海帶湯的作法


韓式海帶湯

韓式海帶湯

材料

海帶干1包28克,牛肉115克,搗成肉末,芝麻油10毫升,醬油20毫升,鹽6克或適量,水1420毫升,蒜末3克

作法

1.將海帶浸泡在水裡,上蓋。當海帶變軟時,瀝干水分,切成5厘米長的塊。

2.用中火將炒鍋起熱,加入牛肉,芝麻油,1/3的醬油和一些鹽,煮一分鐘。

3.然後加入海帶和剩下的醬油。再煮一分鐘,不停攪拌。倒入1/3的水,煮沸。

4.再加入蒜末和剩下的水,煮沸。

5.上蓋後轉小火。再蒸煮20分鐘。用適量鹽調味即可。


蛤蜊海帶湯

蛤蜊海帶湯

材料

海帶絲,蛤蜊,生薑,香蔥,鹽,香辣油

作法

1、首先把海帶絲和蛤蜊分別用清水洗乾淨,然後用撒上鹽泡一會,中間要記得換幾次水。海帶絲用手來回搓洗幾次。而蛤蜊呢,泡的時候它會吐出一些砂和髒東西,而且還要用小刷把外殼刷乾淨。

2、鍋中放水燒熱,把生薑切片,香蔥切段,和海帶絲蛤蜊一起放進去開始小火煮。撒上鹽,不用太多,因為湯是要蛤蜊本身的鮮。

3、偷點懶,直接在鍋中倒上幾滴香辣油,當然芝麻油什麼的都是可以的啊,能更香一點呢。大約15分鐘左右就可以出鍋了。


雞肉鮮貝海帶湯

雞肉鮮貝海帶湯

材料

雞胸脯肉100g,鮮海帶結10g,鮮貝2只,小油菜2棵,胡蘿蔔 30g,鮮香菇2朵

作法

1)鮮海帶結和鮮貝清洗乾淨。鮮香菇去蒂洗淨。胡蘿蔔切成滾刀塊。小油菜洗淨根部泥沙。洋蔥切成小丁。雞胸肉洗淨後切成2cm見方的塊。

2)大火燒熱炒鍋中的油,至七成熱,放入切好的洋蔥丁和姜絲,翻炒出香味後,放入切好的雞胸肉塊,同時調入1湯匙冷開水,翻炒3分鐘。

3)加入備好的海帶結、鮮貝、香菇、胡蘿蔔塊,調入白胡椒粉、醬油,翻炒2分鐘,加入200ml冷水,大火燒開,將鍋中的浮沫撇去。

4)大火煮25分鐘後,放入小油菜,同時加入鹽、香醋調味即可。

小訣竅

營養成分:海帶——碘、葉酸、維生素B、鈣

雞肉——維生素B、蛋白質、鐵

胡蘿蔔、洋蔥——維生素A、植物纖維

鮮貝——維生素B、鉀、鐵

小油菜——維生素C、鉀、鈣


豆腐海帶湯

豆腐海帶湯

材料

主料:北豆腐100克,

輔料:海帶(鮮)20克,菠菜50克,

調料:鹽3克,香油1克,味精2克,大蔥3克,胡椒粉1克

作法

1.將豆腐切丁,菠菜切段,海帶切絲;

2.鍋內放入開水,加豆腐丁、海帶絲、蔥花;

3.水沸放菠菜;

4.煮片刻加鹽、味精、胡椒粉、香油即盛入碗內。


排骨海帶湯

排骨海帶湯

材料

主料:豬排骨(大排)500克,

輔料:海帶(鮮)300克,

調料:料酒10克,大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,香油10克

作法

1.排骨剁成3厘米長的段;

2.海帶切菱形片;

3.排骨入沸水鍋中略焯撈出;

4.鍋內加鮮湯、料酒、蔥薑片、雞精,下入排骨,用中火燒開。

5.下入海帶、精鹽、白糖,用小火燉至排骨熟爛;

