黑豆的作法


黑豆蓮藕湯

黑豆蓮藕湯

材料

黑豆,蓮藕,排骨或雞,蜜棗,清水

作法

1、黑豆、蓮藕、排骨或者雞洗淨;

2、所有食材放入鍋裡一起煲!


黑豆首烏鱔魚湯

黑豆首烏鱔魚湯

材料

黃鱔100克,黑豆90克,何首烏9克,紅棗,生薑。食鹽、味精各少許。

補肝益腎,同時也是很好的抗衰老靚湯。

作法

1、將泡好的黑豆洗淨,黃鱔去除內臟洗淨,用開水焯;

2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨;

3、將全部原料一齊放人沙鍋內,加清水適量;

4、開大火煮沸後,改用文火煲2~3小時,加食鹽、味精即可。


電飯煲黑豆汁紅糖糕

電飯煲黑豆汁紅糖糕

材料

富強粉1杯半 甜奶粉1小袋 泡打粉2小勺 小蘇打半小勺 低糖酵母半小勺 紅糖2勺 黑豆汁適量

作法

1、做黑豆汁:黑豆洗淨控水,在微波爐中烘乾水分。用料理機研磨成細粉,加水煮汁,晾涼備用;

2、酵母用一點溫豆汁溶化,紅糖在另一容器中用一點豆汁溶化;

3、製麵糊:麵粉、奶粉、泡打粉、小蘇打過篩兩次,加入酵母溶液、涼豆汁,用勺翻拌,加入紅糖溶液拌勻。豆汁不夠的話,可以加入一些豆糊;

4、烘烤:將麵糊倒入電飯煲內膽(膽內提前刷油)按煮飯鍵,自動進入保溫,幾分鐘之後再按煮飯鍵。一共按3次煮飯鍵,保溫到熟,共50分鐘。

小訣竅

1、用豆漿機做豆汁更簡單,但水要放的少,若怕糊就煮;

2、酵母和紅糖分開溶化,是因為用的低糖酵母,若是耐高糖酵母就不需這樣;

3、電飯煲做蛋糕的成功率幾乎百分百;

4、糖糕放涼後再切,我這個切的有點早了,切面不太理想。


黑豆豬尾湯

黑豆豬尾湯

材料

3-4根豬尾

300 gms 黑豆

7-8顆黑棗/紅棗

一把枸杞 (Optional)

鹽少許

作法

把豬尾去毛洗淨切塊,黑豆泡上2-3個小時,洗乾淨備用。

把豬尾汆燙,先把黑豆和紅/黑棗一起下鍋,燉1個小時,然後加入豬尾,再燉2個小時左右,一直到豬尾軟了就可以了。加鹽調味。


紅棗黑豆豬皮湯

紅棗黑豆豬皮湯

材料

用料豬皮250克,紅棗12個,黑豆250克,香菜少許,精鹽、黃酒、肉清湯各適量。

作法

1、黑豆洗淨,紅棗洗淨去核,香菜洗淨切小段。

2、豬皮治淨,入開水鍋燙至發硬,取出洗淨,切成菱形塊。

3、沙鍋內加肉清湯,放入豬皮、黑豆、紅棗,烹入料酒,旺火燒開,改中小火燉至黑豆熟爛,加精鹽調味,撒香菜段即成。

功效

益養養血,美膚減皺。


黑豆鯽魚湯

黑豆鯽魚湯

材料

黑豆是大豆的一種,皮為黑色,也因此,黑豆除了和大豆(黃豆)一樣,富含蛋白質、微量元素和維生素外,還含有花青素,是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動,非常符合現代人追求美麗和健康的要求,成為十分受歡迎的五穀雜糧之一。今天我們用黑豆煲鯽魚湯,味道鮮美有營養,值得大家常喝。調味料:油:2湯匙鹽:適量

作法

黑豆:大半碗

本地鯽魚:兩條 (約600克)

姜:3片

水:8碗

1. 黑豆洗淨,用冷水浸泡4、5個小時(不加浸泡也行);

2. 洗淨宰好的鯽魚,抹乾水分,熱鍋放油,放入鯽魚,煎至兩面微黃出香氣;

3. 煮沸清水,連魚帶油一起放入,再倒入黑豆、薑片,武火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可。

