河蚌的作法


芋子河蚌

芋子河蚌

材料

芋頭500克,鮮河蚌肉300克。調料雞精、鹽各8克,生薑片5克,料酒3克,高湯1千克,香蔥段10克,色拉油、豬油各35克,紅尖椒70克。

作法

1、芋頭入鍋內加清水大火燒開,改中火燒30分鐘,取出去皮切厚1厘米的片。

2、河蚌肉洗淨,切長3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長一剖為二,切長1.5厘米的段。

3、取淨鍋下色拉油、豬油各25克,燒至七成熱時放入生薑片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高湯200克小火燜3分鐘,取出備用。

4、鍋內放入色拉油、豬油各10克,燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香,加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃,用鹽、雞精調味,出鍋放入容器內,撒香蔥段點綴即可。

小訣竅

特點

鮮鹹微辣。


紅燒河蚌

紅燒河蚌

材料

河蚌肉600克,紅尖椒80克,醃蘿蔔乾50克,黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

作法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水沖3小時,切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;醃蘿蔔乾切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。

2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

小訣竅

特點

家鄉味濃,口感脆爽,味道香辣。

備註

醃蘿蔔乾市場有售,味道鹹香,微甜。


鮮香河蚌湯

鮮香河蚌湯

材料

鮮河蚌肉200克  黃豆10克  枸杞5克  香蔥1棵  生薑1小塊  食用油10克  香油1小匙  料酒1小匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切花;

2.鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;

3.待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可;

注意

味道清淡,湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質會變硬。


墨魚燉河蚌

墨魚燉河蚌

材料

主料:鮮河蚌1500克,干墨魚250克,豬五花肉50克,飯豆50克。調料:鹽10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜絲、蔥花各10克。

作法

1、將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗淨,用料酒、姜絲、蔥花醃製20分鐘,干墨魚用中火烤3分鐘出香味,再用溫水泡半小時至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時。

2、將醃製好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放姜絲加水,下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛,加鹽、味精調味,放胡椒粉,撒蔥花,原罐上桌即成。

小訣竅

特點

湯濃味美,醇香可口。

建議

此菜營養豐富,蚌肉有瀉火滋陰、清熱解毒之功。但脾、胃虛寒者慎食。


河蚌鹹肉豆腐湯

河蚌鹹肉豆腐湯

材料

河蚌,鹹肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉

作法

1 河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等髒物,用木棍捶松蚌肉邊緣;

2 用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗乾淨;

3 河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊;

4 竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;

5 豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片;

6 將河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裡,加足量清水燒開,轉小火燉1.5小時;

7 至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。


河蚌滾豆腐

河蚌滾豆腐

材料

河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干

作法

1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。

2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。

3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。

4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥。

5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。


小炒香辣河蚌

小炒香辣河蚌

材料

蚌肉,裙邊,料酒少許,青蒜,干辣椒,朝天椒,黃辣椒,油,李錦記豆豉少許,姜,醬油,生抽,蠔油,鹽,雞精

作法

1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。

2、燒一鍋水,水開後加入少許料酒,放入蚌肉汆十秒的樣子。迅速取出,在流動的水下徹底沖淨,瀝干備用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲,備用。

4、鍋坐油,下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬,怕辣者也可以省略),投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

4、加入蚌肉、蒜青,同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精,翻炒數下即可出鍋。

小訣竅

蚌肉極易成熟,在烹飪時一定要注意時間,要不就容易老了,口感欠佳哦。


炒河蚌

炒河蚌

材料

河蚌,蔥,青椒,蒜,豬油

作法

1.把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉髒物

2.河蚌肉切絲,用滾水焯

3.切蔥蒜青椒

4.鍋燒熱,加豬油,大火炒,最後加青椒


爆炒河蚌

爆炒河蚌

材料

蚌肉,干紅辣椒數只,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,澱粉水,醬油,蠔油

作法

1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;

2.青蒜桿子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁;

3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~

小訣竅

**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。

**河蚌非常鮮,不要再加雞精了。

**裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買了特意留下當碗滴哈

**河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。