6.然後加味精、香油,出鍋裝湯碗即成。


冬瓜海帶湯

冬瓜海帶湯

材料

冬瓜500公克,海帶結100公克,薑片5片,昆布高湯400㏄,水400㏄,鹽適量,料理酒15㏄,味醂15㏄

作法

1.冬瓜洗淨,以刀面刮除表皮,切大丁;海帶結洗淨備用。

2.將水與昆布高湯倒入鍋中,加入作法1處理好的材料與薑片,大火煮開後改中小火續煮約15分鐘至冬瓜略呈透明,加入所有調味料調味即可。


冬瓜薏仁海帶湯

冬瓜薏仁海帶湯

材料

冬瓜300公克,海帶20公克,蛤蠣150公克,薏仁100公克,姜1塊,市售高湯1200㏄,鹽1/2小匙,胡椒粉少許

作法

1.冬瓜洗淨瀝干水份,去皮去籽後切塊狀備用。

2.海帶洗淨泡入水中;蛤蠣泡水吐沙;將切片狀;姜切片狀備用。

3.薏仁以清水稍稍沖洗後,泡入水中5小時,倒入電鍋內鍋中,再加入2杯水於內鍋中,外鍋加入一杯水,煮至電鍋跳起燜5分鐘。

4.取湯鍋,先加入高湯以大火煮至滾沸,再放入作法1的冬瓜塊、作法2的海帶、薑片和作法.3的薏仁煮約20分鐘。

5.續加入蛤蠣,煮至蛤蠣開口後,再加入全部的調味料拌勻即可。


鮮蔬海帶湯

鮮蔬海帶湯

材料

油菜300克,平菇300克,水發海帶結100克,鹽適量,雞精少許

作法

1.食材洗淨備用,海帶結提前用冷開水泡好,平菇焯水。

2.起火燒水,水開後放入海帶結、平菇,加適量鹽。

3.海帶和平菇九成熟時,放入油菜,轉小火再煮一會兒,使油菜入味。

4.加少許雞精調味,關火即可。

小訣竅

對於藻類和菌類而言,添加繁雜的調味料反而會影響食材自身的鮮味,不如返璞歸真,來得清淨自然。一家之言,僅供參考哦~~


棒骨海帶湯

棒骨海帶湯

材料

海帶,棒骨,蔥段,薑片,大料,醋,鹽,紅棗,枸杞

作法

1.海帶洗淨切成喜歡的長寬度。

2.棒骨洗淨,入開水鍋中焯血水撈出。

3.焯好的骨頭入砂鍋重新加入開水,和蔥、姜、大料、紅棗一起煮。

4.棒骨約7成熟時放海帶枸杞下鍋,中途加入少量醋(可利於骨頭中的鈣質充份發揮)。

5.起鍋時加入鹽。

小訣竅

*水要一次性加夠,不要中途加冷水以免影響湯的鮮美程度 *偶是用的大的海帶泡發的,如果MM們怕麻煩直接買海帶結就好


烏髮利肝之排骨海帶湯

烏髮利肝之排骨海帶湯

材料

排骨,海帶,蘿蔔,紅椒,薑片,醬油,料酒,蠔油,鹽

作法

1.排骨切塊後開水燙後熬製排骨湯,只需加點薑片,大料清湯熬製就好,今天這個排骨湯小火熬了四個小時以上,熬出了奶白色了。

2.海帶泡發,蘿蔔切塊;

3.石鍋內入排骨並加入排骨湯再入醬油、料酒,蠔油;

4.放入蘿蔔、海帶、紅椒;

5.再加入清水至滿鍋,大火熬開,再轉小火燉半小時左右既可;


筒骨蘿蔔海帶湯

筒骨蘿蔔海帶湯

材料

筒骨,白蘿蔔,海帶結

作法

1.海帶結用清水泡12個小時,期間換幾次水。筒骨洗乾淨,鍋裡半鍋水,放薑片,料酒,燒到水沸騰,然後,把筒骨放進去,水再次沸騰的時候把筒骨撈上來,用冷水沖洗乾淨。

2.另拿一個鍋,放進筒骨和足量的水,大火燒開,轉中火燉半個小時,這樣燉出來的湯可以呈現乳白色。

3.半個小時後,把筒骨和水倒進電燉紫砂鍋裡,蘿蔔切塊,泡好的海帶結沖洗乾淨一起放進紫砂鍋裡,加上幾片薑片和一點料酒,一點白醋,開電燉鍋的自動檔燉五六個小時即可(我的湯是週六晚上燉的,一直燉到週日早上),喝前加鹽調味即可。

小訣竅

加醋是為了促進骨頭裡的鈣質熬出,如果是用鐵鍋的筒子們千萬不能加醋,否則會腐蝕鐵鍋。 中醫理論也認為蘿蔔味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。要提醒的是,白蘿蔔不適合脾胃虛弱者,還有值得注意的是在服用參類滋補藥時忌食本品,以免影響療效。 海帶味鹹、性寒,具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶是碘的最好來源。它大量纖維素可促進排毒(摘自百度


大骨海帶湯麵

大骨海帶湯麵

材料

大骨湯包1個,海帶2片,姜適量,蔥適量,鹽0.25小匙,麵條1碗

作法

1.麵條單獨用水煮好,然後濾掉水,冷水沖面。

2.把大骨湯放在面裡加熱一分鐘,讓味道充分進入面裡即可。


蛤蜊蓮藕海帶湯

蛤蜊蓮藕海帶湯

材料

蛤蜊0.5斤,海帶適量,藕片適量,薑片5片,醬油0.25小匙,鹽0.25小匙,胡椒0.25小匙,蔥花適量

作法

1.把蛤蜊放些鹽吐沙1小時,海帶(裙帶菜)泡軟,醃藕片泡水洗淨、切些薑片。

2.油鍋大火燒熱放薑片,下蛤蜊,悶炒看見蛤蜊開殼放入海帶一起炒。加點醬油、加冷水蓋上鍋蓋。

3.水開下蓮藕片,炒過的蓮藕不容易粉爛,所以水開再加,如果喜歡脆脆口感的人也可以和海帶蛤蜊一起炒再加水煮。

4.繼續燜煮半小時,湯變色加入鹽,胡椒粉、蔥花起鍋。