公雞的作法


爆炒小公雞

爆炒小公雞

材料

小仔雞 750克一1000克 青辣椒 2個

紅辣椒 3個 老抽 適量

紅醋 適量 花椒 適量

大料 適量 蔥段 適量

蒜片 適量

作法

1. 熱水炒切成段的雞肉,炒出在冷水中激涼

2. 然後在鍋中將油燒熱,放糖燒化,蔥姜蒜入鍋

3. 油花四濺之時,將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋,

4. 翻炒時,放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料

5. 大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。

6. 這道菜油色很足,鮮辣可口。

小貼士

吃小公雞要吃骨架肉,肉連骨,骨連味,撕肉啃骨。菜的辣味會從骨上傳到池內,撕完肉的骨架吃起來回味無窮。


左公雞

左公雞

材料

雞腿500公克,紅椒1條,蔥1根,蒜末1大匙,醬油1大匙,糖1大匙,白醋1大匙,蕃茄醬1大匙,醬油1茶匙,太白粉1茶匙

作法

1.雞腿剁小塊,加入所有醃料拌勻,紅椒、蔥切段備用。

2.取鍋加入1/4鍋油燒熱,放入作法1醃好的雞塊,以小火炸5分鐘後撈出。

3.取作法2炸雞塊的原鍋,放入蒜末、作法1的紅椒與蔥段略炒。

4.於作法3加水及所有的調味料,以及作法2炸好的雞腿,以小火煮約15分鐘,最後放入蒜泥,續煮約1分鐘即可。


黨參紅棗公雞湯

黨參紅棗公雞湯

材料

公雞500克,姜三片,油菜膽3根,紅棗20克,黨參半根,鹽,雞粉少許

作法

1.公雞剁成核桃塊,開水下鍋焯去血沫,沖淨備用。

2.湯煲中先放好雞塊、黨參、紅棗和薑片,放冷水燒開去淨浮沫,文火燉1.5小時到2小時,視肉的軟爛度而定。

3.湯好後放入調料和油菜心即可出鍋。

小訣竅

小貼士: 母雞含雌激素多,攝入雌激素過多的食物不利於產婦泌乳,多喝更有回奶的可能,所以喝公雞湯比較合適,這使我想起小時侯經常看到誰家生孩子了總要送大公雞而沒有送老母雞的,呵呵。    黨參有補氣功效,在中醫裡講究用紅棗或桂圓肉補血,而桂圓性熱所以新產婦用紅棗比較好一些。 放了參、黃芪之類滋補品的湯中不要放蔥或者蘿蔔,因為一個是補氣的而另一個是順氣的,兩者相抵功效全無。 另外象豆芽、絲瓜、萵筍等一些蔬菜也都有通乳的作用。


聊城公雞燉黃花

聊城公雞燉黃花

材料

魏氏熏雞一隻,干黃花二兩,泡姜,泡椒,泡蒜,泡花椒,干辣椒,雞精,花生油

作法

1.熏雞剁大塊,黃花一切為二備用;

2.鍋內油燒熱,下泡花椒炸香,倒入雞塊翻炒;

3.雞塊出香味後推至一旁,加入泡蒜、泡姜、泡椒、干辣椒煸香;

4.倒入黃花翻炒一兩分鐘,加入清水,大火燒開改小火燜半小時;

5.大火收湯,加入雞精拌勻即可裝盤。

小訣竅

這種雞太容易碎,剁小塊燉完就沒東西了;加水時沒過雞塊就可以;也可與其他菜一起燉,根據個人口味。