鍋包肉的作法


翻版鍋包肉

翻版鍋包肉

材料

瘦肉 生粉、鹽、胡椒面 料酒

作法

一、瘦肉切片,加生粉、鹽、胡椒面料酒醃製,

二、再打散一隻蛋,這次蛋黃也用上,加麵粉和生粉,調到糊狀,稠的程度是能掛到肉面上,

三、然後把肉蘸滿蛋漿,在鍋裡慢火炸至淺黃色,再調高火溫,再將炸過的肉再翻炸,炸至金黃色,撈起瀝油。

四、在一小碗放幾茶匙茄汁、糖和檸檬酸(白醋也可)、兩茶匙左右玉米粉或生粉,攪拌均勻,倒入乾淨鍋內燒至起泡,澆到炸好了的肉面上。

不知道這樣做山寨版的成分有多少,也許不太正宗,但頗好味。


東北名菜-鍋包肉

東北名菜-鍋包肉

材料

a:裡脊肉、澱粉。

b:醋、糖、少許生抽。

c:蒜、蔥姜、紅椒、香菜。

作法

1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片,用鹽,雞精,料酒拌勻醃製一下;

2、糖:醋=3:2混合均勻(這是偏甜口的,要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、,滴兩滴老抽調勻(老抽可以不加,我喜歡顏色深的菜,所以加了點兒;

3、蒜切末,蔥姜,紅椒切絲,香菜洗淨從中間切一刀;

4、澱粉加少許水拌成澱粉糊,拌入醃製好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊;

5、鍋內放油,把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出;

6、炒鍋內放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥姜絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火,灑入香菜拌勻即可!


教你做鍋包肉

教你做鍋包肉

材料

豬裡脊肉(後臀尖瘦肉也可)300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

作法

1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油,投入姜絲、蔥絲、炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

4,先將肉切成厚片,用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、醃半小時。

5,準備蔥段,蒜泥和薑末,番茄醬。

6,澱粉和麵粉以1:1的比例拌勻,小心地加入水調和,千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。

開中火鍋裡放油,油熱後,把肉肉掛糊後放入鍋內炸,同時準備好毛巾擦汗。

最後一步:

用一個碗將番茄醬,白糖(多一點),味精,少許鹽(一點就好)水(少許),調成混和汁,另外一個碗做一點水澱粉一會勾芡。

將炸肉的油乘出,留少許即可,將薑末蒜泥倒入鍋內炒香,改小火,倒入番茄醬混和汁翻炒,適時倒入水澱粉勾芡,將炸好的肉倒入掛汁,灑上蔥花,可以出鍋嘍!


風味鍋包肉

風味鍋包肉

材料

用料主料:牛仔蓋450克配料:香菜段調料:蔥絲、姜絲、糖、醋、番茄醬、水生粉、精製油

作法

1、牛仔蓋改刀成片,用水生粉漿制。

2、勺置火上,熱油將漿好的肉片炸成金黃色。

3、再起勺,將糖、醋汁加入番茄醬調好,放入牛仔蓋,翻炒均勻即可裝盤。

小訣竅

製作關鍵

牛仔蓋掛糊要均勻,炸制時要掌握好油溫。


好吃鍋包肉:四個關鍵注意點

好吃鍋包肉:四個關鍵注意點

材料

原料,裡脊肉150克,蔥5克,姜5克,胡蘿蔔10克,香菜葉1根,玉米澱粉50克,水澱粉100克,料酒2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(2克),調味料,生抽1湯匙(15ml),醋1湯匙(15ml),白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(2克),料酒1湯匙(15ml)

作法

1,準備材料

2,裡脊肉切成薄片,放料酒2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(2克)醃一會兒

3,將一片肉片沾在玉米澱粉,全部都裹好了,厚一點,再抖一下,然後過一下水澱粉

4,下油鍋炸至金黃色

5,全部炸好後,再炸一遍

6,鍋中重新放油,再放入胡蘿蔔絲,蔥絲,姜絲,

7,倒入肉片

8,再放入調味料

9,最後放香菜起鍋。

小訣竅

1,此菜是東北菜,特別是哈爾濱最為代表。

2,注意點:1,沾表面的用炸粉或是玉米澱粉,麵糊一定要用水澱粉不能用雞蛋。用了雞蛋就會軟。2,調味料中不能放水澱粉,這是不同於酸甜裡脊之處。而酸甜裡脊調味料中一定要用到水澱粉3,炸好之後,一定要再炸一遍,這是保證酥脆的關鍵。4,最傳統的鍋包肉裡沒有蕃茄汁。

