海帶的作法


蛤蜊肉海帶排骨蘿蔔湯

蛤蜊肉海帶排骨蘿蔔湯

材料

蛤蜊肉25個,海帶結20個,肉排300克,白蘿蔔半個,姜6片,蔥1棵,黃酒、鹽、胡椒粉各適量。

作法

1、將海帶結和蛤蜊肉分別洗淨瀝水,白蘿蔔洗淨切塊;

2、將排骨洗淨放開水鍋內汆水洗淨瀝水;

3、鍋燒熱放油下薑片炒香放入排骨炒至兩面微黃;撈出放入沙鍋內加適量開水大火煮開,放一調羹黃酒轉小火煮30分鐘左右,放入蘿蔔和海帶結加兩片姜燒開後煮30分鐘左右,放蛤蜊肉和一調羹黃酒煮開2分鐘放鹽和胡椒粉調味撒上蔥花即可。


海帶燴肘花(肘子兩吃)

海帶燴肘花(肘子兩吃)

材料

肘子(蹄膀) 豬肉皮 海帶 干辣椒 老薑 京蔥 蒜頭 料酒 老抽 陳醋 鹽

作法

1,豬肉皮去毛,刮淨皮上污垢,洗淨沸水焯燙後撈出,洗去浮沫切成塊

2,海帶清水浸泡,洗淨切寬條,蒜頭拍碎

3,肘子剔去大骨,用鑷子拔去皮上的毛,將皮刮乾淨,洗淨後入沸水鍋中焯燙出血沫,撈出洗去浮沫,皮朝上裝入盆子裡,加水沒過肘子,放入肉皮, 姜, 蔥, 料酒,隔水上蒸鍋,大火燒開,轉小火蒸約2個小時,拿出切片留湯(剩下的肉皮和湯汁做水晶皮凍,或是留一半肘子和肉皮可以做水晶肘子)

4,炒鍋燒熱放少量油,放蔥, 姜, 蒜, 干辣椒炒香,倒入一半煮肉湯燒開,放入海帶,少量醋,小火燒20分鐘左右,放入肘花, 老抽, 適量鹽翻炒收汁即可

5,另一半肘子撿出蔥姜,撒點鹽皮朝下連湯倒入保鮮盒放涼後入冰箱冷藏,待肉湯凝固後切片沾醬料吃,醬料:蒜頭拍碎切末, 放生抽 ,麻油, 花椒辣油即可

6,花椒辣油作法:炒鍋燒熱倒油.油燒熱後撒鹽放入花椒.干辣椒關火放涼取油


涼拌海帶節

涼拌海帶節

材料

主料 :海帶節100克

配料(適量):生薑片,大蒜頭,辣椒,蔥花,十三香,胡椒粉,味精,白糖,醋100克。

作法

1. 海帶節泡水發3-5小時,洗淨備用。

2. 鍋內放入水,將海帶節倒入鍋煮約10分鐘煮熟,撈出涼透備用。

3. 另啟鍋倒入適量的食油,生薑片、大蒜頭、辣椒煸炒香,加入適量的清水煮熟透。

4. 加入十三香、胡椒粉、白糖繼續煮5分鐘關火,加入鹽、味精、醋100克拌勻。

5. 將蔥花放入裝海帶的容器裡,然後將煮好的湯倒進去,浸泡2-3小時即可。如果把它放到冰箱冰一下更好。


海帶薏仁豬骨湯

海帶薏仁豬骨湯

材料

薏仁,海帶,豬骨

作法

薏仁洗淨,海帶泡水,切小片。

鍋裡放水,切幾片姜,先將薏仁和豬骨放入煲爛,再把海帶放進煲20分鐘即可。

喝的時候加一點鹽。


清水海帶絲(健康菜系列7)

清水海帶絲(健康菜系列7)

材料

海帶絲250克,適量的生薑片、蔥斷、辣椒絲。

作法

1. 鍋內放入適量的清水(約50ml),倒入海帶絲,加入生薑片、辣椒絲,加入適的黃酒,放入適量的白糖及適量的食用油.

