海蜇的作法


黃瓜拌海蜇皮

黃瓜拌海蜇皮

材料

黃瓜1根,海蜇皮2小塊,鹽適量,少許醬油,少許香油,少許味精

作法

1.海蜇皮放盆中加適量水和少許鹽靜置2天

2.海蜇皮與黃瓜切絲,加鹽,醬油,香油,味精攪拌幾下即可


黃瓜拌海蜇

黃瓜拌海蜇

材料

作法


蘿蔔絲涼拌海蜇

蘿蔔絲涼拌海蜇

材料

海蜇,蘿蔔

輔助調味料: 蔥油+香油+白砂糖+鹽+白胡椒+雞精 僅供參考。

作法

1. 海蜇的處理。無論是海蜇皮、海蜇頭、還是海蜇絲在涼拌前有兩步必不能省略。第一步要用冷水浸泡去醃漬的鹹味。我一般提前兩天開始泡,當中要換三次水。第二步去掉鹹味的海蜇要過一次開水,時間10秒以內即可,然後過冷開水,冰箱保存可。蘿蔔去皮備用。

2. 蘿蔔絲要用鹽,醃製15分鐘到30分鐘後,水分漸漸被醃出來。過冷開水一遍,盡力把水分搾乾就可以和海蜇同用了。


涼拌酸辣海蜇

涼拌酸辣海蜇

材料

醬油,白糖,麻油,味精,蒜泥,老乾媽辣椒醬

作法

1、海蜇用溫水浸泡後洗乾淨再切成細絲,再用涼開水清洗幾次,將水濾盡;

2、加入醬油、醋、白糖、味精、麻油、蒜泥、老乾媽辣椒醬,拌勻即可食用。


紅糟燻蹄拌海蜇

紅糟燻蹄拌海蜇

材料

燻蹄製法:首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鐘,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平均勻透刺在豬皮上,刺久點與刺多點放置於冰水中大約四十五分鐘讓豬皮能透脆再撈出.大醃盤中放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(顏色光亮),紅糟六大匙,味精與鹽一起拌勻後,再放蹄膀進去置冰箱醃二十四小時左右拿出備用.煮滾一鍋大約八杯的熱水,放一把花椒,三粒八角,一小把胡椒,四分之一匙黑醬油,兩匙料酒,鹽,糖,味精各少許煮滾後蓋蓋轉小火燜大約四十五分鐘出味,再放醃過紅糟的豬蹄膀進去小火鹵煮1小時再撈出,續而又放入紅糟醃汁中置於冰箱中凍醃十二小吋,再拿出切片擺盤即可出菜.

作法

海蜇作法:將速食的海蜇皮用溫水浸泡後洗淨,切成細絲,再用涼開水清洗幾次,將水濾盡,放一點醬油,醋,白糖,味精,麻油,蒜泥與老乾媽辣椒醬加入拌勻即可食用.

沾料:蒜蓉,辣椒,,糖,醋與水.


【涼拌海蜇皮】

【涼拌海蜇皮】

材料

●材 料:發好海蜇絲 200公克,小黃瓜 1條,蒜頭 2粒,香菜 2支,豆芽菜 50公克

●調味料:香油 1小匙,辣油 1小匙,鹽 少許,白胡椒 少許

作法

作法:

1)海哲絲洗淨,豆芽也洗淨瀝干水,燒熱一鍋水下點鹽川燙海哲絲5分鐘撈取,接著下豆芽燙2-3分鐘撈取備用 

2)蒜頭和香菜切碎,小黃瓜切絲…

3)海哲絲、豆芽和小黃瓜絲排入盤裡,調味料全拌勻後淋在面上,在撒上一些香菜碎即可…

4)一盤美味可口的〔涼拌海哲絲〕就能食用了…


白菜心拌海蜇絲

白菜心拌海蜇絲

材料

海蜇絲250克,白菜心200克,香菜50克,大蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量。

作法

1、將海蜇絲浸泡12小時(需多次換水),放入開水中燙一下,再放水中浸泡2小時,撈出瀝干水分。

2、嫩白菜心頂刀切成細絲,香菜摘洗淨切成段。

3、海蜇絲、白菜絲放入盤中,加入鹽、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段,拌勻即成。

小訣竅

特點

清脆爽口,酸甜清香。


薑汁海蜇卷

薑汁海蜇卷

材料

鮮海蟄皮300克,大頭菜葉300克。鹵料鮮薑汁100克。調料精鹽50克,味精30克,白糖10克。

作法

1.將海蟄皮切成細絲,用鹽水浸泡30分鐘,洗淨泥沙;大頭菜葉洗淨,放入開水中燙軟,撈出沖涼備用。

2.將適量蟄皮絲包入大頭菜葉中,用手捲好,以棉繩捆牢,包成12個5厘米長、2厘米寬的菜包備用。

3.將薑汁、精鹽、味精、白糖放入容器中調勻,再將包好的菜包放入,浸鹵約20分鐘,撈出後裝入深盤子,再用滷汁浸沒菜包,即可上桌食用。

料理小百科

海蟄又稱水母,形如蘑菇,「蘑菇頭」部分人稱」海蜇皮」,」蘑菇柄」部分稱為」海蜇頭」。海蜇是一種營養豐富的海產品,它含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、鐵、磷、碘及部分維生素,有清熱、降壓、化痰、潤腸、安胎等功能。經常食用海蟄,可擴張血管、降低血壓,防止動脈粥樣硬化的發生。


