海魚的作法


香煎小海魚

香煎小海魚

材料

小海魚250克

作法

1. 小海魚洗淨放入一點點鹽醃20分鐘備用。

2. 鍋內放入適量的食油,開中火加熱。

3. 鍋熱後放入小海魚兩面煎到微黃色,注意翻動小海魚時要輕,盡量不要動碎。

4. 等全部煎好後撒上一點味精即可。


蒸鹹味海魚肉

蒸鹹味海魚肉

材料

海魚肉一條,適量的薑片, 辣椒一隻.

作法

1. 海魚洗淨取中間三斷魚肉撒上適量的鹽放入冰箱醃製48小時.

2. 洗去海魚上的鹽,放上薑片、辣椒斷,加入一點味精,撒上適量的黃酒備用.

3. 鍋內加入適量水,開大火燒開,隔水蒸魚15分鐘即可.


紅燒海魚頭尾

紅燒海魚頭尾

材料

海魚頭二隻,海魚尾二隻。

作法

1. 海魚頭尾洗淨備用。

2. 鍋內放入適量的食油、水、海魚頭尾、生薑片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。

3. 蓋上鍋蓋,開大火燒煮。

4. 海魚頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。


深海魚頭蘸片子

深海魚頭蘸片子

材料

主料鰈魚頭一個,白面、豆面、玉谷葉子、青紅椒丁各適量。輔料精鹽、味精、生抽、料酒、胡椒面、蔥花、薑末、蒜片各適量。

作法

1、制蘸片子:白面、豆面放入盆中拌勻後加水攪拌成糊狀待用,把玉谷葉子逐個滾裹麵糊、用筷子夾入沸水中煮熟,出鍋擺入盤邊;

2、鰈魚頭清洗乾淨後,放入盤中,加精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜片、生抽、料酒、青紅椒丁上籠蒸20分鐘即熟;

3、將蒸好的鰈魚頭放入盤中央,盤邊擺上煮熟的蘸片子即可。

小訣竅

特點

土洋結合,營養豐富。


生口者深海魚頭

生口者深海魚頭

材料

調料:秘製口者口者醬11.5茶匙(約45克),蠔油30克,老抽2克,味精5克,雞精5克,胡椒粉1克,香菜2克,蒜子5克,香蔥5克,生薑片5克,干辣椒5克,香油5克,色拉油60克,青紅椒塊、洋蔥塊各25克,鑫帝二鍋頭15克。

作法

1、魚頭切成2厘米見方的塊,擠干水分,加入口者口者醬1、蠔油、老抽攪拌均勻。

2、將沙鍋上火,下色拉油燒至七成熱時,下入生薑、蒜子、香蔥、干辣椒炒出香味,下入拌好的魚頭,用筷子翻勻,加煲蓋小火煲5分鐘後淋二鍋頭小火火局2分鐘至熟,下味精、雞精、青紅椒塊、洋蔥塊、香菜、胡椒粉小火調味,淋香油,加蓋,點燃酒精爐上桌即可。

小訣竅

特點:醬香濃郁,魚頭滑嫩。


美極深海魚皮

美極深海魚皮

材料

主料鯊魚皮100克。輔料紅椒、蔥頭、香菜梗各20克。調料精鹽5克,一品鮮醬油20克,味精10克,香油10克,蔥油5克。

作法

1、將魚皮泡發好,再用沸水汆透撈出過涼後浸在冰水中待用。紅椒去蒂去籽切絲,蔥頭去皮切絲,香菜梗擇洗乾淨後切成3厘米長的段。

2、將魚皮與香菜梗段、蔥頭絲放入精鹽、一品鮮醬油、味精、香油拌勻裝盤,撒上紅椒絲,淋上蔥油即可上桌。

小訣竅

特點

魚皮脆爽,口味香濃。


野生海魚:蒜燜油胴魚

野生海魚:蒜燜油胴魚

材料

材料:油胴魚大蔥薑片蒜頭干紅辣椒,調料:冰糖料酒老抽雞精

作法

1.準備好所有材料(洗淨,切片,切段,去皮)

2.油胴魚去頭用鹽醃製30分鐘

3.醃好的魚洗淨均勻切段,瀝水

4.熱油鍋,下冰糖熬製

5.等冰糖全部溶解後,下薑片,大蔥,紅辣椒翻炒

6.接著下魚段煎制

7.等一面煎上糖色後翻面繼續煎制

8.兩面均勻煎上糖色後下入蒜頭

9.倒入適量料酒,以淹沒魚身2/3為準

10.加適量老抽,小心翻拌均勻

11.大火煮開,小火燜煮20分鐘

12.最後大火收汁,雞精調味即可上盤了

小訣竅

魚用鹽醃製,是為了使其肉更入味,也增加了魚肉的硬度,以免翻炒的時候鬆散魚肉

2.熬冰糖的時候要用小火,邊熬邊用鏟子劃圈,以免冰糖糊底

3.煎制魚段的時候,繼續小火,翻面的時候動作要輕,以免鬆散魚肉

4.做魚切忌加水,一定要用料酒代替水,這樣做出的魚肉才不會有腥味

5.魚肉醃製後本身就有鹹味了,加老抽的注意適量,以免口味過鹹

6.收汁的時候,人不離鍋,手不離鏟,鏟不離魚,以免到最後吃糊魚哦!

其實,多留點湯汁拌飯吃也是一等一的好吃哩!

7.最後溫馨提示一下:春天為感冒多發季節,記得要多吃大蒜殺菌


干燒海魚頭

干燒海魚頭

材料

主料:海魚頭半個(鮭魚等海魚均可),肉餡75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。,調料:料酒1大,醬油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少許,清水2杯,水澱粉半大匙。

作法

海魚頭洗淨,對半剖開,擦乾水分,用5大匙油兩面煎上色後盛出;

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡,再加入所有調味料燒開,放入魚頭,改小火燒20分鐘;

3、待燒入味並湯汁收干時,撒下青蒜絲即可盛出。

重點Tips提示:

1、如果一次能吃完,或人口較多時,也可以將整個魚頭一次燒,但若分兩次時,另一半魚頭也要先煎過,再冷藏或冷凍,否則,魚頭化凍後再煎腥味會較重。

2、也可以將另一半魚頭燒湯,但也要先煎過,否則會腥。

3、除了海魚頭,也可以用淡水鰱魚頭,海魚頭肉較結實,淡水魚頭肉較細,各有特色。


海魚湯

海魚湯

材料

姜,蔥,香菇,豆腐,赤棕魚,西紅柿

作法

1.在鍋中放水,燒開後放入洗淨的魚,切好的生薑絲,大火見滾.

2.依此放下洗好切塊的豆腐,泡發,取蒂的香菇,換中火滾5分鐘.

3.再放入切好的西紅柿,倒點食用油.大火燒開.

4.關火,撒下蔥花.裝碗.