桂花的作法


桂花黑米面魚

桂花黑米面魚

材料

白麵粉250克 黑米麵粉250克 粘米粉20克 桂花醬 發酵粉5克 白糖少量,如果買不到桂花醬,可以自己做,超市有桂花賣,把桂花用鹽醃上10分鐘,然後在玻璃罐/消毒碗櫃消過毒,一層蜂蜜一層桂花,就可以用了

作法

1 把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉混合,加入發酵粉和少量白糖

2 用溫水和面,和好後,蓋上保鮮膜放到冰箱30分鐘

3 麵團半發酵,拿出來揉搓

4 把麵團揪成同等大小的面劑

5 拿出魚型模具,扣出一條條魚

6 中火蒸20分鐘,出鍋上面刷一層桂花醬即可食用

小訣竅

用模具扣魚的時候,模具裡撒上乾麵粉。魚型模具可以網購

也可以和面時加入白糖,這樣蒸出來就是甜的

注意不能發酵過度,過度就蒸不出魚型


黑米桂花發糕

黑米桂花發糕

材料

白麵粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克

如果沒有桂花醬,可以製作,超市有桂花賣,把桂花用鹽拌勻,然後放到玻璃罐裡,一層醃桂花一層蜂蜜,封蓋放入冰箱,就可以了

如果經常做豆腐花,家裡有葡萄糖酸內酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2:小蘇打1的比例佔有麵粉的2.5%的用量使用

作法

1把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉,泡打粉混合,加入粘米粉的目的是更有嚼勁,不會過於鬆軟

2用溫水把發酵粉,白糖少量(是麵團容易發酵,不是甜味劑),化開,大約300到500毫升的溫水,也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水,來化開。做發糕的和面水,比饅頭和餃子的水要多,因為發糕的麵團是稀面,也就是說,是粘稠的,沾手的,不能揉搓的,只能攪拌的。然後把桂花醬適量攪入麵糊裡,口味根據各人,喜歡甜就多放。

3活好面,蓋上蓋子,或者濕的蒸籠布蓋上發面盆,等面發到2-2.5倍大,也就是面之間有好多孔洞就可以了

4 把麵糊倒入蒸鍋,在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣,如果沒有就去藥房買個口罩,拆開做籠屜布,口罩的紗布一般是脫脂紗布,很好用,大約3元錢2個口罩。

5 中火蒸25-30分鐘,根據麵糊的量來決定,麵糊多,就多蒸一些時間

6 蒸熟了發糕,用刀切成塊,擺盤。吃不完的晾涼,裝入塑料袋,,放入冷凍室,吃的時候加熱

小訣竅

和面要加入粘米粉少量,蒸的時候要把表面抹平,沒有烘焙用膠鏟,就用手蘸涼水把表面抹平


自製桂花酒

自製桂花酒

材料

桂花50g,白糖50g,純釀糯米酒600g。

作法

1、倒入桂花、白糖,加入糯米酒。

2、密封好放置陰涼處。

3、60天以後就可以了。


桂花糖

桂花糖

材料

桂花,白糖,白酒

作法

1、將桂花在陽光下稍曬三至五分鐘,目的是將躲在花中的小蟲趕走。

2、然後洗淨一廣口玻璃瓶,將桂花薄鋪一層在瓶內;

3、再將白糖薄鋪一層壓在桂花上,白糖要比桂花稍多些,如此反覆直至瓶子將滿(不要太滿,須留下一小點空間),最上面一層必須是白糖,然後倒進少許三十五度以上的白酒。加入白酒目的是防霉和幫助白糖溶化以及桂花芳香的析出。

4、密封存放四至五個月後,桂花糖即製成了。製成昀桂花糖是呈褐色的糖漿,內含點點桂花,打開瓶蓋,一股桂花香溢出。


自製糖桂花豆沙餡

自製糖桂花豆沙餡

材料

缸豆300克,白糖或紅糖150克,桂花10克,食油50ml.