2. 開大火加蓋燒熟,加入適量的醋、胡椒粉,放入蔥斷和適量的味精即可。


木魚海帶豆腐湯

   木魚海帶豆腐湯

材料

材料:(1人份量) 木魚碎15克,干海帶10克,水500毫升,鮮蝦1只,蒸煮豆腐1磚,適量冬菇。

調味料:適量鹽。

作法

1.豆腐及冬菇飛水,置碗中。鮮蝦洗淨,焯熟,去殼放在豆腐上。

2.干海帶以清水浸軟,於表面切開數刀使之容易出味,置煲中,加入清水煲至剛滾即撈去海帶。

3.放入木魚碎煲3分鐘,以濾紙隔出清湯,放入碗中即成。

烹調心得:海帶及木魚碎均不宜久煮,否則會影響湯底的鮮味。零脂肪的清甜海帶湯配豆腐、冬菇及蝦,非常健康。

製作時間:10分鐘。


蒜香海帶結

蒜香海帶結

材料

海帶結,生薑,蔥,醬油,黃酒。

作法

1.海帶洗洗乾淨。

2.切好生薑,蔥,辣椒。

3.熱鍋,下油,潤鍋,放下海帶,翻炒。

4.放下配料。等湯汁快收干就好。

5.放下切好的蔥,調色,調味。一道可口的蒜香海帶結就做好了。很適合下飯哦。。

小訣竅

1.喜歡海帶結,因為喜歡那種有嚼勁的感覺。不要放過多的水,不然海帶就軟了不好吃了。嘿嘿。如果您喜歡吃軟一點的,那就多煮一會兒吧。


炒肉海帶

炒肉海帶

材料

豬瘦肉150克,海帶200克。油2大匙,紹酒、白糖、醬油各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒面1/4小勺,蔥、蒜片少許,澱粉適量。

作法

1、豬肉切成小薄片;海帶漲發透,擇洗淨,切成「像眼片」,用沸水焯燙熟,撈出瀝淨水分。

2、炒鍋上火燒熱,加底油,下入肉片煸炒至變色,放蔥、蒜片爆香,烹紹酒,加入白糖、醬油、精鹽、味精、花椒面,添少許湯,再下入海帶片,翻炒均勻,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

滑嫩鮮香。

大師叮嚀

海帶要洗淨漲發透,否則影響質感。


炸溜海帶

炸溜海帶

材料

水發海帶200克,洋蔥青、紅椒角各少許。油1000克(約耗50克),紹酒、醬油、醋、白糖各1大匙,精鹽、味精各1/4小勺,番茄醬1小勺,蔥、蒜片、薑末各少許,麵粉、澱粉各適量。

作法

1、海帶洗淨,切成「像眼片」,沾一層乾麵粉待用。

2、把麵粉加水澱粉調成稠糊;用小碗加入紹酒、醬油、醋、白糖、精鹽、味精、水澱粉調成芡汁備用。

3、油鍋上火燒至六成熟時,將海帶片掛糊,下入油中炸透,呈金黃色時倒入漏勺。

4、原鍋留少許底油,放入蔥、姜、蒜熗鍋,再下入洋蔥、青、紅椒角及炸好的海帶,潑入芡汁,淋明油,翻溜均勻,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