3,裡面的胡蘿蔔,香菜葉,生薑,最好都切成長絲。


東北正宗鍋包肉

東北正宗鍋包肉

材料

裡脊肉,糖,醋,鹽,澱粉,蔥,姜,香菜,胡蘿蔔

作法

1.裡脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水澱粉糊抓勻。

2.鍋內放油,燒至六成熱把肉片一個個下入炸至浮起撈出,把油溫提高到九成熱下肉片復炸。

3.撈出控油,把鍋裡的油都倒出,把蔥姜倒入鍋裡滑一下,再加入糖和九度米醋,熬的糖汁有點粘把胡蘿蔔香菜和肉片下入掛勻馬上倒出。

小訣竅

這是家庭型的作法,可保肉皮酥脆。 如果是飯店是先下肉片後倒糖醋汁,火候大馬上就能把醋汁烹起掛在肉片上,因為在鍋內的時間非常短所以肉片脆可口,這是一道很看火候的菜。


東北黃桃鍋包肉

東北黃桃鍋包肉

材料

裡脊肉,黃桃,糖,9度米醋,鹽,油,澱粉

作法

1.豬裡脊切成刀背厚的薄片。

2.加入濕澱粉把肉片裹上,下六成熱的油鍋裡炸到微黃浮起撈出。

3.油溫升至九成熱時把肉下入復炸撈出控油。

4.油倒出,把姜和胡蘿蔔下鍋炒一下,再加入糖和醋,鹽炒片刻,把黃桃下入,最後把肉倒入快速翻勻出鍋。


鍋包肉版糖醋裡脊

鍋包肉版糖醋裡脊

材料

豬裡脊肉,土豆澱粉,糖,鹽,白醋,番茄醬

作法

1、豬裡脊肉先切厚片,用刀側拍松肉的組織,再切成粗狀裡脊條,灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。

2、取一部份土豆澱粉,倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬,要用勺子或手不停的攪動它。

3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點油,燒至八成熱(把筷子放到油中,旁邊會冒出泡泡即可),一條一條放入裡脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會,再次燒熱油,把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝干油。

6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

7、把鍋燒乾,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點,關火。

8、快速倒入裡脊肉裡翻動幾下,把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。

小訣竅

看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西,吃起來覺得好贊,操作起來也不是很困難,就拿這道萊來說,最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

以下的四個小步驟要特別注意:

1、原料的使用,肉身掛的糊要用土豆澱粉,其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。

2、炸肉的油溫要八成熱,判斷的話筷子伸進油裡周邊會冒泡就可以了。

3、肉要復炸,炸兩變外皮才會上色和酥脆。

4、為保證裡脊肉表皮的脆度,在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。


酸酸甜甜鍋包肉

酸酸甜甜鍋包肉

材料

鹽,味精,白糖,花椒粉,料酒,蔥段,蒜泥,薑末,番茄醬,水澱粉,掛汁

作法

1.先將肉切成厚片,用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、醃半小時。

2.準備蔥段,蒜泥和薑末,番茄醬。

3.澱粉和麵粉以1:1的比例拌勻,小心地加入水調和,千萬不能太稀了哦否則掛不了糊了。開中火鍋裡放油,油熱後,把肉肉掛糊後放入鍋內炸,同時準備好毛巾擦汗。

4.最後一步了:用一個碗將番茄醬,白糖(多一點),味精,少許鹽(一點就好)水(少許),調成混和汁,另外一個碗做一點水澱粉一會勾芡。將炸肉的油乘出,留少許即可,將薑末蒜泥倒入鍋內炒香,改小火,倒入番茄醬混和汁翻炒,適時倒入水澱粉勾芡,將炸好的肉倒入掛汁,灑上蔥花,可以出鍋嘍。


