河粉的作法


牛肉丸沙河粉

牛肉丸沙河粉

材料

沙河粉一個,牛肉丸幾粒,蔥一條,(鹽,雞粉,適量)

作法

1沙河粉先出水(備用)

2牛肉丸煮5分鐘,放入調味料,再加入沙河粉,最後加蔥就可以啦


干炒河粉

干炒河粉

材料

河粉,肉絲,圓白菜,胡蘿蔔,杏鮑菇,洋蔥,生抽,老抽,蠔油

作法

1.我做的是干炒河粉。河粉溫水泡15分鐘,再煮1分鐘。(如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點)

2.煮好的河粉撈出放一點油,拌一下,防粘。

3.然後炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉,建議加一點孜然仔和胡椒,味道更香。菜一般是放豆芽,但也可以放別的菜。我放了圓白菜,胡蘿蔔,杏鮑菇,洋蔥,炒好的肉絲和菜盛出來。

3.炒河粉時,事先把生抽,老抽,蠔油按大約4:2:1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。

4.炒鍋加油,比炒菜油略多一點,加青蔥爆香,加河粉,馬上加一半的調料快速翻炒,然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味,加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程,因為河粉比較易斷,而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。


蒜茸蝦蒸河粉

蒜茸蝦蒸河粉

材料

有頭中鮮蝦20多支,鮮河粉2塊(干河粉也可),蒜茸1/5碗, 蔥茸1/5碗,糖,鹽,味精,油

作法

1、把蒜茸、蔥茸加糖、鹽、味精、油相拌勻製成蔥蒜茸。

2、鮮蝦洗乾淨,用剪刀在蝦背上從頭的交接處剪開至尾處,去腸沙備用。

3、河粉切條,用滾水煮至八成熟, 放鹽、味精、熟油拌勻。

4、再把鮮蝦擺在河粉上,放蔥蒜茸在蝦的背肉上。

5、大火水燒開,上蒸籠隔水蒸四分鐘,先不要開蓋再等三分鐘後拿出即,再淋上熱油即成。


滑蛋河粉

滑蛋河粉

材料

{材料}

粿條............. 350克

食油............. 2大匙

蒜頭.............. 2瓣(剁碎)

醬青.............. 2大匙

黑醬油........... 1小匙

{汁料}

上湯............... 500克(用雞骨頭堡的湯)

醬油............... 2大匙

麻油............... 半小匙

胡椒粉............ ¼小匙

糖.................. 半小匙

鹽.................. 半小匙

{配料}

雞肉................ 6片

豬肉................ 6片

蝦肉................ 50克

蘇冬................ 50克(洗淨、切條)

菜心................ 1棵

粟粉................ 半大匙(加3大匙水勾芡)

雞蛋................ 1粒(打勻)

作法

1) 熱鍋至冒煙,把油均勻的倒入鍋內。

把粿條炒勻,加入醬油和黑醬油再兜炒一會,

盛起放在碟上。

2) 熱2大匙的油,把蒜茸爆香。加入上湯和汁料煮滾。

3) 加入全部A材料,蓋緊燜煮3分鐘直至肉和菜熟為此。

4) 加入粟粉勾芡,最後倒入攪拌均勻的蛋液,

快速攪勻烹調以便得到濃郁的芡汁。

試味後盛起,淋在炒香的粿條上,趁熱享用。


河粉sushi

河粉sushi

材料

(1 條河粉壽司的份量)

雞蛋 1 粒

大片的河粉 1 張

蝦 4 只

日本黃瓜 1/4 條

香菜 1 棵 (可以不要放)

肉鬆 2 大匙

花生粉 2 大匙

美乃滋/色拉醬 適量

作法

1。雞蛋煎成1大片,蝦清乾淨後放入鍋內加一點水,一點鹽炒熟,備用

2。黃瓜切條,香菜切幼,備用

3。將河粉攤平,再把雞蛋鋪在河粉上,擠上美乃滋才放肉鬆,花生粉,香菜,蝦,黃瓜,再擠上

美乃滋

4。卷的時候為了防止卷的過程材料散掉,要用手指一直扒住材料,最後沾一點美乃滋來封口。

P.s 河粉是一大片的那種

我在賣豬腸粉的擋口賣的,他們賣的都是捲起來的,我買回去後才慢慢把它攤開來

小訣竅

P.s 河粉是一大片的那種

我在賣豬腸粉的擋口賣的,他們賣的都是捲起來的,我買回去後才慢慢把它攤開來


生牛肉湯河粉

生牛肉湯河粉

材料

牛柳片100克,干河粉50克,牛肉上湯150毫升。配菜料芽菜50克,鵝帝數片(切碎),洋蔥20克(切圈),蔥1/2湯匙(切小粒),金不換1束,青檸1/2個(切塊),紅辣椒2只(切小粒)。

