黑魚的作法


黑魚湯

黑魚湯

材料

黑魚。姜。

作法

1、黑魚去鱗和內臟,清洗乾淨後,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;

2、鍋裡熱油,放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型後再小心翻面煎另一面,這樣就不會糊底;

3、烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯;

4、熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調味;

5、烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白即可。


水煮酸辣黑魚

水煮酸辣黑魚

材料

主料:黑魚 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。

調料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽

作法

1.將魚清理乾淨,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;

2.魚片中放入蛋清,少許澱粉,鹽,黃酒,生抽醃製5分鐘;

3.鍋中倒入少許油,放入花椒、蔥段和薑片、干辣椒煸香後,倒入酸菜翻炒,炒熟後,加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.

4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.


生炒黑魚片

生炒黑魚片

材料

一條黑魚的淨魚片,茭白一根,青椒二隻,紅蘿蔔半根,蔥斷適量。

作法

1. 茭白一根、青椒二隻、紅蘿蔔半根全部切片焯水備用。

2. 鍋內放入適量的底油,開大火,油熱加入的薑片、辣椒、蒜頭片煸炒香。

3. 倒入魚片快速翻炒,等魚片炒到八分熟加入適量鹽,加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿蔔、蔥斷、胡椒粉及味精即可。


黑魚骨頭湯(兩吃中的一吃)

黑魚骨頭湯(兩吃中的一吃)

材料

一條黑魚骨頭

作法

1. 黑魚骨頭洗淨焯水備用。

2. 焯水過黑魚骨頭放入沙鍋,加入清水和適量的黃酒。

3. 開大火燒煮,燒開後轉入小燜煮分鐘。

4. 加入適的鹽和味精,撒上一點蔥花即可。


黑魚子醬

黑魚子醬

材料

材料黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄麵包片、生菜

作法

(1)取圓盆一個,放入清水,置入冰箱,冷凍成冰塊

(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末,薄麵包片烤成金黃色。

(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞,墊入生菜,放上魚子醬,置於盆內。

(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、麵包片和魚子醬一同上桌。

特別關照

魚子醬必須新鮮,優質。


炸黑魚排

炸黑魚排

材料

用料主料:黑魚輔料:雞蛋清、麵包渣調料:鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油

作法

1.將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨,切成段放入盤中,加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻,再將魚片逐片放入麵包渣中蘸勻;

2.坐鍋點火放入油,油五成熱時,放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油,食用時蘸番茄沙司即可。

小訣竅

特點

色澤金黃,外焦梨嫩。


玉帶黑魚卷

玉帶黑魚卷

材料

黑魚1條(約600克)  火腿50克  雞脯肉10克  香菇10克  玉蘭片10克  雞蛋1個  香蔥2棵  生薑1小塊  澱粉適量  香油3克  高湯大匙  白胡椒粉3克  精鹽3小匙  味精3克

作法

1.黑魚宰殺後取淨魚肉,切塊,然後片成片,用精鹽抹勻上味,拍上干澱粉;蔥白洗淨切段;

2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊,將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲,整齊地捲在魚片內,再在外面抹上蛋清糊收口,做成魚卷;

3.把蔥葉繫在魚卷中間,裝盤,蒸5分鐘後取出;

4.炒鍋上大火,加入高湯,放入蒸魚卷的汁水,投入蔥段,加入鹽、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋在魚捲上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

注意

質嫩潔白,鹹鮮爽滑。蒸魚的時間不易過長,否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要繫緊,否則魚卷容易散開。


乳香黑魚湯

乳香黑魚湯

材料

黑魚1條(約500克)  香蔥2棵  生薑1小塊  食用油30克  料酒大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  白糖小匙

作法

1.將黑魚去鱗、鰓及內臟,洗淨切段;香蔥洗淨切段,生薑洗淨切片;

2.鍋內放油,燒熱,放入黑魚段稍煎,再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片,煮至黑魚肉熟爛,揀去蔥段、薑片,加入胡椒粉,燒一會兒即可。

注意

湯香魚鮮,營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘,以去除魚腥味。


豉油黑魚

豉油黑魚

材料

黑魚,蔥,姜,紅椒,蒸魚豉油

作法

1、洗淨切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略醃。

2、配料蔥、姜、紅椒切絲備用。

3、醃好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘,取出後將配料放在魚上。

4、加少許蒸魚豉油,鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。


苦瓜黑魚湯

苦瓜黑魚湯

材料

主料:黑魚,

輔料:苦瓜,

調料:鹽,雞精,胡椒粉,料酒

作法

1、將黑魚去五臟洗淨,魚腹中放入蔥、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗淨切成片;

2、煎盤放油放入微波爐中預熱,將黑魚放在微波爐中,倒入料酒、開水15分鐘後取出,再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中6分鐘即可。


醋椒黑魚湯

醋椒黑魚湯

材料

主料:渤海灣黑魚1條(500克)薑片,蔥花,香菜末鹽,白醋,胡椒粉,雞精

作法

1、將魚宰殺清晰乾淨,把魚身依次片開,方便入味;

2、坐鍋點火待油熱,用小火把薑片、蔥花和魚煎一下,然後加水,大火燉二十分鐘左右。

3、把魚和湯盛入晚中,撒上香菜末,依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽,雞精,調好味道即可。


黑魚蛋湯

黑魚蛋湯

材料

黑魚一條,蔥末5克,薑片5克,鹽10克,胡椒粉5克,蒜粒10克,豬油15克,雞蛋2只打散備用

作法

1,魚洗淨,中間用刀平均的分幾刀,但不斷開

2,鍋中放油,燒熱,下入蔥,姜,魚煸炒

3,加入熱水,沒入魚身

4,一勺子豬油,湯會比較白

5,下入蒜10克

6,魚湯翻滾後,去掉浮末

7,打入雞蛋液,少煮片刻

8,加入鹽

9,以及胡椒粉起鍋


黑魚紅棗南瓜湯

黑魚紅棗南瓜湯

材料

黑魚頭,南瓜,紅棗,調料:鹽,胡椒粉,紹酒,大蔥,姜,香蔥,香菜

作法

、提前將紅棗洗淨用清水泡上。

2、黑魚頭洗淨切開並剁段。

3、將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前醃漬祛除腥味。

4、南瓜切段、香蔥切末、姜切片、香菜切末、大蔥切段

5、鍋燒熱放油,

6、熱鍋溫油將魚塊放在煎鍋略煎。

7、一面煎至金黃色後翻面,兩面煎熟。

8、鍋內做水放入薑片、蔥段煎好的魚段

9、開大火燒開,撇去浮沫。

10、中火燒15分鐘後放入南瓜塊,再燒10分鐘。

11、放入泡好的紅棗。

12、鍋開後關小火蓋蓋燒10分鐘。

13、最後再調味,可以放入少量的鹽、胡椒粉,愛喝醋可以加一點。

14、出鍋前撒香菜末即可。