功效:

補腎益脾、烏髮明目、通乳養虛、祛濕利尿,降低膽固醇,防止便秘。十分適合老年人、病後虛弱和孕、產婦飲用。


黑豆雪梨排骨湯

黑豆雪梨排骨湯

材料

黑豆和黃豆同屬一家,但皮為黑色,含花青素,是很好的抗氧化劑來源;還含有豐富的維生素E,也是一種抗氧化劑,能清除體內自由基,減少皮膚皺紋,保持青春健美。因此黑豆是女性很好的美容養顏品。但相對於黃豆,黑豆的皮硬和澀,較難入口,黑豆製品也不多。不過用黑豆來煲湯和粥,還是能較好解決硬和澀這個問題。雪梨:兩個黑豆:大半碗排骨:500克枸杞20顆姜:3片水:8碗(3-4人份)

作法

1. 黑豆洗淨,用清水浸泡2-3小時;

2. 雪梨洗淨削皮去芯,每個切4瓣;

3. 枸杞洗淨稍浸泡;

4. 排骨洗淨斬件,汆水撈起沖淨;

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味食用。

功效:

補腎滋陰,生津潤燥。常食有效改善面色晦暗無光澤、色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、痤瘡等皮膚問題。


黑豆漿+豆渣餅

黑豆漿+豆渣餅

材料

黑豆200克  清水800克  糖少許

作法

1)將黑豆洗淨,用50度的溫水,浸泡1夜後,將黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入攪拌機,攪打約2分鐘充分將黑豆打碎。

2)用漏網將豆漿過濾到碗中,保留豆渣備用,再將豆漿用漏網過濾到鍋中。

3)大火加熱豆漿至沸騰後關火,調入糖攪拌融化即可。

超級�嗦:

**如果在夏季浸泡黑豆,可以待水冷卻後,蓋上一層保鮮膜,移至冰箱冷藏浸泡,以免滋生細菌。

**沒有漏網,可以用紗布代替。

**將黑豆,紅豆,綠豆,黃豆等豆類混合後的雜豆漿,味道也很好,且更加營養哈。

**豆漿和任何豆類食品,建議您不要空腹食用。

{分解ing.....}

【豆渣餅】

原料:

剩餘黑豆渣1碗 麵粉半碗 雞蛋1個鹽1茶匙(5克)雞汁1/2茶匙(3ml)胡椒粉1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)

作法:

1)將黑豆渣,麵粉和雞蛋混合到一個大碗中,攪拌均勻後,調入鹽,雞汁,胡椒粉和香油攪勻。

2)平底鍋燒熱後,倒入油,待油7成熱時調成中火,用勺子盛一勺豆渣糊倒入,用勺背將餅攤平。

3)煎約1分鐘後,翻面再繼續煎約1分鐘,待雙面焦黃後即可。

超級�嗦:

**黑豆渣和麵粉的比例,是2:1。

**煎豆渣餅時,一定不要攤成大片的,這樣不易翻面易碎。用勺背在鍋中將豆渣餅盡量壓薄,易熟。

**配合油潑辣子,或老乾媽豆豉香辣醬味道超好。


黑豆爆雞丁

黑豆爆雞丁

材料

主料:雞胸,黑豆

配料:青椒丁,紅椒丁

調料:鹽,味精,糖,雞蛋,澱粉,料酒,蔥末,薑末

作法

1、先將雞胸用刀切成丁,然後進行醃味,上漿。

2、炒勺上火,放入油,燒至四成熱時下入雞丁滑油撈出。

3、留底油,用蔥、姜熗鍋,放入黑豆、青椒丁、紅椒丁煸炒,然後下入滑好的雞丁,調好味,用澱粉勾芡、淋明油,出勺裝盤。

小訣竅

此菜動作要快,急火速成。


黑豆花

黑豆花

材料

材料:,黑豆150克,二砂糖半斤,紅心地瓜粉2大匙,黑棗3顆,熟石膏半小匙

作法

1.取一個鍋子,放入二砂糖、黑棗和3杯水煮開成為糖水備用

2.將泡水的黑豆瀝干水份後放入調理機中,先加入3杯的水攪打成漿後,倒入細目網袋中擠出豆漿,再以3杯半的水洗出剩餘的豆漿後,開火不停的輕輕攪動煮至沸騰後,再撈去浮泡備用

3.取一個乾淨無油的圓鍋,加入紅心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷開水搖勻,再衝入熱豆漿透氣1至2分鐘後,蓋上鍋蓋靜置12-15分鐘即可平向均勻的舀出成型的黑豆花盛入碗中,再加入糖水即可享用今天所示範的黑豆花了

師傅叮嚀:

*黑豆需先洗淨後,泡水4小時

*切記製作豆花使用到的所有器具以及雙手,都必須是乾淨無油的!