作法

1. 缸豆洗淨泡水二個小時備用。

2. 將泡好的缸豆放入高壓鍋內,加入250ml 水燜煮20分鐘。

3. 取出缸豆分幾次放入攪拌機內,加入白糖、桂花、食油。

4. 開動機器約三分鐘即可。


蜂蜜桂花紫薯凍

 蜂蜜桂花紫薯凍

材料

紫薯粉30克 魚膠粉適量 調料水200毫升 蜂蜜適量 桂花少許

作法

將紫薯粉和魚膠粉倒入鍋中衝去清水,攪拌至細膩無顆粒狀態

開小火開始煮,邊煮邊攪拌,直到麵糊變得粘稠,開始冒小泡泡了,關火

待麵糊冷卻後裝入大碗中,入冰箱包廂倉保存

24小時後取出切小塊,淋上蜂蜜,撒上干桂花,即可開吃啦。


桂花酒釀小湯圓

桂花酒釀小湯圓

材料

紅棗 湯圓 酒釀 桂花干

作法

1.先煮紅棗

2.後放湯圓

3.湯圓鼓起後加紅糖或冰糖

4.關火,加一勺酒釀,撒一點桂花干。


桂花版的white bread

桂花版的white bread

材料

4 3/4杯麵包粉

1 1/2小匙鹽

1/4杯奶粉

3 1/4 糖(我用了桂花糖代替)`

2小匙酵母

1個雞蛋

3 1/4 大匙黃油 室溫融化

1 1/2杯+1大匙至1 3/4杯 水,室溫

作法

1個雞蛋+一小匙水攪拌至有小泡沫,作為後來要刷的蛋液。

芝麻作為點綴(可用可不用)

將以上原料混合一起,揉成麵團,麵團揉到可以拉出薄膜。

刷上一點油,蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大,可能需要1 1/2-2小時

整形:我整了一個圓形和一個三明治形狀。

當你整形的時候,就可以將整形好的麵團放在烤盤中,這樣經過第二次發酵,你可以直

接將烤盤放入烤箱裡烤制。第二次發酵前,你將整形好的麵團刷一點油,然後鬆鬆地蓋

好保鮮膜,發酵至將近兩倍大。

預熱烤箱350F.

開始刷蛋液,點綴一點芝麻(作為選用,我沒有用)。三明治形狀的麵團,中間要用刀

劃一條長口子,便於氣體在烤制時候衝出來。圓形的麵團,我也劃了四道口子。

烤制35-45分鐘。

冷卻一個小時。


桂花糖年糕

桂花糖年糕

材料

糯米粉 1CUP, 粘米粉 1CUP, 糖 1/4CUP, 水 1CUP, 桂花醬 1TBS, 油 2TBS, 鹽 1/4TSP。

作法

1. 將所有材料放入容器,分次加水攪拌直到面被攪拌成稠糊狀。

2. 將麵糊倒入抹了油的微波爐安全容器蓋蓋, 放入微波爐叮兩分鐘,取出,攪拌一下,再兩分鐘,這樣三次後,改成一分鐘, 一分鐘的熱….重複, 直到麵團完全變透明。

3.將「叮」熟的年糕用保鮮膜包裹,戴上廚用手套把年糕按壓成型。

4. 再用牙線把年糕切成片狀


桂花瑪德蕾尼蛋糕

桂花瑪德蕾尼蛋糕

材料

雞蛋2個、糖40克、桂花醬40ML、低筋麵粉130克、泡打粉1/4小匙、無鹽黃油130克、干桂花1大匙

作法

1、將雞蛋和糖攪拌均勻。

2、加入桂花醬拌勻。

3、加入過篩的低粉和泡打粉,拌勻。

4、加入融化黃油攪拌均勻。

5、加入干桂花拌勻,放冰箱冷藏30分鐘。

6、倒入塗油的模型中8分滿,烤箱160度預熱,烘烤15分鐘取出脫模。


桂花藕片

桂花藕片

材料

藕150克,糖桂花40克、蜂蜜15克、白醋20克

作法

1、藕去皮切片,用水加白醋浸泡,備用。

2、將藕片入沸水中汆熟,沖涼,控干水分。

3、將藕片人盆中,調入糖桂花、蜂蜜拌勻即可。


自磨糙米漿桂花白糖糕

自磨糙米漿桂花白糖糕

材料

(8寸蒸籠的白糖糕)

300克糙米 (Basmati或泰國香米)

180克白糖

水適量

1 tsp 酵母 (或80克酒釀)

1 tbsp 桂花

註:如果要用粘米粉的話,就用300克粘米粉加450克的水拌勻代替。

作法

首先把糙米洗乾淨,泡水一個晚上。我這裡用了Basmati Brown Rice,做白糖糕用的米粒是越乾爽越好。所以泰國香米或者印度的Basmati都很適合.

