黑米的作法


桂花黑米面魚

桂花黑米面魚

材料

白麵粉250克 黑米麵粉250克 粘米粉20克 桂花醬 發酵粉5克 白糖少量,如果買不到桂花醬,可以自己做,超市有桂花賣,把桂花用鹽醃上10分鐘,然後在玻璃罐/消毒碗櫃消過毒,一層蜂蜜一層桂花,就可以用了

作法

1 把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉混合,加入發酵粉和少量白糖

2 用溫水和面,和好後,蓋上保鮮膜放到冰箱30分鐘

3 麵團半發酵,拿出來揉搓

4 把麵團揪成同等大小的面劑

5 拿出魚型模具,扣出一條條魚

6 中火蒸20分鐘,出鍋上面刷一層桂花醬即可食用

小訣竅

用模具扣魚的時候,模具裡撒上乾麵粉。魚型模具可以網購

也可以和面時加入白糖,這樣蒸出來就是甜的

注意不能發酵過度,過度就蒸不出魚型


黑米桂花發糕

黑米桂花發糕

材料

白麵粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克

如果沒有桂花醬,可以製作,超市有桂花賣,把桂花用鹽拌勻,然後放到玻璃罐裡,一層醃桂花一層蜂蜜,封蓋放入冰箱,就可以了

如果經常做豆腐花,家裡有葡萄糖酸內酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2:小蘇打1的比例佔有麵粉的2.5%的用量使用

作法

1把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉,泡打粉混合,加入粘米粉的目的是更有嚼勁,不會過於鬆軟

2用溫水把發酵粉,白糖少量(是麵團容易發酵,不是甜味劑),化開,大約300到500毫升的溫水,也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水,來化開。做發糕的和面水,比饅頭和餃子的水要多,因為發糕的麵團是稀面,也就是說,是粘稠的,沾手的,不能揉搓的,只能攪拌的。然後把桂花醬適量攪入麵糊裡,口味根據各人,喜歡甜就多放。

3活好面,蓋上蓋子,或者濕的蒸籠布蓋上發面盆,等面發到2-2.5倍大,也就是面之間有好多孔洞就可以了

4 把麵糊倒入蒸鍋,在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣,如果沒有就去藥房買個口罩,拆開做籠屜布,口罩的紗布一般是脫脂紗布,很好用,大約3元錢2個口罩。

5 中火蒸25-30分鐘,根據麵糊的量來決定,麵糊多,就多蒸一些時間

6 蒸熟了發糕,用刀切成塊,擺盤。吃不完的晾涼,裝入塑料袋,,放入冷凍室,吃的時候加熱

小訣竅

和面要加入粘米粉少量,蒸的時候要把表面抹平,沒有烘焙用膠鏟,就用手蘸涼水把表面抹平


蓯蓉黑米酒

蓯蓉黑米酒

材料

朱鶴牌蓯蓉黑米養生酒選用以國家地理標誌產品---陝西洋縣有機黑米與內蒙古烏蘭布和沙漠生態種植園區的肉蓯蓉原品經泡製後肉蓯蓉為原料,採用現代高科技生物酶技術多酶體純菌種液態同源發酵等27道生產工藝,陳釀久儲精心釀造的新一代低度營養保健酒,富含氨基酸態氮、有機脂、有機酸、有機糖及維生素B1、E、Bc及鐵、鋅、硒、鈣、磷等微量礦物元素。

作法

利用天然肉蓯蓉和黑米自己釀製酒,白酒500千克,肉蓯蓉500克,黑米300克,蓯蓉和黑米洗淨以後,放入白酒中,分裝好,各30天後即可食用,該酒功效其他,男人、女人、老人;兼可飲用,更多詳情訪問www.nmgsl.com


血糯米黑米粥

血糯米黑米粥

材料

血糯米,黑米,冰糖

作法

1、血糯米,黑米混在一起,血糯米要比黑米多些,加冷水泡至少15分鐘;

2、倒掉水,再加冷水泡10分鐘,再倒掉,再加冷水泡10分鐘後直接放入鍋中,加冰糖適量,小火煲煮,米脹開,糖化入粥即成。

小訣竅

1、血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質有糯性,所以稱為血糯,天然的血糯米經過溫水浸泡後,由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃。並在煮熟後,紅色種皮會與胚(米粒)分離。

