海米的作法


海米燒冬瓜球

海米燒冬瓜球

材料

冬瓜500克 海米適量 小蔥一顆 姜一片

作法

1. 冬瓜用工具挖出一個個球

2. 然後用油炒薑片和海米,然後加入冬瓜球,

3. 最後加入少量水燉熟,最後撒入青蔥碎

小訣竅

海米用油炒過,悶墩後更香


海米四季豆

海米四季豆

材料

用料主料:海米、四季豆調料:姜、醋、鹽、雞精、香油、糖、食用油

作法

1.將四季豆擇洗乾淨,切成長段,用開水焯一下撈出,姜洗淨切成末;

2.坐鍋點火放入油,油熱倒入薑末炒出香味,放人海米、四季豆,加鹽、糖、醋、雞精炒勻,淋入香油即可出鍋。

小訣竅

特點

色澤翠綠,味道清香。


海米西紅柿

海米西紅柿

材料

水發海米50克,西紅柿500克,菠菜葉少許。豬油1大匙,醬油1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥薑末,蒜片少許,澱粉適量。

作法

1、西紅柿去蒂洗淨,一切兩半,去子,切成「橘子瓣」狀;菠菜葉洗淨,切小段。

2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入海米炒香,加精鹽,醬油找口,再下入西紅柿翻炒,放入菠菜葉,加味精,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

鹹甜鮮香。

大師叮嚀

此菜須旺火速成。否則,西紅柿水分大,易出湯。


海米燒菜花

海米燒菜花

材料

菜花250克,水發海米50克。油750克,紹酒、花椒水各1/2大匙,精鹽、味精各1/2小勺,白糖1小勺,蔥薑末少許,澱粉適量。

作法

1、將菜花掰成小塊,下入六成熱油中滑透,倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油,用蔥、薑末熗鍋,放入海米煸炒出香味,烹紹酒、花椒水,再放入菜花、精鹽、味精、白糖添湯燒至入味,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

鮮香味濃。

大師叮嚀

海米煸出香味後再燒製,才能體現此菜的特色。

芡要勾的緊,使湯汁完全包裹在原料上,口感才佳。


海米燒白菜

海米燒白菜

材料

大白菜300克,水發海米25克,水髮香菇50克。油1大匙,醬油1/2大匙,精鹽1/3小勺,味精、花椒面1/4小勺,蔥絲、薑末少許,澱粉適量。

作法

1、白菜洗淨去葉,切成1厘米寬,6.6厘米長的條,用熱油闖一下,撈出瀝淨油分;水髮香菇切條備用。

2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,用蔥、姜熗鍋,放入海米、白菜、香菇條、煸炒,添湯燒沸,加入精鹽、醬油、花椒面、味精燒至入味,用水澱粉勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

脆嫩醇香。

大師叮嚀

白菜條過油時間不宜過長。燒製時添湯不宜過多。


海米燒豆腐

海米燒豆腐

材料

豆腐1塊,水發海米50克,水發木耳少許。油750克(約耗50克),醬油、紹酒各1大匙,白糖1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥片、薑末少許,澱粉適量。

作法

1、豆腐切成0.7厘米厚的「骨排片」,下入七成熱油中炸透,呈金黃色時,倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油,放入海米煸炒片刻,用蔥、姜爆香,烹紹酒,加入醬油、白糖、精鹽,添適量湯,再下入炸好的豆腐片、木耳,燒至入味,加味精,找好口,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

鮮香味美。

大師叮嚀

燒製時用中火為宜。


海米炒菠菜

海米炒菠菜

材料

菠菜500克,水發海米25克、熟芝麻10克,花椒油、精鹽、味精、薑末各適量。   

作法

1、菠菜洗淨,用開水燙至八成熟,入涼水中投涼,撈出控水,切成2厘米長的段,放入容器中。

2、碗中放入海米、花椒油、精鹽、味精、薑末、熟芝麻拌勻,倒入燙好的菠菜內,調拌均勻,裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤翠綠,香麻可口。

