海苔的作法


鹹酥海苔餅

鹹酥海苔餅

材料

無鹽奶油40克 糖粉55克 蛋清60克 低筋麵粉40克 海苔粉1/2大匙

作法

1、低筋麵粉過篩;烤盤鋪上烤焙紙備用。

2、無鹽奶油軟化。和糖粉混合攪拌均勻,蛋清分兩次拌勻,再加入低筋麵粉、海苔粉拌勻,即成為餅乾麵糊,然後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

3、麵糊倒置烤焙紙上,用劃圓的方式將麵糊推開成直徑4厘米的薄片,放入烤箱上層烤焙,烤熟後取出放涼即可。


鑲肉腐皮海苔蛋卷

鑲肉腐皮海苔蛋卷

材料

海苔 蛋餅

作法

. 先攤幾個薄薄的蛋餅備用 ,2. 半磅的鮮絞肉,調上點兒醬油,花椒面,蔥薑末和一個蛋 , 攪拌均勻, 3. 幾張做壽司海苔, 4. 把新鮮的豆腐皮攤開,放張海苔,抹一層調好的絞肉,再加上一層蛋皮餅,從一頭緊緊地捲起,兩頭用線繩綁緊,上籠屜蒸 10-15 分鐘,拿出晾涼,再用油炸脆黃,切段擺盤上桌即可 .

沾汁:一點兒蒜末,辣油,麻油,醬油,糖調成汁 .


海苔肉卷

海苔肉卷

材料

雞蛋3只,澱粉1-2小勺,水2-3小勺

壽司海苔2片

火雞肉末300克,蝦皮2大勺,香油1小勺,鹽1/2小勺,白胡椒粉1/4小勺,澱粉1小勺,

蔥花2小勺,油1-2小勺。

作法

1.澱粉加水調勻,然後加入雞蛋攪打均勻。10寸平底鍋小火加熱,倒少少的油,蛋液平分煎成兩張蛋皮備用。

2.蔥花加食用油,微波爐打1分鐘成為蔥油,和香油,鹽,白胡椒粉,澱粉一起加入火雞肉末中,用筷子朝一個方向攪上勁。然後加入蝦皮拌勻。

3.案板上鋪一張保鮮膜,放上一張蛋皮,上面覆蓋一張海苔片,然後放上一半的肉餡兒。肉餡兒上再蓋一張保鮮膜,然後用擀面杖朝4個角輕擀肉餡,使肉餡兒均勻鋪滿整張海苔。

4.撕去肉末上蓋的保鮮膜,像卷壽司那樣把蛋皮捲起,卷緊些,捲好後用牙籤固定。另一份蛋皮,海苔和一半的肉末同樣處理。

5.做好的肉卷大火冷水上鍋,水開後換中火蒸15分鐘。晾涼後切片食用。

小訣竅

1.火雞肉末也可以換成雞肉末或者豬肉末。火雞肉和雞肉末腥味比較淡,如果使用豬肉

末,可以加少許料酒和薑末幫助去腥。

2.不同蝦皮鹹度不同,肉餡兒中鹽的份量請自行調整。不喜歡海鮮味道的,可以不放蝦

皮,一樣很好吃!也可以用適量醬油代替鹽,調味會更均勻。但是注意液體調料不要放

太多,蒸的時候可能會出水影想成品美觀和味道。

3.如果煎蛋皮的時候弄破了也不要擔心,卷的時候,可以先放海苔片,上面鋪蛋皮,再

放肉餡兒然後捲起,也很別緻!

4.壽司海苔是長方形的,沿長邊捲好的成品大些,沿短邊則小些,大家可以自行選擇。


海苔芝麻蘆筍卷

海苔芝麻蘆筍卷

材料

蘆筍7-8根,海苔2大張 黑芝麻粉少許

作法

蘆筍去皮,用少許油煎到有些軟,然後拌上黑芝麻粉,少許鹽調味。然後用海苔片包捲起來,一切二就可以了。


燒三鮮海苔卷

燒三鮮海苔卷

材料

蒸好的米飯2大碗,壽司用海苔2張,蝦6只,魷魚2小片,日本紅姜絲若干蛋清1/2個,厚蛋條,鹽,黑胡椒粉,米料酒,日本醬油

作法

1、蝦去殼,去沙線,魷魚去皮,洗淨剁泥,加入鹽、黑胡椒粉、米料酒、蛋清拌勻後,再和米飯一起拌勻。

2、在壽司捲簾上鋪好海苔,把調好的米飯均勻平鋪上,放上厚蛋條和紅姜絲後捲起、壓實、切段。平底不粘鍋放少許油,小火兩面煎熟。吃時澆上日本醬油。


海苔燕麥粥(9個月以上)

海苔燕麥粥(9個月以上)

