海參的作法


鳳爪海參湯

鳳爪海參湯

材料

主料:鳳爪、海參

輔料:枸杞、生薑等

作法

常規煲湯步驟


曉芹海參—鮑汁海參撈飯

曉芹海參—鮑汁海參撈飯

材料

材料:水發海參40克,熟糯米飯100克,胡蘿蔔10克,黃瓜10克。調料上湯300克,鮑汁100克,濕澱粉10克,明油10克。

作法

 作法:

1、海參放入上湯中小火煨15分鐘,取出備用。

2、胡蘿蔔、黃瓜去皮,修成橄欖狀,放入沸水中大火汆1分鐘撈出;

3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘,放入濕澱粉勾芡,淋明油後出鍋放入盤中,扣入糯米飯,放胡蘿蔔、黃瓜即可。


曉芹自創蔥燒海參

曉芹自創蔥燒海參

材料

在做蔥燒海參之前我們應該準備水發海參400g,大蔥白50g,大蔥青100g,薑片25g,醬油、黃酒、白糖各20g,雞粉2g,胡椒粉少許,水澱粉適量,烹調油適量。在做好以上的準備之後我們就可以按照以下步驟進行加工了。

作法

把蔥青切成馬蹄段備用。在蔥白的兩面剞斜紋花刀,蔥白剞好花刀後切為四段備用。把海參洗淨斜刀切成大片備用。熱鍋涼油下入 蔥青和薑片,用小火慢炸。蔥青炸出香味後下入蔥白。待蔥白炸至微黃撈出備用。把炸好的蔥油裡所有的蔥姜撈出備用。把炸好的 蔥油倒入容器裡備用。把炸過的蔥青和薑片放入一隻小鍋裡倒入適量清水,熬製蔥汁,水開熬煮3-5分鐘撈出裡面的蔥姜不要,把鍋中熬製好的蔥汁倒入容器裡備用,另起一隻乾淨無油的湯鍋注入清水煮開,水開下如海參汆燙。海參下鍋後水再次燒開,汆燙1分鐘撈出備用,炒勺上火燒熱,注入少許蔥油,放入適量白糖炒制糖色,用微火即可,糖色炒至微黃即可,千萬不要炒糊喔!

糖色微黃烹入適量醬油斷生。烹入醬油後再烹入適量黃酒,倒入適量熬製好的蔥汁煮開下入海參。下入海參湯汁煮開後燉3-5分鐘,海參燒透後撒少許胡椒粉炒勻,放入炸好的蔥白用旺火收汁,湯汁收至一半時撒少許白糖做最後調味,最後再撒少許雞粉提鮮。撒好雞粉炒勻後用適量水澱粉勾芡。 待芡汁糊化後撒少許蔥油便可出鍋。經過一系列的加工後,美味可口的蔥燒海參就可以上餐桌了。


三鮮海參羹

三鮮海參羹

材料

海參(清除內臟燙飛水,冰水泡涼切細絲),香菇(泡軟切細絲,湯汁留用),蝦(蝦仁去

沙腸直切對半,頭殼留用),肉切細絲(用少許鹽/太白 粉稍醃),筍切細絲,蒜苗切細

絲。干貝

作法

蝦去頭去殼挑蝦線,用鹽、澱粉、胡椒粉醃製15分鐘;干貝泡水泡發燒熱油,放進姜、蒜、蔥段爆香,加入蝦頭蝦殼,炒香,加料酒,泡香菇水,燒30分鐘少許油,炒香蔥薑末,下肉絲,香菇,干貝,筍絲,蝦仁,海參,加入蝦汁湯底燒開,中小火燒煮20分鐘,加生抽、鹽、糖調味,用太白粉水勾薄芡,滴香醋、麻油,灑胡椒粉即可。