酥脆滑嫩,酸甜適口。


紅燜蘿蔔海帶

紅燜蘿蔔海帶

材料

用料海帶200克,蘿蔔200克,豆腐100克,高湯200克。丁香、大茴香、桂皮、花椒、植物油、精鹽、味精、醬油各適量。

作法

1、將海帶洗淨,切絲。

2、將蘿蔔洗淨,切絲。豆腐切片。

3、鍋中放入植物油燒熱,加入海帶絲、丁香、大茴香、桂皮、花椒、豆腐片、醬油,加入高湯燒開,改中火燒至海帶熟爛,豆腐入味,再放入蘿蔔絲燜熟,撒入精鹽、味精即可。

功效

消痰,散結,利水,降血壓,降血脂,瘦身養容,烏髮。


鮮辣海帶片

鮮辣海帶片

材料

海帶500克,精鹽、辣椒粉、乾薑粉各適量。

作法

1、海帶洗淨,入籠蒸30分鐘,取出,切成片,放入容器內。

2、蒸好的海帶片中加精鹽、辣椒粉拌勻,再加入少許乾薑粉和適量涼開水拌勻,醃漬3天後即成。

小訣竅

特點

鮮辣味美。

愛心便簽

此菜餚為湖北風味菜餚。

海帶利水消腫,清熱利尿。海帶中含有碘和碘化物,是缺碘引起的甲狀腺腫大患者的理想食品。


冬瓜海帶鴨骨湯

冬瓜海帶鴨骨湯

材料

鴨骨500克,海帶100克,冬瓜100克,四季豆50克,玉米棒50克,陳皮1塊。調料精鹽適量。

作法

1、鴨骨洗淨切塊,放入沸水中汆燙撈出。

2、冬瓜去皮切塊,海帶洗淨打結,四季豆擇洗乾淨。

3、玉米棒切段,陳皮浸軟刮去瓤備用。

4、將適量清水煲滾,下入所有原料煮20分鐘後,再轉至小火煲2小時,下精鹽調味即可。

材料替換

海帶用粉絲替換,則稱為冬瓜粉絲鴨骨湯。

口味變化

調料中增加蝦油、大蒜泥、生薑絲、則稱為蝦油海帶鴨骨湯。


海帶蛋花肉末湯

海帶蛋花肉末湯

材料

用料海帶(干品)15克,豬瘦肉75克,鮮雞蛋1個,花生油、精鹽、味精、料酒、生薑、蔥段、香油各適最。

作法

1、海帶浸軟,洗淨後切成細絲。瘦肉用熱水燙過,放入冷水中清洗,剁成泥。雞蛋磕入碗內,攪成糊。

2、將花生油倒入熱鍋內,下姜、蔥段略炒,加入冷水,放入海帶絲、精鹽、味精稍煮。待湯沸騰後下肉泥、料酒,甩入蛋液推勻,點香油即可。

小訣竅

特點

湯濃而味美。海帶含豐富蛋白質、糖類、褐藻膠、甘露醇、纖維素及多種維生素,可預防心腦血管疾病,抗腫瘤,增強免疫力。


海帶蘿蔔湯

海帶蘿蔔湯

材料

白蘿蔔250克,海帶100克,清湯500克,醋、醬油、胡椒粉、精鹽各適量。

作法

1、白蘿蔔洗淨去皮,切片。

2、海帶洗乾淨,切成細絲。

3、炒鍋置火上,加入清湯,放入蘿蔔片、海帶絲,加醋、胡椒粉、醬油、精鹽調味,燒至蘿蔔、海帶入味,起鍋倒入大湯碗中即可。


山藥海帶鯽魚湯

山藥海帶鯽魚湯

材料

藥材山藥25克調味料鹽、糖、米酒各適量食材海帶200克、鯽魚1尾、豬蹄1只、花生150克、豆腐乾2塊、蔥1根、姜3片

作法

1、豆腐乾切絲備用;蔥切段備用;海帶、豬蹄及豆腐絲分別炒過。

2、用油先爆香蔥、姜,再放入鯽魚煎至兩面呈金黃色,備用。

3、山藥、海帶、豬蹄、花生、豆腐乾絲加適量水先燉煮1小時,再放入鯽魚燉煮半小時。

4、最後加入調味料即可食用。

藥材與食材功效

藥材

山藥所含皂甘,是激素的前驅物,故關於山藥「補腎促發育」之說有一定根據;另一重要成分為多巴胺,具有擴張血管並促進胸部乳腺發育的功能。

食材:

1、海帶所含的含氮物質,大部分為蛋白質,小部分為生物鹼,此外還含有碘、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、昆布素等,有豐胸作用。

2、豬蹄具有補血通乳、解毒及柔潤肌膚的功效。現代藥理研究則證實,豬蹄含有豐富的膠原蛋白,是一種水溶性高分子化合物,不但有很好的黏著性能,也有很強的膠化性能,故對皮膚保濕防皺及胸部海綿體發育有很大的幫助。

3、鯽魚可調中益五臟。