材料

燕麥片50克、雞蛋1個、海苔適量、水500克

作法

1、在鍋中倒入清水燒開,將燕麥片放入煮開轉小火熬至粘稠。

2、雞蛋打散,倒入燕麥粥中攪勻煮開。

3、將海苔撕成小塊,放入燕麥粥中煮軟即可。

小訣竅

1、市場上的燕麥片種類很多,要選擇純的燕麥片,市場上有的「麥片」是多種穀物混合而成,如小麥、大米、玉米、大麥等,其中燕麥片只佔一小部分,甚至根本不含有燕麥片。

2、最好選擇需要煮制的燕麥片,生的燕麥片煮制時間較長,通常需要20-30分鐘,熟的燕麥片煮制時間較短,通常需要3分鐘左右,生的燕麥片製作起來麻煩一些,不過營養保存要更完整一些。

3、最好不要選擇「即沖型」麥片,「即沖型」雖然方便,但加工得越多營養損失得也就越多,也不要選擇各種口味的麥片,因為這種麥片往往是添加了麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。

4、海苔用的是做壽司的海苔。

5、1歲以前的寶寶食物中不必加鹽、糖等調味料。

6、要遵循添加輔食的原則,如果有寶寶未曾吃過的材料要小心嘗試,以免引起過敏等不適反應。


海苔白蝦

海苔白蝦

材料

用料主料:白蝦400克配料:海苔、麵粉、澱粉、澄面調料:味精、精鹽、胡椒粉、蔥薑末、花椒粉、精煉油

作法

1、白蝦沖洗乾淨,上述調料醃漬人味,拌入海苔末,加人麵粉、澱粉、澄面拌勻。

2、鍋中加油,加熱至六成熱時,投入漿好的白蝦炸熟時,投入漿好的白蝦炸熟,上桌帶一碟椒鹽粉。

小訣竅

製作關鍵

海苔使菜餚具有特別的芳香。


義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞

義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞

材料

材料:鮮肉雲吞4粒,豆腐100克,香菜1束,培根丁1小匙,海帶芽20克,大蒜1粒,海苔絲適量,松子1大匙,姜泥10克

調味料:芝麻油1大匙,橄欖油1大匙,胡椒粉適量,蜂蜜1大匙,鹽適量

作法

1.培根切丁,大蒜切末,香菜切末,豆腐略微切成大塊備用

2.調理機中放入香菜、豆腐、姜泥、大蒜、蜂蜜、芝麻油、胡椒粉和鹽攪打成泥狀成為青醬備用

3.海帶芽放入冷水中浸泡5分鐘後撈起備用

4.鮮肉雲吞放入滾水中,以中火煮至浮起後,撈起備用

5.鍋中燒熱橄欖油,先放入培根丁煸炒至略微焦黃,再加入海帶芽拌炒一下後,倒入3大匙青醬和少許水拌勻煮開,再起鍋盛入盤中,然後排入鮮肉雲吞,再撒上松子和海苔絲即可完成

廚師叮嚀:

*海帶芽以冷水浸泡只需5分鐘,而熱水則只要2分鐘即可,因為泡水太久的話,會生出黏滑液,造成口感不佳,也會使礦物質流失


魔幻壽司雙薯海苔卷

魔幻壽司雙薯海苔卷

材料

壽司海苔,紫薯,紅薯,火腿,黃瓜,胡蘿蔔

作法

1、紅薯和紫薯去皮,蒸熟,用勺子碾成泥,冷卻待用。

2、胡蘿蔔切成條,用開水焯一下。喜歡吃生的,此步驟可省略了。

3、黃瓜切成條,火腿切成條。

4、在竹簾上鋪上一層保鮮膜,放上一張海苔,均勻的抹上一層紫薯泥(或紅薯泥),塗抹至2/3處即可。

5、放上黃瓜條,胡蘿蔔條和火腿條各一根,用捲簾捲成卷即可。

6、用刀切成小段,裝盤即可。

小訣竅

用刀切的時候可能有點粘,沾點油切的時候就方便多了。


芝麻海苔雞肉鬆

芝麻海苔雞肉鬆

材料

主料:雞胸肉600克,大片海苔3張,熟芝麻20克,

配料:糖薑片6片,料酒2調羹,鹽,老抽,白糖適量

作法

1、雞胸肉洗淨,放入清水鍋中,加糖薑片6片、料酒2調羹、鹽大火煮開,轉小火煮15分鐘至熟,撈出晾涼。

2、晾涼的雞肉放入保鮮袋中用擀面杖錘松,再用手撕成大片,用牙籤逐片挑成雞絲。

3、海苔用剪子剪成絲備用。

4、起油鍋,油溫升至6成熱時,放入雞絲,加鹽、老抽、白糖,炒至雞絲8成干時,放入海苔絲炒至雞絲9成干再撒入熟芝麻,略炒即可出鍋。晾涼以後放入密封袋中保存。

小訣竅

1、雞絲要盡可能的細一些,會比較容易炒干。

2、炒干雞絲的火要選擇中小火,並且不停的翻動,才會受熱均勻不至於局部炒糊。

3、雞絲中剛放入老抽的時候會有些著色不均,攪拌均勻以後就好了。


海苔麻薯煎

海苔麻薯煎

材料

材料A:糯米粉100克,粘米粉60克,糖粉100克,海苔粉2大匙

材料B:生粉,芝麻油

作法

1、糯米粉和水放入盆中拌成麵糊,其它材料 A 陸續加入攪拌均勻。

2、麵團分成4份圓球狀,每份表面蘸上少許生粉,用擀面棍輕輕擀成餅狀。

3、鍋內放適量的芝麻油熱鍋,將餅放入,用小火煎制兩面略呈金黃即可。

小訣竅

如果沒有海苔粉,可以將海苔片磨碎替用即可。


熱狗青豆海苔卷

熱狗青豆海苔卷

材料

美式熱狗腸5根,大米飯100g,青豆30g,白醋1茶匙(5ml),海苔5張,鹽1/2茶匙(3g)

作法

1、大米淘洗乾淨,放入電飯煲內,青豆切碎,加入適量水,將大米煲煮熟。

2、將蒸熟的米飯加入白醋、鹽攪拌均勻至米飯微微發粘。

3、將熱狗腸放入微波爐加熱,將米飯均勻鋪在海苔上,包住美式熱狗腸即可。


海苔蛋糕卷

海苔蛋糕卷

材料

蛋黃糊:鮮牛奶十椰粉30克,糖8克,蛋黃2個,色拉油28克,低粉50克,海苔5克,蛋白糊:蛋白2個,糖28克,玉米澱粉5克,塔塔粉1克,鹽0.5克

作法

牛奶+糖+加色拉油,攪至糖化。一次篩入全部麵粉最後加蛋黃,拌勻即可。

蛋白加入糖、玉米粉、鹽、塔塔打到干性發泡。

攪拌好的蛋黃糊加入打好的蛋白三分之一,攪拌均勻。再全倒回蛋白盆中,加入已浸開洗淨切碎的海苔用橡皮刮刀從盆底撈起,快速翻拌,成均勻的蛋糕糊。

將蛋糕糊倒入巳鋪好白紙的烤盤中,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。

放入預熱好的烤箱下層(CK-25B倒數第二層),烤20~25分鐘、出爐放涼。

在蛋糕面上抹上椰子醬、捲成卷狀、切成小件即可。

小訣竅

海苔可以適當多放、但攪拌時要充分拌勻。


海苔肉鬆條VS海苔肉鬆星星餅 星星知我心—貝太,我愛您!

海苔肉鬆條VS海苔肉鬆星星餅 星星知我心—貝太,我愛您!

材料

長帝CK25B烤盤約兩盤,配料:低筋麵粉150克,黃油75克,雞蛋50克,細砂糖10克,鹽3克,泡打粉3克,肉鬆30克,海苔2克(約8片),烘焙:烤箱中上層,170度,15分鐘左右。

作法

1、低筋麵粉150克,黃油75克,雞蛋50克,細砂糖10克,鹽3克,泡打粉3克,肉鬆30克,海苔2克(約8片)。

2、稱量30克肉鬆,海苔預先剪碎,將海苔碎與肉鬆、泡打粉倒入低筋麵粉裡。

3、把海苔碎、肉鬆、低筋麵粉、泡打粉混合均勻待用。

4、將黃油切成小塊,室溫軟化,加入糖和鹽

5、用打蛋器打到體積稍膨大,顏色發白。

6、雞蛋打散。

7、在打好的黃油裡分三次加入雞蛋液,攪拌均勻。每一次都要攪拌到雞蛋和黃油完全混合均勻再加入下一次

8、加入雞蛋以後的黃油,打到這個樣子就可以了。

9、倒入第前面已經準備好的麵粉混合物。

10、揉成光滑的麵團。

11、放在案板上,擀成長方形面片。

12、用鋒利的刀切成條狀。

13、把切好的小條排入烤盤。

14、再用餅乾模具印成星星形狀。

15、把印好的星星形狀整齊地排入烤盤。

16、入爐烤焙。170度,中上層烤15分鐘左右。烤至微金黃色即可。


海苔藕片

海苔藕片

材料

鮮藕1節,海苔2片,炒花生碎1湯匙(15g),白醋1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g)

作法

鮮藕用水清洗乾淨,用去皮器把皮刮掉,切片備用。

把切好的藕片在滾水中汆燙2分鐘,出鍋立即用冷水沖涼瀝干後和白醋、白砂糖和鹽拌勻。

海苔片剪成細絲、炒花生去皮壓碎,撒在藕片上即可食用。