湘味海參

湘味海參

材料

冬菇8只泡發切絲,魷魚適量切絲,海參一隻切絲,各種辣椒切絲,新鮮蒜片

作法

1,食用油爆鍋,加入蔥姜,辣椒絲,蒜片翻炒片刻,再依次加入海參翻炒,冬菇絲,

魷魚絲翻炒。

2,加入蠔油,豆豉,生抽適量,大火炒至熟,盛盤,撒些蔥花。


海參雞絲湯

海參雞絲湯

材料

雞腿四隻,海參一隻,水煮蛋3只取蛋白(蛋白切成一瓣一瓣的形狀),黑木耳適量,菜心適量

作法

1,蔥姜(姜用刀拍碎),加入開水,料酒少許,海參放入,泡半小時,可去腥味

2,雞腿在鍋裡,加入蔥姜,水,燒開,8成熟,取出入冰水。煲湯的砂鍋,放水,蔥姜,食用油,開火。

3,撕下雞腿肉成絲狀,和雞骨頭一起放入砂鍋中熬雞湯,水開後,海參切絲放入,小火燉60分鐘放入黑木耳和蛋白,再燉45分鐘,取出雞骨頭,加鹽,黑胡椒粉調味,最後放入菜心,5分鐘後關火,滴幾滴麻油,上桌。


寶寶美食:海參芹菜粥

寶寶美食:海參芹菜粥

材料

即食海參一根 鹽1/4茶匙(1克) 芹菜1根 姜1小塊 米飯一碗(或大米50克)

作法

1)鍋中倒入清水,大火煮開後,倒入米飯攪拌幾下後,待米飯攪散後,改成中小火,煮30分鐘。(如用大米,先洗淨後浸泡30分鐘,再倒入煮)

2)趁著這個時間,將芹菜切成碎末。海參切成薄片。姜去皮切成細絲。

3)待米開花,粥變得粘稠後,放入姜絲,海參片和芹菜,調入鹽,攪拌均勻後,改成大火繼續煮3分鐘,在煮的時候,要不停的用勺子攪拌,以免糊底。


瑤柱煀百花海參

瑤柱煀百花海參

材料

發水海參,蝦仁,瑤柱,菜膽,蒜,蔥,鹽,糖,味精,生粉水

作法

1、發水海參破肚去沙腸用水洗乾淨備用。

2、蝦仁垛成茸加蒜茸、蔥丁、鹽、糖、味精調好味成蝦膠,再釀進海參中間備用。

3、瑤柱用水泡發過後,再撕成小條,上蒸籠大火蒸三小時備用。

4、菜膽清洗乾淨後,切成兩半棵,過熱水再過冰水,瀝干後擺於盤上備用。

5、大火燒開熱水上蒸籠,把蒸過的瑤柱連同水倒在釀好蝦膠的海參上,放入蒸籠隔水大火蒸大約45分鐘,拿出瀝開蒸好的海參瑤柱水。

6、把蒸好的海參與瑤柱擺進菜膽之盤中,再把蒸好的海參瑤柱水勾茨後均淋在菜膽海參瑤柱之上即可出菜。


紅燒海參煲

紅燒海參煲

材料

海參,五花肉,蔥段,薑片,海米,料酒,干貝,香菇,上湯,生抽,老抽

作法

1.海參切1.5寸寬的寬條,準備薑片,蔥段,五花肉片,海參焯水,撈出

2.鍋熱油,下五花肉片煸炒出油,下蔥段,薑片炒香,下泡發的海米,泡發並有料酒蒸熟的干貝,香菇煸炒,下米酒,上湯,生抽,老抽,燒沸,下海參,轉入砂鍋小火20分鐘入味,大火略微收一下汁,淋香油,明油