作法

(1)干河粉浸於冷開水中片刻,再下開水鍋汆數十秒後取出,與芽菜一同放入碗內。

(2)牛柳片放於河粉上,澆上已煮沸的牛肉上湯。

(3)洋蔥、蔥、金不換及鵝帝可同放入河粉內或放於另一隻碟中,與湯河粉一同上桌。

(4)吃時可將配菜撕碎加入碗中,隨意加酸和加辣。

小訣竅

(1)根據多年的經驗,一起預備多人份量,會達不到好的效果,宜逐碗做。

(2)用手撕碎配菜後吃,味道會更佳。


上湯雞絲河粉

上湯雞絲河粉

材料

熟雞絲50克,干金邊細河粉50克,雞上湯150毫升。配菜料芽菜20克,干蔥片1茶匙(炸脆),芫荽少許。調味料鹽、胡椒粉各少許。   

作法

(1)干金邊細河粉浸於開水中片刻,再用沸水燒數十秒鐘取出,與芽菜一同放入碗內。

(2)雞絲放於河粉上,再放入鹽及胡椒粉、雞上湯調味,煮沸後淋於上面。

(3)吃時撒上炸干蔥及芫荽即可上桌。

小訣竅

(1)本食譜作法非常簡單,只要冰格內有已準備好的熟雞絲及雞上湯,便可隨時烹煮。

(2)烹調時間比方便面更快。


芝士焗沙河粉

芝士焗沙河粉

材料

沙河粉100克,白砂糖100克,芋頭絲80克,吞拿魚50克,卡夫奇妙醬40克,芝士醬40克。

作法

1、將吞拿魚攪打成蓉,裡面加入卡夫奇妙醬、芝士醬、白砂糖攪拌均勻備用。

2、取整張沙河粉,修整成與蛋撻模具同樣大的片備用。

3、蛋撻模具中先加入一層調好的醬,然後放一層芋頭絲,再放一層醬,再鋪一張河粉,依此法放滿為止。烤箱溫度調至170度,放入蛋撻烤約10分鐘至熟即可取出。

小訣竅

特點:

香甜酥脆,色澤金黃。

製作關鍵:

生料在模具中不要添得過滿,以免烤制的時候脹出,影響形態。同時要注意烤制溫度,不要烤焦。


芝麻白糖沙河粉

芝麻白糖沙河粉

材料

調料:白砂糖200克,菜子油20克,熟黑芝麻5克,鹽1克。

作法

小訣竅

特點:香韌甜爽,河粉晶瑩剔透。


雞蛋韭菜炒河粉

雞蛋韭菜炒河粉

材料

雞蛋2個,鹽1捏,菜油2湯匙,沙河粉400克,韭菜50克,綠豆芽50克,鹽1捏,生抽2茶匙

作法

1.將河粉放入熱水裡焯30秒,撈出,瀝干水,抖散,放少量色拉油以免粘連。

2.綠豆芽洗淨,瀝干水。韭菜洗淨,瀝干水,只要菜葉,切成5厘米長的段。

3.雞蛋打入碗裡,加1捏鹽,攪打起泡。

4.炒鍋置中火上預熱。放1湯匙菜油,加熱至七成。倒入蛋液,煎1分鐘,待蛋呈固狀時翻轉,煎另一面1分鐘。然後小心用鍋鏟出,在菜板上將蛋皮切成1厘米寬的條,備用。

5.炒鍋內加另一半量的油,熱至七成,放入韭菜,豆芽,炒1分鐘。放入河粉,1捏鹽,加醬油,炒勻,約1分鐘。加雞蛋炒1分鐘即好。


香菌炒河粉

香菌炒河粉

材料

雞腿菇100克,鳳尾菇100克,鹽1捏,白胡椒粉1捏,沙河粉300克,紅洋蔥50克,大蒜2瓣,紅柿椒15克,菜油2湯匙,芝麻油1/8湯匙,醬油1湯匙

作法

1.將河粉放入開裡焯30秒,稍軟後馬上撈出,瀝干水,抖散,放少量色拉油以免粘連。

2.雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗淨,用紙巾拍干水,切成絲。洋蔥切絲,大蒜切成兩半。

3.炒鍋在中偏大火上預熱。倒入油,熱至七成,放入洋蔥,蒜,炒1分鐘鏟出備用。把雞腿菇,鳳尾菇,紅椒放入熱鍋裡,放鹽及胡椒粉,炒4分鐘。放入河粉,將洋蔥,大蒜倒回,加醬油,芝麻油炒勻,約1分鐘,起鍋裝盤即好。