2、假冒的血糯米是以劣質大米,通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水裡後,水質變紅的速度明顯快於血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮後沒有紅色種皮出現。


黑米面疙瘩湯

黑米面疙瘩湯

材料

雞蛋,黑米面,雞蛋,西紅柿,豆腐

作法

1、西紅柿切小塊,豆腐切薄薄的小片,打一個雞蛋攪拌很備用。

2、黑米面加1個雞蛋攪拌成疙瘩,根據面量適當添加。

3、蔥花爆鍋,炒西紅柿。

4、過一會,加湯,然後加入豆腐片。

5、燒開之後,下面疙瘩。

6、最後燒熟,再攪勻一個雞蛋,打到鍋邊上。

7、加鹽,出鍋嘍!再灑點香菜末。


養生黑米酸辣涼面

養生黑米酸辣涼面

材料

麵條:麵粉225g,黑米粉25g,水100g,鹽少許

原料:黃瓜,胡蘿蔔,青紅辣椒,香菜,花生米油,醋,生抽,蠔油,鹽,香油,辣椒油。

作法

麵條作法:

1.黑米粉和麵粉混合,加少許鹽,倒入水稍微揉一下成團。麵條機面片1檔,來回壓。

2.直到壓的很光滑,換4檔,壓一遍。然後換切面刀,窄麵條。

酸辣涼面作法:

1.備料。黃瓜胡蘿蔔切絲,辣椒香菜切碎。

2.調汁。醋,生抽,蠔油,鹽,香油,辣椒油拌勻,加入切碎的辣椒香菜。

3.炒花生米。熱鍋涼油,放入花生米小火炒至酥脆。晾涼後用蒜臼子搗碎。

4.鍋裡燒開水,煮麵。面煮好後撈出過涼,加入黃瓜胡蘿蔔絲,加入調料汁,加入花生碎,拌勻即可。


黑米餅

黑米餅

材料

黑米面50g 蕎麥面30g 小麥面30g 白糖3g 酵母1.5g 溫水180g 食用油少許

作法

1、將黑米面、蕎麥面、小麥面混合均勻

2、干酵母粉1.5g

3、用30度左右的溫水將干酵母和白糖化開

4、倒入混合好的三面中攪拌成糊狀

5、放入溫水鍋中發酵15分鐘後取出

6、平底鍋燒熱,抹薄薄的一層油,舀一勺麵糊放入平底鍋中,蓋上鍋蓋,小火翻煎兩面至熟。


黑米鬆糕

黑米鬆糕

材料

黑米1杯、雞蛋2只、白糖20克

作法

1、黑米提前一晚浸泡,漂洗乾淨

2、放入攪拌機,加少量水,攪拌成黑米漿

3、用紗布過濾,瀝干黑米粉待用

4、雞蛋打入蛋盆,加入白糖,用電動打蛋器打發至滴落的麵糊有2秒鐘不消失

5、黑米粉加入全蛋糊,切拌均勻

6、模具底部墊油紙,倒入黑米蛋糊

7、蒸15分鐘左右

小訣竅

1、模具底部墊油紙可以防粘,方便脫模

2、一杯黑米打成漿,要多打幾次,顆粒越細越好

3、瀝出的黑米水不要倒掉,可以做蛋糕,做饅頭

4、切拌要均勻,不要劃圈,要兜底,防止蛋糊消泡

5、此試驗款相當於黑米蛋糕,利用全蛋的打發起到膨鬆的效果,口感很不錯

6、黑米鬆糕可以用黑米粉和糯米粉混合,加泡打粉助發,與這款口感會不同


南瓜黑米粥

南瓜黑米粥

材料

南瓜200克、黑米150克、大棗60克

作法

1、將南瓜洗淨去柄切開,取出種子切片;

2、將黑米、大棗洗淨,一起放入鍋內,加水1000毫升,先用猛火煮沸,後改用文火,煮至米爛即可。


湯龍蝦黑米飯

湯龍蝦黑米飯

材料

龍蝦1000克,黑糯米飯100克,蛋撻盞10個,食用金箔、鹽、上湯、味精各適量

作法

1、將黑糯米飯調味炒好,放入烤制好的蛋撻盞內。

2、龍蝦治淨取肉,製成龍蝦球,入高湯內燒好,調味,放在黑糯米飯上面,點綴食用金箔,裝盤,點綴龍蝦頭、尾即成。

創新說明

在傳統上湯龍蝦的基礎上,用糯米飯吸收龍蝦汁,配上蛋撻的酥香,口感極佳。

小訣竅

特點

鮮嫩滑爽,酥脆香濃。

宋德新 (貴州)


