海螺的作法


油爆海螺

油爆海螺

材料

主料:大海螺400g

輔料:木耳10g,豬油,姜,蒜,蔥,料酒,醋,鹽,澱粉,雞精,糖,白胡椒粉,高湯(可用清水替換)

作法

1、大海螺敲碎殼(可由商販代勞),用鹽和醋搓出粘液,洗淨,切片。快速汆水,汆完馬上涼開水沖一下。

2、木耳泡發切細焯水。

3、用鹽雞精醋澱粉胡椒粉糖高湯調汁備用。

4、炒鍋放豬油,下海螺片過油出鍋,要快。

5、換花生油,下薑片、蒜片、蔥爆鍋,下木耳,料酒、海螺片、調好的汁,大火快炒出鍋。


奶油口蘑海螺

奶油口蘑海螺

材料

主料:奶油20g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,海螺2個,口蘑10g,玉米粒5g

調料:鹽2g,胡椒粉0.3g,紅酒10g

作法

1、將海螺取肉洗淨焯熟;

2、煎盤中放入奶油、圓蔥碎、西芹碎炒出香味;

3、加入海螺肉、口蘑、玉米粒炒製成熟。

4、最後放入鹽、胡椒粉、紅酒調味,出煎盤時放入蒜碎,把炒好的海螺放入殼中,再放入奶油烤化即可。

小訣竅

制好的螺片,放蒜碎、奶油調味更佳。


鹽爆海螺

鹽爆海螺

材料

用料主料:海螺肉輔料:香菜調料:蔥、姜、鹽、雞精、食用油

作法

1.將蔥、姜、香菜洗淨切成末,海螺肉洗淨切成塊用開水焯一下撈出瀝干水分待用;

2.坐鍋點火放入油,油六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入鹽、雞精、海螺肉炒勻,撒上香菜出鍋即可。

小訣竅

特點

鹹鮮味美。


醬汁海螺

醬汁海螺

材料

海螺500克。調料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒50克。醬料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。

作法

1.將海螺放在清水中吐淨泥沙,洗淨外殼,然後放入蒸鍋中蒸熟,撈出後沖涼備用。

2.坐鍋點火加入清水,放入醬料包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉和白酒燒開,然後關火晾涼。

3.將熟海螺放入晾涼的醬汁中,浸鹵約2小時,撈出後澆上一些原汁,即可上桌食用。

料理小百科

1.海螺在我國主要產於黃海,其肉質肥美,味似鮑魚,中醫認為它味甘、性冷,可明目,治心腹熱病。

2.海螺買回後,不要馬上烹食,應先將其放入水中養殖2天,同時,在清水中滴少許植物油,這樣烹調時就沒有泥沙和土味了。

3.海螺裝盤後,可撒上香菜段、紅辣椒絲、姜絲,以搭配顏色、增加菜餚的口味。


雙耳爆海螺

雙耳爆海螺

材料

淨海螺肉250克,榆耳100克,木耳100克,紅綠椒片、蔥段、姜少許。調料精鹽1小匙,雞粉1/2小匙,紹酒1大匙,色拉油、紅油各適量。

作法

1、海螺肉改十字花刀,入沸水中輕焯;榆耳、木耳切成小塊。

2、炒鍋中注入色拉油,放八蔥段、紅綠椒片、姜,旺火爆香後,放入螺肉、榆耳、木耳及調料快速爆炒,淋紅油,出鍋即可。

材料替換

用豬肚、雞胗替換海螺,稱為雙耳爆雙脆。

口味變化

調味料改為豉香汁(用豆豉、蒜末、薑末、老抽、白糖、胡椒粉、洋蔥油、香菜末調和而成),稱為鼓香雙耳爆海螺。


炒海螺片

炒海螺片

材料

鮮海螺750克,香菜段50克。調料油2大匙,紹酒、花椒水各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥姜絲少許,澱粉適量。

作法

1、將海螺硬皮割掉,去掉內臟,洗淨,切成薄片,下入沸水中焯燙透,即刻撈出,瀝淨水分備用。

2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥姜絲熗鍋,烹紹酒,放入海螺片煸炒,再放入精鹽、味精、花楸水,用水澱粉勾芡,翻炒均勻,材明油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。

