

作法

熱鍋加油,爆香薑蔥大蒜頭,大火,入蛤蜊,翻炒,然後入白葡萄酒,不蓋鍋蓋,保持大火,略翻炒,大約是2分鐘,見到大多數(約70%)的蛤蜊大開口笑了,就可以轉小火,另加蔥花或者DILL 成盤。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了,咱們的蛤蜊也老了可以練牙了。


蛤蜊意大利面

蛤蜊意大利面

材料

意大利面,蒜片,蛤蜊,牛油,牛奶,海鹽,九層塔適量,黑胡椒,橄欖油

作法

1-細面煮好備用。

2-鍋子燒熱,加入橄欖油,再放入蒜片。

3-放入蛤蜊,準備好夾子/筷子。蛤蜊開口後,夾起來備用。

4-同樣的鍋子,先放今牛油,待融化後放進麵條稍拌炒。然後加牛奶。

5-牛奶稍滾,加入蛤蜊,九層塔。海鹽和黑胡椒調味。手腳要很快哦!

6-最後稍微勾芡,讓牛奶收干一點,就可以啦!

切記這料理手腳要很快哦,要不然蛤蜊會老掉!


清味蛤蜊湯

清味蛤蜊湯

材料

蛤蜊250克,適量的蔥花。

作法

1. 蛤蜊洗淨泡入淡鹽水數個二小時以上。

2. 鍋內放入適量的清水煮開,加入適量的生薑絲,然後倒入蛤蜊,加入適量的黃酒燒煮。

3. 待蛤蜊殼全部打開,適量的食油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。


絲瓜蛤蜊雞蛋面

絲瓜蛤蜊雞蛋面

材料

絲瓜,蛤蜊,雞蛋,麵條,香油,美極鮮,鹽

作法

1. 蛤蜊吐好沙之後放入水中煮熟,講肉挑出並放入煮蛤蜊的水中浸泡。

2. 絲瓜去皮切片待用

3. 麵條提前煮好控干水分待用

4. 鍋中倒入少許油,先將絲瓜片放入翻炒一會兒,然後加入水,並將蛤蜊肉連同煮蛤蜊的水一併倒入。

5. 開鍋後再煮五分鐘,將雞蛋打成雞蛋花淋入鍋中煮熟,最後根據自己的口味放鹽即可

6. 空碗一隻,依次放入香油,美極鮮和麵條,最後將做好的鹵子澆入碗中


蛤蜊雞蛋羹

蛤蜊雞蛋羹

材料

9個蛤蜊,20多顆枸杞,4個雞蛋,一些香菜,鹽

作法

1、用一點有姜和酒的水煮蛤蜊,大約3分鐘就好。

2、把蛤蜊取出來,留著水,用來混合四個雞蛋的蛋液、少量鹽,攪拌啊攪拌~~

3、然後用蒸雞蛋的方法蒸。蒸到底面有些熟的時候,均勻撒入香菜、枸杞。

4、過大約10分鐘,均勻鋪上蛤蜊。我用長方形的碗蒸,所以切成九塊,讓每一塊都有一個蛤蜊、三兩顆枸杞、幾片香菜。

5、再繼續蒸到表面也變色了、成固體了就可以吃了。


蘑菇橄欖蛤蜊披薩

蘑菇橄欖蛤蜊披薩

材料

蘑菇,橄欖,蛤蜊,現成披薩餅,鹽,大蒜

作法

1、新鮮碎蛤蜊肉加鹽、剁碎的大蒜拌好,醃一會兒。

2、烤盤刷油,放上餅皮,先在大餅上撒一層Parmesan奶酪,再鋪上蛤蜊肉,撒幾個切好的橄欖和蘑菇片。想多吃一點奶酪的,就再在上面撒一層Parmesan奶酪。

3、烤箱475度10-15分鐘左右即可。


嫩南瓜蛤蜊粥

嫩南瓜蛤蜊粥

材料

嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油(油食品)1大勺

作法

(1)把米泡在水裡。

(2) 挖出蛤蜊肉並用香油炒後﹐倒淘米水﹐加米後用弱火煮30分鐘左右。

(3) 米煮熟後以醬油調味。

(4) 滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進去煮﹐熟後盛在碗裡。


蛤蜊竹輪豆腐味曾湯

蛤蜊竹輪豆腐味曾湯

材料

白菜1/6棵,培根3-4長片,碎芝士半碗。

作法

1.白菜切絲,培根切小段。

2.鍋裡不放油,把培根放入,煸到有些焦黃出油後盛出

3.直接把白菜下鍋翻炒,加些鹽調味,也容易使白菜炒軟,然後放入培根碎,一起翻炒。

4.加入2勺牛奶,1小勺千島沙拉醬,轉小火,加蓋悶燒到白菜變軟。燒軟後,加少許水澱粉勾芡

5.然後盛在烤盆裡,撒上碎芝士,烤箱預熱210攝氏度,烤10分鐘就可以了。


醬蛤蜊煮芋艿

醬蛤蜊煮芋艿

材料

芋艿,2大勺醬蛤蜊肉,生抽,料酒

作法

1、芋艿去皮切塊,放水裡燒開後,挖兩大勺醬蛤蜊肉進去;

2、加少許生抽和料酒,燒到收汁就可以了。


小白菜燉蛤蜊肉

小白菜燉蛤蜊肉

材料

主料:蛤蜊300克、小白菜300克

輔料:雞蛋1個、粉絲30克

調料:蔥姜、食鹽、花生油適量

作法

1.蛤蜊洗乾淨下鍋加水煮開,剝出蛤蜊肉、倒出蛤蜊湯待用。粉絲泡涼水待用。

2.小白菜洗淨焯水切成5厘米左右的段。

3.炒鍋燒熱加花生油,再加蔥姜爆鍋,加切好的小白菜翻炒幾下,加蛤蜊湯燉兩分鐘再加泡好的粉絲燉兩分鐘,出鍋時加上蛤蜊肉、打上雞蛋翻炒幾下即可出鍋。