愛心便簽

此菜為山東風味菜餚。菠菜中含有不利於鈣、鋅吸收的草酸,可於洗淨焯水後,入清水中浸泡去除,一般浸泡30分鐘即可。


海米拌洋白菜

海米拌洋白菜

材料

洋白菜500克。調料蔥節、薑片、精鹽、味精、香油各適量,水發海米20克。

作法

1、洋白菜洗淨,切菱形小塊,入沸水鍋汆至斷生撈起,用涼開水浸涼,擠去水分,放入容器內備用。

2、將海米中的雜質和皮揀去,放清水中洗乾淨,放入碗內,加入開水再放入蔥節,薑片置蒸鍋內用旺火蒸20分鐘,使海米發好發透,取出待冷,揀去蔥姜不要。

3、再將發好的熟海米及適量蒸海米的湯汁倒入盛洋白菜的容器內,放入精鹽,味精,香油拌勻即可。

材料替換

原料中增加水發海參、熟雞肉,稱為三鮮拌洋白菜。

口味變化

調料中增加白糖、白醋、紅油,稱為酸辣洋白菜。


海米雪菜湯

海米雪菜湯

材料

用料海米30克,熟筍片100克,雪菜50克,清湯1000克,香油、鹽、味精、酒各適量。

作法

1、海米用溫水泡發好,雪菜切成小塊備用。

2、將清湯、海米、筍片放入鍋內,湯煮沸後放入雪菜、鹽、味精、酒燒沸,淋入少許香油即可食用。

小訣竅

特點

清淡味美,家常風味。

功效

雪菜的營養價值很高,因富含芥子油而有特殊的香味。


海米冬瓜湯

海米冬瓜湯

材料

冬瓜300克,水發海米50克,鮮湯、精鹽、薑片、蔥花、味精、香油各適量。

作法

1、冬瓜去皮、瓤,洗淨,切成長5厘米、寬2厘米的長方片。海米用溫水泡發好。

2、炒鍋上旺火,加入鮮湯,燒沸後放入冬瓜、海米、精鹽,以小火熬煮。

3、煮至冬瓜透明、湯汁濃白時,加入薑片、蔥花、味精,淋上香油即成。


海米燜竹筍

海米燜竹筍

材料

烹製材料三人份

主料:冬筍400克,海米25克,清雞湯1/2杯,姜絲1湯匙

調料:油1碗,料酒1/2湯匙,生抽1湯匙,鹽1/5湯匙,生粉水1/4杯

作法

1、冬筍洗淨,切成滾刀塊;海米洗淨,用溫水浸泡至軟,撈起瀝干水。

2、燒熱1碗油,放入冬筍塊,以中火炸3~4分鐘,炸至微黃色,撈起用廚房紙吸乾余油。

3、燒熱2湯匙油,炒香姜絲,放入海米炒至香氣四溢。

4、倒入冬筍拌炒均勻,淋入1/2杯清雞湯攪勻。

5、加入1/2湯匙料酒、1湯匙海天特級金標生抽和1/5湯匙鹽調味。

6、加蓋大火煮沸,改中小火燜煮5分鐘,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可裝盤。


海米炒蕨菜

海米炒蕨菜

材料

蕨菜400克  海米50克  生薑1小塊  澱粉適量  食用油30克  香油1小匙  醬油3小匙  高湯2大匙  料酒2大匙  豆豉1小匙  辣椒粉1小匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

作法

1.將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成長段;海米水發後,洗淨,放入瓷碗內,加料酒及清水上蒸鍋蒸軟;生薑去皮,洗淨,切成細末,待用;

2.鍋內放油,燒至五成熱時,投入薑末、辣椒粉、豆豉炸出香味,下入蕨菜稍微煸炒後,將蒸好的海米及其湯汁倒入;

3.同時,加入精鹽、糖、醬油、料酒炒勻,放入高湯燒開,待蕨菜稍微變軟時(不宜過於炒熟),加味精,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,裝盤即可。

注意

鮮嫩柔滑,清香四溢。蕨菜有很高的營養價值,但未經開水焯過的蕨菜易致癌。


海米豇豆

海米豇豆

材料

豇豆500克  海米20克  大蔥1根  食用油500克  (實耗30克)  香油1小匙  高湯2小匙  料酒2小匙  精鹽0.5小匙  味精1小匙

作法

1.豇豆洗淨,切成5 厘米長的段;海米洗淨,加溫水泡軟,撈出瀝干,剁碎;蔥切末;

2.鍋內放油,燒至六成熱,下入豇豆炸至表皮起皺,撈出瀝油;

3.鍋內留底油,燒熱,下蔥末、海米略煸,倒入豇豆拌炒,加料酒、鹽、味精、高湯,用大火將汁收干,翻炒幾下,淋入香油即成。

注意

鹹鮮味美,清香適口。炒豇豆時不放或少放點醬油,菜的顏色會更加青翠。


海米燒腐竹

海米燒腐竹

材料

食用油20克  高湯2大匙  精鹽1小匙  味精小匙  海米20克  腐竹200克

作法

1.將腐竹泡軟後切成3 厘米長的小段;海米泡軟;

2.鍋內放油,燒熱,下海米、腐竹,加高湯,加入精鹽、味精燒開,把腐竹燒透,將汁收稠即成。

注意

蔥香濃郁,鹹鮮細嫩。如果把干腐竹放入油鍋中炸一下再用溫水泡發,吃起來會更有韌性。


香芹海米熏干

香芹海米熏干

材料

西芹2根200g,熏干3塊100g,海米10個,鹽1/2茶匙3g,香油1茶匙5ml,檸檬1/2個,雞精1/2茶匙3g

作法

1、熏干切條用水焯;

2、西芹摘去葉子,洗淨切段,水焯放涼備用。

3、海米溫水泡發,剁成碎末。

4、將熏干、海米、芹菜放入盤中,加入鹽、雞精、香油、檸檬擠汁拌勻即可。