第二天把泡好的米過濾加入清水,用稱子稱750克。少了加水,多了把多餘的水倒出。用攪拌機(Vitamix) 磨成米漿,一直要磨到順滑為止。間中可以用手指頭查看細緻度。

然後在相同的攪拌機內,加入180克白糖,攪拌均勻,倒入一個可微波的容器裡,用微波爐快速糊化米漿。

註:各家微波爐功率不一樣,如果加熱4次30秒後米糊仍然太稀,可以再加熱30秒,一直到米漿糊化為止。冷卻備用。

另外,把一茶匙的酵母加上2 tbsp的溫水化開,讓酵母成泡沫狀。把酵母加入冷卻了的米糊裡,攪拌均勻。

蓋上保鮮膜,擺到溫暖的地方(我擺到暖氣房裡了),發酵4-6個小時(天氣涼的話,酌量加1-2個小時。)

註:如果用酒釀發酵,就把酒釀加入冷卻的米糊裡,擺到溫暖的地方,發酵18-20個小時至米糊表面出現泡泡為止。

一直要發酵至米糊表面出現泡泡,帶有微微的酸味為止。

註:如果米糊過酸,可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

撒入1 tbsp的桂花,拌勻,然後把一塊蒸籠布打濕,鋪在一個竹籠上,倒入米糊,放置一邊15分鐘。

這個時候可以準備蒸籠,把水煮開。

滾水大火蒸30分鐘,間中不可開蓋。

註:記得竹籠要用本來自帶竹子做的蓋子,防蒸汽回流,如果沒有竹蓋子,可在蒸鍋上加一塊乾淨的布,然後再加蓋。

註:白糖糕要完全冷卻才可以切塊,切的時候把刀沾冷水,才容易切得好看。


桂花甜酒釀

桂花甜酒釀

材料

準備時間: 15分鐘

烹飪時間: 40分鐘

發酵時間: 2天

量: 30人份

材料:

糯米(Sticky Rice) 700g

上海酒餅丸(Dried yeast ball) 1 個(11g左右)

干桂花(Dried Osmanthus blooms) 1 大勺(tablespoon, 15g左右)

作法

1)糯米加冷水浸過夜,酒餅丸壓成粉末;

2)泡好的糯米用大火蒸40分鐘;

3)蒸好的糯米用冷水略沖,邊沖邊攪動,去掉粘性並在微溫的時候,加入80%的酒藥粉和桂花拌勻;

4)把拌好的糯米放入一容器(最好是瓦制的)。抹平表面後在中間開一個洞,把餘下的酒藥和桂花灑在表面和洞內;

5)加蓋後密封。保溫2天,至洞內有酒液溢出即可。


雪菇蘆荀桂花蚌

雪菇蘆荀桂花蚌

材料

桂花蚌,雪菇,蘆荀,紅蘿蔔,蒜茸,鹽,糖,味精,料酒

作法

1、桂花蚌解凍後飛水,瀝干水盛起切段備用。

2、雪菇、蘆荀、紅蘿蔔飛水,瀝干水盛起。

3、大火熱油鍋,爆香蒜茸後,下桂花蚌爆油盛起。

4、再燒熱油鍋,爆香蒜茸、薑片,加入桂花蚌、雪菇、蘆荀與紅蘿蔔炒勻。

5、料酒走邊,放鹽、糖與味精調味再炒勻,便可出菜。


冰糖桂花雪梨糕

冰糖桂花雪梨糕

材料

桂花20g,雪梨一個,冰糖80g,gelatine 14g,水800ml

作法

1)將雪梨去皮切成碎粒,放入加了冰糖的水中燒開1-2分鐘,把雪梨塊撈出。

2)Gelatine先加1小勺水化開,然後加入100ml左右的開水使其均勻融化;

3)把gelatin溶液和桂花放入雪梨水,攪拌均勻後倒入雪梨塊,稍涼後放入磨具中。涼至室溫後入冰箱冷藏2小時即可食用。