酸甜鍋包肉

酸甜鍋包肉

材料

豬裡脊200克,雞蛋2個,麵粉50克,清水適量,番茄醬45毫升,白醋15毫升,鹽5克,白糖8克,料酒15毫升,白胡椒5克

作法

1.裡脊剔去筋膜,切成半厘米厚,4-5厘米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水澱粉、半個雞蛋清一起拌勻,醃製半小時入味;

2.另取一隻空碗,將雞蛋打散加入麵粉、清水調成麵糊,要保證麵粉沒有結塊,用筷子挑起麵糊能緩緩流下。然後將肉片逐一放入麵糊中裹一下;

3.鍋中加入油燒到4成熱,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金黃色,撈出瀝油;

4.炒鍋中加入少許油用小火加熱,3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油,然後淋入150ml左右的清水用大火燒開,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄醬裹在肉片上後立即關火出鍋。

小訣竅

肉片除了用裡脊之外,還可以用後臀尖。後臀尖有一點肥肉口感比較香嫩,而且用後臀尖即使炸得時間較長也不會太乾硬; 鍋包肉要現做現吃,最後上桌的時候要保持酥脆的口感。如果是宴客,建議最後作這個菜,要不然等菜齊了客人再吃就覺得疲軟了; 除了用番茄醬來調味,也可以用蜂蜜和白醋,總之要做酸甜口兒的,盡量選擇白醋,千萬不要用家裡常備的酸醋和香醋,這樣顏色會很奇怪! 要想整個菜味道和造型更好,最後可以撒上適量蔥絲。


鍋包肉

鍋包肉

材料

豬裡脊肉300克,姜絲適量,雞蛋清1個,精鹽0.5小匙,料酒1大匙,醬油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水澱粉適量

作法

1.裡脊肉切成厚片,用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下;

2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡,調成芡汁!

3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱,下入裡脊肉片,炸至定形後撈出;

4.待油溫升至七八成熱,再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆,撈出;

5.鍋內留少許底油,倒入剛才調好的芡汁,攪拌均勻;

6.加入姜絲、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒幾下,起鍋裝盤。


本幫味的鍋包肉片

本幫味的鍋包肉片

材料

豬瘦肉,生粉,鹽,料酒,雞精,蔥姜,糖,醋,生抽

作法

1.豬肉切片,用鹽、雞精、料酒醃製30分鐘。

2.肉片裹上生粉入油鍋炸兩遍,成金黃色後撈出。

3.準備一個小碗,放醋、糖、生抽少許,入微波爐加熱後混勻成調味汁。

4.鍋熱少許油,煸炒蔥姜絲,倒入炸好的肉片,再倒入調味汁,使之包裹住肉片即可起鍋。


鍋包肉+醬油麻油拌黃瓜

鍋包肉+醬油麻油拌黃瓜

材料

瘦肉,生粉,鹽,胡椒面,料酒,雞蛋

作法

1.瘦肉切片,加生粉、鹽、胡椒面料酒醃製

2.再打散一隻蛋,這次蛋黃也用上,加麵粉和生粉,調到糊狀,稠的程度是能掛到肉面上

3.然後把肉蘸滿蛋漿,在鍋裡慢火炸至淺黃色,再調高火溫,再將炸過的肉再翻炸,炸至金黃色,撈起瀝油。

4.在一小碗放幾茶匙茄汁、糖和檸檬酸(白醋也可)、兩茶匙左右玉米粉或生粉,攪拌均勻,倒入乾淨鍋內燒至起泡,澆到炸好了的肉面上。

5.我家領導另外配上豆、玉米和番茄,這種食法也不錯,營養較全面呢。再加個醬油麻油拌黃瓜將黃瓜切成蓑衣黃瓜狀,澆上生抽、麻油、辣椒油(我無放,先生怕辣)、醋等,吃起來好爽。

小訣竅

不知道這樣做山寨版的成分有多少,也許不太正宗,但頗好味。


東北鍋包肉

東北鍋包肉

材料

豬裡脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿蔔,白糖,白醋,生抽,鹽,水澱粉

作法

1、豬裡脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊,以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊,但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麵糊的肉片,中火炸熟,撈出。

5、將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。