黑米蒸毛蟹

黑米蒸毛蟹

材料

活毛蟹4只,熟黑米150克,火腿末30克,青豆、香菇丁、冬筍丁、蔥、鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。

作法

1、將蔥洗淨切末,與青豆、香菇丁、冬筍丁一同加入熟黑米中,加鹽、味精、胡椒粉調味拌勻,製成米糕。

2、將毛蟹洗淨,一切為二,整齊地擺放在黑米糕上。

3、將米糕蟹放入蒸籠中,大火蒸5~8分鐘即可。

菜品

小訣竅

特點

香氣四溢,蟹清鮮,米入口甘香溶化。


黑米扒仔排

黑米扒仔排

材料

帶肉豬肋排500克,黑米100克。調料飄香燒烤醬50克,雞精、鹽、味精各5克,地瓜粉50克,色拉油1500克。

作法

1、將排骨切成長5厘米的段,加入雞精、味精、鹽、地瓜粉拌勻後醃漬10分鐘備用;黑米洗淨後用清水浸泡2小時備用。

2、鍋入色拉油燒六成熱,放入排骨中火炸1.5分鐘至色澤金黃至熟時取出。

3、將炸好的排骨整齊地排放在盤中,抹上飄香燒烤醬,把黑米洗淨撒在燒烤醬上,入籠蒸裡大火蒸1.5小時至熟取出即可。

小訣竅

特點

骨酥糯,醬香味濃。


紅棗玫瑰黑米粥

紅棗玫瑰黑米粥

材料

黑米;白米;紅糖,紅棗十顆,干玫瑰花苞十幾條

作法

1、將黑米白米按1:1的比例,洗淨,加水浸泡一夜,方便熬煮。

2、將米倒入電飯鍋中,加開水熬煮,一定要一次把水家足。

3、等待粥煮開時,將紅棗洗淨去核,切成丁,玫瑰花苞去蒂,將花瓣分開,備用。

4、粥煮開後,將紅棗加入一同熬煮,至米粒漲開,煮至粘稠時,將紅糖放入,溶化。

5、起鍋前將玫瑰花瓣撒入,攪拌均勻即可。

小訣竅

「煮粥沒訣竅,上下三十六攪」,粥煮開後,一定要不時攪拌,以利於受熱均勻,並使粥不粘鍋。


黑米蒸蛋糕

黑米蒸蛋糕

材料

雞蛋5個,麵粉100克,黑米面50克,糖50克,油20克(可按自己的口味酌情添加糖和油),泡打粉少許

作法

準備一個無水無油的器皿,最好要大一些,以便雞蛋打發膨脹後,不外漏。麵粉和黑米面及泡打粉混合,過篩備用。

雞蛋打發,糖分三次加入。將雞蛋打到用打蛋器舀起後垂下3厘米左右即可。

將過篩好的麵粉攪入蛋糊,分次攪入。用刮刀上下拌勻

倒入模具中,磕出大氣泡

冷水上鍋,從鍋冒蒸汽開始算15~20分鐘,直到用筷子插入後沒有粘蛋糊為止

小訣竅

時間要根據自己使用的模具大小而定,我用的是一次性的錫紙模具,蒸好後很容易脫模,如果是用碗之類的朋友,建議保險起見還是抹一點油為好。


椰汁紅薯黑米飯

椰汁紅薯黑米飯

材料

黑糯米150g,白糯米150g,紅薯(小)1個,椰醬250g,白砂糖1大匙

作法

1、將黑糯米和白糯米混合在一起,洗淨後加適量水浸泡1小時,再放入電飯鍋內煮熟;

2、紅薯去皮,切成小塊,放入耐熱容器中,淋上少量水,蓋上保鮮膜,入微波爐加熱4—5分鐘(用牙籤刺一下,中間軟了即可);

3、小鍋中加入椰醬和糖,煮至糖完全融化;

4、碗中盛上黑米飯、紅薯,澆上(3)的椰醬即可。

小訣竅

蒸糯米的時候可以在鍋裡放一些油,這樣更香。