海蝦的作法


南瓜燉海蝦

南瓜燉海蝦

材料

南瓜一塊、海蝦200克、蔥一根。

醬油一小勺、醋一小勺、鹽一小勺、雞精半小勺。

作法

1、南瓜洗淨去籽去皮。

2、切成小寸塊(這樣容易入味,也可以縮短燉煮的時間)

3、海蝦洗淨去頭備用(海蝦的頭部不宜食用)

4、蔥切碎備用。

5、鍋中倒入適量油,熱鍋。

6、油溫6成熱時放入切好的蔥花,翻炒一下。

7、放入海蝦翻炒。

8、放入少許(或一小勺)醬油,不停翻炒。

9、炒至海蝦變色,大概有六七成熟。

10、放入切好的南瓜塊,不停翻炒。

11、倒入少許醋(或一小勺),翻炒。

12、倒入清水,剛好沒過南瓜塊。

13、放入一小勺鹽。

14、放入半小勺雞精,蓋上鍋蓋燉煮。

15、燉煮時間為20分鐘,期間要常打開鍋蓋翻滾一下。


白灼海蝦

白灼海蝦

材料

1.海蝦(1斤)2.生薑(5-8片)3.食用油(適量)蘸醬材料:新鮮小辣椒(1-2條)醬油(適量)蒜頭粒(適量)

作法

灼蝦步驟:

1.準備一口鐵鍋,生薑切片,開鍋熱油,然後把薑片放入,炸到薑片金黃,變干(這時可以聞到很香得姜味)

2.把薑片,一點熱油撈起備用,倒入差不多5分滿的冷水,水滾後把洗乾淨的海蝦倒入,熟了就可撈起

下面是蘸醬的準備:

1.用裝著炸過的薑片的盤子,依次放入辣椒絲,蒜粒,倒入熱油和醬油,攪拌均勻即可

裝盤部分:

把海蝦都剝殼了,一邊剝可以一邊擺造型~我最喜歡的就是擺成花的圖案~~笑~

小訣竅

雖然不知道用炸薑片的水來煮蝦,蝦子有什麼具體不一樣的變化,不過拿炸過的薑片來弄醬料,是非常非常的好吃的喔~~~非常香的薑片味道,是以前沒試過的~~~開心~~~還有花式擺盤的部分呢,因為俺是有點小潔癖的,喜歡自己剝殼,所以咱家的蝦子都會由我來把殼都剝好~然後擺個漂漂亮亮的樣子,吃的時候也省事點~~~可以開懷大吃~~哈哈~


水煮大海蝦

水煮大海蝦

材料

大海蝦,蔥姜,八角,花椒,鹽,醬油,白糖,料酒

作法

減掉蝦須,摘掉蝦線,煮開水,放蔥姜,八角,花椒,鹽,料酒在水裡,再開鍋之後,

放入大蝦,開鍋後一兩分鐘,撈出。

料汁: 蔥姜絲,醬油,料酒,稍微白糖,把油燒熱澆到汁裡。


鹽水灼海蝦

鹽水灼海蝦

材料

海蝦,洋蔥,雞蛋,麵粉,鹽,雞精

作法

1、小海蝦按大小分出,取半顆洋蔥切絲浸泡在清水中10-15分鐘,中間要換兩次水,為的是去洋蔥的辛辣味。

2、大的蝦可以用來白灼蝦。小的蝦和洋蔥絲一起放入和好的麵糊中(麵糊用一個雞蛋黃+水+麵粉調製),朝一個方向攪拌均勻。

3、麵糊如果調得干稠狀,就可以放在油鍋裡做日式天婦羅。麵糊如果調得稀就作中式攤煎餅。作煎餅時麵糊裡要放鹽+雞精少許。


海蝦煮乾絲

海蝦煮乾絲

材料

海蝦2兩,乾絲3兩,鹽,油

作法

1)放油入鍋燒至微微冒煙

2)放入海蝦,略翻炒

3)放入乾絲,加鹽翻炒

4)加少許熱開水,加蓋煮3到4分鐘

5)出鍋

小訣竅

*如果用河蝦,就需要多放點鹽

*不要用醬油,蝦子味道夠鮮了

*放開水煮比較好,放冷水煮的時間需要得比較長,蝦肉就老了


美人汁焗海蝦

美人汁焗海蝦

材料

海蝦500克,生沙薑片10克,薑片5克,洋蔥片5克,蔥白5克。調料美人汁40克,花生油20克。

作法

1、海蝦從背部劃一刀,抽去沙線,生沙薑片用刀拍兩下拍松備用。

2、將沙煲放在煤氣爐上,將花生油放入煲內中火燒至五成熱,下入生沙薑片、蔥白、洋蔥片、薑片大火煸香,依次放入海蝦排好,再入美人汁大火燒開,蓋上蓋兒小火焗2分鐘即可。