紅燜海參

紅燜海參

材料

泡發海參,三肥七廋豬肉,蝦米,蒜粒,姜,蠔油,料酒,高湯,醬油,胡椒,鹽,糖,味精,生粉茨

作法

1、炸肉丸製法:三肥七廋豬肉垛成碎末加胡椒、鹽、糖、味精、生粉調拌成肉丸,再放進熱油鍋炸成金黃備用。

2、蝦米泡發溫水,熱油鍋爆香蒜粒與姜,再放些蠔油炒出香味,下蝦米爆香後,再放些料酒,加高湯煮滾後放海參與炸肉丸,加醬油、胡椒、鹽、糖、味精一起調味。

3、再倒進小沙鍋,用文火燜大約45分鐘後,勾些生粉茨,再淋點麻油即可出菜。


什錦燴海參

什錦燴海參

材料

泡發海參,蘆筍,冬菇,雲耳,炸豆腐,紅蘿蔔,薑片,蒜,料酒,高湯半碗,鹽,糖,味精,生粉水

作法

1、泡發海參買回後要先清洗內臟,切成小塊過熱水汆大約六至八分鐘後撈起過冰水備用。

2、香菇與雲耳用溫水泡發後去蒂備用,蘆筍斜切成段,炸豆腐切成片,紅蘿蔔切斜片。

3、熱油鍋,先爆香薑片,再下冬菇與雲耳爆炒,贊酒走邊,下高湯滾後蓋蓋微燜大約八分鐘倒出備用。

4、再熱油鍋,放幾片姜爆香,下海參爆炒繼而下蘆荀與紅蘿蔔片爆炒片刻,下料酒再炒三分鐘,回鍋豆腐片、冬菇、雲耳與高湯,大滾後下鹽、糖與味精調味轉中火稍微燴一會,再用生粉水勾芡即可起鍋出菜。


百合海參佐桂圓

百合海參佐桂圓

材料

主料:水發刺參500克,桂圓肉100克,百合100克,杜仲25克,枸杞25克,梅肉150克,蝦仁150克,甜豆100克,巴西裡25克,皇帝豆100克,大番茄1個。調料:鹽10克,胡椒粉3克,玉米粉15克,色拉油300克。

作法

1、桂圓肉、清水500克、杜仲、枸杞加入鍋中小火煮30分鐘至濃縮備用。

2、甜豆、皇帝豆入沸水中大火汆2分鐘至熟,撈出備用。

3、大番茄去肉取皮,入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸10秒至脆,撈出備用;百合入沸水中大火汆0.5分鐘。

4、蝦仁、梅肉、巴西裡剁碎,加鹽、胡椒粉、玉米粉調勻後釀入海參中,上籠大火蒸8分鐘至熟,取出放入盤中,用番茄脆、甜豆、皇帝豆、百合片點綴,澆上熬好的醬汁。

保健功效

潤肺止咳,滋補肝腎,保護肝臟,安神助眠。


蹄筋燒海參

蹄筋燒海參

材料

用料主料:水發海參250克、水發蹄筋200克調料:蔥段、鮮湯、白糖、老抽、味精、水澱粉、高湯、精製油

作法

1、海參、蹄筋分別放水中焯透。

2、勺加底油,蔥段爆香撈出,加入鮮湯、調味料,放入海參煨透,水澱粉勾芡,淋入蔥油,擺放盤中。

3、另取勺,放入蹄筋,加高湯、調味品燒好,擺放在海參周圍即成。

小訣竅

製作關鍵

主料要發制好。


糖醋海參

糖醋海參

材料

活海參300克,醬油、香醋、白糖、鹽、蔥末、青紅椒末、花椒油各適量。

作法

1、將活海參洗淨切成粒,用白糖搓醃30分鐘洗淨,放開水鍋中燙一下,撈出瀝干水分備用。

2、海參粒放入湯碟中,撒上蔥末、青紅椒末。

3、取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調成汁,澆在海參上即成。

小訣竅

特點

味鮮脆嫩,甜酸香辣,半湯半菜。


肉末燒海參

肉末燒海參

材料

水發海參300克,豬肥瘦肉150克,蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水澱粉、蔥油各適量。

作法

1、將海參洗淨,順體長切大片,下入開水鍋中汆一下,撈出備甩豬肥瘦肉切末。

2、炒鍋注油燒熱,投入蒜末、蔥末爆鍋,加入肉末、料酒、醬油煸炒透,再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味,用水澱粉勾芡,淋上蔥油,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤紅亮,香味濃郁。