材料替換

用墨魚仔替換海螺片,稱炒墨魚仔。

口味變化

調味料中增加豆瓣辣醬和紅油,稱為辣炒海螺片。


啤酒海螺

啤酒海螺

材料

活海螺8個,筍尖50克,火腿25克,紅辣椒個,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜3瓣,澱粉適量,食用油30克,料酒大匙,啤酒2大匙,香醋1小匙,精鹽1.5克作法

作法

1、將海螺殼敲碎,取肉洗淨,片成薄片,入沸水中焯至七八成熟,撈出,倒入料酒中浸泡幾分鐘,取出,用冷水洗淨;

2、蔥、姜、蒜洗淨切末;紅辣椒洗淨切片; 筍洗淨切片;火腿切片;

3、鍋內加少量油燒熱,下蔥薑末煸香,再將筍片、螺片、紅辣椒片、火腿片投入,加精鹽、啤酒、醋煸炒均勻,放入少量水澱粉勾芡即可。

小訣竅

建議選用活海螺。


香辣海螺肉

香辣海螺肉

材料

海螺肉300克  香菜1棵  生薑1小塊  干辣椒8個  食用油50克  醬油2小匙  料酒2小匙  白糖2小匙  精鹽2小匙

作法

1.螺肉洗淨;香菜洗淨切末;姜洗淨切絲;

2.鍋內放油燒熱,爆香姜及干辣椒,加入螺肉大火快炒至熟,再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻,最後加入香菜拌勻即可。

注意

香辣誘人,脆嫩可口。螺肉一定要新鮮,否則影響口感。


蠔皇海螺

蠔皇海螺

材料

主料:海螺2只(約200克),荷蘭豆50克,紅椒片20克。原料:太太樂雞精5克,味精2克,蠔油8克,胡椒粉5克,黃酒8克,生薑片5克,色拉油500克,濕澱粉2克。

作法

1、將海螺放入沸水中大火汆1.5分鐘,取出後用刀挑出肉洗淨。

2、將螺肉切成厚0.5厘米的薄片,放入沸水中大火汆20秒鐘取出。

3、鍋內放色拉油燒至150℃,放入海螺片、荷蘭豆、紅椒片分別大火滑5秒鐘撈出,控油。

4、鍋內留5克色拉油,燒至七成熱時放入生薑片大火煸炒出香,放入海螺片、荷蘭豆、紅椒片翻炒均勻,加入雞精、味精、蠔油、胡椒粉、黃酒調味後,用濕澱粉小火勾芡裝盤即可。

小訣竅

特點

口感鮮嫩,色澤分明。


稻香肉燜海螺

稻香肉燜海螺

材料

五花肉350克,海螺肉400克,小白菜心10棵,鹽、醬油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食用油各適量

作法

1、豬五花肉用沸水汆透,皮面抹蜂蜜後入熱油鍋炸至上色撈出,切成方塊,用稻草捆紮。

2、海螺肉沖洗乾淨後汆水,切成塊,加鮮湯、調料、小菜心和捆紮好的五花肉,燒至熟爛即成。

小訣竅

特點

稻香肉顏色紅亮,口感香滑;海螺肉鮮香軟爛,加上菜心點綴,紅綠相配,色澤鮮明。

羅利強(湖北)


酸菜海螺片

酸菜海螺片

材料

酸菜200克,干制海螺片500克,豬裡脊肉200克,青、紅椒各10克。調料味精10克,鹽6克,澱粉10克,雞蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,濃湯200克,料酒40克,濕澱粉8克,豬大骨500克,排骨500克,上湯2000克,蔥段30克。

作法

1、海螺片洗淨,放入沸水中浸泡1小時,取出控水,放入鍋中加入上湯、豬大骨、排骨、料酒25克,蔥段、30克薑片大火燒開,小火煨45分鐘,取出後斜刀45度片成厚0.5厘米的片。