小訣竅

特點

醬汁顏色誘人,酒香四溢。

製作關鍵

�海蝦時一定要掌握好時間,小火�2分鐘至蝦熟即可,否則肉質變老,影響口感。


黃油烤海蝦

黃油烤海蝦

材料

調料:黃油50克,鹽10克,味精5克,蛋黃2只。

作法

1、大對蝦剪去須、足、沙線、腦線後清洗乾淨,從背部開刀待用。

2、蝦用鹽、味精醃10分鐘,入烤爐中先烤腹部1.5分鐘左右,再烤另一面,然後在表面刷勻蛋黃液,烤上色,上色後取出刷勻黃油,待蝦肉成熟時裝盤即可。

小訣竅

特點:鮮香可口,原汁原味。

備註:用日式林內烤箱時,先將原料放在爐膛中間,烤至上色要將原料的位置調高,這樣可使原料接觸的火力增大,使原料上色。


香熏大海蝦

香熏大海蝦

材料

大海蝦12只。熏料茶葉25克,大米150克,白糖25克,蔥段200克。調料花椒20粒,精鹽10克,料酒10克。香油15克,蔥段50克。

作法

1.將海蝦從背部剖開,去除沙線,沖洗乾淨,用精鹽、料酒、蔥段、花椒醃漬15分鐘。

2.鍋中倒油燒熱,放入醃好的海蝦炸至金黃色,撈出瀝干備用。

3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉用開水燙濕後同白糖一起加入。

4.鍋中架上一個鐵箅子,鋪上一層蔥,將海蝦放在蔥上,蓋嚴鍋蓋,用小火慢慢熏至蝦表呈棕紅色。

5.待煙散盡後取出海蝦,刷上香油,即可擺盤上桌。

料理小百科

1.食用海蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風。吃海蝦應配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

2.海蝦在炸制過程中要注意火候,不要炸得過干。


米酒海蝦

米酒海蝦

材料

用料鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、蔥、生薑各適量。

作法

1、將鮮海蝦洗淨,去頭。

2、將蝦放入米酒中,浸泡10分鐘。

3、將菜油放入熱鍋內,燒沸,放入蔥丁爆鍋,然後將蝦倒入鍋內,放精鹽、生薑,連續翻炒至熟即成。

功效

補腎壯陽,強筋健骨。適用於腰痛滑精、性功能減退者。


香汁煎海蝦

香汁煎海蝦

材料

海蝦的肉質比河蝦結實,香煎是一種較能突出其風味的吃法。不同的醬汁又有不同的食味特點,而切法的不同亦在一定程度上影響到它的口感,一般有蝦背和蝦肚兩種切法。前者賣相較佳,後者則較易進食。一般而言,後者的口感會優勝於前者。烹製大蝦要取出它的蝦腸,尤其是生長在水質不佳地方的,蝦腸會有沙泥及雜物。這裡所說的香汁,是採用青檸汁、辣椒汁、芫荽和少許咖喱配製而成。咖喱只是為達到調味的效果,它為香汁增加香氣,不能吃出咖喱味道為之適合。材料:海蝦400克、咖喱粉少許,青檸汁、辣椒汁、芫荽碎、蒜蓉、鹽、胡椒粉和菜油各適量。

作法

推薦:美食家 莊臣


白菌香草汁焗海蝦

白菌香草汁焗海蝦

材料

海中蝦(舟山產的海蝦,也可用其他蝦代替)400克,香菜葉10克。調料白菌香草汁400克,香草粉5克,色拉油500克。

作法

1、海中蝦洗淨,剪去蝦須、蝦爪,留尾,再去掉蝦身外殼備用。

2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入處理好的蝦小火浸炸0.5分鐘,撈出放入盤中。

3、將白菌香草汁淋在蝦上入火局爐小火火局5分鐘至表面發乾,撒上香菜葉、香草粉即可。

小訣竅

特點

海中蝦外酥裡嫩,配上白菌香草汁後味道香濃。


香燒海蝦

香燒海蝦

材料

野生海蝦三兩,蔥適量,姜適量,蒜適量,油兩茶匙,生抽兩茶匙

作法

1、剪掉蝦的須須

2、蔥、姜、蒜切成末

3、熱鍋下油,入蝦煎至變色,再放入蔥、姜、蒜末和生抽翻炒至香,起鍋即可。

小訣竅

煎蝦的時間可稍久些,蝦殼更脆,蝦殼含鈣量很高哦,一起吃了吧。。


豉汁煎海蝦

豉汁煎海蝦

材料

主料:海蝦150克,

調料:白皮大蒜3克,豆豉6克,姜2克,大蔥5克,植物油18克,鹽1克,味精1克,豌豆澱粉4克,胡椒粉0克

作法

1.蒜剁成蒜茸;豆搗成泥蓉狀;姜切成薑末;蔥切蔥花;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克;

2.用油15克起鍋,將海蝦放在鍋中煎香;

3.加入蒜茸、豆豉泥、姜米、蔥花,注入二湯100毫升,用精鹽、味精調味,加蓋蓋著;

4.待熟,用濕澱粉打芡,加上胡椒粉,包尾油3克和勻,上碟便成。

小訣竅

食物相剋:

海蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。


蟲草杜仲燉海蝦

蟲草杜仲燉海蝦

材料

主料:新鮮海蝦1斤,

輔料:冬蟲夏草3錢,生杜仲3錢,酒1小匙,鹽1小匙

作法

1)海蝦留殼剪去須、腳,挑去泥腸,洗淨瀝乾;

2)冬蟲夏草、生杜仲以清水洗淨雜質;

3)取5碗水加蟲草、生杜仲先熬湯;

4)約熬40分鐘後,再放進處理好之蝦,並加酒調味去腥,蝦熟後,加鹽即成.


過節菜【海蝦燉白菜】

過節菜【海蝦燉白菜】

材料

大海蝦4只,黃心白菜半顆

作法

1.1、油鍋下花椒和干椒爆香後加蔥姜白菜炒軟2、加入洗淨的大蝦4只3、加點開水燉20分鐘

2.4、待蝦的湯汁茲進白菜出鍋