黑豆排骨湯

黑豆排骨湯

材料

材料:,排骨12兩,紅蘿蔔1根,牛蒡半根,黑豆2兩,巴戟天5錢,

調味料:女人酒2大匙,鹽1小匙

作法

1.先將紅蘿蔔和牛蒡削去外皮後切成滾刀塊備用

2.再將排骨洗乾淨後,放入滾水中汆燙,再撈起瀝干水份備用

3.起一干鍋,放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出,加入水,再加入牛蒡、紅蘿蔔、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開後,轉小火繼續煮約40分鐘,再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成

廚師叮嚀:

*這道料理可以強腰補腎,改善懷孕所造成的腰酸背痛


黑豆羹

黑豆羹

材料

黑豆1罐400克,小洋蔥1個(切碎),大蒜1頭(切碎),鮮香菜1湯匙(切碎),辣椒粉1/4茶匙,鹽少許

作法

1、在中號的深鍋裡, 將黑豆、洋蔥、蒜一起煮開;

2、調到中低火,再加香菜、辣椒和鹽調味。

3、再燉5分鐘左右,就可以吃了。


香辣黑豆飯

香辣黑豆飯

材料

水350毫升,糙米75克,罐裝黑豆400克,不瀝干水分,綠辣椒2個,去籽,切塊,孜然1茶匙或適量,辣椒粉1湯匙或適量,現磨黑胡椒和鹽適量,切達乾酪50克,搓碎,蔥2根,切碎,黑橄欖1把,去核,切片

作法

1.將烤箱預熱到180度。

2.用一個炒鍋將水煮沸。加上米飯攪動。轉小火後上蓋再燒40分鐘。

3.同時,將黑豆倒到2升大的砂鍋內,撒上辣椒,孜然,辣椒粉,鹽和黑胡椒。

4.在預熱好的烤箱裡烤30分鐘,撒些乾酪,蔥花和橄欖再繼續烤5-10分鐘。

5.將豆放到煮好的米飯上即可。


夏季熱風菠蘿黑豆醬

夏季熱風菠蘿黑豆醬

材料

新鮮菠蘿150克,紅椒1個,青椒1個,冷凍甜玉米175克,罐裝黑豆1罐400克,蔥2根,青辣椒2個,橙汁4湯匙,切好的新鮮胡荽1把,孜然粉半茶匙,現磨黑胡椒,鹽適量

作法

1、新鮮菠蘿切細碎;

2、紅椒、青椒切成丁;

3、冷凍甜玉米解凍好;

4、罐裝黑豆1罐瀝干水分洗淨;

5、蔥切小段,青辣椒切小塊;

6、用一個大碗,將所有原料都混在一起攪拌均勻。

7、然後上蓋,放到冰箱裡冷卻即可。


黑豆甜玉米沙拉

黑豆甜玉米沙拉

材料

新鮮青檸檬汁5湯匙,橄欖油8湯匙,大蒜1頭,剁碎,鹽1茶匙,辣椒粉1/8茶匙,黑豆兩罐(400克裝),清洗後瀝干,凍甜玉米250克,牛油果1個,去皮去核切成丁,紅椒1個,切碎,西紅柿2個,切碎,蔥6根,切細,切碎的新鮮香菜15克(可選)

作法

1.將青檸檬汁、橄欖油、蒜、鹽和辣椒放進一個小罐子裡,蓋上蓋搖晃,直到各種配料混合均勻。

2.用個沙拉碗, 把黑豆、玉米、牛右果、辣椒、西紅柿、蔥和香菜拌勻。把剛才準備好的檸檬調料再搖晃幾下, 然後倒在沙拉上。攪拌沙拉使調料均勻沾在蔬菜和黑豆上面。