海兔的作法


涼拌海兔

涼拌海兔

材料

海兔500克,青、紅椒50克,小蔥段少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少許,辣油少許,蔥油1小匙,香醋1小匙。

作法

1、海兔去皮、內腸,沖洗乾淨。炒鍋加水燒開,把海兔放在鍋裡焯一下,撈起沖涼,切段。

2、青、紅椒切塊,用開水焯一下,沖涼。將海兔、青、紅椒加調料拌勻入味,裝盤即成。

材料替換

原料如改為墨魚仔,則稱為涼拌墨魚仔。

口味變化

調味料中加上糖、醋即成為魚香型,稱為魚香海兔。如加糖、醋、芝麻醬即成為怪味型,稱為怪味海兔。


魚蝦燜海兔

魚蝦燜海兔

材料

主料:小黃魚、小河蝦、海兔

配料:香菜、蔥段

調料:鹽、味精、糖、料酒、米醋、姜、蒜、澱粉

作法

1、先將小黃魚洗淨,小河蝦剪掉蝦須和蝦腿,海兔沖洗乾淨。

2、炒勺上火,放入色拉油,到六七成熱時將小黃魚炸至金黃色時撈出;

3、勺留底油,姜、蒜熗鍋,放入黃魚,烹料酒,加適量的湯燒開放入鹽、味精、糖少許,再放入小河蝦和海兔,斷生以後用濕澱粉勾芡,淋明油、撒香萊和香蔥段即可。

小訣竅

先燜黃魚,快出勺時再放河蝦和海兔,以免燒老。


雪菜炒海兔子

雪菜炒海兔子

材料

新鮮海兔1斤,袋裝雪菜1包,干辣椒2粒,蔥末,姜絲,蒜末適量,糖1小勺,黃酒2湯匙

作法

1.海兔洗淨後,放在滾水裡焯一分鐘,立即撈出控干待用。

2.鍋內油熱後,倒入蔥、姜、蒜煽出香味兒,倒入雪菜過一下油,加入焯過海兔、黃酒、 糖、干辣椒,翻炒幾下,倒入幾勺水,炒至湯汁收干即可。

小訣竅

1、海兔子裡只有一小片極薄的骨頭,有點透明。 2、雪菜本身有鹹味,不用另外加鹽了。


海兔子魚乾拌白菜心

海兔子魚乾拌白菜心

材料

海兔子魚乾一條(兩片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵

作法

1、海兔子魚乾用清水浸泡1-2小時候,中間換水2-3次;

2、魚乾跑軟之後,上鍋蒸20分鐘;

3、蒸好的魚乾涼透後,去頭去骨,把魚肉手撕成片;

4、白菜心切絲,大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用;

5、蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻,靜置10分鐘;

6、把手撕的魚乾、白菜心、香菜混合,添加調好的碗汁,拌勻即可。

小訣竅

1、魚乾浸泡時間長短視魚乾的軟硬程度而不同。浸泡到魚乾整體發軟即可,但注意不要浸泡過頭,影響口感。蒸熟後,口感以魚乾嚼起來微微有點韌勁為最佳;

2、大蒜搗成泥比切碎的味兒要濃(我偷懶了),提前用調料浸泡,可以使蒜汁的味道充分揮發到碗汁中;

3、涼拌的時候無需再添加鹽,因為魚乾本身鹹度已經足夠。