海蜇蔬菜湯

海蜇蔬菜湯

材料

用料海蜇200克,菠菜100克,濕澱粉、精鹽、薑片、味精、香油各適量。

作法

1、海蜇切片,用溫水泡洗乾淨。

2、菠菜擇洗乾淨,切成段。

3、炒鍋上火,放入適量水燒開,用濕澱粉勾芡,下入菠菜段、海蜇片、精鹽、薑片燒沸,加味精、香油調味,倒入湯碗內即成。

小訣竅

特點

鮮嫩清香,清淡適口。

功效

此湯含有優質蛋白質、鈣、鐵、多種維生素及纖維素,有補鐵、補血、生津、潤腸胃的作用。


涼拌海蜇黃瓜絲

涼拌海蜇黃瓜絲

材料

作法:1、將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時,期間換水3-4次;2、將海蜇清洗至無鹹味,用70ºC-80ºC燙一下,放入清水中浸涼備用;3、海蜇、黃瓜切絲,姜、蒜、香菜切末;4、生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁;5、食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可。

作法

1、焯海蜇的時間不宜太長,焯後最好立即放入冷水中冷卻,海蜇更加脆嫩;

2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低,溫度高了海蜇收縮嚴重;溫度低了海蜇沒有脆感;

3、調料汁可提前調好,蒜香和空氣接觸後才可以揮發出來,食用前再倒入,避免影響口感;

4、海蜇皮屬涼性食品,最好多放些“薑末”中和一下。

小訣竅

備註:

我用的是罐裝泡發海蜇,一般超市有售。


菜拌海蜇絲

菜拌海蜇絲

材料

材料海蜇。配料香菜、蒜末、芝麻。調料鹽、味精、糖、醋、香油、蔥油。

作法

1.將海蜇切成絲用清水沖洗數遍,去除鹹味。

2.香菜洗淨切成段。

3.將海蜇絲、香菜、蒜末、芝麻加入鹽、味精、糖、醋、香油、蔥油拌勻即可。

提示

海蜇多洗幾遍,以免有沙子,清脆爽口。


銀芽拌海蜇皮

銀芽拌海蜇皮

材料

材料海蜇皮、綠豆芽。配料紅尖椒、香菜梗、蒜末。調料鹽、味精、糖、醋、香油、蔥油。

作法

1.將海蜇切成細絲,清水沖洗,去除鹽味待用。

2.綠豆芽掐頭去尾,洗淨。用開水輕輕燙過投涼待用。

3.紅尖椒切成絲,加入香菜梗,蒜末、蜇絲、銀芽加入調料(如上)拌勻即可。

提示

酸甜可口,美觀大方。


拌海蜇皮

拌海蜇皮

材料

海蜇皮500克,黃瓜100克,京蔥50克,香菜15克,蒜瓣25克,醋20克,醬油15克,精鹽1克,味精2克,芝麻油15克。

作法

1、將海蜇皮、蔥、黃瓜均切成絲。香菜切段。蒜搗成泥。

2、海蜇絲下入沸水鍋汆一下撈出,放入涼開水內洗淨,再換上涼開水浸泡約2小時。

3、海蜇皮撈出擠去水分,放入盤內,放入蔥絲、黃瓜絲、香菜及澆上用全部調料對成的汁,拌勻即成。

持點

脆嫩清鮮,鹹酸爽口。

操作提示

刀工要勻。蜇皮絲汆一下即可,不宜過火。


蔥油海蜇頭

蔥油海蜇頭

材料

海蜇頭250克,蔥段50克,雞蛋清1個調味料醬油1大匙,精鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉各適量

作法

1、海蜇頭切成長方的片狀,用料酒、精鹽和雞蛋清醃一下,並加入少許水澱粉攪勻。

2、把料酒、精鹽、白糖、味精、醬油和水澱粉調成芡汁備用。

3、起鍋熱油,投入蔥段煸出香味後撈出蔥段,倒入海蜇頭片,烹入調好的芡汁,最後淋明油即可。

食神美味經

不含脂肪而且熱量低,多吃也不會長胖,僅僅這一點就足以俘獲好吃美眉的芳心,更別說它脆嫩爽口的美味了。海蜇還有清熱化痰、消腫散瘀、降低血壓的功效呢。

海蜇頭是水母的口腕部,海蜇皮是水母的傘部。


醋拌海蜇蘸辣醬

醋拌海蜇蘸辣醬

材料

海蟄皮400克調料醋3大匙,白糖1小匙,蒜汁、鹽、香油、辣醬、雞精各適量

作法

1、海蟄皮切絲浸泡,泡至脹起,去除海水鹹味。用熱水淋燙海蟄後,立即沖冷水,使其保持脆口。

2、撈出海蟄,瀝干水分,放入盆中,加入蒜汁、白糖、醋、鹽拌勻。

3、裝盤時澆入一點香油上桌即可。另將辣醬加少許醋和蒜汁、雞精調入小碟,蘸食即可。

貼士

選購海蜇皮一定要挑選顏色潔白的才脆嫩,而且一定要大且厚。

汆燙時當水沸騰後將火關掉,放入海蜇皮散開撈勻,稍捲曲即撈起,在活水中充分沖泡,直到腥味完全去除。