2、酸菜洗淨,將葉去除,將梗切成厚0.2厘米的片;裡脊肉洗淨,片成同海螺一樣的片,加入鹽4克、味精4克、料酒8克、澱粉、雞蛋清碼味上漿、醃漬10分鐘;5克姜、蒜洗淨,切厚0.5厘米的片;青、紅椒洗淨,切同肉片一樣大的片。

3、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入醃漬好的裡脊肉片小火滑1分鐘,取出控油;海螺片放入沸水中大火汆30秒,取出控水。

4、鍋內放入20克色拉油,燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸炒出香,放入酸菜片大火翻炒1分鐘後放入濃湯、螺片、肉片小火煨5分鐘,放青紅椒片翻炒均勻,加剩餘的鹽、味精、7克料酒調味後用濕澱粉勾芡,出鍋裝入海螺殼中即成。

小訣竅

特點

鹹鮮適口微有酸味,口感爽滑。

備註

酸菜的醃製:將洗淨的原料(可以是捲心菜、搾菜梗、白菜)50斤晾乾,放入泡菜壇中,放入鹽4斤,涼開水15斤,紅糖1.5斤,干辣椒300克,花椒50克,加蓋醃漬1個月即可。


紅衣海螺魚

紅衣海螺魚

材料

燈籠泡紅椒10克,無骨香魚350克,小蔥段10克。調料鹽5克,味精5克,老乾媽香辣醬50克,料酒5克,姜10克,蔥10克,澱粉50克,色拉油1000克,雞湯500克。

作法

1、將無骨魚殺好洗淨,改刀成5厘米長的段待用。

2、魚上放蔥、姜、料酒、鹽、味精、澱粉等漿5分鐘。

3、鍋燒油至七成熱,下入漿好的魚,小火炸約4秒至顏色金黃時撈出。鍋內留油少許,燒至六成熱後,下姜、小蔥段、泡紅椒中火煸炒出香味,放入香辣醬,加入雞湯後,放入魚,小火燒半分鐘入味,出鍋裝盤即可。

口味

小訣竅

特點

香辣鹹鮮,滑嫩爽口。

創新點

選用深海無骨魚,加上老乾媽香辣醬,口味獨特。


涼拌海螺片

涼拌海螺片

材料

主料:海螺400克,輔料:香菜100克,調料:姜4克,醋6克,鹽3克,香油3克

作法

1.將海螺刷洗乾淨,放入開水鍋中煮熟,取出螺肉,用原湯洗淨,撈出切成片。

2.香菜洗淨切成末。

3.將海螺片、香菜末放入碗內,加入鹽、醋、香油和薑末,拌勻即成。

小訣竅

食物相剋:

海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。


香拌海螺片

香拌海螺片

材料

主料:海螺片,

輔料:香芹,香菜梗,

調料:青辣芥,香油,生抽,鹽,雞粉

作法

將海螺切片;

  將海螺用開水燙熟;

  過涼水收緊螺肉;

  將半勺青辣芥(根據個人喜好),鹽少許,雞粉少許,生抽,香油少許,混合好,與香芹,香菜梗一同拌入螺肉即可。

視頻:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817876.shtml

簡介:

  食用螺類應燒煮透,以防止病菌和寄生蟲感染;

  海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒,食用前需去掉頭部。

  螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有「盤中明珠」的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

  凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;

  因螺性大寒,故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產後忌食,素有胃寒病者忌食。


木耳海螺湯

木耳海螺湯

材料

主料:鮮海螺水發木耳,黃瓜,香菜末精鹽,雞精,料酒,雞湯,雞油

作法

1、將海螺肉洗淨去內臟切成片,黃瓜切成片後,分別放到開水焯一下,放入器皿中,木耳切成碎;

2、坐鍋點火放入雞湯,開鍋後放入木耳,料酒、鹽、雞精、開鍋後撇去浮沫,撒上香菜末,點入雞油即可。

貼士:海螺又名紅螺,屬於軟體動物,貝類,介殼呈螺旋狀。海螺鮮食時須先砸殼取肉,再用細鹽浸拌去其粘液,用清水洗淨,烹調時須先用開水燙,再行改刀使用,一般多食其海螺頭,其餘部分也可食用,但應去掉其黃白色的海螺腦子。