鴿子的作法


晶瑩剔透的鴿子蛋

晶瑩剔透的鴿子蛋

材料

鴿子蛋三隻。

作法

1. 先洗淨鴿子蛋,加入200ml的水、鹽15克醃製一晚。

2. 將醃製過的鴿子蛋洗淨裝入盤中備用。

3. 鍋內放入適量的水,開大火,水開放入鴿子蛋隔水蒸煮。

4. 大約需要蒸煮10分鐘即可。


桑葚薏米燉鴿子

桑葚薏米燉鴿子

材料

經過水果攤,無意發現桑葚已經上市了,雖然知道酸的幾率要比甜的高許多,但還是受不了那紫黑色的誘惑,買了兩盒,還好價錢便宜,也就幾塊錢。很多人知道桑葚可以鮮食和制果醬,但其實桑葚用來煲湯也十分適宜。現在正處清明節氣,天氣一會晴一會雨,人體常濕困四肢麻痺,飲食中除了要利水祛濕,還要適當補益,養血舒筋,因此今天要介紹這款桑葚薏米燉鴿湯。2-3人份新鮮桑葚:20-30顆薏米:20克鴿子:1只姜:3片水:4碗

作法

1. 桑葚和薏米洗淨;

2. 洗淨宰好的鴿子,汆水撈起;

3. 煮沸清水,倒入大燉盅,放入所有材料,隔水燉兩個小時,下鹽調味即可品嚐。

功效:

味道清甜帶果香,利水滲濕,養血舒筋,祛風止痛,不燥不涼。


油淋鴿子

油淋鴿子

材料

淨菜鴿2只約500克,蔥結、姜塊各30克,紹酒15克,八角、桂皮各3克,精鹽5克,白糖5克,醬油15克,胡椒粉0.5克,味精1克,花椒油、芝麻油各25克,豬油900克。

作法

1、將鴿子放入清水中,加紹酒5克,蔥結、姜塊各10克(拍碎)浸泡20分鐘左右,瀝淨血水,擦淨身上的水,放入容器內,加入餘下的蔥結,姜(切片)、精鹽、紹酒、八角、桂皮醃漬入味。

2、入透味的鴿子下入六成熱豬油中炸,待油溫八成熱時油鍋離火炸約3分鐘撈出,油鍋再置火上,燒九成熱,用手勺將油澆淋在鴿子身上,至炸透後晾涼。

3、將鴿子剁成約1厘米寬、3厘米長的條,按原形碼入盤內。炒鍋內加入餘下調料炒開,澆在鴿上即成。

小訣竅

特點

皮酥肉嫩,芳香味美,是合肥傳統名菜。

操作提示

鴿子澆油時要不斷翻動,使之炸勻。


銀耳鴿子湯

銀耳鴿子湯

材料

鴿子,薑片,銀耳,醋,鹽

作法

1、干銀耳泡至少30分鐘,鴿肉切成小塊兒;

2、放入鴿子和薑片,用中火燉40分鐘左右。

3、加入銀耳,再燉30分鐘左右,加入鹽和些許醋即可。


清燉鴿子湯

清燉鴿子湯

材料

鴿子1只,香菇2-3個,木耳3朵,山藥半根,紅棗5-8顆,枸杞少許,姜,蔥,料酒

作法

1、澆開水,水中加少許料酒,將鴿子放入,去血水去沫,撈出,待用;

2、砂鍋放水加熱至沸騰,放入薑片,蔥段,紅棗,香菇,鴿子,轉小火燉1個半小時;

3、1個半小時後放入枸杞,木耳,再燉20分鐘;

4、山藥削皮,切塊放入,小火燉20分鐘,到山藥酥爛,加鹽調味即可。

輔料可根據自己喜好加減,口感清淡,非常適合春天補養。


黨參黃芪燉鴿子

黨參黃芪燉鴿子

材料

乳鴿1只,瘦肉,當歸適量,黨參適量,黃芪適量,枸杞子適量,紅棗適量,鹽適量

作法

1.將鴿子清洗乾淨,切大塊。

2.與豬肉及藥材入鍋同煮。

3.燒開後文火燉一小時後加鹽調味就行了。


大棗鴿子湯

大棗鴿子湯

材料

鴿子,大紅棗,鹹肉數片,雞精,鹽,料酒,木耳,蔥姜,麻油

作法

1.鴿子活殺處理乾淨,切大塊,放入鍋內,加水半鍋,倒入料酒、蔥姜,煮40分鐘。

2.放入泡發的木耳、鹹肉片、大紅棗,繼續煮至鴿肉熟軟。

3.加鹽、雞精調味,加蔥段,淋一勺麻油提香。


紅燒鴿子雜

紅燒鴿子雜

材料

雞精,糖,醬油,澱粉,鹽,白胡椒,孜然粉,蔥,紅椒,鴿子心,鴿子腎

作法

1.材料準備:鴿子心鴿子腎切小片,蔥和紅椒.

2.先把蔥花下鍋爆炒後放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒,這樣就不容易出水),最後放入紅椒.

3.放入鹽,雞精,醬油,糖,少許白胡椒,我還放了一點孜然粉調味,最後用澱粉勾芡就可以了~


綠豆鴿子湯

綠豆鴿子湯

材料

乳鴿2只,蜜棗1個,綠豆半碗,豬骨適量,陳皮2片

作法

1.先把豬骨和乳鴿切塊,然後過水。。。

2.綠豆提前半天泡。。。

3.然後把所有材料放到煲裡,加8碗水,然後水開後武火20分鐘後,文火再1個小時就差不多了。。。


枸杞燉鴿子

枸杞燉鴿子

材料

鴿子1只,枸杞20克,鹽適量

作法

1.鴿子拾掇乾淨,用廚房剪分成幾大塊。

2.陶瓷煲加入適量水,燒開,將鴿肉塊放入,待水開,撇去表面的浮沫。

3.加入枸杞,慢慢燉制1個小時左右,加入適量鹽稍煮即可。