泰式炒河粉

泰式炒河粉

材料

河粉480克,豬肉100克,胡蘿蔔80克,青甜椒1個,紅辣椒1根,洋蔥1/2顆,大蒜末1茶匙,冬蔥末1茶匙,菜油6湯匙,魚露2湯匙,糖3/4茶匙,胡椒粉適量,點綴:,花生米1湯匙,豬肉鬆1湯匙,醃料︰,鹽1/8茶匙,糖1/8茶匙,太白粉(生粉)適量

作法

1.豬肉切粗條,用醃料拌醃10分鐘。鍋燒熱,下油4湯匙。以溫油略炸豬肉,盛起瀝干待用。

2.鍋裡不下油,燒熱,放入花生米炒至香熟盛起,冷卻後將之研碎備用。

3.胡蘿蔔、洋蔥切絲;甜椒、紅辣椒去籽切絲;大蒜、冬蔥切末,候用。

4.鍋燒熱,下油一湯匙。大蒜、冬蔥、紅辣椒下鍋煎香。

5.放入豬肉、胡蘿蔔絲炒熟。再加入洋蔥、青椒絲拌勻,盛起候用。

6.鍋再燒熱,下油一湯匙。放入河粉拌炒至鬆散。

7.豬肉等材料回鍋,加入魚露、糖、胡椒粉等調料拌勻。撒上花生碎及豬肉鬆即可享用。


豉椒牛肉河粉

豉椒牛肉河粉

材料

嫩牛肉200克,切成5厘米長,2厘米寬的薄片,料酒1茶匙,生粉2茶匙,生抽2茶匙,河粉粗條400克,蓋上,放微波爐熱1分鐘,用手分開,菜油3湯匙,洋蔥1/4個,切粗絲,豆豉25克,綠柿椒1/2個,去籽,切粗絲,紅柿椒1/2個,去籽,切粗絲,老抽1湯匙,白糖1/4茶匙,大蒜1瓣,壓汁,雞湯100毫升,鹽1/8茶匙,黑胡椒粉1捏,芝麻油1/4茶匙

作法

1.將牛肉薄片用料酒,生粉,生抽調味上漿。

2.炒鍋置旺火上預熱。倒入3湯匙菜油,熱至七成,下洋蔥,炒30秒,下豆豉,炒30秒,放入牛肉,快炒3分鐘,鏟出。將鍋內的油再燒熱,下綠柿椒,紅柿椒,炒2分鐘,加老抽,白糖,蒜汁,炒勻。鏟入牛肉碗裡。

3.將雞湯放入炒鍋,加鹽,黑胡椒粉,芝麻油,燒開後放入河粉,煮2分鐘,鏟出裝盤。

4.把炒好的豉椒牛肉澆在河粉上即好。


牛肉河粉

牛肉河粉

材料

河粉480克,瘦牛肉160克,豆芽160克,大蔥2根,韭黃40克,菜油6湯匙,生薑絲1湯匙,醬油1湯匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙,醃料︰,醬油1湯匙,糖1/4茶匙,太白粉(生粉)1/2茶匙,胡椒粉適量

作法

1.牛肉切薄片,加醃料拌醃10分鐘。鍋燒熱,下油3湯匙,牛肉放入油鍋中炒至8成熟,盛起瀝干油。

2.韭黃、大蔥洗淨切段。豆芽洗淨,同時用另一煮鍋燒開一鍋水。水沸後,下豆芽汆熟,盛起瀝干。

3.鍋燒至高熱,下油3湯匙。放入生薑、大蔥煸炒30秒。注入少量清水煮沸。

4.用手撥松河粉後放入煮鍋。

5.加醬油、糖、麻油、清水一湯匙、牛肉片、豆芽等,以旺火快速拌炒。最後放入韭黃拌勻,即可上桌。


黑椒海鮮河粉

黑椒海鮮河粉

材料

蝦仁 50g,魷魚 50g,帶子 50g,河粉 200g,綠豆芽 50g,香蔥 1棵,油 2湯匙(30ml),麻油 1茶匙(5g),黑胡椒醬 2湯匙(30g),紹酒 1湯匙(15ml),蠔油 1湯匙(15ml),蒜茸 1茶匙(5g)

作法

香蔥洗淨,切成斜段。綠豆芽用清水沖洗乾淨。魷魚打上花刀,再切成長方片。

鍋中放入適量熱水,中火燒沸後將蝦仁、魷魚片和帶子放入汆煮1分鐘,然後取出用冷水沖涼待用。

中火燒熱菲仕樂雙柄炒鍋,用水珠測試鍋的溫度。當水珠撒入鍋中定在鍋中央不動時,即說明鍋的溫度已經達到。此時倒入油,將蒜茸放入爆香,隨後放入黑胡椒醬翻炒片刻。

將河粉放入鍋中,連續炒制2分鐘,再放入綠豆芽、香蔥段、蝦仁、魷魚花和帶子,調入紹酒、蠔油拌炒至勻。

最後出鍋前淋入麻油即可。